Осоляване на манатарки: в буркани, тигани, най-добри рецепти

Солената манатарка от трепетлика е ястие, което е актуално през всеки сезон. Гъбите се считат не само за вкусни, но и за изключително полезни. Яденето им помага за пречистване на кръвта и намаляване нивото на лошия холестерол. Когато са правилно осолени, те запазват полезните си свойства за дълго време.

Манатарките солят ли се?

Манатарката получи името си поради близостта на мицела до трепетликите. Популярно се нарича още червенокоса. Преди консумация гъбите трябва да преминат топлинна обработка. Осоляването се извършва по различни начини. Но когато готвите, трябва да запомните, че продуктът се състои от 90% вода. За да се избегне почерняване, преди осоляване манатарките се накисват в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Как да подготвим манатарки за ецване

За да осолите вкусно манатарки от трепетлика у дома, трябва да ги подготвите правилно. Гъбите се събират от юли до септември. Истинската манатарка от трепетлика има ярко оранжева шапка, а мястото на срязване на стъблото става синьо.

Преди всичко червенокосите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и пясък. За да направите това, те се измиват под течаща вода и след това се накисват за 40-60 минути. Също толкова важно е незабавно да се отървете от червивите екземпляри. След накисване манатарките се намачкват. Първо се отделя шапката от дръжката, след което тялото на гъбата се нарязва на колелца. Не се препоръчва използването на цели гъби за мариноване.

Как да осолите манатарки за зимата

Преди да мариновате гъби, трябва да изчислите колко контейнера ще ви трябва. За зимата е най-удобно да солите манатарки в бъчва. Ако това не е налично, трябва да използвате дълбоки емайлирани тигани. Обикновените стъклени буркани също ще свършат работа.

Преди осоляване червенокосите трябва да се варят до пълна готовност. Този процес ще отнеме около половин час. По време на готвене на повърхността на тигана ще се появи пяна. Трябва да се премахва постоянно.

Следващата стъпка включва приготвянето на марината. Осоляването на манатарките може да се извърши както студено, така и горещо. Рецептата за марината ще варира във всеки отделен случай.

Как да мариновате манатарки за зимата по горещ метод

Осоляването на манатарки по горещ метод включва варене на саламура. Тази опция се счита за по-бърза, тъй като не е необходимо да се използва натиск.Червеноглавите за ецване се поставят в стерилизиран съд и се пълнят с приготвена саламура. Предястието е готово за консумация по-рано от студено приготвените солени гъби.

Алгоритъмът на действията ще бъде както следва:

1. Налейте вода в голяма тенджера и посолете. След като заври, в него се потапят червенокоси. На ½ с.л. 1 кг манатарка ще се нуждае от вода.
2. По време на процеса на кипене е необходимо периодично да се отстранява пяната. На този етап подправките, посочени в рецептата, се хвърлят в тигана.
3. Общо осолените манатарки се приготвят за 20-30 минути.
4. Сварените гъби се разпределят в стерилизирани стъклени буркани и се заливат с гореща саламура. Капаците се затварят по обичайния начин.

Как да осоляваме студена манатарка

Студеното осоляване ще отнеме повече време и търпение. Саламурата се получава от самите гъби. На дъното на съда се поставят различни подправки. Отгоре се слагат предварително почистени и измити червенокоси. След това се поръсват обилно със сол. За 1 кг манатарки ще ви трябват 40 г сол. Гъбите отделят сок в рамките на 3-4 дни. В някои случаи се използва потисничество, за да се ускори този процес.

Има и друг метод за студено осоляване. Основната съставка се подрежда в контейнер на слоеве. Поръсете всеки слой със сол. След това към солените манатарки се добавят подправки и се заливат със студена преварена вода. Общо осоляването на ястието отнема 7-10 дни.

Как да мариновате манатарки в буркани за зимата

За зимата мариноването на манатарките се извършва както под найлонови, така и под тенекиени капаци. Бурканите предварително се стерилизират във фурна или на водна баня. Капаците също се подлагат на същата обработка. Те се затварят със специален ключ за зашиване, който може да бъде закупен от всеки магазин за домакински стоки.

Как да сол манатарки под налягане

Поставянето на манатарки под налягане се извършва по време на осоляване без кипене. Приготвят се, като се почистват старателно от отломки и прах. Препоръчително е да нарежете плодовете на едри парчета. На дъното на емайлиран тиган се слагат подправки, дафинови листа и различни билки. Отгоре се нареждат гъбите. В зависимост от рецептата може да искате да добавите вода на този етап. Червенокосите се покриват с памучен плат отгоре и се притискат с натиск. Контейнерът се поставя на тъмно място за 3-4 дни. След това солената закуска се премества в по-подходящ съд. Осоляването се извършва още 10-14 дни.

Рецепти за солени манатарки

Осоляването на манатарките се извършва по голямо разнообразие от рецепти. Често се комбинират с други видове гъби или се допълват с пикантни подправки. Можете да солите манатарки и манатарки заедно. Тези два вида вървят добре заедно. Но гъбите манатарки трябва да бъдат термично обработени по-дълго от гъбите манатарки.

Класическа рецепта за мариноване на манатарки

Най-популярната рецепта за солени червенокоси е класическата. Снаксът се оказва хрупкав и ароматен. Ще бъде отлично допълнение както към празничната, така и към ежедневната трапеза.

Компоненти:

• 1 кг манатарки;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 500 ml вода;
• 1 дафинов лист;
• 2 пъпки карамфил;
• няколко чадъра от копър;
• ½ с.л. 9% оцетна киселина.

Процес на готвене:

1. Всички съставки, с изключение на чесъна и копъра, се добавят в тиган, пълен с вода.
2. Пет минути след кипене добавете червенокосите и оцета във водата. След това съдържанието на тигана се вари 15 минути.
3. На дъното на стерилизирани буркани се слагат чадърчета от копър и наситнен чесън. След това гъбите манатарки се покриват, след което се заливат с марината. Отгоре се поставя още едно чадърче копър.
4. Бурканът се затваря с капак. След като изстине се прибира на хладно.

Как да осолите манатарки в масло

Маринатата, която включва растително масло, се различава значително от класическата версия. Придава на продукта мекота и богат вкус. За да приготвите осолена манатарка, ще ви трябва:

• 5 с.л. л. сол;
• 2 кг червенокоси;
• 5 скилидки чесън;
• 20 зърна черен пипер;
• 50 г копър;
• 1 с.л. растително масло;
• 10 дафинови листа.

Стъпки на готвене:

1. Гъбите се измиват под течаща вода. С помощта на нож се почистват от излишната мръсотия. След това продуктът се нарязва на средно големи пръчици.
2. Горският продукт се вари в подсолена вода минимум 25 минути.
3. На дъното на стерилизираните буркани се слагат дафинови листа и черен пипер.
4. След това наредете охладените червенокоси. След всеки 3 см слой се добавят подправки и сол.
5. Горната част на бурканите се покрива с билки и чесън.
6. Маринатата се налива в буркани. Във всяка от тях се поставят по 2 с.л. л. растително масло.
7. След осоляване навийте съда и го оставете настрана.

Как да мариновате манатарки с листа от касис

Компоненти:

• 300 ml вода;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 3 връзки копър;
• 1 кг манатарки;
• 3 с.л. л. 9% оцет;
• 1 с.л. л. сол;
• 8 листа от касис.

Стъпки на готвене:

1. Основната съставка се поставя в емайлиран тиган, напълва се с вода и се поставя на огън.
2. След като заври се добавят копър и подправки. Сварете съдържанието на тигана за 20 минути.
3. Червенокосите се слагат в буркани. Маринатата се слага отново на огъня, докато заври.
4. Съдържанието на бурканите се покрива с листа от касис и се залива с марината.
5. Контейнерите се навиват и изпращат в далечния ъгъл, покрити с одеяло.

Посланик на манатарки с горчица

Най-необичайната рецепта се счита за осолени манатарки и манатарки с добавка на горчица. Готовото ястие ще има пикантни нотки и горски аромат. Недостатъците на тази рецепта включват дългото време за готвене.

съставки:

• 1 кг манатарки;
• 1 кг манатарки;
• 1 литър вода;
• 100 ml 9% оцет;
• 7 зърна черен пипер;
• ½ с.л. л. горчица на прах;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• ½ корен от хрян.

Процес на готвене:

1. Коренът от хрян се нарязва на ситно. Заедно с черния пипер и горчицата се потапя във вода. Гответе съдържанието на тигана за около 40 минути. След сваляне от огъня маринатата се оставя да вари 7-10 дни.
2. Предварително измитите и нарязани манатарки и манатарки се сваряват в отделни тенджери.
3. Маринатата се затопля отново. След като заври, оставете настрана, докато изстине напълно.
4. Сварените червеноглави се нареждат в буркани и се заливат с приготвената марината за туршия.
5. Бурканите се захлупват с найлонови капачки и се прибират на тъмно и хладно място.

Бързо осоляване на манатарки с билки

Солените манатарки с добавка на билки се оказват особено вкусни. Те са малко по-различни от закуската, приготвена по класическата рецепта.

съставки:

• 9 скилидки чесън;
• 2 кг манатарки;
• 5 с.л. л. 9% оцет;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 часал. провансалски билки;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 800 ml вода;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 4 дафинови листа;
• 9 зърна черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Предварително приготвената основна съставка се вари 20 минути и след това се отцежда в гевгир.
2. За да приготвите марината, захарта и солта се разтварят във вода. След това в течността се изсипват подправките, без чесъна и оцета. Сварете съдържанието на тигана за 10 минути.
3. На дъното на всеки стерилизиран буркан поставете ситно нарязани скилидки чесън. Отгоре се нареждат гъбите.
4. В основата на марината за ецване се налива оцет, след което течността се вари отново пет минути.
5. Полученият разтвор се налива в буркани. Покриват се с капаци и се прибират на уединено място.

Осоляване на манатарки с чесън

Компоненти:

• 100 г копър;
• 4 кг червенокоси;
• 1 с.л. сол;
• 1 глава чесън;
• 20 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Основната съставка се почиства от горска мръсотия и се измива. След това го нарязват, заливат го с вода и го слагат на котлона. Общо продуктът се готви за 35 минути.
2. Червенокосите се поставят в стерилизирани буркани. Те се покриват със сол в размер на 80 g на 1 литър вода. Отгоре се слагат чесън, билки и черен пипер.
3. В бурканите се налива и соленият бульон, в който са се варили гъбите.
4. Капаците се затварят с ключ за зашиване.

Условия за съхранение

При избора на място за съхранение трябва да се има предвид, че температурата не трябва да надвишава 6°C. Важно е влажността в помещението да бъде намалена. Консервацията също не трябва да се излага на слънчева светлина. Киселите краставички могат да се съхраняват в затворени буркани до една година. Ако мариновате манатарки и манатарки в тенджера, срокът на годност на закуската се намалява до шест месеца. Може да бъде дори по-малко, ако концентрацията на сол не е достатъчно висока.Отворен буркан със солени червенокоси се съхранява в хладилник за няколко дни.

Заключение

Солената манатарка може да се приготви по абсолютно всякакъв начин. Но трябва да следвате пропорциите на съставките и алгоритъма за осоляване. Дори леко отклонение от рецептата може да окаже значително влияние върху вкуса на ястието.

Препоръчани публикации

Сол магданоз за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Как да осолите зелени домати в тенджера

Как да мариновате зелени домати

Как се пържат черни млечни гъби

Хрупкава леко осолена тиква: 7 бързи рецепти

Как да осолите русула студено без варене

Бързо осоляване на тремори у дома