Съдържание
Благодарение на технологичния прогрес, много сега замразете зелените и смятат този метод за най-удобен. Някои обаче няма да се откажат от стари изпитани методи и все пак солят магданоз и други билки по рецептите на баба си. По-долу можете да видите някои опции за мариноване на магданоз за зимата. При правилно приготвяне продуктът ще издържи дълго време и ще допълни добре всяко ястие.
Как правилно да мариновате магданоз
Буркани с всякакъв размер са подходящи за съхранение на подправки. Но най-удобно е да използвате малки контейнери, за да използвате бързо отворен буркан. По този начин подправката няма да има време да се влоши. Веднага след отваряне в буркана навлиза въздух, така че няма да е възможно да съхранявате отворения контейнер дълго време.
Количеството осолен магданоз се определя от самата домакиня. Основното нещо е да се вземат предвид определени пропорции. В никакъв случай те не трябва да се нарушават, тъй като това може да доведе до неосоляване на детайла и бързо разваляне. В класическата рецепта пресните билки трябва да съдържат 5 пъти повече от солта. За такива препарати се избира най-едрата сол. Поради фината сол подправката може да не се маринова правилно. Би било жалко, ако грешната сол доведе до разваляне на зеленчуците.
Класически метод за осоляване
За мариноване на магданоз се нуждаем от следните съставки:
- килограм магданоз;
- 0,2 кг едра кухненска сол.
След това те започват да подготвят самия детайл. Магданозът се измива обилно и се сортира. Необходимо е да се отстранят всички повредени и отпуснати листа. След това всички подходящи клони се изсушават върху хартиена или вафлена кърпа.
След това всички листа се нарязват и се смилат с приготвената сол. Пулпът леко се натрошава с ръка. Основното е, че солта е равномерно разпределена върху всички парчета. Време е да напълним бурканите с подправки. Пулпата се изсипва в контейнери и леко се уплътнява. Не е необходимо да пълните буркана напълно. Отгоре трябва да оставите малко място, което в бъдеще ще бъде запълнено с отделения сок. За запечатване използвайте обикновени найлонови капаци. Затварят бурканите плътно и ги изпращат за съхранение на студено място.
Мариноване на стръкчета магданоз
За тази рецепта трябва да подберем само меки млади стръкчета магданоз. Грубите стъбла не са подходящи за това. Не е необходимо да режете компонентите, те ще бъдат приготвени цели. В същото време клоните не трябва да са твърде дълги и буйни. Такива клонове са разделени на по-малки. Кристалчетата сол трябва да са добре разпределени между тях. Някои домакини предпочитат да стерилизират буркани за този препарат, докато други просто изсипват контейнерите с вряла вода. По принцип не е необходима прекалено задълбочена топлинна обработка, тъй като шевовете ще се съхраняват в хладилна стая. Затова можете просто да измиете бурканите със специални продукти и след това да ги попарите с преварена вода.
Има 2 варианта как се приготвя солен магданоз. Някои домакини намират за по-удобно да смесят клонките със сол в голям съд и едва след това да разпръснат зелените в буркани. Други първо пълнят бурканите с клонки, а след това посоляват всеки буркан и разбъркват добре. Основното е, че зърната сол могат да бъдат равномерно разпределени. Ако не ви е удобно да правите това в буркан, по-добре е да използвате голяма купа.
След това бурканите се затварят с пластмасови капаци и заготовките се поставят в мазе или друго студено място. Това зашиване не само ще добави ароматна миризма и вкус на ястията, но и ще служи като отлична декорация на масата. Много домакини правят 2 варианта за приготвяне. За готвене използват нарязан магданоз, а за украса - осолени клонки.
Маринован магданоз с копър
Както знаете, магданозът често се използва заедно с копър. Предлагаме вариант за вкусно приготвяне на такива зелении. Всеки може сам да прецени колко точно магданоз и копър да сложи. Допустимо е една съставка да преобладава. Не забравяйте, че най-важното са правилните пропорции. За 1 кг зеленчуци има поне 200 грама сол.
Така че, нека опишем рецепта, която ще има еднакво количество съставки. Ще ни трябва:
- половин килограм копър;
- половин килограм магданоз;
- 200 грама едра кухненска сол.
Подготвените и сортирани зеленчуци се хвърлят в гевгир и се измиват под студена течаща вода. Процедурата може да се повтори няколко пъти. След това листата се сушат върху хартиени кърпи или салфетки. Сега можете да изрежете листата по всеки удобен за вас начин. Изобщо няма значение колко големи или малки са зелените.
Поставете целия магданоз и копър в голяма купа или тиган, след това добавете сол там и разбъркайте сместа добре с ръцете си. Бурканите и капачките за зеленчуци се измиват и по желание се стерилизират. След това трябва да оставите бурканите да изсъхнат напълно. Едва след това можете да започнете да разпределяте масата между контейнерите.
Опитните домакини знаят друга тайна, която може да удължи срока на годност на продукта. Върху зелените трябва да поръсите още малко кухненска сол. Това ще предотврати образуването на мухъл, така че зашивката може да остане свежа по-дълго. След това бурканите се затварят с чисти капаци и се изпращат за съхранение на подходящо място.
Сол магданоз и целина за зимата
Освен това можете да приготвите интересен препарат с целина. За да направите това, всички съставки се вземат в равни количества (250 грама). Ще ни трябва самата целина, магданоз, копър и сол. Измерваме необходимото количество съставки на везните, така че да получим 750 грама зеленчуци и 250 грама сол.
Подготвяме компонентите, както в предишните рецепти. Те трябва да се измият и да се отстранят всички дебели стъбла и повредени клони. След това се нарязват на едри парчета (около 2 см). Целината се измива и нарязва на парчета с еднаква дължина. Съгласете се, това навиване има много привлекателен външен вид. Първо смесете всички зеленчуци, след това добавете сол и отново разбъркайте добре сместа. Подправката се поставя в чисти и сухи буркани, уплътнява се добре и се оставя за няколко часа, за да се утаи заготовката и да пусне сок. Ако е необходимо, добавете още малко зеленина в бурканите. След това контейнерите се покриват с капаци и се оставят на хладно място.
Заключение
Маринованият магданоз незаслужено остава в миналото за зимата. Това е чудесен начин да запазите вкуса и свежия аромат на зеленчуците за дълго време през зимата. За да приготвите такъв обрат, просто трябва да смесите зелените със сол и да навиете сместа в буркани. Всеки може да се справи с тази задача. Когато добавяте мариновани зеленчуци към готови храни, трябва да внимавате да не ги добавите към вече солена супа или друго ястие.
