Съдържание
Можете да премахнете горчивината от млечните гъби не само чрез накисване, но и по други начини. На първо място, трябва да разберете каква е причината за горчивия вкус на гъбите и тогава ще стане ясно как да премахнете неприятната горчивина.
Защо млечните гъби имат горчив вкус?
Млечните гъби се класифицират като ядливи или условно годни за консумация гъби. Използват се при осоляване и ецване, добавят се към варени супи и дори се пържат. Но този конкретен вид гъба се характеризира с характерна неприятна особеност - гъбите от сурово мляко са горчиви и често неприятният вкус остава дори след обработка.
Причината е, че суровата каша съдържа голямо количество млечен сок. Той не само придава на гъбите горчив вкус, но и причинява потъмняване на светлата гъбена каша на счупването, понякога дори след обработка. Докато млечният сок насища пулпата на плодното тяло, той ще бъде горчив.
Ето защо млечните гъби принадлежат към категорията гъби, които изискват внимателна и продължителна обработка по време на приготвяне. В състава им няма токсични съединения, но ако пренебрегнете подготовката, готовото ястие ще се окаже безвкусно, тъй като в него ще остане твърде много горчивина.
Интересно е, че понякога, дори след обработка, плодните тела продължават да имат горчив вкус - това означава, че алгоритъмът е нарушен и млечният сок не може да бъде напълно отстранен. Обичайно е горчивите кисели краставички да се измиват с вода и ако се усети неприятен послевкус във варени или пържени гъби, остава само да добавите още подправки и подправки към готовото ястие.
Горчивият вкус в телата на гъбите се дължи на наличието на млечен сок
Какво да направите, за да предотвратите горчивостта на млечните гъби
Има доказани методи за премахване на неприятната горчивина от пулпата. На първо място, веднага след бране, гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия - отърсете горските отпадъци и останалата пръст, отстранете гнилите участъци и отрежете долната част на краката.
Преди обработка уловът от гъби трябва да се измие няколко пъти подред в студена вода.
- Класическият начин за премахване на горчивината от гъбите от сурово мляко е накисването. Отнема много време, но почти винаги дава резултати - млечните гъби стават приятни на вкус и също така запазват светлия цвят на месото.
- За да накиснете млечни гъби от горчивина, трябва да ги държите във вода за 2-3 дни, за по-малко време млечният сок няма да има време да напусне гъбената каша.
- Водата трябва да се сменя редовно, препоръчително е да правите това 3-4 пъти на ден, за да не застоява и да вкисва. Ако накиснете плодните тела в същата течност, тогава няма да има полза от това - всъщност капачките ще останат да лежат в собствения си млечен сок и лошият вкус няма да изчезне.Когато сменяте водата, леко натиснете плодните тела в съда, като източите напълно течността и след това го напълнете с нова порция вода.
- Берачите на гъби често установяват, че при накисване шапките на гъбите изплуват на повърхността на водата и течността не ги покрива напълно. Необходимо е да се борим с това, в този случай капачките се притискат отгоре със силно потискане. Ако водата не ги покрие напълно, няма да е възможно да се премахне горчивината, тъй като млечният сок ще остане в частта от пулпата, която не е в контакт с вода.
Определянето, че продуктът е готов за по-нататъшна обработка, е много лесно - трябва леко да оближете гъбата на разреза. Ако вече не се усеща горчивина, това означава, че млечният сок е отстранен и гъбите са подходящи за студено или горещо готвене.
Дългото накисване премахва напълно горчивия вкус
Друг начин за премахване на горчивината от млечните гъби е варенето. Пресните обелени гъби се слагат в тенджера с подсолена вода и се варят 10 минути, след което водата се сменя и процедурата се повтаря. След като се сварят, плодните тела трябва да се поставят в гевгир поне за половин час, за да се отцеди напълно течността.
Понякога може да откриете, че млечните гъби имат горчив вкус след осоляване. Това означава, че на един от етапите на обработка технологията е нарушена и млечният сок все още не е напуснал напълно гъбената каша.
Не е нужно веднага да изхвърляте горчивите кисели краставички, можете да опитате да запазите гъбите и да премахнете горчивината от тях:
- Ако шапките на мариновани гъби са горчиви, тогава най-лесният начин да премахнете неприятния вкус е просто да изплакнете киселите краставички обилно под студена вода и след това да подправите със заквасена сметана и подправки. Според рецензиите на гурме, останалата горчивина в този случай изчезва.
- Ако плодните тела са много горчиви, можете да източите саламурата и да държите гъбите в студена вода за 1-2 дни и след това да ги мариновате отново, като този път добавите повече сол.
И в двата случая ще трябва да положите известни усилия, за да премахнете горчивината. Това обаче ще ви помогне да не останете напълно без солени гъби.
Киселите краставички с неприятна горчивина могат просто да се измият
Как да премахнете горчивината от млечните гъби без накисване
Накисването на горчиви млечни гъби във вода ефективно помага за премахване на лошия вкус, но е доста продължителна задача. Мнозина биха искали по някакъв начин да ускорят процеса и да премахнат горчивината от пулпата на гъбите за няколко часа.
За съжаление, това не може да стане без никаква обработка. Горчивият вкус зависи от наличието на млечен сок в пулпата, а сокът може да се отстрани само с вода.
Но е възможно да се премахне горчивината от бели млечни гъби без накисване в продължение на няколко дни; алтернатива е бързо да се сварят плодните тела в подсолена вода:
- По време на готвене млечният сок напуска пулпата на гъбите по същия начин, само че може да се отстрани по-бързо, отколкото при накисване.
- За да премахнете ефективно горчивия вкус, трябва да сварите гъбените тела със сол за 10 минути, след това да източите водата и да я замените с прясна вода, след което отново да поставите гъбите на котлона за същото време.
- Общо процедурата се повтаря 3 пъти, като всеки път се сменя водата в тигана и не се забравя да се осоли. При спазване на правилата плодните тела губят неприятния си вкус и в същото време запазват белия цвят на пулпата.
- Когато готвите, трябва да се уверите, че водата напълно покрива плодните тела. Ако шапките стърчат над водата, горчивината може да остане, тъй като обработката няма да засегне цялата повърхност на гъбите.
Единственият недостатък на този метод е, че варените млечни гъби впоследствие са подходящи само за пържене, добавяне към супа или задушаване. Не е обичайно да ги солите или мариновате, тъй като варените плодови тела губят приятната си еластичност и хрупкавост.
Готвенето елиминира неприятния вкус не по-малко ефективно
Практиката показва, че обикновено няма нужда от варене - възможно е млечните гъби да станат негорчиви много по-бързо, а при продължителна топлинна обработка плодните тела се разваряват твърде много.
Полезни съвети
Няколко полезни препоръки ще помогнат за премахване на горчивината от пулпата на гъбите по-бързо и по-надеждно:
- Най-добре е да събирате млади гъбени тела в гората, тяхната пулпа съдържа по-малко млечен сок. Презрелите плодни тела винаги имат по-горчив вкус, а освен това по-старите екземпляри по дефиниция съдържат повече вредни вещества, събрани от гъбичките от почвата и въздуха.
- Опитните берачи на гъби съветват да отидете за млечни гъби в облачни дни след дъжд. Плодовите тела, събрани във влажно време, са по-малко горчиви, но тези, които са имали време да изсъхнат на слънце, губят значителна част от влагата си и са по-горчиви.
- Жълтите и белите млечни гъби са по-малко горчиви от тъмните разновидности на гъбите. Ако не искате да полагате твърде много усилия за премахване на неприятния вкус, тогава е по-добре да събирате плодни тела със светъл цвят.
- Препоръчва се накисването или варенето на събраните гъби веднага след връщане от гората.Ако ги оставите на въздух за няколко часа, гъбите ще имат време да потъмнеят, изсъхнат и горчивината в тях само ще се засили, което означава, че ще бъде по-трудно да я премахнете.
Можете да заглушите горчивите нотки в гъбите с подправки
Заключение
Най-добрият начин за премахване на горчивината от млечните гъби е чрез дълго накисване. Но ако плодните тела са предназначени за супа или пържене в тиган, можете да ги сварите три пъти - резултатът ще бъде абсолютно същият.
