Как да осолите бели гъби (бели тромби) за зимата: осоляване на гъби по студен, горещ начин

Мариноването на белтъци не е трудно, ако разбирате всички тънкости на подготовката. Препаратът се оказва вкусен, ароматен и плътен. Идеален за картофи и ориз.

Как да мариновате бели гъби

По-добре е да осолите белите гъби, докато са млади. Те са по-плътни като консистенция и добре поемат саламура. Ако се събират само зрели плодове, те трябва първо да бъдат нарязани на парчета.

Как правилно да подготвите продукт за ецване:

1. Разчистете отломките. Отстранете загнилите и червиви гъби.
2. Накиснете. За да направите това, изсипете студена подсолена вода и оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки 5-6 часа. Някои рецепти изискват по-малко време за накисване.
3. Вари се половин час. Внимателно отстранете пяната по време на процеса, особено ако е избран методът на горещо осоляване.

Как да солите белтъци по студен начин

Удобно е да солите бяла волнушка по студен начин. Този метод изисква по-малко подготовка. Можете да започнете да дегустирате не по-рано от месец по-късно, но за по-сигурно е по-добре да изчакате месец и половина.

Как да мариновате студени белтъци по класическата рецепта

Можете да осолите бели зурни по студен начин по традиционната рецепта. Този вариант не изисква предварително варене на плодовете.

Ще имаш нужда:

• нарязан корен от хрян - 20 г;
• бяла риба - 10 кг;
• дафинов лист - 10 бр.;
• чесън – 12 скилидки;
• сол;
• семена от копър - 100 г;
• бахар - 30 грах.

Как се готви:

1. Обелете, изплакнете и залейте горските плодове с вода. Оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки седем часа.
2. Поставете всеки плод с капачката надолу в широка купа. Поръсете всички слоеве със сол и подправки. Използвайте само едра сол и в малки количества.
3. Покрийте с марля, сгъната на няколко слоя. Поставете кръг с натиск отгоре.
4. Сол за един месец. След това можете да го прехвърлите в стерилизирани контейнери и да го навиете.

Как се осоляват студени бели тръби с чесън и хрян

Много е вкусно да мариновате белите с хрян, което им придава особен вкус.

Ще имаш нужда:

• черен пипер - 8 грах;
• бяла риба - 2 кг;
• копър - 5 чадъра;
• каменна сол - 100 g;
• чесън - 7 скилидки;
• настърган корен от хрян - 60 гр.

Как се готви:

1. Обелете плодовете, отрежете дръжките. Едрите нарежете на парчета. Напълнете с вода и оставете за един ден. Прецедете.
2. Поставете на дъното на съда. Добавете хрян, копър, сол и черен пипер. Разбъркайте. Оставете под налягане за един ден.
3. Прехвърлете в буркани за съхранение.

Как да осолите бели гъби по студен метод с листа от касис и чесън

Можете да мариновате бяла тръба с добавяне на листа от касис, което ще придаде на предястието уникален вкус и специален аромат.

Ще имаш нужда:

• листа от хрян - 30 г;
• бяла риба - 3 кг;
• дъбови листа - 20 г;
• копър - 30 г;
• сол - 100 g;
• черешови листа - 30 г;
• магданоз - 20 г;
• чесън – 4 скилидки;
• листа от касис - 40 g.

Как се готви:

1. Нарежете предварително накиснатите гъби на парчета. На дъното се слагат подправки и листа, на пласт се разпределят горски плодове. Посолете и отново добавете подправките.
2. Повторете процеса, докато контейнерът се напълни. Можете да солите в стъклени буркани. Затворете ги с найлонов капак.
3. След два дни продуктът ще се утаи, добавете още гъби до ръба. Излишният сок, който се отделя, трябва да се отцеди.
4. Когато плодовете са напълно уплътнени и спрат да се утаяват, изпратете ги на сол в мазето за месец и половина. Сокът може да се отцеди напълно и вместо това да се напълни с пържено растително масло.

Как да мариновате бели гъби по горещ метод

Белите риби са по-крехки, когато се осоляват горещо. Тази опция е традиционна, така че най-често се използва от неопитни домакини, които се страхуват от експерименти.

Ще имаш нужда:

• дафинов лист - 12 бр.;
• бяла риба - 10 кг;
• черен пипер – 40 бр.;
• чесън – 12 скилидки;
• сол - 550 г;
• семена от копър - 120 г;
• корен от хрян.

Как се готви:

1. Обработените горски плодове се заливат със студена вода. Оставете за три дни. Сменяйте течността сутрин и вечер.
2. Прехвърлете в дълбок съд. Добавете вода и гответе за половин час. Готино.
3. Поставете капачките надолу в широка купа. Поръсете със сол, подправки и наситнен чесън. Добавете настърган корен от хрян. Гответе 20 минути.
4. Покрийте цялата повърхност с марля и притиснете. Отнема един месец, за да осолите бяла волнушка.

Как се осоляват бели тръби в буркани

За да се опрости процеса на съхранение, по-добре е белите да се осоляват студени и горещи в буркани. Независимо от избрания метод, контейнерите трябва първо да се стерилизират на пара, за да може детайлът да се запази по-дълго.

Ще имаш нужда:

• бяла риба - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 55 гр.

Как се готви:

1. Накиснете бялата риба във вода за един ден, като периодично сменяте течността.
2. Загрейте водата. Поставете плодовете. Посолява се малко. Гответе 10 минути. Не забравяйте да премахнете пяната по време на процеса.
3. Поставете в гевгир и оставете за четири часа, докато цялата течност се отцеди.
4. Прехвърлете в стъклен съд, като всеки пласт поръсите със сол. Покрийте с потисничество. Сол за месец и половина.

Студен начин

Предложената рецепта за осолени белтъци в буркани е лесна за приготвяне и не изисква допълнителни съставки.

Ще имаш нужда:

• бели - 1 кг;
• листа от хрян;
• сол - 60 гр.

Как се готви:

1. Почистете и сортирайте гъбите. Напълнете с вода и като я сменяте периодично, оставете за един ден.
2. Поставете слой сол на дъното на буркана. Разпределете горски плодове. Отгоре поръсете още сол. Покрийте с листа от хрян.
3. Поставете капака с дупки. Сол за 40 дни.
4. Преди сервиране, предястието трябва да се изплакне от саламура и да се поръси с масло.

Горещ метод

Горещото мариноване на бели тръбенци работи добре с добавка на горчица, която придава на горските плодове приятен аромат и вкус. Освен това помага за защита на детайла от възможна плесен.

Ще имаш нужда:

• сол - 50 g;
• дафинов лист - 2 бр.;
• синапени зърна - 10 г;
• захар - 75 g;
• копър - 30 г;
• бяла риба - 2 кг;
• оцет 6% - 100 ml;
• черен пипер - 7 грах;
• вода – 1л.

Как се готви:

1. Пригответе буркани предварително. За целта се слагат в предварително загрята фурна (до 100°C) за 30 минути - половин литрови буркани, и 50 минути - литрови буркани.
2. Почистете гъбите. Отрежете краката. Накиснете за един ден, като не забравяте да смените течността. Вари се 20 минути. Отстранете образувалата се пяна, след това изплакнете и пасирайте гъбите.
3. Добавете захар към водата. Добавете малко сол. Разбърквайки, гответе, докато съставките се разтворят. Добавете дафинови листа и черен пипер. Гответе две минути.
4. Налива се оцет. Поръсете горчица и черен пипер. Кипене. Добавете гъбите. Гответе 15 минути.
5. Прехвърлете в още горещи буркани и завийте с капачки. Можете да опитате горещото осоляване на бяла риба не по-рано от месец и половина.

Как да мариновате бели гъби във вана

Солени бели зурни могат да се приготвят в каца. В този случай вкусът им става по-интензивен и естественият аромат се запазва.

Ще имаш нужда:

• бяла риба - 2,2 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• сол - 130 гр.

Как се готви:

1. Залейте обелените гъби с вода. Оставете за два дни. Сменяйте водата на всеки четири часа.
2. Прехвърлете в чист топлоустойчив съд. Да се ​​напълни с вода. Леко го посолете. Кипене.
3. Оставете сместа на слаб огън за половин час. На този етап можете да добавите любимите си подправки, ако желаете.
4. Отцедете продукта в гевгир. Изплакнете обилно. Оставете за четвърт час, за да може излишната течност да се отцеди напълно.
5. Поставете на дъното на ваната и уплътнете добре. Всеки слой поръсете със сол и наситнен чесън.
6. Поставете налягането и покрийте ваната с одеяло. Сол за 40 дни.

Как се осоляват бели зурни в саламура

Мариноването на бялата гъба изисква специална подготовка, въпреки факта, че гъбата е годна за консумация. В саламура плодовете остават хранителни и силни за дълго време.

Ще имаш нужда:

• бели волнушки – 700 г;
• чесън – 4 скилидки;
• сол - 80 g;
• дафинов лист - 4 бр.;
• черен пипер - 8 грах;
• вода - 2 л;
• карамфил - 4 грах.

Как се готви:

1. Почистете капачките от горските отпадъци. Отрежете краката. Изплакнете, след това добавете вода и леко сол. Оставете за шест часа. През този период сменете водата два пъти. Ако стаята е гореща, добавете лъжица лимонена киселина, която ще служи като добър естествен консервант и няма да позволи на продукта да се развали.
2. Изсипете чиста вода в тенджера и я поставете на среден огън. Кипене.
3. Добавете малко сол. Добавете черен пипер и половината карамфил. Гответе две минути.
4. Добавете гъбите. Оставете да къкри на среден огън за четвърт час.
5. Прецедете саламурата през сито.
6. Поставете равни части скилидки, чесън и дафинови листа в стерилизирани буркани. Напълнете съда плътно с гъби.
7. Сварете саламурата и я налейте в бурканите до върха.
8. Изсипете вряща вода върху капаците и затворете контейнерите. Обръщам наопаки. Оставете в това положение за един ден.
9. Поставете го в мазето да се осоли за месец и половина.

Правила за съхранение

За да запазите продукта по-дълго, бурканите първо се стерилизират. Бурето, ваната и тигана се измиват старателно и се попарват с вряща вода. Ако не се извърши такава предварителна подготовка, тогава има голяма вероятност бактериите или спорите на гъбичките да попаднат в контейнера, което ще провокира ферментация на продукта, дори ако се съхранява правилно.

Заготовката, приготвена по всички правила, се изпраща в хладно помещение, което трябва да е сухо.Температурата не трябва да надвишава +6°C.

Ако не е възможно да оставите гъби в килера или мазето, можете да ги съхранявате в апартамента, но само в хладилника. При използване на специални изолационни кутии е позволено да оставяте закуски на остъкления балкон. Дървените стърготини, вата и одеялата са отлични като изолация.

Превишаването на препоръчителната температура ще доведе до вкисване на закуската. И ако падне под +3 ° C, тогава белите ще станат отпуснати и крехки, а също така ще загубят повечето от полезните си свойства.

Заключение

За да мариновате бяла риба, трябва стриктно да спазвате всички изисквания и препоръки. Само в този случай заготовката ще се окаже здравословна, вкусна и перфектно ще допълни всяка маса.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Леко осолени краставици с моркови по корейски

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да мариноваме червено зеле

Как бързо да мариновате зелени домати