Солени мъхови гъби за зимата: рецепти и правила за осоляване

Мъховите гъби далеч не са най-популярните плодни тела сред любителите на тихия лов, но когато се съхраняват, те имат наистина невероятен вкус. За да поглезите семейството си с хрупкава, ароматна закуска през зимния сезон, трябва да съберете и сготвите няколко вани от тези гъби. Осоляването на мъхови гъби е обичайно по различни начини - от традиционни до модерни. Вариантите на смесени туршии са много вкусни, когато към полската гъба се добавят манатарки или манатарки.

Моховите летци получиха името си от любимото си местообитание - в мъх.

Възможно ли е да се осоляват мъхови гъби?

От тези гъби стават отлични туршии, подходящи както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Солените мъхови гъби се сервират като предястие или гарнитура. Може да се използва за приготвяне на краставички от гъби, печене на пайове и пици и приготвяне на салати. Осоляването на мъхови гъби има свои собствени характеристики и тайни:

• Трябва да се използват само капачките, краката са по-добре използвани за приготвяне на хайвер или супи;
• трябва да изберете млади, необрасли и не червиви екземпляри;
• Осоляването може да се извърши в дъбови бъчви, емайлирани, керамични или стъклени съдове, също така е приемливо да се използват съдове от неръждаема стомана;
• Когато събирате или купувате гъби, трябва да се внимава да не попаднат фалшиви отровни видове в ястието.

Не само полските гъби могат да се окажат в кошницата след тих лов

Как да мариновате мъхови гъби в буркани за зимата

Мариноването на гъби в буркани се счита за най-простото и достъпно в съвременните условия. За да направите това, стъклените съдове трябва да бъдат стерилизирани: във фурната, на пара или в тиган с вода. Металните капачки се варят във вода поне 10 минути или се поставят във фурната заедно с бурканите, след като се отстранят ластиците.

Реколтата трябва да бъде сортирана и почистена от горски отпадъци. Отрежете повредените участъци и корени. Отстранете дръжките и нарежете капачките наполовина или на четвъртинки, ако е необходимо.

След това гъбите трябва да се варят във вряща вода в размер на 2,5 литра на 2,5 кг капачки за 25-30 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица. Поставете в цедка, за да отстраните излишната течност. След това можете да започнете да осолявате мъхови гъби в буркани.

Класическа рецепта за осолени мъхови гъби

Има традиционна рецепта за осолени мъхови гъби, според която нашите прабаби са правили препарати.

съставки:

• шапки - 3,9 кг;
• сол - 180 g;
• листа от хрян, касис и череша - 5-8 бр. в зависимост от размера;
• корен от хрян - 20 g;
• копър с чадърчета – 9 бр.

Метод на готвене:

1. Залейте ваната с вряща вода и изсушете.
2. На дъното се нареждат зелени листа, нарязани на ситно корени, върху тях 1/6 от гъбите, поръсва се с 30 г сол.
3. Продължете да редите съставките на слоеве, завършвайки със зелените.
4. Покрийте с чиста марля, притиснете с плоска чиния или капак с натиск - буркан или бутилка вода, чисто речно камъче.
5. Ваната трябва да се съхранява на хладно и проветриво място в продължение на месец и половина. След този период солените мъхови гъби са готови.

Готовите гъби могат да се консумират директно от ваната или прехвърлени в буркани, напълнени със саламура.

Как да горещ сол мъх гъби

Горещо осолените мъхови гъби са готови след 2 седмици.

Трябва да вземете:

• полски гъби – 2,5 кг;
• сол - 60 g;
• дафинов лист - 3-6 бр.;
• черен пипер – 6 зърна;
• зелени листа от касис, хрян, малини, копър с чадъри - каквото има.

Приготвяне:

1. Поставете подправки и билки на дъното на бурканите.
2. Сварете гъбите в 0,5 л вода със сол.
3. Докато ври се насипва в буркани, като се долива саламура до шията.
4. Запечатайте плътно.

Процесът на осоляване на мъхови гъби и манатарки по горещ метод е представен във видеото.

Как можете да осолите мъхови гъби по студен начин?

За ецване на мъхови гъби у дома студеният метод също е доста подходящ.

съставки:

• гъби - 3,2 кг;
• сол - 200 g;
• листа от хрян, малини, чадъри от копър - 5-8 бр.

Как се посолява:

1. Поставете билки и малко сол на дъното на бурканите.
2. Шапките се нареждат на слоеве, като се поръсват със сол и се подреждат с листа.
3. Отгоре се покрива с чиста марля и се оставя на хладно място за месец и половина.

Готовите кисели краставички могат да бъдат стерилизирани и херметически затворени или поставени в хладилник.

Мъховите гъби трябва да се варят във вода, докато потънат на дъното

Как да осолите мъхови гъби с манатарки

Представена е рецепта за осолени мъхови гъби с манатарки за зимата. Трябва да вземете:

• маховици – 1,6 кг;
• манатарка - 1,5 кг;
• сол - 150 гр.

Приготвяне:

1. Гъбите, още топли след сваряването, се опаковат плътно в буркани, като се поръсват слоевете със сол.
2. Натъпчете докато избие сока и затворете със стерилни капачки.
3. Поставете на хладно място за 35-45 дни, след което можете да опитате.

Сместа от солени гъби е страхотна на вкус и изглежда апетитна

Как да осолите мъхови гъби с листа от хрян, череша и касис за зимата

С добавянето на пикантни и стипчиви зеленчуци, киселите краставички са пикантни и пикантни, със специален аромат. Необходими продукти:

• гъби - 3,5 кг;
• вода – 3,5 л;
• сол - 200 g;
• карамфил – 10 съцветия;
• смес от черен пипер – 11-15 бр.;
• листа от дъб, череша, касис, хрян - 2-5 бр. в зависимост от размера;
• стръкове копър със семена – 4 бр.;
• лаврови листа - 4 бр.

Стъпки на готвене:

1. Във вряща вода се изсипват 60 г сол, подправките и гъбите, варят се, докато шапките легнат на дъното, поставят се върху цедка и се изплакват.
2. На дъното на съда се нарежда слой зелени листа, след това слой гъби, поръсва се със сол.
3. Добавете слоеве, завършвайки със зелени.
4. Покрийте с чиста марля и поставете чинийка или чиния под налягане.
5. Съхранявайте на хладно място. След 15 дни можете да прехвърлите в буркани и да навиете.

За да запазите консервите по-дълго, трябва да заври саламура и да я залеете върху поставените в буркани гъби.

Как да мариновате гъби от маховик в кофа

Гъбите от мъх се осоляват в емайлирани кофи. съставки:

• гъби – 3,3 кг;
• сол - 220 g;
• листа от хрян, дъб, касис - 5-9 бр.;
• корен от хрян - 50 г;
• люта чушка - 2-3 шушулки;
• карамфил, копър чадъри - 10-15 бр.

Как се готви:

1. Поставете билки и малко подправки на вкус на дъното на съда.
2. Охладените гъби се нареждат на слоеве, като се поръсват със сол и се нареждат с листа през 0,6-0,8 кг.
3. Завършете полагането с листове, покрийте с марля, поставете натиск върху плоска чиния или капак, така че сокът да се появи.

За да се осолят гъбите, е необходим период от 35 до 60 дни. След това невероятно вкусният продукт може да се консумира.

Лютите чушки могат да се добавят цели или нарязани на филийки

Рецепта за мариноване на бланширани гъби

Можете да мариновате мъхови гъби за зимата, като първо ги бланширате. Резултатът е продукт със специален вкус.

съставки:

• гъби - 2,8 кг;
• сол - 170 g;
• пикантни листа (хрян, целина, касис, дъб, череша, малина, каквото има) - 5-6 бр.;
• корен от хрян или магданоз - 30 г;
• чадърчета от копър – 5 бр.;
• смес от черен пипер - 2 гр.

Как се готви:

1. Поставете мъховите гъби в мрежа за бланширане във вряща вода за 6-9 минути.
2. Охладете бързо в ледена вода.
3. Поставете билките и подправките в съд.
4. Поставете гъбите на слоеве, поръсете със сол и поръсете с билки.
5. Покрива се с марля и се притиска, за да пусне сока.

След 10-15 дни чудесните осолени гъби ще бъдат готови.

Малките екземпляри не трябва да се режат

Правила за съхранение

Солените гъби в отворени контейнери трябва да се съхраняват в сухи проветриви помещения при температура не по-висока от 6-8 градуса, далеч от отоплителни уреди и слънчева светлина. Подходящо е мазе, хладилник или отопляема веранда. Ако гъбите са херметически затворени, е допустимо да се оставят при температура 18-25 градуса. Срок на годност – 6 месеца.

Заключение

Можете да солите мъхови гъби по различни начини - както в буркани, така и във всеки подходящ съд. Те узряват доста дълго време, от един и половина до два месеца с метода на студено осоляване. Те могат да се сервират като самостоятелно ястие, с варени или пържени картофи или с гарнитури от зърнени храни. При спазване на рецептата и условията за съхранение, консервата ще оцелее изключително добре до следващия гъбен сезон.

Препоръчани публикации

Как да мариновате горещи медени гъби

Мариновани сливи с горчица

Солени гъби

Как да осолите домати в буркани за зимата

Солени черни млечни гъби: 11 рецепти

Как бързо да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата у дома

Възможно ли е да осолите млечни гъби и тромпети заедно?

Как да осолите бели гъби (бели тромби) за зимата: осоляване на гъби по студен, горещ начин

Медени гъби под потисничество: рецепти със снимки стъпка по стъпка