Млечни гъби под налягане: стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки

По време на сезона за бране на гъби много хора мислят как да ги запазят за зимата. Ето защо всеки берач на гъби трябва да знае как да готви млечни гъби под налягане по студен начин с подправки, лук или чесън. Този метод ще ви помогне да запазите полезните и вкусови свойства на гъбите. Освен това стават вкусни и хрупкави.

Характеристики на осоляване на млечни гъби под налягане

Млечните гъби се считат за условно ядлив продукт, но традицията за осоляването им се корени във вековната история. Месеста каша, наситен аромат и приятен вкус ги правят истински деликатес за празничната трапеза. Млечните гъби са лесни за събиране - те растат на големи групи и всички видове от този сорт се използват в готвенето. Без обработка те отделят горчив млечен сок, от който трябва да се отървете по време на мариноването.

Предварително обелени и измити гъби се поставят в съд, като се притискат отгоре с чинийка с бурканче с конфитюр или камък - натиск. При продължителен натиск млечните гъби ще пуснат сока си и ще се утаят - ако съдът е голям, отгоре могат да се сложат нови гъби. Благодарение на тази технология, гъбите се отказват от цялата горчивина, оставяйки само сочната, плътна каша и аромат. Теглото на потисничеството зависи от размера на контейнера и плътността на гъбите.

Как да осолите млечни гъби под налягане

Осоляването на млечни гъби под налягане е трудна работа, процесът може да изглежда твърде сложен за първи път. Има горещ и студен начин на мариноване, първият е по-бърз, вторият е по-вкусен. Приготвянето на гъби и в двата случая е еднакво, този етап трябва да се третира особено отговорно, в противен случай препаратите ще се влошат.

Подготовка на млечни гъби за осоляване

Преди млечните гъби да са готови за ецване, те изискват цялостно почистване. Пръст, трева и борови иглички лесно полепват по шапките им, така че трябва да се почистват добре. Филмът се отстранява от черните гъби - първо трябва да се измият. Особено много мръсотия се крие под капачката, може да се отстрани с малка четка или метална гъба.

Млечните гъби трябва да бъдат почистени от мръсотия с малка четка или метална гъба.

Дръжките не се използват при мариноване, те трябва да се отрежат, като се оставят 1-2 см до самата шапка. След като гъбите се измият старателно от растителни остатъци, нарежете големите екземпляри наполовина, оставяйки малките непокътнати. Категорично не трябва да се използват повредени и много стари млечни гъби.

Следващият етап е накисване, гъбите се почистват от токсини и горчив сок.Поставете суровините в голям съд, налейте вода, така че да покрие горния слой. След това поставете потисничеството отгоре. Гъбите се накисват за 2-3 дни, водата трябва да се сменя редовно:

• първите 12 часа – на всеки 2 часа;
• 12-24 часа – на всеки 5 часа;
• по-нататък - когато водата стане мътна.

След като водата спре да горчи, изплакнете гъбите и можете да мариновате млечните гъби под налягане по удобен начин.

Как да осолите млечни гъби под налягане по студен начин

Този метод има няколко разновидности – с подправки и лук. Не е много пикантен, но ароматен.

За да се подготвите ще ви трябва:

• накиснати млечни гъби - 1 кофа;
• сол - 2 фасетирани чаши;
• зърна черен пипер – 1 пакет;
• листа от касис - 20 броя;
• чадъри от копър – 10 броя;
• скилидки чесън - 10 броя;
• дафинов лист - опаковка.

Студено осолените млечни гъби не са много пикантни и ароматни

Процедурата за осоляване на млечни гъби по суров метод под налягане:

1. Поставете гъбите в емайлиран тиган или кофа с капачките надолу.
2. Върху всеки слой се разпределят по 2-3 с.л. л. сол - зависи от големината на съда.
3. Поставете дафинови листа, листа от касис, черен пипер и нарязан чесън върху слой от суровини.
4. Разпределете всички млечни гъби на слоеве.
5. Поставете чадърчета копър върху горния слой, покрийте тигана с капак (трябва да лежи директно върху гъбите) и натиснете с натиск. Поставете на тъмно и хладно място за 4-6 дни.
6. Млечните гъби образуват сок, който напълно покрива тяхната маса. Ако това не се случи, трябва да намерите по-голяма преса.
7. След изтичане на срока на годност суровините се поставят в стерилизирани буркани и се опаковат плътно.
8. Изсипете саламура и добавете чадър копър. Изстискайте въздушните мехурчета от буркана и го затворете със стерилен пластмасов капак.

Поставете млечните гъби на хладно място за 30-40 дни, но някои хора предпочитат да ядат гъби малко по-рано от това. Плодните тела обаче може още да не са готови, особено ако осоляването се извършва за първи път.

Как да мариновате млечни гъби под налягане по горещ начин

Използвайки гореща саламура, можете да получите готовия продукт по-бързо поради топлинна обработка.

съставки:

• млечни гъби - 3 кг;
• дафинов лист - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• лук - 3 глави лук;
• скилидки чесън - 3 броя;
• чадъри от копър – 3 броя;
• синапено семе - 0,5 супени лъжици. л.;
• растително масло;
• дъбови и черешови листа - по 5 броя;
• парче корен от хрян;
• сол - 180 гр.

Млечните гъби дават сок - те трябва да се поставят в буркани, оставяйки място до капака

За горещия метод млечните гъби трябва да се накиснат за 24 часа. По-нататъшната процедура изглежда така:

1. Накиснатите гъби се измиват и се варят 3 пъти по 10 минути, всеки път в нова вода.
2. Измийте сварените млечни гъби и ги сложете да изсъхнат.
3. Постелете дъното на стерилизирани буркани с дъбови и черешови листа.
4. Поръсете с тънък слой сол и наредете млечните гъби.
5. Поставете гъбите на слоеве, между тях: сол, полукръгчета лук, горчица, дафинов лист и копър.
6. Натиснете млечните гъби, за да излезе въздухът.
7. В буркани се насипват по 3-4 с.л. л. растително масло.
8. Покрийте вратовете с трайна хартия и поставете на студено.

След една седмица трябва да проверите - ако гъбите не са напълно покрити със саламура, добавете преварена вода.

Колко да солите млечни гъби под налягане

Времето за осоляване при горещ и студен метод е различно. Това се обяснява с факта, че суровият метод не изисква никаква марината, освен собствения сок на гъбите.Предварително сварените млечни гъби го освобождават по-бързо - растителното масло ускорява процеса. Времето за студено осоляване под налягане е 30-45 дни, горещо осоляване - 15 дни.

Рецепти за млечни гъби под налягане

Рецепти за осоляване на млечни гъби под налягане стъпка по стъпка и със снимки ще ви помогнат да изберете подходящата опция. Важно е да се има предвид, че подправките силно влияят на вкуса на гъбите (месестата структура абсорбира саламурата), така че трябва да се съсредоточите върху собствените си предпочитания.

Как да мариновате млечни гъби под налягане без подправки

За тези, които предпочитат класически ястия, тази рецепта е подходяща. Не изисква нищо освен сол (300 г) и гъби (5 кг).

Можете да опитате солени млечни гъби след 1 месец

Стъпки на готвене:

1. Посолете накиснатите гъби и ги наредете в емайлиран съд с капачките надолу.
2. Поставете чиния или капак върху млечните гъби и натиснете с натиск.
3. Времето за задържане е 3 дни, суровините трябва да се разбъркват веднъж на ден.
4. След това време гъбите ще пуснат сок, те могат да бъдат поставени в стерилизирани буркани. Завийте с метални или пластмасови капаци.

Срокът за мариноване е минимум 30 дни, след което гъбите могат да се дегустират.

Как да си направим млечни гъби под налягане с лук

Солените млечни гъби, приготвени с лук за зимата, ще бъдат отлично предястие на празничната трапеза. Не се нуждаете от сложни стъпки, за да ги подготвите.

Списъкът на съставките включва:

• накиснати млечни гъби - 1 кофа;
• лук – 5 глави лук;
• готварска сол - 1,5 чаши.

Количеството лук може да варира - за тази рецепта трябва да го нарежете на половин пръстени, така че е по-добре да имате пресен лук под ръка.

Теглото на пресата трябва да съответства на броя на гъбите и размера на съда

Стъпки на готвене:

1. Поставете накиснатите гъби в съд с капачките надолу.
2. Поръсете слоевете със сол и полукръгчета лук.
3. Поставете завоя върху горния слой.
4. След 2 дни прехвърлете суровините в буркани и навийте.

Тази рецепта ще се окаже доста горчива поради лука, така че гъбите трябва да бъдат добре накиснати, за да се премахне горчивината преди мариноване.

Как да осолите млечни гъби под налягане в алтайски стил

Ястието, приготвено по тази рецепта, се оказва много вкусно поради използването на древната тайна на осоляване - това се случва в дъбова бъчва. Разбира се, не е лесно да се приложи тази опция в апартамент, но в селска къща или в село е напълно осъществимо.

За да се подготвите ще ви трябва:

• накиснати млечни гъби - 10 кг;
• готварска сол - 400 г;
• стрък копър - 35 г;
• чесън, нарязан на филийки – 40 г;
• корен от хрян, настърган - 20 г;
• дафинов лист - 10 броя;
• бахар грах - 40 гр.

Млечните гъби могат да се осоляват в дъбови бъчви, без да се страхуват, че гъбите ще станат кисели

Използвайте готовите суровини, както следва:

1. Измийте бурето, залейте го с вряща вода и го подсушете.
2. Поставете суровините на слоеве, поръсете между тях с чесън, сол, корен от хрян, копър, черен пипер и дафинов лист.
3. Покрийте горния слой с чиста кърпа, поставете кръг за натиск и тежест. Ако гъбите не пуснат сок, притиснете по-силно.
4. Можете постепенно да добавяте нови екземпляри.
5. След 25-30 дни ястието ще бъде готово.

Този метод преди това позволяваше в селата да се съхраняват големи порции гъби в мазета, без да се страхуват от тяхното подкисляване.

Как да осолите млечни гъби в тиган под налягане

Гъбите произвеждат сок, който може да реагира с материала на контейнера. Не използвайте алуминиеви, глинени, поцинковани или пластмасови съдове. Подходящи са емайлирани или стъклени съдове.

съставки:

• накиснати млечни гъби - 5 кг;
• готварска сол - 250 g;
• чесън – 5 скилидки;
• зърна бахар и черен пипер - по 15 броя;
• дафинови листа - 10 броя;
• листа от хрян, дъб, касис и череша - по 5-10 броя.

Гъбите трябва да се осоляват в тенджера за не повече от 35 дни

Метод на готвене:

1. Поставете всички листа без дафиновите листа на дъното на тавата. Поръсете с тънък слой сол.
2. Гъбите се нареждат с капачките надолу, пластовете се поръсват със сол, чесън и черен пипер и се нареждат с листа.
3. Поставете чиния върху горния слой и приложете силен натиск отгоре.
4. Покрийте с марля, за да предотвратите насекоми и малки отпадъци.

Оставя се да престои 30-35 дни, след което се подправя с лук и олио.

Как да осолите млечни гъби под налягане с хрян

Тази пикантна рецепта е подходяща за любителите на кисели краставички, те ще оценят вкуса на маринатата.

съставки:

• накиснати млечни гъби - 5 кг;
• хрян (корен) - 1 бр.;
• готварска сол - 1 чаша;
• чесън - 1 глава;
• листа от касис и череша - по 10 броя;
• копър – 1 връзка;
• зелеви листа - 7 бр.

С добавянето на хрян се получава много вкусна марината.

Подготовката се извършва по следната схема:

1. Нарежете корена на хрян на филийки, чесъна на филийки. Нарежете зелевите листа на едри парчета.
2. Поставете листа от череша и касис на дъното на съда и поръсете със сол.
3. Поставете първия слой гъби, след това подправки, листа от касис и сол.
4. Поставете натиск върху горния слой и го оставете на стайна температура за 1,5 дни.
5. Прехвърлете суровините в буркани и покрийте с пластмасови капаци.

Времето за мариноване е 45 дни, след което гъбите се измиват и сервират.

Рецепта за пресовани гъби с чесън

Можете да опитате това мариноване не по-рано от 1 месец.

съставки:

• накиснати млечни гъби - 1 кг;
• копър чадъри със стъбла – 5 броя;
• чесън – 5 скилидки;
• растително масло;
• готварска сол - 2,5 супени лъжици. л.

Солените млечни гъби могат да се използват като самостоятелно ястие или да се сервират с различни салати

Този метод на горещо осоляване е както следва:

1. Сварете вода, добавете малко масло.
2. Гответе гъбите за 8 минути, след което ги отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Добавете сол, чесън и чадърчета копър - нарежете стъблата на 5 см парчета и оставете настрана.
4. Поставете гъбите в съд и натиснете отгоре.
5. След 12 часа извадете пресата, разбъркайте суровините и оставете за още 12 часа.
6. Поставете гъбите в буркани и ги уплътнете със стръковете копър.

Затворете бурканите с пластмасови капачки и оставете в хладилник за 30 дни до пълна готовност.

Условия за съхранение

Можете да съхранявате гъби през цялата зима, нищо няма да им се случи след няколко месеца. Те трябва да се съхраняват на хладно място - мазе или хладилник. Важно е наблизо да няма мухъл или влага, особено при дълъг период на студено осоляване. Препоръчително е да стерилизирате старателно бурканите и капачките - гъбите няма да търпят небрежно боравене.

Заключение

Млечните гъби под студено налягане са чудесна възможност да направите зимните препарати по-разнообразни. Многобройни рецепти ви позволяват да изберете опцията, която харесвате. За добър резултат е важно да се спазват всички правила, небрежността на всеки етап може да доведе до подкисляване на гъбите.

Препоръчани публикации

Рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да осолите зеле в бъчва за зимата

Рецепта за кисело зеле с масло

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Как се осолява див чесън

Как да мариновате манатарки: рецепти за приготвяне за зимата, мариноване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Как да мариновате русула у дома

Осоляване на манатарки: в буркани, тигани, най-добри рецепти