Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Мариноването на папрати у дома е възможно с помощта на много различни методи. Осолените стъбла на това растение, приготвени според готварската техника, са меки и сочни и имат много необичаен вкус. В цял свят ястието се смята за екзотичен деликатес. Приготвянето му обаче не е трудно.

Какви са ползите от солената папрат?

Папратът се счита за нискокалоричен продукт, който съдържа много витамини, хранителни вещества и хранителни вещества. Младите издънки на това растение съдържат витамини B, A, E, PP, сапонини и флавоноиди. Калоричното съдържание на солена папрат е около 39 kcal на 100 g порция.

Благодарение на такъв богат химичен състав, солената папрат носи безценни ползи за тялото:

• има укрепващо действие върху имунната система;
• нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• има положителен ефект върху метаболизма;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• укрепва костната тъкан.

Ползите и вредите от солената папрат са несравними. Има само няколко противопоказания за употребата му:

• бременност;
• сериозни заболявания на вътрешните органи.

Как да солим папрат за зимата

Има много рецепти за приготвяне на солена папрат за зимата. Първата стъпка винаги е подготовката на суровините. Издънките на това растение могат да бъдат закупени в супермаркета, поръчани от специализирани онлайн магазини или приготвени сами.

Събирането на суровини обикновено се извършва, когато лилиите на долината цъфтят. Както се вижда от снимката на солената папрат, през този период резниците, наречени рахис, са в навито състояние. Когато се отворят, растението става негодно за консумация. Осоляването се извършва възможно най-скоро след събирането на издънките (не повече от 4 часа), в противен случай те ще станат твърде груби.

Мариноване на папрат според класическата рецепта в голям съд

Според класическата рецепта папратите обикновено се осоляват в големи контейнери, които могат да се използват като големи саксии, басейни, кофи и дори вана. Основното нещо е да съхранявате мариноването в хладно помещение. За 10 кг суровини, според рецептата, ще ви трябват 3 - 4 кг сол.

Алгоритъм за осоляване:

• сортирайте резниците, изплакнете с вода 2-3 пъти, подсушете леко с кърпа;
• поставете издънките и солта на слоеве в контейнер, като равномерно разпределите продуктите;
• установете налягане, за което може да се използва голямо разнообразие от предмети: основното е, че неговата маса е равна на масата на осолени суровини;
• съхранявайте контейнера с потисничество при хладна температура за 2 - 3 седмици;
• След това е необходимо да се отцеди получената течност, да се поставят издънките в отделни стерилизирани контейнери и, като се уплътнят плътно, покрийте с капак.

Трябва да съхранявате киселите краставички на хладно място за около 2 седмици: ястието ще бъде напълно готово за употреба.

Как да солите папрат у дома по сух метод

Сухо осоляване:

1. Изплакнете добре пресните издънки, за да премахнете люспите от листата.
2. С помощта на гумени ленти съберете издънките на гроздове.
3. Поставете резниците в съд на слоеве, като всеки от тях се поръсва с едра готварска сол. За 10 кг суровини ще са необходими около 4 кг сол.
4. Поставете тежест отгоре.
5. Туршия в мазето под налягане за 21 дни.
6. Саламурата, образувана по време на осоляването, трябва да се отцеди.
7. Добавете допълнителна сол към растителната маса в размер на 2 kg сол на 10 kg суровини.

Полученото ястие е най-добре впоследствие да се опакова в отделни буркани.

Осоляване на папрат според GOST

Методът на осоляване съгласно GOST се основава на тройно осоляване и комбинация от сух метод и метод на саламура.

Първо осоляване:

• измийте папрата, съберете стъблата на китки с дебелина около 20 см;
• полага се на слоеве на дъното на дървена бъчва или пластмасова кофа, като се поръсва със сол в размер на 4 кг сол на 10 кг суровини;
• покрийте с плосък капак, поставете натиск отгоре;
• оставете за 21 дни: през това време всички токсини ще излязат от резниците и горчивината ще изчезне.

Второ осоляване:

• изцедете получения сок, прехвърлете резниците в друг съд;
• Поръсете със сол на слоеве (1,5 кг сол на 10 кг суровини);
• пригответе саламура, като смесите 10 литра вода с 1 кг сол;
• изсипете резниците със саламура, така че да са напълно потопени в разтвора;
• задайте теглото равно на 50% от първоначалното тегло на продукта;
• оставете за 10 - 15 дни.

Трето осоляване:

• пригответе солен разтвор чрез смесване на 2,5 кг сол с 10 литра вода;
• източете старата течност от контейнера;
• сортирайте гроздовете, като се отървете от червеникави и жълтеникаво-кафяви резници;
• Напълнете гроздовете с нова саламура в стар съд или веднага ги опаковайте в отделни стъклени съдове и навийте капачките.

След 20 дни мариноването ще бъде готово.

Издънките, осолени по тази технология, могат да останат свежи две години.

Как да мариновате папрат по тайгата

В резултат на осоляването в стила на тайгата ястието ще се окаже много солено, но ще се съхранява много по-дълго. В рецептата по-долу се вземат 0,5 кг сол на 1 кг растителни издънки.

Алгоритъм за осоляване в стил тайга:

• отрежете грубите части на издънките, изплакнете останалите части и ги поставете на дъното на контейнера;
• смесете със сол по удобен начин: нареждане на слоеве или плътно уплътняване;
• оставете за 3 дни;
• разбъркайте добре, добавете още малко сол;
• натиснете с тежест и оставете за още няколко дни;
• Поставете в стъклени буркани и затворете с капаци, за да увеличите срока на годност.

Ако папратът е много солен, можете да го накиснете в студена вода за една нощ.След тази процедура издънките ще имат вкус на пресни.

Как да солите папрат с помощта на метода на саламура

Мариноването на растение по метода на саламура е доста просто, за това ви трябва:

1. поставете стъблата, събрани на гроздове, на дъното на контейнера (можете да използвате широк леген);
2. Изсипете напълно вряла вода и покрийте с капак, оставете да вари;
3. охладете и след това изцедете течността;
4. повторете процедурата 2 пъти;
5. поставете обработените суровини в стерилизирани буркани;
6. пригответе гореща саламура (15 g сол на 1 литър вода) и я изсипете върху суровините;
7. навийте кутиите.

Как да солите папрат с редовна смяна на течността

Доста интересен е методът на осоляване, при който течността се сменя редовно. Приготвянето на деликатес по тази рецепта ще отнеме 2 седмици, а осолените резници се оказват необичайно нежни и меки.

Технология на осоляване:

• измийте стъблата и ги нарежете на парчета;
• Поръсете със сол на слоеве и долейте вода;
• поставете дъска на повърхността, инсталирайте натиск;
• оставете да вари 3 дни;
• източете получената течност в друг съд;
• изсипете 2/3 от течността и смесете с 1/3 хладка вода;
• оставете още 4 дни;
• изцедете сока, смесете с 600 г сол;
• изсипете резниците и оставете за 3 дни;
• излейте 1/3 от течността, като я замените с чиста вода;
• сол за още 4 дни;
• изцедете целия сок и поставете папрата в херметически затворени контейнери.

Как да мариновате папрат директно в буркани

Папратите могат да се мариноват веднага в стъклени буркани. За да направите това ви трябва:

• изплакнете стъблата с вода;
• гответе ги в лек солен разтвор за 10 - 15 минути;
• поставете в стерилизирани буркани;
• изсипете гореща саламура (15 г сол на 1 литър вода);
• Навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги оставете под топъл подслон, докато изстинат напълно.

Този препарат може безопасно да се съхранява в мазето или хладилника през цялата зима.

Ускорен метод за ецване на папрати

Ако използвате метода на ускорено осоляване, издънките ще бъдат готови за консумация в рамките на един ден.

Технология на готвене:

• измитите издънки трябва първо да се варят за 10 - 15 минути;
• след това източете цялата вода и смесете суровините със сол (300 g на 1 kg издънки);
• оставете да се влива в продължение на един ден.

Как да осолите папрат в бъчва

Можете да осолите голямо количество папрат в бъчва наведнъж, 10 кг суровина ще изисква 4 кг сол. За да осолите по този начин са ви необходими:

• покрийте дъното на цевта с полиетилен;
• изсипете слой сол, след това поставете слой папрат и друг слой сол;
• поставете натиск отгоре и оставете за 3 седмици;
• подгответе втори варел и прехвърлете издънките в него, като добавите още 1 кг сол;
• отново задайте потисничеството за 3 седмици;
• пригответе саламура, като разтворите 1 кг сол в 10 кг вода;
• заменете получения сок в цевта със саламура;
• оставете за 3 седмици, след което разпределете в буркани.

За да се отървете от излишната сол, можете да сварите солената папрат преди да ядете.

Как да съхраняваме солена папрат

Съгласно технологичните инструкции срокът на годност на солената папрат е 1 година. Трябва да се съхранява при температура на въздуха от 0 до 20 градуса. Нивото на влажност в помещението не трябва да надвишава 95%.

Когато се съхранява в изба или хладилник и продуктът е приготвен правилно, срокът на годност може да се увеличи до 2 години. Ако заготовките се съхраняват в стъклени съдове, сроковете се увеличават още повече.В същото време, както показват различни опити и експерименти, вкусът и полезните свойства на туршиите не се променят по никакъв начин.

Какво може да се направи от солена папрат

Солената папрат може да се яде като самостоятелно ястие. Това екзотично предястие със сигурност ще изненада гостите на празничната трапеза. За по-голям ефект можете да поднесете ястието с други консервирани зеленчуци: чери домати, корнишони или царевица, като отгоре поръсите със сусам.

Със солена папрат можете да направите много необичайни ястия, богати на витамини. В салатите този деликатес върви добре със скариди, калмари, свинско месо, яйца, краставици, картофи, моркови, пресни билки, лук и чесън.

Широко разпространени са оризови и картофени супи с добавка на папрат. Бульонът за такива супи най-често се готви със свински кости. Фирменото ястие на жителите на Далечния изток се счита за пържена папрат с говеждо месо. По време на пърженето не е необходимо месото да се осолява. Ястието може да се сервира както студено, така и горещо.

Заключение

Мариноването на папрати у дома е прост процес, основното е да изберете най-добрия метод и стриктно да спазвате технологията на приготвяне. Резултатът може да не се хареса на всеки, но определено ще зарадва любителите на необичайни ястия.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Кисело зеле в 3-литров буркан

Студено мариноване на едро зеле

Горещо кисело зеле с оцет

Студено осолени зелени домати за зимата

Зелени домати с горчица за зимата

Как да мариновате зелени домати в бъчва

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Как се осолява див чесън