Как да почистите млечни гъби: преди осоляване и готвене

Не е необходимо да белите млечните гъби, като отстранявате горната им кожа. Всичко в гъбата е годно за консумация. Важно е правилно да обработите събраната реколта своевременно, в противен случай плодните тела ще загубят вкуса си и ще станат неподходящи за консумация.

Трябва ли да почиствам млечните гъби?

Концепцията за „почистване на гъба“ не винаги крие действието, свързано с премахването на кожата, спороносния слой изпод капачката и други части на плодното тяло. За да намерите правилния отговор на този въпрос, трябва да разберете всички нюанси. Струва си да започнем с факта, че не всички млечни гъби могат да се ядат. Два вида гъби са условно годни за консумация:

1. Бели млечни гъби. Цветът на нарастващото плодно тяло варира от бял до леко синкав. След накисване цветът се променя. Гъбата придобива сив или леко зеленикав оттенък.
   
2. Черни млечни гъби. Въпреки това име, капачките на плодните тела са тъмнокафяви със зеленикав оттенък.
   

Тези два вида са обединени от общо местообитание. Млечните гъби растат на семейства във всяка гора, но по-често се срещат сред борови и брезови дървета.Плодните тела се разпознават по плоската им шапка със специфична изпъкналост. Именно в тази дупка се натрупва по-голямата част от мръсотията, която трябва да се почисти.

Лигавата кожа на гъбите позволява на мръсотията, частиците трева и листата да полепнат по тях.

Следващото нещо, на което трябва да обърнете внимание е кожата. В млечните гъби е лигавица, която насърчава обилното залепване на прах, трева и парчета сухи листа. Това мръсно покритие също трябва да се почисти преди подготовката на плодните тела.

Според правилата трябва да почистите белите млечни гъби или техните двойници с черни шапки максимум 5 часа след събирането. Можете да изчакате един ден, но част от реколтата ще бъде изхвърлена. Такива строги изисквания се дължат на факта, че гъбите съдържат много влага в тялото си. Плодовите тела, съхранявани дълго време, губят вкуса си, стават бавни и променят структурата на пулпата.

Видео пример за бързо почистване на млечни гъби:

Как да обработваме млечни гъби след прибиране на реколтата

Когато реколтата бъде доставена у дома, не можете да чакате твърде дълго.Трябва незабавно да започнете да приготвяте всичко необходимо, за да почистите ефективно плодните тела. За да завършите процедурата, трябва:

1. Кръглият съд е с по-голям обем от гъбите. Тенджера, леген, кофа или пластмасов варел ще свършат работа. Ако има твърде много реколта, ще са необходими няколко контейнера.
2. Необходима е студена вода, за предпочитане течаща. Ако няма течаща вода, можете да използвате кладенец. Във втория вариант често ще трябва да сменяте водата ръчно с помощта на кофи.
3. Нож с остро острие е необходим за подрязване на долната част на стъблото, повредени места и ще помогне за по-добро почистване на мръсотията от капачката.
4. При измиване на гъби се използва четка с мек косъм или обикновена гъба. Почистването с уред с груби четина е неприемливо. Ще увреди плодното тяло.

Когато всичко е приготвено, започва важен момент - обработката на млечните гъби преди готвене или осоляване.

Как бързо да почистите млечните гъби от мръсотия

Реколтата, доставена от гората, трябва да бъде почистена, но първо се подлага на предварителна обработка. Първо сортирайте всички гъби. Старите млечни гъби, повредени от охлюви или червеи и съмнителните плодни тела се изхвърлят. Ако повредата е незначителна, можете да я отрежете с нож. Сортираните гъби се почистват на ръка от едри отпадъци. Ако е необходимо, почистете повърхността на капачката с нож, като изстържете полепналите листа и трева.

Удобно е да почиствате мръсотията от повърхността на капачката с нож.

След приключване на "грубото" почистване, млечните гъби се измиват с течаща вода. Оптимално е да ги поставите на порции в гевгир и да ги поставите под крана. Измитите плодни тела се поставят в съд и се заливат със студена вода за 3 часа. През това време полепналата мръсотия ще падне. Силно замърсените капачки се почистват с четка.

Мръсната вода се източва, след което веднага се излива нова порция. За да предотвратите изплуването на млечните гъби, покрийте ги с голям съд или капак и поставете товар отгоре, например буркан с вода. Накиснатите гъби престояват един ден. През това време фината мръсотия, която е погълната от тялото на млечните гъби, ще падне и насекомите ще умрат. През деня водата ще трябва да се сменя на всеки 4-5 часа. Ако това не се направи, плодните тела ще вкиснат.

Как бързо да измиете млечни гъби

След един ден накисване основната мръсотия ще падне. Водата се източва от съда. За да почистите правилно млечните гъби след накисване, въоръжете се с четка или гъба. Процесът на измиване започва. Гъбите се заливат с чиста студена вода. Всяка капачка се почиства чрез втриване с кръгови движения с четка или гъба. Почистването на капачката от слоя, носещ спори, е спорен въпрос. Обикновено между плочите се натрупва пясък, който трудно се отстранява дори чрез накисване. Ако реколтата е извършена в гората на песъчлива почва, тогава е по-добре да изрежете спороносния слой с нож. Селските жители, които събират млечни гъби в екологично чисти, непесъчливи райони, не правят това.

За да измиете гъбите, ще ви трябва голям съд, например кофа.

Обработените гъби се измиват отново и се поставят в друг съд с чиста подсолена вода. Тук трябва да се намокрят още един ден. На следващия ден те просто се измиват под течаща вода, вече не се почистват и се използват за готвене.

Как да почистите правилно млечните гъби

Всяка обработка на млечни гъби у дома следва своя собствена рецепта.Най-често гъбите се осоляват, пържат, мариновани и се приготвят ястия от пресни плодни тела. Млечните гъби рядко се допускат за сушене и замразяване. Това се дължи на факта, че плодните тела са твърде воднисти. Освен това почистването им включва няколко етапа на накисване, но не може да се направи сушене или замразяване.

Ако по време на сортирането попаднете на съмнителна гъба, по-добре е да не започвате да я почиствате, а веднага да я изхвърлите

Опитните берачи на гъби казват, че е правилно да се мият черни млечни гъби без накисване. Тази кралска гъба може да загуби вкусния си аромат и вкус. В краен случай, за отстраняване на мръсотията, събраната реколта може да се накисне в подсолена вода за не повече от три часа.

Как правилно да почистите млечните гъби за ецване

Въпреки многото рецепти, има два вида ецване: студено и горещо. Въпреки това, за всеки вариант, обработката на млечни гъби преди осоляване следва същия принцип:

1. Прибраната реколта се сортира. Отстранете старите и повредени плодни тела. Опитайте се да почистите мръсотията и залепналите листа с четка. Ако това е трудно да се направи, напълнете млечните гъби с вода за 2 часа, след което почистването се повтаря.
2. Чистите и измити плодни тела се нарязват на 2, 3 или повече части, както се изисква от рецептата за мариноване. Понякога шапката просто се отделя от стъблото.
   съвет! Най-вкусните неща за туршия са капачките. В много рецепти дръжките на млечните гъби се отстраняват и се използват за приготвяне на други ястия, като хайвер.
3. Дори ако използвате метода на горещо осоляване, нарязаните гъби трябва да се накиснат преди готвене. Топлинната обработка няма да помогне да се отървете от горчивината. Плодните тела се поставят в съд с подходящ размер и се заливат със студена подсолена вода. Продължителността на накисването зависи от качеството на плодните тела. По-добре е да не бързате.Ако е предвидено студено осоляване, тогава накисването може да се удължи до 2-3 дни.
4. След накисването плодните тела се измиват няколко пъти и се преглеждат. Ако всичко е наред, те се изпращат за осоляване. Не са необходими допълнителни подготвителни стъпки, ако се избере студеният метод. Когато е предвидено горещо осоляване, трябва да обработите суровите млечни гъби чрез варене.

За да приготвите гъби, поставете ги в тенджера. Налива се вода в такова количество, че телата да се носят свободно. След като заври, варете на слаб огън 15 минути. Свареният продукт се изхвърля в гевгир, оставя се да се отцеди и след това се изпраща за осоляване.

Обработката трябва да се извърши правилно, в противен случай гъбите ще загубят своя вкус и атрактивен цвят.

Как правилно да почистите млечните гъби преди готвене

Трябва да се помни, че млечните гъби са условно годни за консумация гъби. Тялото им съдържа млечен сок, който може да причини интоксикация на тялото. След прибиране на реколтата не трябва да отлагате обработката, независимо за какво ястие са предназначени гъбите. Ако поставите културите в хладилника, дори за краткосрочно съхранение, токсичните вещества ще започнат да се абсорбират в тялото. От липсата на кислород патогенните бактерии ще започнат да се размножават.

Преди пържене е оптимално да сортирате големи и малки плодови тела

За да почистите правилно млечните гъби, трябва да следвате същите стъпки като при мариноването. Гъбите се почистват от мръсотия, измиват се и се накисват. Единствената разлика е необходимостта от готвене. Освен това е оптимално да сортирате плодните тела по размер.По-удобно е да готвите малки и големи екземпляри отделно, тъй като първите ще се изпържат или сварят по-бързо, докато другите ще отнемат повече време.

Полезни съвети

За да направите реколтата удоволствие, трябва да вземете съветите на опитни берачи на гъби:

• за почистване се използва малък нож с остро острие от неръждаем метал;
• не можете да прекалявате с накисването, в противен случай плодните тела ще загубят своя аромат и вкус;
• след почистване и накисване, млечните гъби се преработват незабавно, без да се изпращат за съхранение;
• Не можете да използвате тиган от мед, чугун или алуминий за готвене;
• Ястията с гъби не могат да се съхраняват дълго време, особено ако съдържат картофи.

Ако след варене или обработка външният вид на плодните тела е съмнителен, по-добре е да ги изхвърлите.

Грубите замърсявания могат да бъдат частично почистени с нож на етапа на прибиране на реколтата.

Заключение

Почистването на млечните гъби не е по-трудно от другите гъби. Основното е да спазвате правилата за обработка и да не пренебрегвате изискванията, посочени в рецептата.

Препоръчани публикации

Зелените за зимата със сол

Кога е най-доброто време за ферментиране (осоляване) на зеле според лунния календар?

Кисело зеле в саламура в буркан

Рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Бързо мариноване на домати

Рецепти с домати и зеле в буркан

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Мариноване на цвекло за зимата: 8 рецепти