Млечни гъби без варене: рецепти за осолени и мариновани гъби

Много опитни домакини предпочитат да осоляват млечни гъби без варене, тъй като готвенето им по този начин ви позволява да запазите всички полезни вещества и хрупкави качества. Рецептите за мариноване на млечни гъби без варене трябва да се третират с повишено внимание, за да не се развали вкусът на продукта. Ако осоляването е извършено правилно и са спазени условията за съхранение на млечни гъби, тогава можете да се насладите на тяхното великолепие през цялата зима.

Как да мариновате млечни гъби без варене

В Русия млечните гъби винаги са се считали за най-добрите. Става добре за мариноване. Солените млечни гъби са сочни и месести и имат особен аромат. Преди осоляването се накисват. Осоляването става горещо или студено. Последният метод ви позволява да запазите всички минерали и витамини, които присъстват в излишък. Поради високото съдържание на белтъчини се използват като диетична храна.В допълнение, в солените млечни гъби са открити активни антибактериални компоненти и вещества, които понижават нивата на холестерола.

Бялата млечна гъба се счита за най-добра за ецване

В допълнение към осоляването, те могат да бъдат изсушени, те са идеални за това. Този метод на консервиране е особено ценен от тези, които ценят усещането за естествен вкус и аромат. Преди сушене те се почистват, не могат да се перат - в противен случай ще потъмнеят и ще загубят качеството си. След почистване се сортират. Повредените екземпляри трябва да бъдат изхвърлени, а добрите трябва да бъдат поставени върху сито, решетка и нанизани на игли и конци за плетене.

Преди да осолите, трябва да подготвите всички необходими подправки, подходящ съд и чиста кърпа. На дъното на съда се слагат подправки - млади череши, касис, хрян и лаврови листа, копър, скилидки чесън, карамфил и бахар под формата на грах. Плодовете се нареждат отгоре с втори ред подправки, с краката нагоре. Пластът не трябва да надвишава 8 см и всеки слой трябва да бъде поръсен със сол, за предпочитане едра и нейодирана. По правило се използва 3% сол от общото количество гъби. Когато всички слоеве са равномерно положени, отгоре поставете чиста памучна кърпа (може да използвате марля), след това капак или дървен кръг с по-малък диаметър от съда с кисели краставички. Камък, чисто измит и предварително попарен с вряща вода, понякога се използва като гнет. Препоръчително е да го увиете в чиста кърпа, например марля.

Постепенно солените плодове ще започнат да се утаяват и ще се появи саламура. Излишъкът трябва да се отцеди и да се добави нова партида отгоре. Тази процедура трябва да продължи до пълно свиване. Ако след няколко дни няма освобождаване на саламура, можете да увеличите налягането. След окончателното осоляване млечните гъби се съхраняват на хладно място.Веднъж на всеки 1-2 седмици трябва да измивате дървения капак и да смените кърпата с чиста.

Как да мариновате млечни гъби без варене

Отлично предястие за всяка трапеза са маринованите млечни гъби, приготвени без варене. Млечните гъби, осолени по студения метод, са особено популярни, тъй като се съхраняват дълго време и стават хрупкави. Основни правила за готвене:

• плодовете се почистват старателно от мръсотия и трева, като се използва четка и течаща вода за изплакване на плочата с гъби;
• Преди мариноване гъбите се накисват добре;
• най-големите екземпляри се натрошават на две или четири части;
• След варенето се прибират на хладно.

Мариновани гъби с копър

Начинаещите домакини се чудят защо да накисват млечните гъби, преди да ги мариноват без варене. Факт е, че този вид отделя вид млечен сок, който има доста горчив вкус. За да се отървете от него, млечните гъби трябва да се накиснат преди готвене. Те го правят по следния начин:

• пригответе голямо количество студена подсолена вода и с нея залейте измитите плодове;
• за студената версия на ецване ще са необходими около 3 дни накисване;
• водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа, за да се предотврати образуването на азотен оксид;
• Накиснатите млечни гъби се измиват обилно под течаща вода.

Рецепти за млечни гъби за зимата без готвене

Белите екземпляри са по-подходящи за ецване без варене. Те се считат за най-вкусни, когато са осолени и мариновани. Освен това те съдържат много полезни вещества: витамини, магнезий, калий, калций, натрий и фосфор.

След като съберете гъби, трябва да ги сортирате и да ги проверите за червеи и повреди. Изчетканите плодове се нарязват по рецепта и след това се накисват. При осоляване за зимата е необходимо предварително да подготвите стъклени буркани - измийте и стерилизирайте.

Класическа рецепта за мариноване на млечни гъби без варене

Осоляването на млечни гъби за зимата без готвене има много различни рецепти за всеки вкус, но много домакини използват класическата подготовка.

За да мариновате млечни гъби в буркани без варене по класическия метод, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг нарязани гъби;
• до 50 г едра сол;
• скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• пресни листа от хрян и касис;
• чадъри и копър;
• черен бахар грах.

Солени гъби в буркани

Поставете няколко зърна черен пипер в подготвени стерилизирани стъклени буркани и добавете малко сол към всяко. Следващият слой трябва да бъде от млечни гъби. Измитите и предварително накиснати гъби трябва да се поставят в буркани с капачките им надолу. Поръсват се със сол, след което в буркани се нареждат чадърчета от копър, парчета листа от хрян, дафинови листа и 1 скилидка чесън. След това отново млечни гъби, слой сол и отново подправки и подправки. Всичко трябва да се уплътни, така че плодовете да дадат сок и да са напълно покрити с него. Поставете половин супена лъжица сол върху всеки слой. Такъв е случаят, когато е по-добре да пресолите, отколкото недосолите.

В самия край, на гърлото на буркана, трябва да поставите копър, да добавите листа от касис и накрая лист от хрян, който ще предпази млечните гъби от мухъл. След като напълните всички буркани по този начин, трябва да поставите стъблата на касис на кръст във всеки буркан.Всички буркани трябва да бъдат покрити с капаци и поставени в хладилника. Нивото на саламура трябва да се проверява редовно. Ако не е достатъчно, трябва да увеличите налягането. Можете да проверите солените млечни гъби за готовност след месец.

Класическа рецепта за мариновани млечни гъби без варене

За мариноване са необходими следните съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• 20 ml масло;
• 20 ml оцет;
• 200 г моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 15 г сол.

Можете също така да добавите корен от хрян и копър за вкус. Смесете всички съставки с изключение на самите гъби и оставете да ври 20 минути.

Поставете млечните гъби в гореща смес и навийте в стерилни буркани

Рецепта за приготвяне на бели млечни гъби без варене

За да осолите бели млечни гъби без варене, трябва да използвате:

• 3 кг нарязани гъби;
• 1 с.л. сол (за предпочитане едра);
• зелен копър без чадъри;
• чесън;
• карамфил;
• бахар;
• листа от касис и череша;
• лимонена киселина за накисване.

Накиснете млечните гъби от горчивината с помощта на разтвор с лимонена киселина. Залейте дъното на буркана с вряла вода и поръсете със сол. Отгоре се нареждат листа от млади череши и касис, цели скилидки чесън на вкус и стръкове копър. След това трябва да поставите млечните гъби и да ги поръсите обилно със сол. Добавете зърна черен пипер и карамфил. След това повторете всичко: млечни гъби, сол, подправка. Последният слой трябва да се поръси със сол и да се покрие с лист от хрян, чиста марля, да се постави дървен кръг и да се натисне върху него. Поставете ваната на хладно място. След 30-40 дни можете да вземете проба. По време на периода на ецване трябва да се уверите, че плодовете винаги са в саламура.

Солени гъби с масло

Мариновани млечни гъби без варене с масло

Преди мариноване е необходимо предварително да подготвите стерилизирани буркани. По-добре е да изберете малки плодове.Сложете ги да заврат в тенджера и ги извадете с решетъчна лъжица. След това пригответе марината - 500 г вода, 3 с.л. л. сол и захар, карамфил, канела, черен пипер, звездовиден анасон, добавете на вкус. Накрая се заливат с олиото (около 200 г) и трапезния оцет. Добавете млечните гъби към маринатата, оставете ги да заврат и ги изсипете в буркани заедно с маринатата, завийте капачките и след като бурканите се охладят, ги приберете в хладилника.

Солени млечни гъби без варене с черешови листа

За да изпитате целия специален вкус на солените млечни гъби, можете да ги приготвите бързо с минимален набор от съставки без варене.

Поставете черешови листа, чадъри от копър и скилидки чесън в емайлиран тиган. След това наредете измитите и накиснати гъби с капачките надолу на слоеве до 8 см, като всеки слой поръсете с едра сол. Покрийте последния слой с марля, след това капак с по-малък диаметър и натиснете. Поставете съда на студено и внимателно следете нивото на саламура.

Предястието се влива в продължение на 2 месеца

Осоляване на млечни гъби без варене с хрян

За да приготвите солени млечни гъби за зимата по тази рецепта без готвене, ще ви трябва:

• 3 кг гъби;
• до 150 г сол;
• чесън;
• корен и листа от хрян;
• зелен копър;
• черен пипер.

Поставете чесън, копър, парче корен от хрян в стерилизирани буркани, посолете малко и направете следващия слой гъби, като ги наредите с краката нагоре, уплътнете ги и ги поръсете със сол. Поставете лист хрян на самия връх и поставете пръчици на кръст, за да поддържате нивото на течността. Трябва да осолите гъби по този начин за около месец на хладно място.

За ецване трябва да изберете правилния контейнер

Осоляване на млечни гъби без варене със семена от копър

Можете да осолите млечни гъби без готвене за зимата според рецептата, като използвате само сол и семена от копър. Ще са необходими следните количества съставки:

• млечни гъби около 1 кг;
• 40 г сол;
• 25-30 г семена от копър.

Изсипете сол на дъното на предварително стерилизиран стъклен буркан и наредете млечните гъби с капачките надолу, като ги натъпчете добре. Всеки слой (не по-висок от 5 см) се поръсва обилно с едра сол и семена от копър. Най-горният слой се покрива с марля, поставя се кръг с тежест и се оставя на стайна температура за няколко дни. Когато се утаят, можете да добавите нов слой, да притиснете, ако е необходимо, и след това да ги поставите на студено.

Гъбите без варене ще бъдат готови след 1,5-2 месеца

Условия за съхранение

Срокът на годност на солените млечни гъби без готвене ще зависи от контейнера, в който са били осолени. Ако това е вана, голям варел, тогава ще е необходима мазе за съхранение. Солените гъби в буркани с капак ще издържат в хладилника до една година, а при стайна температура - няколко месеца. Ако съхранявате кисели краставички на балкона през зимата, трябва да подготвите дървени кутии за бурканите и да ги изолирате, за да не замръзнат, в противен случай ще загубят вкуса и аромата си.

Заключение

Осоляването на млечни гъби без готвене означава да се грижите за запазването на всички хранителни вещества, витамини и минерали в продукта. Така предпочитат да приготвят много опитни домакини. Преди осоляване те трябва да бъдат добре почистени с четка и течаща вода. Трябва също така да помислите предварително за съхранението на продукта. Много подправки и ароматни препарати, подходящи за вкуса на домакинята, са идеални за осоляване на тези гъби.

Препоръчани публикации

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зеле с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Мухъл млечни гъби: какво да правите с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнете

Как да почистите млечни гъби: преди осоляване и готвене

Краставици и тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, осолени

Солени мъхови гъби за зимата: рецепти и правила за осоляване