Зелето се съхранява през зимата по различни начини. Един от най-вкусните и популярни методи е мариноването. Какво по-добро хрупкаво осолено зеле със слънчогледово масло?
Дори не е нужно да добавяте нищо; много хора просто ядат здравословна закуска с хляб. Според количеството на хранителни вещества и витамини, мариновани зелето е лидер през зимата. Подобрява храносмилателните процеси, поддържа тонуса на червата и подпомага имунната система.
Процесът на осоляване възниква, когато необходимите съставки се комбинират. Има много рецепти, но е необходимо да се спрем на някои нюанси на процеса.
Полезни съвети
Преди да започнете да мариновате зеле в кофа, трябва да знаете, че тази проста задача има своите тънкости. първо - крайни срокове. Естествено, никой не осолява зелето през лятото. За рецепти се използват само зимни сортове. Следователно оптималното време е началото на първата слана. Още един нюанс. Маринован зеленчук се оказва вкусен и хрупкав на растяща луна и кисел и мек на намаляваща луна. Добре е, ако сте свикнали да се ръководите от препоръките на лунния календар. Това е полезен инструмент в готвенето, особено когато ферментирате зеленчуци в кофа.
Второ, изборът на сорт за ецване в кофа. За да получите хрупкаво, еластично зеле, изберете късни или средно късни сортове с бели, плътни глави с еднакъв цвят.Зимните сортове и хибриди се отличават с гъсти зелеви глави с груби листа. Ако вземете разхлабени вилици със зелени листа, може да не получите очаквания резултат.
Има повече листа, но само една дръжка. Следователно ще има по-малко отпадъци и голяма глава зеле ще бъде по-лесна за нарязване.
Трето, контейнер за ецване. Смята се, че най-вкусното зеле идва от дървен съд. барел или вана. Естествено, дървото има магически свойства за готвачи. Но в съвременните условия на високи сгради или малки градински къщи не всеки собственик ще иска да купи големи контейнери за ецване. Затова летните жители търсят други възможности. Добър вкус на кисели краставички се получава при използване на емайлирани тигани, легени или стъклени бутилки. Не забравяйте да проверите целостта на контейнера. По него не трябва да има пилинг, чипове или пукнатини. Зелето често се осолява в пластмасов контейнер или кофа, което е много удобно. Въпреки това, вкусът на зелето не е толкова богат, колкото в дървен съд.
Киселината, присъстваща в снака, реагира с алуминия. Това е нездравословно и зелето ще има метален вкус.
В тази статия ще ви разкажем как да мариновате зеле в кофа. Такъв контейнер присъства във всеки дом и няма да е трудно за домакинята да отдели отделна кофа за ецване.
Подготвителни процедури
Почти всички домакини знаят как да маринова зеле за зимата. За това са ви необходими сол, моркови и плътни глави зеле.
Но трябва да подготвите висококачествени компоненти. Нека се съсредоточим върху избора на основната съставка за мариноване - глави зеле.
Бялото зеле е подходящо за мариноване в кофа.Изберете вилици с цели зелени листа отгоре. Ако листата се отстранят, тогава зелето може да е замразено. Опитайте се да не вземете тези глави зеле. Вътрешността на вилиците трябва да е бяла. След осоляване такова зеле се оказва сочно и хрупкаво.
Не забравяйте да проверите периода на зреене на сорта. При мариновани ранните и средните сортове се оказват меки и не хрупкави. Изберете глави зеле, които са удобни за ръката ви. Неудобно е да режете малки глави зеле, но когато не можете да увиете ръката си около вилиците, това също причинява дискомфорт.
Изберете моркови, които са сладки и сочни. Важно е кореноплодните зеленчуци, като зелевите глави, да нямат сериозни повреди и признаци на гниене.
Класическата пропорция за мариноване на 5 кг зеле е 100 г сол и моркови. За да изглежда готовото ястие по-ярко, домакините увеличават количеството моркови до 150 g.
Следните добавки придават пикантност на вкуса на киселото зеле в кофа:
- Плодове, горски плодове - боровинки, ябълки, боровинки;
- зеленчуци - черен пипер;
- подправки – семена от кимион, копър.
За да сте сигурни, че ще получите хрупкава закуска, готвачите съветват да добавите настърган хрян и дъбова кора в аптечна опаковка в кофа (5-7 g на 1 kg зеленчуци).
Варианти за готвене
За ецване подгответе пластмасова кофа с удобен размер. Важно е да има достатъчно за цялото семейство и да не обижда гостите. Осоляването на зеленчуци в пластмасова кофа е удобно и изгодно. Контейнерът може да бъде избран във всякакъв размер, цената на контейнера е ниска и закупуването му няма да бъде трудно.
Нека подготвим морковите предварително. Измийте, обелете, настържете. Красивият оранжев оттенък на киселото зеле е благодарение на ярките моркови.
Освобождаваме зелевите вилки от горните зелени листа и дръжки. По-добре е да нарежете главата на зелето наполовина или на 4 части.
Зависи от големината на зелето.Настържете зелето с дървесен нож или обикновен готварски нож. Ако никога не сте работили с кълцане, тогава бъдете изключително внимателни. Не трябва да постигате твърде тесни ивици, такова зеле рядко се оказва хрупкаво.
Сложете настъргано зеле и моркови в купа. Трябва да добавите сол и да смесите зеленчуците в него. Разбъркайте с ръце, докато сокът започне да се отделя. Сега прехвърляме „салатата“ в кофа за ецване на слоеве. Уплътняваме добре всеки слой, докато пусне сок. Слоевете в кофата са осеяни с добавки (ако е необходимо) - боровинки, семена от копър, червени боровинки. И така, продължаваме, докато кофата се напълни напълно. Покрийте горната част на кофата с чисти зелеви листа, които са били отстранени от главите на зелето преди нарязване.
Следващият етап е да се окаже натиск върху кофата. Преди да поставите товара, покрийте зелето с дървен кръг или капак от тенджера, по-малка от кофата. Можете да използвате съд или чиния, като ги обърнете с капачката надолу. Чист камък и бутилка вода могат да служат идеално за тежест.
Преди да го поставите в чиния, го покрийте с чиста кърпа или марля.
Правила за съхранение
Посолихме зелето в кофа. Сега трябва да знаете кога ще бъде готово и може ли да се съхранява дълго време?
През първите 3-6 дни дръжте съда със зеленчука на стайна температура (20°C - 22°C). Броят на дните зависи от обема на кофата, в която е осолено зелето. Колкото по-голям е обемът, толкова по-дълго го държим в стаята. Ако температурите през първите дни са по-ниски, процесът на зреене може да се забави или спре. Когато е топло, зелето ферментира бързо.
Много е лесно да разберете как протича зреенето.Ако на повърхността има пяна и мехурчета, значи всичко е наред. След като процесът започне, редовно отстранявайте пяната и всеки ден надупчвайте зелето с дървена клечка за отделяне на газове.
Когато обемът се уталожи и сокът почти спре да отделя, това означава, че продуктът е готов. Трябва да опитате зелето преди да го приберете. Ако няма достатъчно киселина, оставете я в стаята за още няколко дни.
По-нататъшното съхранение се извършва при температура от 0°C…+5°C. Поставяме кофата в мазето, мазето, балкона или хладилника. За удобство можете да прехвърлите продукта в по-малък съд.
Модерният метод за съхранение е замразяването. Сложете киселото зеле, както пресните зеленчуци, в пликове и поставете във фризера.
Киселото зеле е чудесен продукт, без който не минава нито едно ястие. Добър апетит и нови рецепти!
