Съдържание
китайско зеле Не толкова отдавна стана популярен в препаратите. Само сега може да се закупи свободно на пазара или в магазин, така че няма проблеми със суровините. Мнозина не знаеха за полезните свойства на зелето, тъй като основният регион на отглеждане бяха страните от Изтока - Китай, Корея, Япония. На външен вид китайското зеле наподобява салата.
Нарича се "салата". По отношение на сочността е лидер сред всички представители на зелето и салатите. Бялата част съдържа най-много сок, така че не трябва да използвате само листата. Второто предимство на пекинската салата е липсата на миризмата на „зеле“, толкова позната на много домакини.
В момента от Пекин се приготвят борш, салати, зелеви сърми, кисели краставички и мариновани ястия. Любителите на здравословни зеленчуци особено харесват кимчи, корейска салата. Или, както се казва, корейска салата. Това е любим деликатес сред корейците и всички любители на пикантните ястия. Корейските лекари смятат, че съдържанието на витамини в кимчи е по-голямо, отколкото в прясното китайско зеле, поради отделения сок. Методи за приготвяне на Пекин корейско зеле някои. В крайна сметка, веднъж на масата на нашите домакини, всяко ястие претърпява промени.Нека да разгледаме най-популярните рецепти за вкусно мариновано зеле по корейски.
Подготовка на необходимите компоненти за проста версия
За да приготвим китайско зеле на корейски, ще ни трябва:
- 3 кг глави китайско зеле;
- 1 шушулка люта чушка;
- 3 обелени глави чесън;
- 200 г готварска сол и гранулирана захар.
Някои рецепти съдържат различни количества сол и захар, така че се опитайте да се съсредоточите върху вашия вкус или пригответе малка салата, за да определите нейния вкус.
Избираме глави зряло пекинско зеле. Ще ни трябват такива, които не са много бели, но и не съвсем зелени. По-добре е да вземете средните.
Отстраняваме зрялото пекинско зеле от горните листа (ако са развалени), измиваме ги и оставяме водата да се отцеди. От големината на главите зелето зависи на колко парчета ще трябва да ги нарежем. Малките разрязваме по дължина на 2 части, по-големите на 4 части.
Смелете лютите чушки и чесъна по удобен начин. Пиперът може да бъде пресен или сушен.
Смесете зеленчуците с готварска сол и гранулирана захар до гладкост.
Сега натрийте зелевите листа с тази смес, прегънете четвъртинки слоеве в тиган и поставете потисничество отгоре.
ецване Китайско зеле по корейски Тази рецепта ще продължи 10 часа. След като изтече времето, нарежете четвъртините на парчета и сервирайте.
Има рецепти с някои вариации за по-добро осоляване на сочно китайско зеле. Например:
- След като водата се отцеди, листата пекинско зеле се разпръскват и се натриват със сол. За да направите осоляването по-равномерно, потопете четвъртините във вода, отърсете излишната влага и след това разтрийте.
- Поставете плътно в съд за ецване и оставете в стаята за един ден. В този случай не уплътняваме пекинското сочно зеле.
- След един ден измиваме четвъртините и приготвяме паста от нарязан чесън и люта чушка.
- Натрийте листата китайско зеле с пикантната смес.
Слагаме зелето отново в съд, но този път за съхранение. Държим го на топло за първия ден, след което го поставяме на хладно място.
При сервиране ще трябва да нарежете листата, затова някои хора веднага нарязват зелето на ситно и просто го смесват с подправките.
И двата варианта са много пикантни закуски. Ако трябва да омекотите ястието, намалете количеството чесън и черен пипер в рецептата.
Солено китайско зеле
Соленото китайско зеле придобива пикантен вкус, а добавянето на лют пипер прави ястието пикантно. Ето защо рецептите за солен пекински са много разпространени сред любителите на зимните ястия от зеле. Нека разгледаме някои от тях.
Пикантно с черен пипер
В този вариант се използват почти всички видове пипер - сладък, лют и смлян. Освен това има подправки - кориандър, джинджифил, чесън. Подправките, както и лютите чушки, могат да се приемат пресни или сушени.
Солено зеле от Пекин с черен пипер се приготвя от следните съставки:
- 1,5 кг глави китайско зеле;
- 0,5 кг готварска сол;
- 2 шушулки люта чушка;
- 150 г сладък пипер;
- 2 г смлян пипер;
- по 1 супена лъжица нарязан корен от джинджифил и семена от кориандър;
- 1 средна глава чесън.
Нека започнем да мариноваме пекинско сочно зеле на корейски.
Приготвяме глава зеле. Нека го разделим на отделни листове. Ако някои от тях се счупят, няма нужда да се разстройвате твърде много.
За да разглобите правилно зелето, нарежете главата на зелето на 4 части.
След това срязваме в основата и отделяме листата. Не е необходимо да ги откъсвате, можете просто да ги отдалечите от дръжката.
Натрийте всяко листо със сол и оставете да се осоли за 6-12 часа. Периодично обръщайте листата и ги поръсвайте със сол. Удобно е да направите тази процедура вечер, така че листата на зелето да се осолят до сутринта.
След определеното време изплакваме Пекин от излишната сол. Листата вече са взети толкова, колкото е необходимо, а останалото трябва да се измие.
Сега нямаме нужда от стъблото, извършваме по-нататъшни действия само с листата.
Подгответе съставките за подправката. Корен от джинджифил, чесън, люта чушка ще трябва да се нарязват възможно най-удобно - на ситно ренде, преса за чесън или по друг начин.
Почистваме сладкия пипер от семената и също го смиламе в месомелачка или в блендер.
Разбъркайте и добавете малко вода, ако сместа е твърде суха. Ще трябва да го намажем върху листата на китайското зеле.
Направете консистенцията удобна и намажете всяко листо от пекинския зеленчук от двете страни.
Веднага поставете листата в контейнер за съхранение. Това може да бъде стъклен буркан или контейнер с плътен капак.
Оставете на топло помещение, за да се усвои добре подправката.
След 3-5 часа го прибираме за постоянно съхранение, за предпочитане в хладилника. Не сме стерилизирали този детайл. Съставът на пикантните съставки позволява да се съхранява на хладно място 2-3 месеца.
Тази опция за осоляване на пекинското сочно зеле включва творчески подход към състава на подправката. Можете да добавите зеленчуци, билки или ваши характерни подправки.
Вашето предястие е готово, макар и солена пекинска салата корейско зеле Върви чудесно и с гарнитури.
Кисели краставички от Пекин
Нека се запознаем с някои разновидности на вкусни препарати от пекинско зеле, чиито рецепти са получили признание от домакините.
Чамча
Известно корейско ястие, приготвено от пекинско сочно зеле. Изисква време за подготовка, но не и усилия. За качествен резултат, нека вземем:
- 2 литра вода;
- 3 супени лъжици готварска сол;
- 1 глава пекинка;
- 4 неща. люта чушка;
- 1 глава чесън.
Правим саламура. Сварете вода и разтворете солта в нея.
Почистваме главата на пекинската маруля от развалени листа, ако има такива, и я нарязваме на 4 равни части.
Поставете четвъртините в солена вода.
Оставете на топло място за един ден, за да се осоли.
Смелете черен пипер и чесън, разбъркайте, разредете леко с вода до консистенцията на заквасена сметана.
Поставете в хладилника за един ден.
След едно денонощие изваждаме пекинката от саламурата, измиваме я и намазваме листата с гореща смес.
Добавянето на нарязани зеленчуци към сместа по ваш вкус ще помогне за намаляване на пикантността на китайското зеле-чамча.
Кимчи
Тази рецепта използва подправки. Основните съставки остават в същия състав и количество, към тях се добавят само корен от джинджифил, соев сос, семена от кориандър и суха смес от чушки (може да се купят готови). Нека разделим процеса на готвене на три етапа и да започнем.
Етап първи.
Нарязаното китайско зеле потапяме във вряща саламура, като предварително сме го почистили от горните листа и дръжките. Свалете от котлона и натиснете леко с натиск.За да направите това, можете да вземете чиния, да я обърнете с главата надолу и да я претеглите с трилитров буркан с вода. След като саламурата се охлади, отстранете налягането. Не премахваме чинията, тя ще предпази китайското зеле от прах по време на осоляване. Време за осоляване - 2 дни.
Етап втори.
Пригответе пикантна паста от останалите съставки. Ние не правим тази процедура предварително, а започваме преди да сложим Пекин в бурканите. Смелете всички компоненти с блендер или месомелачка. Единственото изключение е сладкият пипер, нарязан на ивици. Соевият сос в рецептата служи като заместител на водата и солта.
Трети етап.
Измийте зелето след саламура, намажете го с паста, смесете го с черен пипер и го сложете в буркани. Напълнете останалото пространство със саламура. Затваряме бурканите с капачки и ги оставяме в стаята.
Веднага щом по стените на съда се появят въздушни мехурчета, преместете детайла в хладилника. Дръжте го на хладно.
Заключение
Ако разгледате внимателно изброените опции, основата на процеса остава същата през цялото време. Разликата е само в малки нюанси. Вкусът на ястията обаче е различен. Затова си струва да опитате всеки от тях, ако пикантните ястия са добре дошли във вашето семейство. За да разберете по-добре технологията на готвене, добре е да гледате подробно видео за процеса:
Добър апетит!
