Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата

Можете да осолите манатарки с горещ метод, когато има твърде много реколта, което ще ви позволи да запазите апетитния деликатес за цялата година. Те са сред десетте най-вкусни, ароматни и нежни ядливи гъби и са подходящи за мариноване, пържене, мариноване, сушене и мариноване.

Как да осолим маслото по горещ начин

За да се превърнат манатарките в ароматна, здравословна закуска, те трябва да бъдат правилно приготвени и по време на процеса на осоляване да следвате стъпка по стъпка алгоритъм от действия.

Съвети за приготвяне на компоненти:

1. Манатарката получи името си поради специалния лепкав филм, който покрива шапката. Трябва да се отстрани по време на почистването, тъй като при мариновани гъбите ще придобият забележим горчив вкус.
2. Пеперудите не трябва да се киснат дълго време преди почистване, тъй като тръбните влакна ще абсорбират вода, ще набъбнат и ще започнат да се изплъзват от ръцете ви.
3. Хванете филма с нож, намазан с масло, и го издърпайте върху капачката.
4. По-добре е да измиете остатъците от капачката само след отстраняване на лепкавия филм.
5. По-добре е да сортирате преди осоляване, тъй като по-големите екземпляри трябва да се готвят по-дълго.
6. Не изхвърляйте бутчетата, а направете от тях сърдечен и ароматен хайвер.
7. Преди готвене е по-добре да изплакнете събраните гъби в хладка подсолена вода, тъй като това ще накара всички паразити да изплуват, а пясъкът и отломките ще се утаят.
8. За готвене на 1 кг суровини е необходима саламура от 1 пълна супена лъжица. л. фина сол и щипка лимонена киселина на 1 литър филтрирана вода. Варенето продължава 20 минути.

Предимства на осоляването на маслото по горещ метод

Има 3 вида ецване:

• студ;
• горещ;
• комбинирани.

Предимства на метода на горещо осоляване:

1. Запазване на съдържащите се в състава бета-глюкани и фосфор, което ще подсили имунната система.
2. Високо съдържание на протеини и белтъчини, които се усвояват от организма с 85%. Този факт дава на ястието репутацията на заместител на месото.
3. Горещото осоляване гарантира безопасност, тъй като температурата убива патогенните бактерии.
4. Подготовката за зимата „гореща“ осигурява по-добра обработка на суровините, което ще ви позволи да разчитате на безопасността на продуктите. След зашиването, консервата може да се съхранява през цялата година, без да се губят вкусовите и хранителните качества на гъбите.

Класическата рецепта за горещо ецване

Горещо приготвените солени манатарки са ароматно предястие, което ще ви позволи да имате обилен деликатес под ръка през цялата година. Съхранението се извършва в мазето, така че хладилникът да не се претоварва.

Задължително:

• 3 кг гъби, сварени в подсолена вода;
• 5 литра питейна пречистена вода за саламура;
• 40 г екстра сол без добавки;
• 5 стр. л. гранулирана захар;
• 6-10 бр. зърна бахар и черен пипер;
• 4-5 лаврови листа;
• 5-6 звездички карамфил.

Метод на горещо ецване:

1. Измитите, обелени и сварени манатарки се изсипват в емайлиран съд и се заливат с чиста вода. Гъбите се поставят на огъня и се варят.
2. Изсипете всички подправки и сол в тигана. Варете храната в саламура за 30 минути.
3. Изплакнете бурканите в гореща вода и сода и ги стерилизирайте в чайник или във фурна.
4. Разпределете заготовката в горещи буркани, напълнете съда догоре със саламура и затворете плътно с капаци.
5. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с одеяло. В тази форма оставете консервацията да се охлади.
6. Поставете бурканите в мазето.

Предястието ще бъде богато, ароматно и умерено пикантно. При сервиране гъбите могат да се овкусят с кръгчета лук и нарязан копър.

Горещо ецване за зимата с копър и листа от касис

Пикантният вкус и пикантният аромат на горещо приготвеното масло може лесно да се постигне чрез добавяне на листа от малина или касис, билки и подправки на вкус.

Задължително:

• 2 кг капачки с дръжките, обелени;
• 40 г обикновена екстра кухненска сол;
• 2-3 клона сушен копър;
• 6 бр. лаврови листа;
• 5 бр. карамфил и черен пипер на зърна;
• 3 зърна бахар;
• 7 бр. листа от касис.

Рецепта за топла туршия в буркани:

1. Сварете чисти шапки без кожа в подсолена вода, прецедете и оставете течността да се отцеди. Охладете гъбите.
2. Слагат се в тенджера, поръсват се с подправки, сол и се заливат с вряща вода, така че водата да покрие напълно гъбите.
3. Сместа се вари 15-20 минути и се разпределя в стерилни буркани. Първо се поставят гъбите, а след това бурканите се пълнят със саламура до горе.
4. Също така стерилизирайте капачките във вряща вода, след това навийте бурканите плътно и ги обърнете с капачките надолу.
5. За да охладите по-бавно, увийте бурканите с одеяло или одеяло.

Рецепта за горещо ецване с лимонена киселина

Лимонената киселина придава на продукта острота, приятна киселинност и сочност на пулпата на гъбите.

Необходим списък с продукти:

• 1 кг чисто масло без кожата на капачката;
• 1 литър питейна вода от филтър;
• 30 г гранулирана захар;
• 2 с.л. л. кухненска кола;
• 5-6 лаврови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 5-6 звездички карамфил;
• щипка звездовиден анасон и розмарин;
• половин чаша оцет.

Метод на горещо осоляване стъпка по стъпка:

1. Обеленото масло се сварява в леко подсолена вода за 20 минути. Поставете в сито и окачете, за да се отцеди излишната вода.
2. За да направите марината, кипнете филтрирана вода, добавете всички подправки и билки и варете сместа за 10 минути, след като заври отново.
3. Добавете хапката в самия край.
4. Изсипете маслото в стерилни буркани и напълнете контейнерите до горе с гореща саламура.
5. Навийте консервите, охладете под одеяло и ги поставете на хладно в мазето.

Как да осолите манатарки за зимата по горещ метод със семена от копър и черешови листа

Тази рецепта за горещо ецване на масло ще осигури вкусна закуска за целия зимен период. Гъбите са лесни за използване като съставка в супа или салата.

За 4 половин литрови буркана ви трябват:

• манатарки - около 2,5 кг (колко ще се побере в зависимост от размера);
• 50 ml рафинирано масло;
• 1 литър пречистена питейна вода;
• 40 г ситно нарязана екстра сол;
• 20 г бяла захар;
• 3 дафинови листа;
• 6 бр. бахар (грах);
• 3 бр. карамфил звезди;
• щипка канела и синапено семе;
• глава чесън;
• черешови листа - 4-5 бр.;
• клонче копър във всеки буркан.

Стъпка по стъпка процес на горещо осоляване:

1. Измийте маслото, обелете и нарежете, ако има големи екземпляри.
2. Сварете във вода за 15 минути, поставете в цедка и оставете водата да се отцеди.
3. За сместа за марината смесете всички подправки със сол във вода. Поставете черешови листа и пресован чесън в тенджера.
4. Кипнете сместа, накрая налейте оцета и добавете маслото.
5. Гответе препарата за 10 минути.
6. Разпределете гъбите с горещата марината в стерилни съдове, като добавите към всяка лъжица растително масло.
7. Навийте, оставете бурканите да изстинат под одеяло и ги поставете в мазето за съхранение.

Предястието ще придобие приятна миризма и трябва да се сервира с поръсени билки, поръсени със зехтин.

Как да осолявате масло с канела в буркани по горещ метод

Тази пикантна рецепта за топли гъби прави вкусно и задоволително предястие, което цялото семейство ще хареса.

Комплект храна за готвене:

• литър вода;
• 5 големи обелени орехи;
• 3 с.л. л. рафинирана захар;
• 3 с.л. л. фино смляна сол;
• 3-4 зърна бял пипер;
• 3 лаврови листа;
• 5 пъпки карамфил;
• 1 с.л. л. сушен копър;
• щипка канела на прах.

Сол масло за зимата по горещ метод стъпка по стъпка:

1. Нарежете обелените сварени гъби на филийки и ги залейте с вода.
2. Сварете, посолете и поръсете със захар.
3. Добавете всички подправки, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.
4. С решетъчна лъжица маслото се разпределя внимателно в стерилен съд от половин литър, залива се с кипяща саламура до горе и се затваря.
5. Увийте в одеяло, за да изстине бавно и занесете на хладно място за дългосрочно съхранение.

Масло, горещо осолено със звездовиден анасон и розмарин

Естествените подправки придават фин аромат и оригинален вкус на влакната на пулпата. Подправките не прекъсват вкуса на консервата, а го подчертават.

Задължително:

• 3 кг голямо варено масло;
• 5 литра питейна вода от филтър;
• 7 дафинови листа;
• 5-6 бр. черен и бял пипер на зърна;
• 100 г гранулирана захар;
• 70 г сол без добавки;
• 5 пъпки карамфил;
• щипка звездовиден анасон;
• щипка розмарин;
• лимонена киселина - в края на ножа.

Горещото осоляване се състои от следните стъпки:

1. Налейте вода в тенджера и добавете масло в нея.
2. Подправете детайла със сол, добавете лимонена киселина, подправки и подправки според списъка и варете сместа 10-12 минути.
3. Маслото се поставя в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, залива се с гореща саламура и се затваря плътно.
4. Увийте детайлите в одеяло, изчакайте да изстинат и ги поставете в мазето.

Как да мариновате горещо масло с чесън

Тънкият аромат на чесън събужда апетита и придава на предястието пикантен и леко пикантен вкус.

Комплект продукти за готвене:

• 2 кг варено масло;
• 2 литра питейна вода;
• 3 пълни с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. фина сол без примеси;
• 3 с.л. л. оцет;
• 40 г синапено семе;
• 2 глави чесън;
• 12 лаврови листа;
• по 12 грахчета бахар и черен пипер.

Метод на горещо осоляване стъпка по стъпка:

1. От предложените подправки сварете саламура, към която добавете обелен, но не наситнен чесън.
2. След 5 минути изсипете свареното масло в маринатата и оставете на котлона още 5 минути.
3. Напълнете стерилни буркани с гъби, добавете преварена саламура и стерилизирайте за 15 минути.
4. Завийте здраво и оставете да изстине. Запази самообладание.

Правила за съхранение

Най-добре е горещо осолените гъби да се съхраняват на хладно и тъмно място при оптимална температура +8+12 градуса. При ниска температура гъбите ще станат крехки и ще загубят вкуса си, а при твърде висока температура могат да се окажат кисели поради процеса на ферментация.

Заключение
Ако правилно осолите манатарката по горещ начин, можете да запазите тази апетитна закуска през цялата година. Умерено пикантни, месести парчета гъби с билки и подправки обикновено се сервират с хрупкав сладък лук, пръски оцет и ароматно растително масло. Яденето на горещо масло ще насити тялото с протеини и аминокиселини без животински продукти.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати