Как бързо да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата у дома

Бързото ецване на капачки от шафраново мляко отнема само 1-1,5 часа. Гъбите могат да се приготвят горещи или студени, със или без натиск. Съхраняват се в хладилник, мазе или на балкона - мястото трябва да е не само хладно, но и сухо и тъмно.

Как бързо да мариновате шапки от шафраново мляко у дома

Обикновено тези гъби са напълно осолени в рамките на 1-2 месеца. Възможно е обаче да се ускори този процес, така че шапките от шафраново мляко да се осолят възможно най-бързо, например за 1-2 седмици. За целта те използват натиск, който се поставя върху капачките на шафрановото мляко и постепенно изцежда целия сок от тях. Благодарение на този метод в някои случаи дори няма да е необходимо да използвате вода.

В други случаи, когато не се използва потисничество, технологията за осоляване отнема повече време (до 2 месеца). Традиционно в практиката се използват два метода:

1. Студ - без отопление.
2. Горещо – с предварително варене във вряща вода за 5-7 минути.

Всички рецепти за бързо ецване, по един или друг начин, се основават на тези методи. Различават се само по отделните съставки – в едни добавят чесън, в други – дафинов лист и черен пипер, в трети – дори сухо червено вино и дижонска горчица.

Рецепти за бързо мариноване на шапки от шафраново мляко

Има няколко прости начина за бързо мариноване на шапки от шафраново мляко.

Сурови

Това е един от най-лесните начини за бързо осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата. За да направите това, вземете емайлиран тиган или кофа и сурови гъби със сол и подправки. Съотношението на съставките е:

• гъби - 1 кг;
• едра сол - 2 супени лъжици;
• чесън – 3-4 скилидки (по желание);
• хрян - 2-3 листа;
• копър - 3-4 стръка.

В тази рецепта няма вода сред съставките, което не е случайно - течността ще се получи от самите капачки на шафрановото мляко при мариноването. Ще се появи бързо, но ако сокът не е достатъчен, след няколко дни трябва да добавите малко хладка преварена вода.

Експресното ецване на шапки от шафраново мляко ще отнеме не повече от час. Те работят така:

1. Гъбите се измиват под вода или просто се отърсват от пясъка. Някои берачи на гъби дори не премахват останалите борови иглички - те ще служат като допълнителен „вкус“. Единственото задължително действие е да отрежете върховете на краката, които са замърсени с пръст.
2. Шафрановите капачки се редят на няколко пласта, така че капачките да са отдолу.
3. Поръсете сол върху всеки слой, добавете скилидки чесън, нарязани на няколко надлъжни парчета и стръкове копър.
4. Последният слой е покрит с листа от хрян, които не само ще придадат интересен аромат, но и ще „изплашат“ бактерии и други микроорганизми.
5. Отгоре се поставя преса - може да е камък, съд с вода или тежък тиган и др.
6. През първите дни след мариноването капачките на шафрановото мляко ще започнат бързо да отделят сок и след седмица ще бъдат готови за първа дегустация.

Горещ метод

Можете също така да осолите шапките от шафраново мляко вкусно и бързо, като използвате горещия метод, който на практика се използва дори по-често от предишния „безводен“ вариант. За осоляване ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• сол - 2 големи лъжици;
• черен пипер - 7 грах;
• смлян пипер - 1 десертна лъжица;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• листа от хрян - 2-3 бр.

Можете да приготвите бързо приготвящи се шапки от осолено шафраново мляко по следния начин:

1. Измийте гъбите и отрежете краищата на дръжките.
2. Залейте с гореща, но не вряща вода, така че да покрие напълно шапките на шафрановото мляко.
3. Загрейте, оставете да заври и изключете след 5 минути. По време на процеса на готвене трябва постоянно да наблюдавате пяната и да я отстранявате.
4. Бързо изцедете водата и прехвърлете шапките от шафраново мляко в емайлиран тиган или друг съд за мариноване. На всеки ред се слагат капачките надолу, сипват се сол и черен пипер.
5. Добавете дафинови листа, поръсете черен пипер. Поставете няколко листа от хрян отгоре и поставете под налягане.

Бързото осоляване на шапки от шафраново мляко по горещ метод е показано във видеото:

Английска рецепта

Можете бързо и вкусно да осолите шапки от шафраново мляко по английската рецепта, която също се основава на технологията на горещо осоляване. Трябва да вземете следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сухо червено вино - 0,5 чаши;
• зехтин - 0,5 чаши;
• сол - 1 голяма лъжица;
• захар - 1 голяма лъжица;
• Дижонска горчица - 1 голяма лъжица;
• лук - 1 средно голямо парче.

Последователността на действията е следната:

1. Гъбите се измиват, поставят се в гореща вода, оставят се да заври и след 5 минути котлонът се изключва.
2. Нарежете на ленти и оставете настрана.
3. В голяма тенджера се наливат олио и вино, веднага се посоляват, добавят се захар и се задушава нарязаният на кръгчета лук заедно с горчицата.
4. Веднага щом сместа заври, добавете капачки от шафраново мляко и продължете да варите 5 минути.
5. След това цялата тази маса бързо се прехвърля в буркан и се поставя в хладилника, така че капачките на шафрановото мляко да се влеят.

В резултат на тази рецепта за мариноване получавате истински хайвер от гъби, който става напълно готов след 2 часа. Можете да го приготвите за зимата, но го съхранявайте само в завити, предварително стерилизирани буркани.

Условия за съхранение

Приготвеният продукт се съхранява на тъмно и хладно място, където температурата не надвишава +8^ОC, но също не пада под нулата. Такива условия могат да бъдат осигурени:

• в хладилник;
• в мазето;
• на остъклен балкон, лоджия.

Срокът на годност зависи от технологията на осоляване:

1. Ако капачките за бързо приготвяне на осолено шафраново мляко се навиват в буркан, те се съхраняват 2 години. След отваряне на кутията е препоръчително продуктът да се консумира в рамките на 1-2 седмици.
2. Ако шапките от шафраново мляко се осоляват горещо, те могат да се съхраняват при стайна температура, но не повече от 3 месеца. Контейнерът може веднага да се постави в хладилник - тогава е възможно съхранение 6 месеца от датата на приготвяне.
3. При студеното осоляване срокът на годност е подобен. В този случай шапките от шафран трябва да се съхраняват само в неокисляващи се съдове - керамични, дървени, стъклени или емайлирани.

Заключение

Възможно най-бързото мариноване на шапките от шафраново мляко се постига чрез прилагане на натиск. Благодарение на постоянното изстискване на гъбите, те се осоляват само за седмица, след което ястието става напълно готово. Ако не прилагате потисничество, осоляването няма да бъде толкова бързо и ще отнеме поне 1,5 месеца.

Препоръчани публикации

Зелените за зимата със сол

Рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да осолите зеле в бъчва за зимата

Рецепта за кисело зеле с масло

Как да мариновате зеле на корейски

Мариноване на зеле: проста рецепта

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани