Съдържание
Повечето хора обичат кисело зеле. Колко хубаво е през зимата да се сдобиете с бурканче собствено домашно приготвено. Това кисело предястие върви добре с пържени картофи, паста и различни гарнитури. Нашите бабино квасено зеле в големи дървени бъчви, благодарение на които може да се съхранява доста дълго време. В днешно време е обичайно да се приготвят закуски на малки порции, така че да нямат време да се развалят. Как се приготвя кисело зеле за зимата? В тази статия ще разгледаме няколко съвета, които ще ви помогнат да направите заготовката още по-вкусна и здравословна. Ще видим и рецепти за зимнина със снимки и инструкции стъпка по стъпка.
Какви са ползите от киселото зеле?
Всеки зеленчук е здравословен по свой начин и съдържа определени витамини. Бялото зеле съдържа витамин U, който също се нарича метилметионин. Помага на организма да се бори с язва на стомаха и гастрит. Като цяло този зеленчук е много полезен за червата.
Киселото зеле съдържа огромно количество витамин С. Най-интересното е, че дори след шест месеца концентрацията му не намалява. Никой друг зеленчук няма тази способност.Дори при топлинна обработка витамин С не се изпарява, а се трансформира в аскорбинова киселина. Това се обяснява с факта, че се съдържа в зеленчука в свързана форма на аскорбиген.
Освен това препаратът има положителен ефект върху имунната система и организма като цяло. Зелето помага в борбата със стреса, всички видове инфекции и интоксикация на организма. Той е богат не само на витамин С, но съдържа и други микроелементи, аминокиселини и минерали. Освен това съдържа много калий, никотинова киселина и витамини от група В. А фибрите, които съдържа, помагат за премахването на токсините и отпадъците от тялото.
Подготовка на продуктите за прибиране на реколтата
Млечната киселина действа като консервант в това ястие. Той се образува независимо, когато млечнокисели бактерии, които са на главата на зелето, започват да преработват захарта. По време на алкохолната ферментация се произвеждат въглероден диоксид и алкохол. Но за да се гарантира, че процесът на гниене не започва, такива консерванти не са достатъчни. Следователно солта се използва и при готвене.
Трябва да изберете доста плътни, а не хлабави глави зеле. За това е подходящо бяло зеле от късни и средно късни сортове. Теглото на всяка глава трябва да бъде 800 грама или повече. Може да има малки дефекти по зеленчука, но не повече от 5% от цялата глава зеле. Ще отнеме много време, за да изброите всички сортове, подходящи за ецване, но трябва да се съсредоточите върху тези, които се отглеждат във вашия регион. Основното е, че са закъснели.
Рецепта за кисело зеле за зимата
Препаратът може да се състои от различни съставки. Но за да стане вкусно и хрупкаво, трябва да следвате основните правила и пропорции:
- За мариноване използваме само късни и средно късни сортове зеле. Ранните зеленчуци имат рехава структура на глави и зелени листа. Такива глави зеле съдържат недостатъчно количество захар, което влошава процеса на ферментация.
- Много рецепти включват и моркови. В такива случаи е необходимо да се спазват точни пропорции. Теглото на морковите в една салата трябва да бъде само 3% от общото тегло на зелето. Ако в салатата има 1 кг зеле, тогава вземаме 30 г моркови.
- За приготвяне се използва само едра сол. Йодираният не е подходящ за тези цели.
- Солите заемат от 2 до 2,5% от общото тегло на зеленчуците. Оказва се, че за 1 кг зеле ще ви трябват около 20-25 грама.
- За да направите препарата по-полезен, можете да използвате едра морска сол.
- Можете също така да добавите различни зеленчуци, плодове и други добавки към салатата. Някои хора хвърлят боровинки, ябълки, червени боровинки, цвекло, семена от кимион и дафинови листа в препарата. Всеки може да определи количеството на тези съставки според собствения си вкус.
Как правилно да квася зеле
Кисело зеле - Това е бърз и сравнително лесен процес. Но ако пропуснете поне един етап, тогава подготовката може просто да не се получи. Сега нека разгледаме целия процес стъпка по стъпка:
- Първата стъпка е да почистите главите на зелето от горните зелени или изгнили листа. Всички замръзнали или повредени части се отрязват. Трябва също да премахнете дръжката.
- След това трябва да определите как да ферментирате зелето (цяло или настъргано). Не е много удобно да ферментирате цели глави, така че повечето хора предварително нарязват зеленчука.
- След това обелете и настържете морковите на едро ренде. Подходящо е и ренде за корейски моркови.
- Сега изсипете нарязаното зеле върху масата и го смилайте старателно с добавяне на сол.Всички други добавки също се добавят на този етап. Трябва да смелите салатата, докато пусне сок.
- След това трябва да подготвите контейнер за съхранение на детайла. Най-добре е дървена бъчва или емайлиран тиган с подходящ размер. Емайлът не трябва да се поврежда.
- Поставете зелеви листа на дъното на съда. След това там се поставя готовата салата. Заготовката трябва да бъде подредена на слоеве от 10 до 15 см. След всеки слой салатата се уплътнява старателно.
- Някои домакини, които правят препарати в големи съдове, обичат да ги слагат вътре цяла глава зеле. Тогава от такова зеле можете да направите прекрасни зелеви рула.
- След това детайлът се покрива с листа и чиста кърпа, върху цевта се поставя дървен кръг, а отгоре потисничество.
- След 24 часа отделената саламура трябва да се появи на повърхността.
- За да протича процесът на ферментация, контейнерът се държи при стайна температура.
- По време на ферментацията на повърхността трябва да се появят мехурчета и пяна, които трябва да се съберат.
- След това е необходимо да се освободи газ от детайла. Ако това не бъде направено, тогава всички усилия ще бъдат напразни и зелето просто ще се развали. За целта всеки ден или през 2 дни зелето се надупчва с дървена клечка до самото дъно на няколко места.
- Когато зелето забележимо се утаи, е необходимо да се премахне налягането от него и да се отстранят листата и горният потъмнял слой на зелето. След това дървеният кръг се измива със сода, а кърпата се измива в обикновена вода и физиологичен разтвор. След това се изцежда и отново се покрива със зелето. След това поставете дървен кръг и по-лек натиск. Саламурата трябва да покрива кръга.
- Ако необходимото количество саламура не се освободи, е необходимо да се увеличи размерът на товара.
- Заготовката се съхранява в хладно помещение с температура от 0 до 5°C.
- Можете да определите готовността по цвят и вкус. Правилно приготвената салата трябва да има леко жълтеникав цвят, апетитна миризма и кисел вкус.
Как се прави кисело зеле с цвекло и чушка
За да подготвим такъв препарат, ще ни трябва:
- зеле - 1 глава;
- цвекло - 1 голямо или 2 средни;
- средно големи моркови – 2 бр.;
- сладък пипер - 3 бр.;
- копър – 1 връзка;
- чесън – 4 скилидки;
- зърна черен пипер – от 10 до 15 бр.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.;
- готварска сол на вкус.
Приготвянето на салатата започва, разбира се, със зелето. Преди всичко се измива и почиства от повредени листа. След това се нарязва на 8 или 12 равни части, както е показано на снимката по-долу. Оставете зелето настрана и продължете с цвеклото, чушките и морковите. Чушките се измиват, почистват се от сърцевината и се нарязват на ивици. Обелете морковите и цвеклото, измийте обилно под течаща вода и нарежете по същия начин като зелето. Трябва да получите тънки плочи.
След това всички зеленчуци се подреждат на слоеве в подготвен съд, като всеки слой се поръсва с гранулирана захар и сол. След това трябва да заври вода, да изсипете лимонена киселина в съд със зеленчуци и да излеете вряла вода върху цялото съдържание. Водата трябва напълно да покрива зеленчуците. След това детайлът се покрива с чиста кърпа и се прилага потисничество.
Пикантна рецепта за кисело зеле
За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, трябва да подготвите следните съставки:
- бяло зеле - 4 кг;
- цвекло - 150 г;
- лют червен пипер - половин шушулка;
- чесън - 50 г;
- хрян (корен) - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- вода - 2 л;
- гранулирана захар - 100 g;
- готварска сол - 100 g.
Сега нека разгледаме подробно рецептата стъпка по стъпка, как да квася зеле с хрян и чесън. Главата зеле се измива и нарязва на едри филийки. След това настържете корена от хрян. Обелете чесъна, измийте го и го прекарайте през преса. Можете също да нарежете чесъна на ситно с нож. Цвеклото се обелва и нарязва на кубчета. Измийте магданоза под течаща вода и го нарежете на ситно с нож. Лютите червени чушки трябва да се измият и да се отстранят сърцевината и всички семки. По-добре е да направите това с ръкавици, след което трябва да измиете добре ръцете си със сапун. Всички подготвени съставки се смесват.
След това нека започнем да приготвяме саламура. За да направите това, кипнете 2 литра вода. След като заври, добавете в тигана захар и сол в необходимото количество. Разтворът се кипва леко и се охлажда. С готовата саламура се залива зеленчуковата смес. След това се поставя потисничество отгоре и зелето се държи в тази форма най-малко 2 дни в топла стая. След като процесът на ферментация затихне малко, контейнерът се премества на по-студено място.
Как да подготвим кисело зеле за зимата
Зелето може да се ферментира сухо или мокро. Сухият метод е различен по това, че първо зеленчукът просто се смесва с подправки и моркови, а след това масата се уплътнява много плътно в подготвен контейнер. Между слоевете можете също да поставите различни плодове и зеленчуци или плодове (според рецептата). Захарта и солта се добавят към саламурата, която трябва да заври и се изсипва върху уплътнените зеленчуци. Как да подготвим такава саламура е описано малко по-горе.
Във втория случай трябва да смилате настърганото зеле със сол, така че да започне да отделя сок. След това детайлът се смесва на части с моркови и сложете всичко в голям съд.По-добре е да не разпространявате цялата смес наведнъж, в противен случай ще бъде трудно да я уплътните. Ако рецептата съдържа допълнителни зеленчуци или плодове, поставете ги на порции между слоевете зеле.
Заготовката се счита за готова, но не е напълно ферментирала, когато пяната спре да се образува. Тази салата може спокойно да се яде. Но за да доведете детайла до пълна готовност, трябва да държите контейнера на хладно място още един месец. Температурата не трябва да е по-ниска от 0 и не по-висока от +2°C. Салатата може да се съхранява през цялата зима, ако следвате всички инструкции стъпка по стъпка.
Заключение
Както видяхме, ферментирането на зеле за зимата не е никак трудно. Това е бърз и приятен процес, който не изисква специална подготовка или големи материални разходи. Всеки може да си позволи да приготви такава вкусна и здравословна закуска за зимата. Освен това сега знаете точно как правилно да ферментирате зелето у дома.
