Как да солите лисички: домашни рецепти

Есента е най-доброто време за мариноване на лисички. По това време те придобиват специален аромат и са най-богати на хранителни вещества. Витамин А, С, В1, В2, манган, калий, фосфор - това е непълен списък от елементи, които присъстват тук. И червеите никога не се заселват в тях.

Възможно ли е да солите лисички за зимата?

Можете да солите всякакъв вид ядливи гъби. Лисичките не са изключение от правилото. Осоляването е вторият най-популярен метод за приготвяне на тези горски дарове. Въпреки факта, че някои витамини се губят по време на топлинна обработка, ползите от ястието са големи, да не говорим за вкуса.Има три начина за осоляване на лисички за зимата:

• студ;
• горещ;
• суха

Всеки от тях е подходящ за запазване на реколтата.

Трябва ли да накисвам лисиците преди осоляване?

Има две противоположни мнения относно този етап на подготовка. Някои берачи на гъби смятат, че тези видове, които съдържат горчивина, като млечни гъби, трябва да се накиснат; лисичките могат дори да се консумират сурови. И предвид факта, че в тях никога няма червеи, отлежаването в солен разтвор също губи смисъл.

Според други зимни рецепти солените гъби от лисички трябва да се накиснат за един ден преди кипене. Събраният продукт първо се калибрира. Малките гъби абсорбират аромати и добавки по-бързо, така че е по-добре да ги приготвяте отделно от средните. Големите обикновено не се осоляват, те са по-подходящи за замразяване или пържене. Калибрираната колекция се пълни със саламура, състояща се от:

• 10 г готварска сол;
• 1 литър вода;
• 2 g лимонена киселина.

Как да осолите лисички в буркани за зимата

Рецептите за мариноване на лисички за зимата се считат за най-простите. Този доказан метод ще ви позволи да запазите реколтата до следващия сезон. Има три основни техники за ецване: студен, горещ и сух метод. Всичко останало са само незначителни вариации с пропорции и въвеждане на допълнителни съставки и овкусители.

Как да осолим студени лисички

Той помага да се запази естествената миризма и вкус на основната съставка, въпреки че някои от ползите все още ще бъдат загубени поради топлинна обработка. Същността на метода е, че за готвене не се използва традиционна саламура, а гъбите се осоляват в собствения си сок.

За 3 л:

• прясно нарязани лисички - 3,5 кг;
• слънчогледово масло - 0,5 л;
• едра трапезна сол - 170 g;
• скилидки чесън - 5-6 бр.;
• съцветия от копър (може да се изсуши) - 9-10 чадъра.

Техника на готвене:

1. Удобен начин за почистване на колекциите от горски отпадъци е, че някои домакини използват четка за зъби за това. След това изплакнете гъбите под течаща вода и ги поставете в подсолена вряща вода за 15 минути.
2. Скилидките чесън се обелват и се нарязват на тънки филийки.
3. По дъното на съда се разпределя половината количество копър и гъби. След това добавете ½ част сол и същото количество чесън.
4. Поставете останалите гъби и поръсете с подправките.
5. Сол под налягане за 2-3 дни.
6. Поставете закуската в стерилни буркани, добавете растително масло отгоре, така че да покрие напълно повърхността, и затворете с капаци.

Този продукт трябва да се съхранява на хладно място, най-добре в хладилник.

Как да мариновате горещи гъби лисички

Можете също да мариновате лисички в буркани за зимата, като използвате горещ метод. Това е малко по-сложно от първия вариант, но резултатът ще си струва усилията.

За 3 л:

• прясно набрани гъби - 3 кг;
• вода – 6 л;
• глава чесън – 1 бр.;
• едра сол - 150 g;
• подправки - 7 дафинови листа, по 10 грах черен и бахар.

Техника на готвене:

1. Сортирайте и измийте реколтата.
2. Разредете 6 супени лъжици в половин вода. сол и се кипва.
3. Хвърлете лисичките в тигана и варете половин час.
4. Отделно пригответе саламура.За да направите това, смесете всички подправки, с изключение на чесъна, сол и добавете останалата вода. Сварете състава.
5. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете храната в съд за осоляване. Отгоре поръсете резени чесън.
6. Изсипете всичко със саламура и поставете под налягане за 2 дни.
7. След това детайлът се поставя в стерилни буркани със запечатани капаци и се съхранява на хладно място.

Сухо осоляване на лисички

За да мариновате вкусно лисички у дома, не е нужно да използвате марината. Има техника на сухо осоляване.

За 1 л:

• белени гъби - 2 кг;
• чесън - на вкус;
• едра сол - 100 гр.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 20 минути, след което ги изплакнете в студена чешмяна вода.
2. Нарежете с нож обелените скилидки чесън на филийки.
3. Поръсете дъното на голяма емайлирана тава със сол, върху която наредете лисичките. Всички те трябва да лежат по такъв начин, че краката да гледат нагоре, а капачките да са разположени отдолу.
4. Поръсете със сол и чесън, наредете следващия пласт гъби - редувайте продуктите така.
5. Посолете детайла под налягане. На стайна температура трябва да престои 1 месец. Периодично, така че плочата и налягането да не се окисляват, те се измиват в солена гореща вода.

Възможно ли е да осолите лисичките с други гъби?

Приготвянето на разнообразни ястия не е толкова разпространено, колкото класическият метод на приготвяне. Въпреки че можете да осолите различни видове гъби в един буркан. В този случай си струва само да вземете предвид разликата във времето за готвене за различните сортове.Ако лисичките се варят 25-30 минути, тогава четвърт час е достатъчен за манатарки и манатарки. Комбинациите трябва да бъдат избрани въз основа на този параметър.

Медените гъби и манатарките имат същото време за готвене като лисичките. Затова именно при тях комбинацията е най-успешна. В противен случай съществуващите гъби първо се осоляват отделно и се смесват още на етапа на поставяне в буркан.

Рецепти за приготвяне на солени лисички за зимата

Като се има предвид огромният брой ароматни добавки и подправки, с които се комбинират гъбите, се появиха много рецепти със снимки на осолени лисички за зимата. Най-успешните от тях са разгледани по-долу.

Проста рецепта за мариноване на лисички за зимата

Можете да мариновате гъби за в бъдеще с минимално количество съставки - опростена версия на метода на сухо готвене. За това:

1. Основният продукт се измива, изсушава и поставя на слоеве в емайлирани, стъклени или дървени съдове.
2. Всеки слой гъби се осолява, отнема около 100 g за 2 kg реколта.
3. След това детайлът се пресова и се охлажда в продължение на 30 дни.
4. По желание вкусът се допълва с подходящи подправки.

Бърз начин за мариноване на лисички за зимата

Съвременните хора особено ценят рецепти, които не изискват много време за приготвяне. Този метод съществува и за ецване. На следващия ден разядката е готова.

За 0,5 л:

• чисти лисички - 0,5 кг;
• едра сол - 2 супени лъжици;
• лавър - 3 листа;
• скилидки чесън – 2 бр.;
• сушени пъпки карамфил и черен пипер - 3 бр.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите във вода с 1 супена лъжица сол.
2. Добавете подправките и оставете на слаб огън за четвърт час.
3. Прехвърлете в подходящ за осоляване съд, поръсете с наситнен чесън, залейте с останалата саламура и пресовайте под налягане.

На следващия ден вкусните солени лисички могат да се консумират или да се прехвърлят в стерилизиран буркан за по-дълго съхранение.

Рецепта за мариноване на лисички за зимата в буркани с ароматни подправки

Лисичките реагират благоприятно на подправките, така че трябва да бъдат осолени с цял набор от подправки.

За 2 л:

• лисички - 2 кг;
• сол - 30 g;
• оцет 25% - 20 ml;
• захар - 10 g;
• сушена майорана - 10 г;
• лаврово дърво - чифт листа;
• копър, целина и магданоз – по 30 г;
• вода – 1 л;
• полукръгчета лук - 75 гр.

Техника на готвене:

1. Сварете горската реколта за 10 минути, предварително осолявайте водата. Отцедете бульона и го разредете така, че да се получи един литър.
2. Разделете зелените на листа.
3. Поставете гъбите в стерилни контейнери, като ги редувате с лук, майорана и билки.
4. Към бульона добавете оцета и захарта, оставете да заври и залейте сместа.
5. Затворете с капаци, обърнете и завийте с одеяло. Когато бурканите се охладят, ги поставете в мазето.

Как да мариновате лисички вкусно за зимата с копър

Копърът ще добави специален аромат към ястието. Първо се почиства от пожълтели клони.

За 1,5 л:

• чисти лисички - 2 кг;
• сол - 400 g;
• копър – 1 връзка;
• скилидки чесън – 6 бр.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите, докато омекнат, след това ги отцедете в гевгир и оставете да изсъхнат.
2. Нарежете копъра, нарежете чесъна на филийки, можете да използвате специално ренде.
3. Поръсете дъното на емайлиран тиган със сол, добавете половината билки и чесън, а след това и лисичките.
4. Дублирайте третата точка.
5. Покрийте детайла с памучна кърпа отгоре и притиснете. Сол на хладно място за един месец.

Солени лисички за зимата в буркани с лук

Реколтата, събрана по този начин, се съхранява не повече от 2 месеца.

За 1,5 л:

• лисички, разделени на шапки и крака - 1,5 кг;
• лук - 4 глави, нарязани на половин пръстени;
• сол и слънчогледово масло - на вкус;
• копър чадъри и чесън - 3 бр.

Техника на готвене:

1. Изсипете вряща вода върху шапките на гъбите.
2. Поставете всички лисички в тенджера и ги залейте с вряла вода за няколко минути, след което ги оставете да изсъхнат в гевгир.
3. Поставете гъбите в буркани, като ги редувате с лук и наситнен чесън.
4. Чадърчетата копър се заливат с вряла вода и се добавят към гъбите.
5. Поставете детайла под налягане за един ден, след това го изсипете със загрято масло, навийте го и го поставете в хладилника.

Как да осолите лисички за зимата в буркани със синапено семе

За да приготвите гъби вкусно, не е нужно да правите саламура за лисички за зимата. Една от тези рецепти е вариантът със синапено семе.

За 3 л:

• измити гъби - 3 кг;
• копър - 12 чадъра;
• синапено семе - 1 супена лъжица;
• сол - 160 g;
• смлян чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 0,5 л.

Техника на готвене:

1. Поставете лисичките във вряща вода за 3 минути.
2. Настиламе дъното на тава с копър, разбъркан със сол.
3. Разпределете върху лисичките, добавете горчица, чесън и сол. Дублирани слоеве.
4. Поставете под налягане в продължение на 1,5 дни, след това ги сложете в буркани, напълнете със загрято масло и навийте.

Как да осолите вкусно лисички у дома с листа от хрян

Този компонент ще придаде на ястието специална пикантност.

За 3 л:

• предварително накиснати лисички - 3 кг;
• листа от хрян - 3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• сол - 150 гр.

Техника на готвене:

1. Попарете листата и ги поставете в тенджера и поръсете със сол.
2. Разстелете пласт гъби, подправете с чесън и копър.Редувайки продуктите, по този начин се нареждат всички лисички. Крайното ниво са листа от хрян със сол.
3. Осолете храните под налягане в продължение на 3 дни, така че да пуснат сок.
4. Поставете гъбите, достигнали желаната кондиция, в стерилни буркани, като полеете повърхността с масло.

Калорично съдържание на осолени лисички

Лисичките се класифицират като диетични продукти. 100 g съдържат само 18 kcal. Мазнините липсват напълно. Но протеините и въглехидратите са съответно 1 и 2 g.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на солените гъби е шест месеца. Въпреки това, редица рецепти позволяват запазването на лисички за много по-кратък период - от няколко месеца до две седмици.

Максималният срок на годност се осигурява само ако са изпълнени следните условия за съхранение:

• липса на контакт с пряка слънчева светлина (по-добре е бурканите да се съхраняват на тъмно) и висока влажност на въздуха;
• стерилен стъклен контейнер с херметически затворени капаци;
• хладна околна температура, идеален диапазон +5 +6 градуса.

Заключение

Дори домакиня, която никога преди не е консервирала храна, може да осоли лисичките. Всички рецепти са прости и включват лесно достъпни съставки. Така че при първа възможност определено трябва да се запасите с такива препарати от гъби за зимата.

Препоръчани публикации

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата