Как да мариновате шапките от шафраново мляко, така че да не потъмняват и защо гъбите стават черни

Съдържание

1 Защо саламурата е черна при ецване на шапки от шафраново мляко?
2 Как да осолите шапките от шафраново мляко, за да не потъмняват
3 Възможно ли е да се ядат шапки от шафраново мляко, ако са потъмнели?
4 Какво да направите, ако гъбите шафран почернеят
5 Заключение

Шафрановите шапчици са най-популярните представители на агаричните гъби. Те съдържат голямо количество витамини и микроелементи, които са полезни за хората. Поради високото си съдържание на протеини, той е популярен сред вегетарианците. Плодовите тела са универсални по отношение на кулинарната обработка: те се пържат, варят и съхраняват за зимата. Има много рецепти за осоляване и ецване на шапки от шафраново мляко. Те съдържат млечен сок, който се окислява по време на обработката, така че всяка домакиня иска да маринова шапки от шафраново мляко, така че да не потъмняват; как да направите това ще бъде обсъдено по-долу.

Защо саламурата е черна при ецване на шапки от шафраново мляко?

Осоляването е най-популярният начин за обработка на шапки от шафраново мляко. Продуктът е готов за употреба след 2 седмици. Цветът на гъбите по време на растеж е ярко оранжев, но при мариноване капачките на шафрановото мляко могат да станат черни. Това не означава, че продуктът се е развалил. Ако няма мухъл или кисел мирис на ферментация, той е напълно подходящ за консумация.

Саламурата може да потъмнее по няколко причини:

Капачките на шафрановото мляко се различават по цвят: смърчовите са по-тъмни, боровите са оранжеви. При осоляване първите винаги потъмняват. Ако два сорта се поставят в един контейнер, боровите сортове също ще потъмнеят.
Ако плодните тела не са напълно покрити с течност, частта, която е на повърхността, променя цвета си под въздействието на кислород. Такъв продукт губи представянето си, но запазва вкуса си.
Саламурата от шапки от шафраново мляко ще стане черна, ако не се спазват пропорциите на рецептата по време на обработката и препаратът съдържа голямо количество подправки. Например, излишъкът от сухи семена от копър ще промени цвета на саламурата и продуктът ще потъмнее.
Ако гъбите не се обработят веднага след бране, те потъмняват. Ако престоят дълго време на въздух след обработката, млечният сок върху филийките се окислява и позеленява. След осоляване течността може да потъмнее.
Събраните в райони с лоша екология съдържат не само полезни вещества, но и канцерогени. При осоляване на такива суровини саламура определено ще потъмнее.
При събиране се препоръчва да се избягват повреди на плодните тела. Ако лежат плътно в съд, местата, където са компресирани, ще потъмнеят, след осоляване местата ще потъмнеят още повече и ще променят цвета на течността.
Водата може да потъмнее, ако уплътнението е счупено. Ако контейнерът се отвори и се остави за дълго време на висока температура. Този продукт не е подходящ за по-нататъшна употреба.

важно! Саламурата ще потъмнее, ако зимната подготовка е била съхранявана без спазване на температурния режим.

Как да осолите шапките от шафраново мляко, за да не потъмняват

Можете да мариновате шафрановото мляко по два начина – студен и горещ. Класическата рецепта за ецване не включва варене на плодните тела. Основни правила за осоляване на шапките от шафраново мляко, за да не потъмняват:

Не смесвайте гъби, събрани по различно време в един съд. Препоръчва се обработката да се извърши веднага след събирането. С помощта на гъба или чиста салфетка отстранете парчета сухи листа и трева от плодното тяло и отрежете долната част на стъблото.Те не мият гъбите, но веднага започват да ги мариноват, така че преработените суровини да не са изложени на въздух.
Ако плодовете са силно запушени, те се измиват с вода с добавяне на лимонена киселина и се потапят във вряща вода за 10 минути, така че капачките на шафрановото мляко да не потъмняват по време на ецване и цветът на течността да не се променя. Не се препоръчва накисването на суровините, тъй като те могат да потъмнеят, което ще направи детайла непривлекателен.
Следва се последователността на обработка: суровините се нареждат на слоеве и се поръсват със сол, отгоре се поставя марля, дървен кръг и тежест. Под натиск ще се появи сок, който напълно покрива детайла.
Съхранявайте контейнера при температура не по-висока от +10 ⁰C в сенчесто място. По-високите температури водят до намаляване на срока на годност на продуктите.
Ако по-нататъшното съхранение е в стъклени буркани, преди опаковане бурканите се измиват със сода за хляб и се заливат с вряща вода. Гъбите се слагат и заливат със саламурата, в която са били осолени, и се захлупват плътно с найлонови капачки.
Металните капаци се окисляват при контакт с течност, което също може да причини обезцветяване.
За да предотвратите потъмняването на саламурата в капачките на шафрановото мляко, при осоляване се използват минимум подправки.

Съхранявайте продукта в дървен, емайлиран или стъклен съд, като спазвате температурния режим. Съхранението при високи температури може да доведе до ферментация и гъбите да станат негодни за консумация.

Възможно ли е да се ядат шапки от шафраново мляко, ако са потъмнели?

Промяната на цвета на плодните тела по време на мариноване е естествен процес. Капачките от смърчово шафраново мляко естествено имат тъмна капачка; след обработка те ще станат тъмнокафяви (понякога със син оттенък) - това е нормално. Ако различните видове се готвят заедно, всички плодове могат да потъмнеят.

При използване на технология за горещо ецване плодните тела ще станат тъмни още по време на процеса на обработка; варените гъби ще бъдат по-тъмни от тези, приготвени по студен метод.

Цветът не е показател за качеството на продукта, при мариноване на шапки от шафраново мляко саламурата може да почернее, ако не се спазват последователността и пропорциите на рецептата.

важно! Ако по повърхността няма мухъл, няма неприятна миризма, а плодовете са еластични, значи продуктът е годен за консумация.

Какво да направите, ако гъбите шафран почернеят

Признаци, че е необходимо да се вземат мерки за запазване на детайла:

появата на пяна на повърхността означава, че течността е започнала да ферментира;
плодните тела на горния слой почерняха, капачките станаха хлъзгави;
се появи мухъл;
Саламурата издава кисела или мухлясала миризма.

Камелините се отличават с високо ниво на протеин в плодното тяло, така че разваленият продукт има миризма на разлагане и киселина. Такива детайли не се рециклират. В други случаи:

Гъбите се изваждат от съда.
Най-горният слой се изхвърля.
Останалите се измиват във вода със сол.
Старата саламура се излива.
Измийте съда със сода за хляб.
Третирайте с вряща вода.
Шафрановите капачки се нареждат на пластове.
Поръсва се със сол.
Сварете вода, охладете и добавете в контейнера, така че детайлът да е напълно покрит.
Те поставят товара.
Поставете на хладно място.

Можете да пакетирате продукта в стерилизирани стъклени буркани по същата технология.

Ако няма миризма на плесен и на повърхността се е появила плесен, гъбите се измиват, варят се 10 минути, за да се убият спорите, и се обработват по описания по-горе метод. Ако продуктът се съхранява в малък съд, той може да се използва за пържене или приготвяне на първи ястия.Плодните тела се измиват първо в студена, а след това в гореща вода, оставят се да киснат 1 час и се използват.

Заключение

Не е трудно да мариновате шапките от шафраново мляко, така че да не потъмняват, ако следвате препоръките за обработка. Не оставяйте реколтата на въздух за дълго време. След отрязване на повредените участъци и остатъците от мицела, продуктът незабавно се осолява, така че млечният сок да не стане син и да развали цвета на саламурата. Разрешено е съхраняването на детайла при температура не по-висока от +10^°C в тъмна стая. Продуктът ще запази вкуса и хранителната си стойност за дълго време и ще се превърне в полезно допълнение.