Възможно ли е да осолите млечни гъби и тромпети заедно?

Младите млечни гъби и млечните гъби са вкусни в туршии и маринати и са украса за всяка маса. Приготвянето им не отнема много време, а резултатите със сигурност ще ви зарадват. Зимните заготовки ще бъдат особено ароматни и вкусни, ако осолите гъбите и млечните гъби заедно.

За да се произвеждат такива препарати в големи количества и да се съхраняват до бъдещата реколта, е необходимо да се знаят правилата за приготвяне на гъби, да се спазват рецептата и условията за съхранение на приготвените продукти.

Възможно ли е да се осоляват млечни гъби с млечни гъби?

Преди да осолите различни видове горски продукти заедно, струва си да разберете дали такава комбинация е възможна.

Волнушките и млечните гъби принадлежат към ламелните гъби от семейство Русула. И двамата са лактици.Вкусовите им качества са сходни, както и процедурата по приготвяне преди обработка. Поради тази причина берачите на гъби, които са събрали голяма реколта по време на „тих лов“, се опитват да направят, освен индивидуалните, и комбинирани препарати за зимата. И това не е изненадващо, защото можете да мариновате млечни гъби и тромби заедно, като по този начин получавате по-богати и ароматни кисели краставички. Има много рецепти. Сред тях най-популярни са осоляването чрез студен, горещ, сух метод, с помощта на подправки и билки.

Как да мариновате млечни гъби и млечни гъби заедно

Правилно осолените плодни тела впоследствие се използват при приготвянето на различни ястия. Те се пържат, задушават, мариновани, правят се на супи. Ако се спазват всички правила, мариноването е най-добрият начин за запазване на гъбите.

Преди да осолите млечни гъби и млечни гъби заедно, те трябва да бъдат подложени на няколко процедури:

• пречистване;
• сортиране;
• накисване;
• нарязване

За ецване трябва да изберете малки гъби без дупки. Най-често използваните подправки са чесън, хрян, кимион, карамфил, листа от касис, бахар, копър и дафин. Количеството им трябва да е такова, че ароматът на гъбите и млечните гъби да не се нарушава.

Осоляването става само с едра каменна сол. Йодиран - не трябва да се използва за тези цели.

Най-добрите контейнери са бъчви, бурета, емайлирани тенджери или кофи и стъклени буркани. Всеки контейнер е внимателно подготвен преди употреба, дезинфекциран чрез стерилизация или обработка с вряща вода.

Колко време да накиснете млечни гъби и млечни гъби преди осоляване

След събирането на гъбите те се почистват от игли, листа, пръст и се измиват обилно под течаща вода. За тази цел е удобно да използвате гъби и четки за зъби. Това е особено важно за млечните гъби, известни като „мръсните“ сред гъбите. Качеството на едно ястие зависи от чистотата на съставките му.

Млечните гъби и volnushki принадлежат към laticifers. Те произвеждат сок, който е тръпчив и горчив на вкус. Поради тази причина те трябва да се накиснат преди осоляване. Млечните гъби се поставят в студена вода за 3-4 дни, като се сменят на всеки 4 часа. Volnushki изискват накисване в продължение на 2 дни, като заменят студената вода със същата честота. Стаята, в която се провежда процедурата, трябва да е хладна, за да не се вкисват плодните тела.

Как да мариновате волушки и млечни гъби по студен начин

За да мариновате гъби и млечни гъби по студен начин, ще ви трябват следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 50 g;
• вода – 1 л;
• подправки;
• лимонена киселина - 2 g.

За да се подготвите трябва:

1. Поставете подправките на дъното на съда.
2. Нарежете обелените и накиснати гъби на парчета и ги наредете плътно в съд.
3. Добавете сол и лимонена киселина към водата.
4. Напълнете с течност.
5. Поръсете горния слой със сол и подправки.
6. Поставете кръга и тежестта отгоре.
7. След 2 дни добавете гъбите.
8. Поставете контейнера на хладно място за 2 месеца.
9. Ако се появи мухъл, внимателно го отстранете, измийте кръга и тежестта.

Как да мариновате волушки и млечни гъби по горещ метод

В горещо време, когато няма възможност за съхранение и накисване, те използват рецепта за осоляване на волушки и млечни гъби по горещ метод.

За целта чистите гъби се варят в подсолена вода за половин час.След това се измиват със студена вода и се поставят в сито или гевгир. Млякото и млечните гъби се поставят в подготвени съдове, поръсват се със сол и се овкусяват с хрян, чесън, дафинов лист и естрагон. Покрийте отгоре с чиста кърпа, плоска чиния и поставете тежест. След като се съхранява на хладно място в продължение на 4 седмици, продуктът може да се консумира.

Разходът на сол е 50 g на 1 kg гъбена маса.

Как бързо да мариновате млечни гъби и млечни гъби заедно

За бързо мариноване на млечни гъби и млечни гъби у дома ще ви трябва:

• 10 кг гъби;
• каменна сол - 0,5 кг.

За да се избегне продължителното киснене, гъбите се бланшират. За целта се варят 20 минути, след което се измиват със студена вода и отново се варят 15 минути, отново се измиват. Сол, чесън, дафинови и касисови листа и копър се изсипват на дъното на контейнера. Гъбите се нареждат на пластове, поръсват се със сол, а върху кръга се поставя тежест. Оставят се в хладилник за 7 дни, след което се поставят в буркани и се затварят херметически. Продуктът е готов за употреба след месец. Асортиментът може да се сервира с лук и растително масло.

Как да мариновате черни млечни гъби и бели гъби

Черните млечни гъби изискват по-продължително накисване, което продължава около седмица. Можете да определите, че гъбите са готови за мариноване по вкус: пулпата не трябва да има горчивина.

Студеният метод е както следва:

1. Волнушките и черните млечни гъби се накисват и измиват.
2. На дъното на съда се изсипва сол и гъбите се поставят отгоре на слоеве.
3. Поставете чиния и тежест.

Черните млечни гъби имат оригинален, подчертан вкус, който не трябва да се преувеличава с подправки и билки.Консумацията на сол е около 50 g на 1 kg плодни тела.

Метод за осоляване на млечни гъби и пържени млечни гъби в буркани

За да осолите млечни гъби и млечни гъби в буркани, те се почистват, измиват, отрязват стъблата и шапките се поставят в емайлиран тиган за два дни, като не се забравя периодично да се смени водата.

След накисване е необходимо да се претегли и приготви едра сол в размер на 40 g на 1 kg гъби. Поставете чадъри от копър, листа от касис, хрян, череши и скилидки чесън на дъното на трилитров буркан. Поставете плодните тела на слоеве, с капачките надолу, като ги редувате с подправки и подправки. След като напълните буркана, поставете натиск отгоре и го прехвърлете в мазето или хладилника. Месец по-късно продуктът е готов. До този момент обемът му ще намалее с една трета.

Как вкусно да мариновате млечни гъби и гъби с подправки

За да приготвите солени гъби с подправки, ще ви трябва:

• смес от млечни гъби и манатарки – 3 кг;
• сол - 150 g;
• вода;
• бахар;
• кимион;
• чадъри от копър;
• карамфил;
• скилидки чесън;
• черешови листа;
• клончета от касис;
• хрян;
• Дафинов лист.

Гъбите се нареждат в емайлиран тиган и всеки трети слой се покрива със смес от сол и подправки. Отгоре се налива подсолена преварена вода, поставя се кръг и се притиска. След като гъбите се утаят, можете да добавите нова порция млечни гъби и гъби и да поставите съда на хладно място.

Как да осолите млечни гъби и млечни гъби по сух метод

Сухият метод включва предварително накисване за няколко дни, след което сортиране и смачкване на най-големите екземпляри. За гъбите се приготвят буркани или бутилки с широко гърло, които се стерилизират.

Сухото осоляване на млечни гъби и бели гъби се извършва по схема:

1. На дъното на контейнера се поставя слой от смес от плодни тела.
2. Поръсете го със сол, добавете скилидки чесън и листа от хрян.
3. Повторете слоевете до самия връх на контейнера.
4. Отгоре се покрива с марля, върху нея се поставят листа от череша и касис.

Не е необходимо да инсталирате потисничество, тъй като тясното гърло на контейнера не позволява на гъбите да изплуват. Солта трябва да бъде 6% от теглото на плодните тела, количеството подправка се взема на вкус.

След месец гъбената маса се измива и се използва в различни ястия.

Как да мариновате гъби и млечни гъби за зимата с чесън и листа от хрян

Рецептата включва:

• пресни гъби и манатарки – 5 кг;
• сол – 2 супени лъжици;
• чесън;
• тръбички от копър;
• листа от хрян, касис и череша.

За да се подготвите трябва:

1. Почистете и измийте старателно гъбите.
2. Накиснете ги за 3 дни.
3. Всяка капачка се поръсва със сол и се поставя в съд.
4. Между слоевете поставете скилидки чесън и парчета корен от хрян.
5. Отгоре се покрива с марля.
6. Поставете листа от хрян върху кърпата, което ще предотврати потъмняването на гъбите.
7. Приложете натиск, така че плодните тела да са напълно покрити със саламура.
8. Поставете контейнера на хладно място за един месец.
9. Съхранявайте в същия съд или прехвърлете в стерилни стъклени буркани.

По този начин можете да осолите русула, волушки и млечни гъби заедно и поотделно. Всеки вариант е вкусен и ароматен и може да се използва като подготовка за салати, предястия, хайвер и супи.

Горещо мариноване на млечни гъби и гъби с листа от касис

Сред рецептите за осоляване на гъби, които са сходни по структура и вкус, като волушки и млечни гъби, горещият метод е популярен.Не изисква много време, просто е и достъпно.

Рецептата включва:

• пресни манатарки и манатарки – 700 г;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• скилидки чесън – 3 бр.;
• листа от касис - 5 бр.;
• карамфил – 4 бр.;
• сол - 35 гр.

Метод на готвене:

1. Почистете и накиснете гъбите.
2. Поставете гъбите и млечните гъби в емайлиран съд и гответе за половин час.
3. Отцедете в гевгир и оставете саламурата да се отцеди.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Прехвърлете гъбите в буркани.
6. Залейте ги със саламура.
7. Добавете всички останали съставки.
8. Затворете с капаци.
9. Съхранявайте на хладно.

Колко дни се осоляват белите гъби и млечните гъби?

След осоляване на млечни гъби и млечни гъби за зимата, контейнерите се прехвърлят за съхранение на хладно място - мазе, изба или се поставят в хладилник.

Лютите гъби и млечните гъби могат да се консумират след месец. Гъбите, приготвени по студен или сух метод, се използват най-добре за храна месец и половина след поставянето на последната партида плодови тела в контейнера.

Правила за съхранение

Солените гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани тенджери или кофи, дървени бъчви на хладно място при температура от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При минусови температури продуктът губи вкуса си, замръзва и става крехък. Ако термометърът се покачи над +5 ⁰С, млечните гъби и млечните гъби могат да вкиснат и да плесенясат.

Необходимо е да се гарантира, че плодните тела винаги са покрити със саламура. В противен случай трябва спешно да добавите преварена вода.

Когато се появи мухъл, тъканта се сменя или измива, кръгът се обработва и натиска с вряща вода.

Максималното време за съхранение на мариновани гъби, независимо от рецептата, е 1 година.

Заключение

Струва си да научите как да солите volnushki и млечни гъби, за да получите истински деликатес от руската кухня. Основните точки на приготвяне на препарати по различни рецепти са идентични, разликата е в детайлите. Важно е да се обърне голямо внимание на подготовката на гъбите за мариноване - почистването и накисването им. Ако този етап се извършва по всички правила, продуктът няма горчив вкус, придобива хрупкава консистенция и се съхранява добре. С помощта на билки и подправки можете да постигнете желания вкус на тремор и млечни гъби. Лесно е да ги направите по-люти, по-пикантни или да имат естествен вкус и аромат.

Препоръчани публикации

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата

Солени шапки от шафраново мляко: прости рецепти за зимата

Капачките на шафрановото мляко стават черни: защо, как да добавите сол, за да не потъмняват

Как да мариновате шапки от шафраново мляко и червени гъби за зимата, като използвате студени и горещи методи