Съдържание
От древни времена зелето и ястията, приготвени от него, се радват на почит и уважение в Русия. А сред зимните заготовки ястията от зеле винаги са на първо място. Киселото зеле е особено обичано и популярно, тъй като съдържанието на различни витамини и други полезни вещества в него е няколко пъти по-високо от другите препарати, а през зимата и особено в началото на пролетта употребата му е просто спешна необходимост за жителите на средния и северния географски ширини.
мариновани зеле с оцет по своята същност не е истински ферментирал продукт, но ви позволява да ускорите процеса на производството му няколко пъти. Лекотата и бързината, с която се приготвя, ви позволява да създадете сочна и хрупкава салата от кисело зеле буквално ден преди организирането на празника, а някои рецепти ви позволяват да направите това дори няколко часа преди това. Интересното е, че почти всеки сорт зеле може да се ферментира по този начин. Така че, ако сортовете червено зеле обикновено са доста трудни за традиционна ферментация, тогава рецептата за бързо готвене с оцет ви позволява да ги направите нежни и меки за кратко време.Ако искате да впечатлите гостите си с нестандартно предястие, то опитайте да приготвите карфиол, брюкселско зеле или броколи по метода на бързата закваска. Тези сортове не се отглеждат и продават често, но ако успеете да ги намерите, ще оцените оригиналния им вкус при ферментация и може би ще станат любимите ви ястия за зимнина.
Основна рецепта за мигновено гърне
Тази рецепта е най-бързата като време за приготвяне – ястието се консумира само за няколко часа. За 1 кг бяло зеле вземете:
- Средно големи моркови - 1 бр.;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- вода - 1 литър;
- 6% трапезен оцет - 200 ml;
- Растително масло - 200 ml;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Едра сол - 90 грама;
- Дафинов лист - 5 броя;
- Черен пипер - 5 грах.
Зелето може да се нарязва по всякакъв начин, морковът може да се накълца с помощта на едро ренде. Можете просто да нарежете чесъна на ситно с нож и след това да го смесите с морковите. Сложете всички зеленчуци в тавата, като по възможност ги редувайте на слоеве.
Следващата стъпка е подготовката на марината за заливане. За да направите това, водата се загрява до 100 ° C и към нея се добавят сол, черен пипер, захар, дафинов лист, растително масло и оцет. Оставете отново да заври и с тази течност залейте зеленчуците. Трябва да поставите натиск отгоре, за което можете да използвате стъклен буркан с вода. След няколко часа ферментация, след като маринатата се охлади, ястието вече може да се яде - то е напълно готово.
Зеле с лук
Тази рецепта ще заинтересува тези, които са безразлични към чесъна, но наистина обичат вкуса на лука в препаратите.
За 2 кг бяло зеле трябва да вземете 3 средно големи глави лук. Зеленото зеле с лук придобива много уникален, пикантен вкус.
За марината трябва да приготвите 1 литър вода, 50 грама гранулирана захар, 30 грама сол, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и непълна чаша 6% трапезен оцет.
Зелето трябва да бъде нарязано на ситно, а лукът - на половин пръстени възможно най-тънки.
На дъното на тава се слагат черен пипер и дафинов лист, а отгоре се разбъркват зеленчуците. Всичко се залива с още гореща марината и се оставя да изстине. След това детайлът се отстранява на студено място. Бързо кисело зеле с лук ще бъде готово след 24 часа.
Многоцветен асортимент
Ако искате да удивите гостите си не само с уникалния вкус на киселото зеле, но и с невероятния му вид, тогава има смисъл да го направите по следната рецепта. Това зеле се приготвя един ден предварително и наистина изглежда много живописно на празничната трапеза.
Какво трябва да подготвите?
- Бяло зеле - 1 кг;
- Сладка чушка от червен, оранжев, жълт и зелен цвят - по 1 брой;
- Моркови – 1 бр.
Освен това, за да приготвите маринатата, трябва да вземете половин литър вода - 200 ml растително масло, 100 ml 6% оцет, 60 g сол, 100 g гранулирана захар, дафинов лист и черен пипер по ваш вкус .
За да стане по-бързо ястието, приготвено по тази рецепта, чушките и морковите се нарязват на ситно, а самото зеле се нарязва на ситно.Всички нарязани зеленчуци се заливат с гореща марината от останалите съставки. По-добре е да оставите детайла на стайна температура, докато се охлади. Ако приготвите кисело зеле вечерта и го поставите в хладилника сутринта, тогава до вечерта на деня можете да поставите готовото ястие на празничната трапеза и да се насладите на необичайния му вид и вкус.
Това само ще повлияе положително на вкуса, но може да се съхранява не повече от седмица на студено място.
Други сортове зеле
Сред големия брой съществуващи рецепти за приготвяне на кисело зеле рядко можете да намерите червено зеле, карфиол, броколи и още по-малко брюкселско зеле. Независимо от това, всички тези сортове, с изключение на савойското зеле, могат да се ферментират, а салатите, закуските и ястията, приготвени от тях, могат да разнообразят менюто на всяко семейство.
червено зеле
Всеки от горните сортове има свои собствени характеристики на производство.
Например за бързо приготвяне с оцет червено зеле Трябва да се натрие със сол, преди да се налее марината. Необходимо е да се постигне състояние, при което леко омекне и от него да започне да излиза зелев сок. Едва след това, леко притискане, нарязаното зеле се поставя в стерилни буркани. Според рецептата марината за заливане се състои от следните компоненти:
- вода - 0,5 литра;
- Трапезен оцет 3% - 250 грама;
- Растително масло - 70 грама;
- Сол и захар - по 30 грама;
- Канела и карамфил - по 4 грама.
Всички съставки се смесват с вряла вода и тази марината се изсипва в буркан с червено зеле. Процесът на ферментация протича в рамките на 24 часа, а ден по-късно ястието е напълно готово за консумация.
Карфиол и броколи
Не всички рецепти са подходящи за ферментиране на тези сортове. Най-вкусни са с лук и ябълки. Съответно, за един килограм карфиол, нарязан на малки парчета, вземете около две глави лук и две средно големи ябълки. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, а ябълките се настъргват на едро ренде.
Най-добрата рецепта за марината за изливане ще бъде следната:
- вода - 0,5 литра;
- Ябълков оцет - 200 ml;
- Сол - 30 грама;
- Захар -50 грама;
- Карамфил, дафинов лист и черен пипер - по ваш вкус.
Всички компоненти на маринатата, както обикновено, се заливат с вряща вода и след това се добавят към нарязани зеленчуци, поставени в стъклен или емайлиран съд. Поради деликатната си консистенция, тези видове зеле ферментират доста бързо, в рамките на един ден полученият препарат може да се използва за украса на масата.
Освен това по време на съхранение спомага за по-доброто запазване на витамин С в препаратите.
Брюксел
Но що се отнася до брюкселското зеле, то трябва да се вари малко преди ферментацията, за да се премахне евентуалният неприятен послевкус.
Така, рецепта за кисело зеле инстантният препарат се състои от следните съставки:
- брюкселско зеле – 1 кг;
- 3 чаши вода;
- 200 грама шалот;
- Чаша ябълков оцет;
- Гранулирана захар - 50 грама;
- Лъжица морска сол.
Черен пипер и дафинов лист се добавят по желание и вкус.
Ако главите на зелето са много малки, тогава е напълно приемливо да не ги режете изобщо.
След това се вари във вряща вода за няколко минути, след което моментално се охлажда в студена вода. След като го изсушите в гевгир, го наредете в буркани и наредете нарязания на половинки или четвъртинки шалот. След като приготвите по традиционния начин марината от вода със сол, захар и подправки, залейте готовите зеленчуци в буркани. След като бурканите се охладят, ги поставете в хладилника за поне един ден. Вкусът на киселото зеле по този начин напомня както на бобови растения, така и на гъби. Вярно е, че такъв препарат не се съхранява много дълго - около две седмици и само на студено място.
Заключение
Опитайте една или повече от горните рецепти за кисело зеле и те може да станат любими на вашето семейство за години напред.
