Солени шапки от шафраново мляко: прости рецепти за зимата

Простите рецепти за осолени шапки от шафраново мляко за зимата ще помогнат дори на неопитна домакиня да приготви прекрасно студено предястие, което ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Процесът на приготвяне е лесен, а резултатът надминава всички очаквания.

Как просто да мариновате шапки от шафраново мляко

Ryzhiki са отлични за приготвяне на мариновани препарати за зимата: те са много ароматни и сочни и не изискват добавяне на голямо количество подправки. Преди да изберете най-лесния начин за мариноване на шапки от шафраново мляко, трябва да се запознаете с всички възможни. Мариноването на гъби се разделя на две големи групи:

• суха;
• мокър.

Първият включва поръсване на капачките на шафрановото мляко със суха сол, вторият включва осоляването им в саламура. Най-често се използва сухо осоляване, тъй като тези гъби самостоятелно отделят голямо количество сок, в който са мариновани.

Мокро осоляване се използва, ако отделеният сок вкисне и има неприятен вкус. След това солените гъби се измиват, бланшират и се заливат със собственоръчно приготвена саламура (1,5 супени лъжици сол на 1 литър вода).

Осоляването за зимата също се разделя на студено и горещо.Същността на първия е, че целият процес протича без предварителна термична обработка, а при втория начин шапките от шафран се сваряват за кратко. Трябва да се отбележи, че попарените или варени гъби не променят цвета си по време на осоляване, но суровите стават зеленикаво-кафяви.

Ето защо повечето домакини избират метода на топлинна обработка. От друга страна, вкусът на готовия продукт донякъде страда от готвенето и суровината губи своя аромат.

Една от операциите за подготовка на суровините за готвене е накисването в студена вода. Някои домакини пропускат този етап на подготовка, тъй като накисването премахва леката горчивина, характерна за капачките от шафраново мляко. Тези, които предпочитат зимните препарати без горчивина, накисват гъбите за 2 часа. В този случай водата трябва да е студена. Не се препоръчва да се увеличава времето за накисване, тъй като гъбите могат да се развалят.

Преди осоляване големите видове се нарязват на големи парчета, малките се оставят цели.

Съдовете за приготвяне на шапки от осолено шафраново мляко не трябва да са метални, идеалният материал за това е дърво или стъкло, подходящи са и емайлирани тигани. В никакъв случай не използвайте поцинковани контейнери - продуктите в тях бързо се окисляват и развалят.

Прости рецепти за ецване на шапки от шафраново мляко

Така че процесът на приготвяне на шапки от осолено шафраново мляко е много лесен, така че тази подготовка за гъби за зимата няма да създаде проблеми на начинаещите домакини. По-долу са най-простите начини за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата.

Горещо ецване за зимата

Най-простото и бързо осоляване на шапки от шафраново мляко включва топлинна обработка.В този случай подготовката за зимата може да се яде 1,5 месеца след приготвянето.

съставки:

• шапки от шафраново мляко - 1 кг;
• готварска сол - 50 g;
• бахар и грах - по 1 ч.л.;
• Дафинов лист.

Как да се направи:

1. Измитите и подсушени капачки от шафран се варят във вряща вода за 5 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
2. Водата се отцежда, гъбите се нареждат в стерилизирани буркани, поръсват се със сол и се слагат подправките. Бурканите се навиват и съхраняват в мазето при температура не по-висока от + 5 ⁰СЪС.
3. След 1,5 месеца солените шапки от шафраново мляко са готови за консумация.

Можете да получите осолени гъби в общ контейнер. За целта капачките на сварения шафран се поставят в тиган, покриват се с кърпа и се притискат с натиск. Платът се сменя периодично (веднъж на няколко дни). Времето на задържане е същото - 1,5 месеца.

Студено осоляване за зимата

Най-простото, но дълготрайно осоляване на капачки от шафраново мляко се счита за студено.

Ще имаш нужда:

• шапки от шафраново мляко - 1 кг;
• готварска сол - 2 супени лъжици. л.;
• чесън (по желание) – 1-2 скилидки.

Как да се направи:

1. Скилидките чесън се обелват и нарязват на тънки филийки.
2. Измитите и подсушени гъби се нареждат с шапките надолу в тенджера или леген, добавя се чесънът и се поръсват със сол.
3. Покрийте горната част на гъбите с марля и притиснете. Препоръчително е първо да поставите листа от хрян под тензух - това ще предотврати образуването на мухъл.
4. Процесът продължава 1-2 седмици при температура от + 10-15 ⁰В. През това време платът периодично се сменя.
   
5. Когато солените гъби си пуснат сока, опитайте на вкус. Ако всичко е наред, те се разпределят в буркани, навиват се и се съхраняват в мазе с температура на въздуха не по-висока от + 5 ⁰СЪС.След 1,5 месеца заготовките за зимата ще бъдат готови.

Проста рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата с подправки

Въпреки факта, че солените шапки от шафраново мляко са много вкусни дори без добавяне на подправки, те ще помогнат за разнообразяване на ястието и ще му придадат напълно нов вкус. Съставките за най-простата рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко със зимни подправки са както следва:

• шапки от шафраново мляко - 1 кг;
• сол - 40 g;
• листа от хрян;
• листа от касис - 20 г;
• копър чадър - 20 г;
• черен пипер – 5 бр.;
• чесън – 1-2 скилидки.

Как да се направи:

1. Листа от хрян и касис, копър и чесън, нарязани на тънки филийки, се поставят на дъното на съда за мариноване.
2. Гъбите се поставят с шапките нагоре и се поръсват със сол.
3. Отгоре се нарежда слой гъби и отново се поръсва със сол. На всеки 2-3 слоя се добавят подправки и листа.
4. Когато всичко е разпределено и подредено, върху най-горния слой се нареждат листа от хрян, касис и подправки. Цялото съдържание на контейнера е покрито с дървен кръг и е поставен натиск.
5. Когато саламурата се освободи от солените гъби, потисничеството се отстранява. Покрийте съда с капак и го преместете в хладно помещение. След 3 седмици солените гъби могат да се наредят в чисти буркани, да се залеят със саламура и да се затворят с капаци.

Условия за съхранение

Солените шапки от шафраново мляко за зимата се съхраняват при температура от + 1-5 ⁰C. Намаляването на оптималната температура допринася за загуба на вкус.Напротив, твърде високите температури причиняват мухъл и разваляне на осоления продукт. Мазе, мазе, долният рафт на хладилника или балкон през есента са подходящи за съхранение на кисели краставички за зимата. В зависимост от начина на осоляване заготовките за зимата се съхраняват до 2 години: при горещо осоляване - до 1 година, при студено осоляване - до 2 години. Във всеки случай, ако се спазват правилата за съхранение, детайлът ще продължи до следващия тих ловен сезон, който започва в края на юли или началото на август.

Заключение

Прости рецепти за солени шапки от шафраново мляко за зимата ще бъдат полезни на всяка домакиня, която предпочита бързи и лесни приготовления. Всеки може да избере за себе си най-простия и удобен начин за мариноване на шапки от шафраново мляко. Солените гъби ще бъдат обилно допълнение към празничните и ежедневните обеди.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати