Съдържание
Рецептата за мариноване на медени гъби за зимата под гнет ще ви позволи да приготвите ароматна и вкусна зимна подготовка. Най-често се използва методът на горещо ецване, тези деликатни гъби имат отличен вкус и не изискват дълго накисване. Поддържането на медени гъби под налягане в топла стая започва процеса на ферментация, настъпва ферментация, подобрявайки вкуса на готовия продукт.
Как да мариновате медени гъби под потисничество
За студено и горещо ецване на медени гъби под налягане ще ви трябва емайлиран или пластмасов съд, огъване, чиста памучна кърпа и следните продукти:
- пресни медени гъби;
- пия вода;
- сол и чесън.
За вкус можете да добавите други подправки по време на горещо осоляване - дафинов лист, чадъри от копър, черен пипер.
Когато продуктът премине през процеса на естествена ферментация под налягане, той се поставя в чисти, стерилизирани буркани и се покрива с дебели пластмасови капачки.
Продължителността на готвене на медени гъби под налягане зависи от метода на осоляване. Когато са студени, медените гъби стоят 30-40 дни под товар, едва след това могат да се консумират. Горещият метод на готвене е по-бърз, гъбите придобиват характерен приятен вкус и аромат след около седмица от началото на мариноването.
Рецепти за осолени медени гъби под гнет
По студен начин е по-добре да осолите гъбите с горчив млечен сок. След накисване губят този вкус и стават приятно сладки и ароматни. В осоления ферментирал продукт млечнокиселата ферментация протича по време на ензимния процес. Тази киселина вече действа като основен консервант.
Методът на горещо ецване е идеален за всички видове медени гъби. Когато се приготвят сурови, когато гъбите се осоляват и след това се накисват, те се оказват много ароматни и вкусни. За дългосрочно съхранение готовият продукт се излага от кофите и тиганите, в които се извършва осоляването, в стъклени буркани. Когато навън вече е студено, по-добре е да осолите гъбите в стаята, не ги оставяйте на балкона, трябва да ферментират.
За да могат медените гъби да плуват в саламура, трябва да добавите много сол (около 200 g на 1 kg продукт), това има лош ефект върху вкуса. На накиснати се добавя само 50 г сол на 1 кг продукт.
Осоляване на медени гъби под налягане по студен начин
Методът на студено готвене включва два етапа: първо медените гъби се накисват и след това се осоляват в тенджера под налягане в продължение на 6-7 седмици. Пресните гъби, събрани от гората, се почистват от отпадъци и се измиват, а големите се нарязват на парчета.
Описание на процеса на накисване:
- Подгответе суровината за осоляване, като я накиснете в чиста вода. При това се задействат ензимни процеси, благодарение на които продуктът намалява около 3-4 пъти, променя цвета и мириса и става еластичен.
- За да накиснете гъбите, сложете ги в кофа, напълнете ги с чиста вода и отгоре поставете натиск - чиния или капак и буркан с вода. За да бъде ферментацията успешна, температурата на въздуха трябва да бъде най-малко +18…+20°C.
- При накисване сменяйте водата поне веднъж на ден. Времето на процеса зависи от температурата на въздуха: ако е горещо, ферментацията може да протече успешно в рамките на един ден, при +18 ° C продължава 3-4 дни.
Накиснатите гъби се измиват в леген с чиста вода и се пристъпва директно към мариноването. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите правилно медени гъби под потисничество. За нея ще ви трябват следните продукти:
- накиснати медени гъби - 1 кг;
- каменна сол - 50 g;
- чесън – 2-3 скилидки.
Описание на осоляването:
- Медените гъби се изстискват от влагата и се претеглят. Сложете 50 г сол на 1 кг, ако сложите по-малко, ще вкиснат.
- Чесънът се обелва и наситнява. Солта се изсипва в чиния.
- Медените гъби се поставят в съд за ецване (емайлиран тиган или пластмасова кофа) на слоеве, поръсени със сол и чесън. Отгоре можете да поставите стъбла от гъби, отрязани от големи екземпляри преди накисване. Тогава няма да е жалко, ако поради липса на саламура на повърхността се появи покритие.
- Покрийте отгоре с чиста памучна кърпа, по-голяма от диаметъра на тигана или кофата. Слагат скобата и поставят тежестта. Оставете на балкона за 30-40 дни.
- Когато гъбите се посолят, гънката се отстранява, като внимателно се повдига тъканта за краищата. Ако върху платното или кофата се появи малко бял остатък, той не трябва да попада върху гъбите.
След това готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани, плътно уплътнени. Без саламура мухълът расте бързо, така че не трябва да има свободно пространство между медените гъби.
Плътно напълненият буркан се покрива отгоре с памучна кърпа, напоена с водка, и се прави гънка от две борови стърготини, прегънати на кръст.Дължината на чипса за 3-литров буркан трябва да бъде 90 мм, за литров буркан - 84 мм, за половин литров буркан - 74 мм. Чипсът и капакът също се накисват във водка за стерилизация; това ще попречи на развитието на мухъл, при условие че бурканите са плътно затворени и саламурата не се изпарява.
Медени гъби за зимата под игото на горещия метод
Методът на горещо осоляване включва предварително варене и след това задържане под налягане.
Стъпка по стъпка описание на процеса:
- Измитите медени гъби се нареждат в тава и се заливат с вряща вода, така че да ги покрие.
- Сварете 20 минути в чиста вода, без сол.
- Оставете ги да изстинат, след което ги измийте. Всички медени гъби се сваряват силно, като намаляват по размер около 3 пъти.
- Измитият продукт се изцежда и претегля.
- Количеството сол се определя след претегляне в размер на 50 g на 1 kg варени медени гъби.
- Добавете обелен чесън на вкус, смесете със сол и гъби или наредете на пластове, отгоре сложете памучен парцал, огънете и огънете.
Можете да ядете такива медени гъби, приготвени под налягане, още на следващия ден, но е по-добре да изчакате процеса на ферментация и да се появи приятен кисел вкус. След седмица продуктът е готов и може да се съхранява за дългосрочно съхранение.
Условия за съхранение
Добрите домакини знаят как да съхраняват започнатия буркан с мариновани гъби в хладилника, за да не мухлясат. Необходим ви е памучен плат два пъти по-голям от диаметъра на буркана. Кърпата се накисва във водка и съдът се покрива отгоре.
Преди да поставите медените гъби от буркана върху чиния, тъканта се отстранява и след това се връща на мястото си. Водката не влияе на вкуса. Не е необходимо да натискате отгоре, просто покрийте буркана с плътна пластмасова капачка и го поставете в хладилника.
По-добре е да съхранявате такава консервация на хладно и тъмно място, по-близо до пода, а не на мецанина, където въздухът е горещ. Препоръчително е температурата на мястото на съхранение да не е по-висока от +25 ° C и не по-ниска от нула. Препоръчително е да проверявате състоянието на солените гъби поне веднъж седмично. Те могат да се съхраняват в стаята не повече от шест месеца. В хладилник или мазе при +5°C срокът на годност се увеличава до 1 година.
Заключение
Рецептата за мариноване на медени гъби за зимата под потисничество ще ви помогне да ги запазите през цялата година до следващия сезон. Мариноването на гъби е трудоемък процес. Но всички усилия са оправдани от невероятния вкус и аромат на медени гъби, осолени под игото, а видео рецептата ще ви помогне да направите всичко правилно.
