Мариновани шапки от шафраново мляко: прости рецепти за приготвяне на зимата

Съдържание

1 Тайните на приготвянето на мариновани шапки от шафраново мляко
2 Рецепти за приготвяне на мариновани шапки от шафран за зимата
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Камелините заемат водеща позиция по хранителна стойност от всички тръбести видове. Съставът на протеина в плодовото тяло не е по-нисък от протеина от животински произход. Гъбата е популярна не само заради вкуса си, но и заради универсалността си при обработка. Ферментиралите, осолени или мариновани шапки от шафраново мляко не губят полезните си свойства и запазват добре формата, яркия си цвят и характерния вкус и аромат.

Тайните на приготвянето на мариновани шапки от шафраново мляко

За прибиране на реколтата за зимата се вземат само млади екземпляри. В презрелите плодни тела протеинът започва да се разпада, освобождавайки токсични съединения. Повредените също не са използвани. Без значение колко внимателно се обработват гъбите, отпадъците от ларви остават в пулпата, което значително намалява стойността на преработения продукт. За да приготвите мариновани шапки от шафран, изберете екземпляри, чиято шапка не надвишава 5 см. Те се събират в екологично чист район.

За приготвяне се използват стъклени буркани с всякакъв удобен размер, емайлирани съдове или дървени бъчви. Ryzhiki, ферментирали в дъбова бъчва, имат приятна тръпчива дървесна миризма. Маринованите гъби стават по-еластични.

Преди полагането на плодните тела дървеният съд се напълва с топла вода за 1-2 дни.Материалът ще бъде наситен с влага и ще се увеличи по размер, което ще предотврати изтичането на цевта в бъдеще. Преди съхранение всякакъв вид контейнер се измива със слаб разтвор на сода за хляб и се обработва с вряща вода.

Шапките от мариновано шафраново мляко стават вкусни, ако температурата се поддържа. Рецептата изисква използването на закваска. Оптималната температура за ферментация е 15-20 ⁰C, в такава среда млечнокисели бактерии се размножават добре и процесът протича нормално.

важно! Ако температурата е по-висока, бактериите на маслената киселина започват да растат бързо и тяхното присъствие в мариновани гъби е изключително нежелателно, тъй като вкусът на готовия продукт ще бъде горчив.

Рецепти за приготвяне на мариновани шапки от шафран за зимата

За всеки детайл суровините са предварително подготвени:

Плодните тела се почистват от пръст и остатъци от трева или листа.
В основата плодното краче се отрязва с около 1,5-2 см.
Отстранете филма от капачката, можете да го оставите на млади екземпляри.
Плодните тела се измиват.
За да може останалият пясък да се утаи на дъното, гъбите се накисват за 40 минути.
Залейте с вряща вода и оставете водата да се отцеди.
Отделете капачките от краката. Това се прави по време на мариноването, тъй като гъбите отделят млечен сок, който бързо се окислява и става тъмнозелен.

В някои рецепти капачките шафран се варят. Тази точка не е важна; варенето не влияе на вкуса на маринованите гъби и няма да съкрати времето за ферментация.

Проста рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко

Един от най-бързите методи за обработка с минимални разходи за материали. Рецептата е предназначена за 10 кг суровини, за по-малки или по-големи обеми съставките се променят в съответствие с пропорциите:

сол - 350 g;
захар – 4 с.л. л.;
суроватка – 0,5 л.

Подправките се слагат по желание, може да използвате зелен копър или семена, чесън. Рецептата не включва дафинов лист, не се комбинира с ферментирали млечни продукти, маринованите шапки от шафраново мляко ще придобият неприятна миризма.

Последователност на работа:

Суровините се поставят в подготвения контейнер на слоеве.
Поръсете всеки слой със сол.
Комбинирайте захарта и ферментиралия млечен продукт, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
Изсипете в препарата.
Отгоре се поставя тежест.

Отстранете гъбите за ферментация. След един ден процесът се проверява, капачките на шафрановото мляко трябва да пуснат сок.

важно! Гъбите трябва да са напълно покрити с течност.

На повърхността се образуват участъци от пяна, а от детайла се излъчва кисела миризма. Това означава, че ферментацията е започнала и след 20 дни гъбите ще достигнат желаното състояние.

Мариновани шапки от шафраново мляко с корен от хрян

Гъбите, приготвени по рецепта с хрян, са доста популярни. Маринованите шапки от шафран са не само любимо домашно ястие, те са включени в менюто на много елитни ресторанти и са много търсени. За да се подготвите ще ви трябва:

гъби - 10 кг;
всеки ферментирал млечен продукт - 0,5 л;
средно голям корен от хрян – 2 бр.;
семена от копър - 200 г;
сол - 350 g;
чесън - 2-3 глави;
листа от касис – 25 бр.;
захар – 150 гр.

Приготвяне на мариновани гъби:

Листата от касис се поставят в гевгир и се заливат с вряща вода.
Обелете корена на хряна и го прекарайте през месомелачка. Сокът от хрян предизвиква дразнене на лигавиците на очите и дихателните органи, така че работата се извършва в добре проветриво помещение.
Чесънът се нарязва на тънки филийки.
Поставете капачките шафран в съд на слоеве, поръсете всеки слой със сол и подправки и отгоре наредете листа от касис.
Захарта се разтваря в суроватка или кефир и се добавя към препарата.
Върху гъбите се слага тежест.

След няколко дни проверете нивото на отделяне на вода от гъбите. Ако няма достатъчно течност, добавете преварена подсолена вода, така че повърхността да е напълно покрита. Ако няма отклонения от пропорциите на рецептата, шапките от шафраново мляко, под тежестта на потисничеството, произвеждат достатъчно количество сок.

Мариновани шапки от шафран със зеле

Вкусно, нискокалорично ястие - кисели шапки от шафран заедно със зеле се препоръчват за хора със затлъстяване. Препаратът е полезен за храносмилането, съдържа голямо количество витамини и микроелементи, чийто дефицит е особено забележим през зимата. Необходими компоненти:

гъби - 600 г;
настъргано зеле - 2 кг;
вода - 0,5 л;
копър (семена) - 4 супени лъжици;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
черен пипер (грах) - 30 бр.;
средно големи моркови – 2 бр.

Приготвяне на мариновани шапки от шафран със зеле:

Зелето се нарязва наситно.
Морковите се настъргват или нарязват на малки квадратчета.
Рижиките се комбинират със зеленчуци.
Добавете подправките и разбъркайте сместа.
Разтворете захарта и солта в топла вода.
Заготовката се поставя в контейнер и се уплътнява.
Изливат водата.

След един ден процесът на ферментация ще бъде забележим от пяната на повърхността, така че въздухът да може да излезе, детайлът се пробива на няколко места. Готовността на мариновани шапки от шафран и зеле се определя от цвета на саламурата, когато стане прозрачна, това означава, че процесът на обработка е завършен.

Условия за съхранение

Контейнерите с кисели шапки от шафраново мляко се спускат в мазето или се поставят в помещение, където температурата не надвишава +50 ° C. При по-висока скорост процесът на ферментация ще се възобнови и продуктът ще се влоши. Уверете се, че плодните тела са в течност, ако е необходимо, добавете преварена подсолена вода. Ако се открие мухъл, той се отстранява, чашите се измиват и натискат със солен разтвор.Ако се спазва технологията за съхранение, маринованите гъби ще бъдат подходящи до следващия сезон.

Заключение

Маринованите шапки от шафран са нискокалоричен, вкусен продукт. За подготовка за зимата можете да използвате традиционна проста рецепта, която изисква минимални умения и материални разходи. Особено популярни са мариновани шапки от шафраново мляко с хрян или зеле.