Съдържание
Осоляването и мариноването на млечни гъби по студен, а понякога и горещ начин винаги е изпълнено с един проблем - появата на мухъл. Това обаче не винаги е смъртна присъда за домашно приготвени препарати. Ако солените или мариновани млечни гъби мухлясат, тогава, ако бъдат открити рано, те могат да бъдат спасени.
Защо се появи мухъл след осоляване на млечни гъби?
Плесените са най-разпространеният жив организъм на земята. В удобна среда те се размножават доста бързо, разпространявайки се във все повече и повече нови територии. Консервираните гъби са отлична хранителна основа за развитието на плесени. Достатъчно е дори малко количество спори на плесен да попаднат в контейнера, където се съхраняват солени или мариновани млечни гъби, това със сигурност ще доведе до разпространението на източника на инфекция към всички продукти, без изключение, намиращи се в буркана.
Мухълът върху гъбите е резултат от нарушения по време на консервиране и съхранение
Има доста причини, поради които солените млечни гъби плесенясват дори в плътно затворени буркани под метален капак. Ето основните от тях:
- Недостатъчна топлинна обработка (горещо консервиране).
- Мръсни суровини.
- Малко количество консервиращи съставки като сол или оцет.
- Лоша подготовка на контейнери за консервиране, недостатъчна стерилизация на буркани.
- Разхлабено усукване на консерви, нарушаване на тяхната плътност по време на съхранение.
- Неприемливи условия на съхранение.
Възможно ли е да се ядат солени млечни гъби с плесен?
Мухълът изисква кислород, за да расте. Следователно, гъбите растат плесен преди всичко на мястото, където има пряк контакт на плодното тяло с въздуха. В резултат на това плодните тела почерняват и върху повърхността им се появява зеленикаво-бял налеп. Те не могат да се консумират в тази форма. По-дълбоките слоеве на шапките, скрити под дебелината на саламурата, плесенясват много по-късно. Ако млечните гъби са мухлясали отгоре, тогава е необходимо да се отървете от целия горен слой, който има следи от повреда. Отдолу може да има съвсем нормални осолени гъби. Ако извършите серия от манипулации с тях, тогава те могат да бъдат изядени без никаква опасност.
Силно засегнатите от мухъл гъби имат само един път - към купчината за боклук
Какво да правим с мухъл върху солени млечни гъби
След като открихте, че солените млечни гъби са плесенясали, трябва да започнете да ги обработвате възможно най-бързо. В този случай по-голямата част от домакинските консумативи най-вероятно ще бъдат спасени. Най-горният слой млечни гъби, върху който има чернота и видими следи от развитие на плесен, трябва да се изхвърли без колебание.Ако отдолу има капачки, които са чисти и нямат признаци на повреда, тогава те трябва да бъдат внимателно прехвърлени в друг контейнер. Тъй като спорите на плесените вече присъстват в саламурата, всички извлечени плодни тела трябва да се варят, за да се избегне по-нататъшното развитие на гъбичките.
Тенджера с подбрани чисти млечни гъби се залива с чиста вода и се слага на огън. За да унищожите спорите на плесента, просто оставете водата да заври. След като заври, водата се отцежда. Гъбите се подреждат в стерилизирани съдове, поръсват се със сол и се пълнят с прясна саламура.
Варенето ще убие спорите на мухъла в саламура.
Необходимо е да се дезинфекцира не само съдът, в който се поставят млечните гъби, но и дървеният кръг и налягането, което държи гъбите в саламурата. Те се измиват старателно от плесен с вода и след това се попарват с вряща вода. Кръгът и потисничеството се монтират на място, след което контейнерът се отстранява за съхранение.
Правила за съхранение на солени млечни гъби
Млечните гъби се съхраняват най-добре при температура от + 2-4 ° C. С увеличаването му рискът от повторна поява на мухъл се увеличава значително. За да се предотврати това, ваната се проверява редовно. Приблизително веднъж седмично налягането се отстранява и дървеният кръг се отстранява, саламурата, която се намира над нивото на гъбите, внимателно се отцежда, като вместо това се добавя пресен солен разтвор. Ръбовете на ваната се избърсват с кърпа, напоена с оцет. Дървеният кръг и гънката се измиват с вода и се попарват с вряла вода, след което се връщат на мястото им.
Когато се съхраняват при подходящи условия, рискът от образуване на мухъл по солените гъби е много малък.
Във видеото можете да видите как да контролирате развитието на мухъл при мариноване на гъби:
Заключение
Ако по време на съхранение солените млечни гъби плесенясват, това не е причина да ги изхвърлите. Достатъчно е да унищожите, да дезинфекцирате контейнера и самите гъби и да ги напълните с прясна саламура. А за да се избегне повторна поява на проблема, при детайлна проверка трябва да се установи причината за мухъла, да се проверят условията на съхранение и качеството на използваните суровини.
