Как да съхранявате шапките от шафраново мляко след ецване у дома

Истинските любители на гъбите празнуват шапките от шафраново мляко сред цялото разнообразие от дарове на природата. Тези гъби принадлежат към първата категория по отношение на вкуса. Ето защо много домакини се стремят да направят кисели краставички от тях за бъдеща употреба, за да могат да се насладят на този вкусен деликатес през зимата. За да направите това, определено трябва да знаете как правилно да съхранявате капачки от осолено шафраново мляко. При спазване на необходимите условия за съхранение, солените гъби могат да останат вкусни и здрави за дълго време.

Какво определя срока на годност на солените шапки от шафраново мляко?

Препоръчително е да се консумират пресни шапки от шафраново мляко в рамките на 24 часа след брането им. Неварените гъби не могат да се съхраняват. Бързо се развалят. Ако не е възможно да ги приготвите веднага по един или друг начин, тогава те трябва да бъдат почистени от отломки и да се съхраняват в хладилника за не повече от един ден. Няма нужда от измиване с вода. След това те трябва да бъдат сварени или изхвърлени.

За дългосрочно съхранение шапките от шафраново мляко могат да бъдат мариновани, изсушени, замразени и, разбира се, осолени. Има фактори, които трябва да се вземат предвид, когато се приготвят шапки от солено шафраново мляко за съхранение у дома. Те влияят върху качеството на ецване и срока на годност на храната.

Има няколко такива фактора:

1. Температура на въздуха, където се намира туршията. Трябва да е поне 0⁰C, така че солените гъби да не замръзват и не по-висока от +7⁰C, за да не се развалят.
2. Липса на светлина. Мястото за съхранение трябва да остане тъмно през по-голямата част от времето на деня, особено пряката слънчева светлина трябва да бъде изключена.
3. Метод на осоляване. Може да бъде с или без предварително варене на гъбите.
4. Освен това трябва да добавите достатъчно количество консервант (сол), което значително влияе върху времето за съхранение. Условията на съхранение влияят върху количеството сол, което да добавите. Когато има студена изба, опитните домакини слагат по-малко сол, отколкото при липса на такова място за съхранение.
5. Контейнери за съхранение на детайли. Можете да използвате стъклени, дървени, емайлирани съдове или други неокисляващи съдове. Стерилизираните стъклени буркани са най-добрият вариант за запазване на солени гъби възможно най-дълго.

Саламурата трябва да се наблюдава през цялото време на съхранение. Ако остане прозрачен или е станал леко мътен или е придобил кафеникав оттенък, тогава всичко се случва според очакванията. Ако саламурата почернее, туршията трябва да се изхвърли, защото е станала негодна за консумация.

Как правилно да съхранявате капачки от осолено шафраново мляко

Времето и условията на съхранение на шапките от шафраново мляко след осоляване са силно повлияни от метода, използван за прибиране на реколтата. Има 2 основни опции:

1. Горещо – гъбите се сваряват преди осоляване. След като изстинат се нареждат в буркани и се поръсват със сол. За мариноване заготовката трябва да престои в хладилника 6 седмици.В същото време, поради топлинна обработка, някои от полезните свойства се губят, но рискът от бързо разваляне се намалява и външният вид се запазва.
2. Студ – гъбите се осоляват сурови без предварителна топлинна обработка. Слагат се в съд и се поръсват със сол. Отгоре се поставя плосък предмет и върху него се поставя тежест, която да притиска. Поддържайте 2 седмици при температура от +10...+15⁰C. След това го поставете в хладилника за 1,5 месеца. Процесът на осоляване по този начин отнема 2 месеца. В същото време повечето от полезните и вкусови качества се запазват, но вероятността от развитие на мухъл се увеличава, ако не се спазват условията за съхранение. Цветът на самите гъби се променя леко, ставайки по-тъмен.

Не всеки контейнер може да се използва за мариноване на гъби. Изборът на контейнер, в който да съхранявате мариновани капачки от шафраново мляко, влияе върху срока на годност на продукта. Можете да ядете солени шапки от шафраново мляко само след завършване на етапа на осоляване, но не преди това.

Как да съхранявате солени шапки от шафраново мляко след ецване

Ако гъбите се осоляват без предварително готвене и се поставят в дървена бъчва или емайлиран тиган, тогава шапките от шафраново мляко могат да се съхраняват след такова студено осоляване за около 6-8 месеца. при условие че температурата не надвишава +6...+8⁰СЪС.

В този случай също трябва редовно да почиствате марлята и налягането от образувалата се плесен и да се уверите, че саламурата покрива гъбите. Ако саламурата не покрива напълно капачките на соленото шафраново мляко, тогава трябва да добавите студена преварена вода.

Как да съхранявате солени шапки от шафраново мляко в буркани

Горещо сварените кисели краставички се съхраняват в буркани.За да ги запазите по-дълго в буркани, трябва да ги консервирате по следния начин:

1. Почистете гъбите от горските остатъци и изплакнете обилно със студена вода.
2. Сварете в подсолена вода за 7-10 минути.
3. Изцедете водата и я оставете да се отцеди напълно.
4. Нареждат се в буркани на пластове, като се поръсват със сол и подправки.
5. Заливат се с вряла вода и се затварят с найлонови капачки.
6. След охлаждане извадете на хладно място за дългосрочно съхранение.

Такива заготовки трябва да се съхраняват в помещение с температура не по-висока от +8⁰В. Тогава солените гъби ще бъдат годни за консумация 2-3 месеца. Ако затворите бурканите с метални капаци, тогава при правилно съхранение киселите краставички ще останат годни за консумация още 2 години.

Има малки трикове, които да ви помогнат да запазите солените шапки от шафраново мляко годни за консумация през цялата зима. Един от тях е използването на растително масло. След като гъбите се опаковат в буркани и се залеят със саламура, отгоре се налива растително масло, така че слоят му да покрива повърхността на саламурата и да е с дебелина около 5 мм. Тази техника предотвратява образуването на мухъл по повърхността на саламурата и удължава съхранението.

При каква температура трябва да съхранявате капачки от осолено шафраново мляко?

Солените шапки от шафраново мляко, които вече са подготвени за дългосрочно съхранение, трябва да се съхраняват в помещение с оптимална температура за това - от 0 до +8⁰C. Изба или мазе е подходящо за съхранение. Ако няма такива опции, тогава контейнерите с кисели краставички могат да се поставят на долния рафт на хладилника. Ако в хладилника няма достатъчно място, можете да използвате изолирана лоджия, но се уверете, че температурата е в приемливи граници.

Колко дълго могат да се съхраняват шапките от осолено шафраново мляко?

Горещо осолени и херметически затворени шапки от шафраново мляко се съхраняват при подходящи условия за около 24 месеца. През това време те трябва да се ядат. Киселите краставички, покрити с найлонови капаци, трябва да се съхраняват в хладилник. В този случай те остават годни за консумация 2 месеца. след осоляване.

Студено осолените гъби ще бъдат годни за консумация в продължение на шест месеца, ако се съхраняват в хладилник или хладно помещение.

Отворените буркани с кисели краставички могат да се съхраняват на долния рафт на хладилника до 2 седмици. Ако през това време деликатесът не е изяден, тогава е по-добре да го изхвърлите, за да не рискувате здравето си.

Заключение

За да можете да опитате любимите си гъби през зимата, ако желаете, трябва да знаете как да съхранявате солени капачки от шафраново мляко в съответствие с всички правила. Няма нищо сложно в това. На заготовките трябва да се осигури необходимата температура за съхранение и състоянието им да се следи по външен вид и мирис. При първите признаци на разваляне е по-добре да се отървете от съмнителните солени шапки от шафраново мляко, отколкото да рискувате здравето си.

Препоръчани публикации

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да осолите зеле в бъчва за зимата

Рецепта за кисело зеле с масло

Как да мариновате зеле на корейски

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата

Солени шапки от шафраново мляко: прости рецепти за зимата