Как да мариновате русула у дома

Мариноването на гъби е чудесен начин да запазите невероятния им вкус и полезните вещества, които съдържат. Има няколко начина за осоляване на русула. Правилният подбор на съставките и голям брой рецепти за готвене ви позволяват да получите отличен висококачествен продукт.

Ползите и вредите от осолена русула

Подготовката на русула за зимата ви позволява да запазите повечето от полезните микроелементи и витамини, съдържащи се в пресните гъби. Сред най-важните за организма витамини са В2 и РР. Те също така съдържат голямо количество диетични фибри и естествени фибри.

В допълнение към общото укрепване на организма, редовната консумация на мариновани гъби помага за намаляване на нивото на лошия холестерол, както и за възстановяване на нормалното кръвно налягане. Поради ниското си съдържание на калории те придобиха невероятна популярност в диетологията и правилното хранене.

Тъй като този вид е условно годен за консумация, неправилното събиране или обработка може да причини доста сериозни щети на човешкото тяло. Също така е важно да се спазва максималната порция на ден - не повече от 150 г. Лекарите смятат, че това е максималната доза, която стомашно-чревният тракт може да преработи. Деца под 7 години нямат право да използват този продукт.

Подготовка на русула за осоляване

За да мариновате правилно пресен продукт, е важно внимателно да подготвите всички съставки. Трябва да съберете правилната русула. В горите на Русия и постсъветското пространство се срещат около 20 вида. За да предотвратите горчивостта на готовия продукт след осоляване у дома, трябва да избягвате събирането на русула с червени и розови шапки. Смята се, че най-вкусните екземпляри имат синьо-зелена или жълтеникаво-кафява шапка.

Първо трябва да сортирате всички събрани плодни тела и да ги сортирате старателно. Ако капачката има дори минимални щети от гниене или следи от дейност на насекоми, по-добре е да откажете да използвате такива екземпляри. След това гъбите се сортират по цвят и размер.

Преди да осолите русула, трябва да ги почистите от мръсотия. Най-добре е да ги поставите в малък леген и да ги напълните с вода за няколко часа - след тази процедура почистването ще бъде много по-лесно. Ако желаете, можете да премахнете филмите от капачките - това няма да промени вкуса на готовия продукт, но външният му вид ще се подобри значително.

Колко време да накиснете русула преди осоляване

В зависимост от сорта, гъбите могат да имат горчив вкус. За да се отървете от тази неприятна черта, домакините и опитните берачи на гъби съветват да ги накиснете за известно време във вода. Тази процедура е особено важна преди метода на горещо осоляване - тъй като времето за готвене на русула е по-кратко, важно е да се отървете от горчивината, която просто няма време да се отстрани за доста кратък период на топлинна обработка.

Преди осоляването на плодните тела те се поставят в голяма дървена кофа или емайлиран тиган и се заливат с вода. Важно е течността да ги покрива напълно. Експертите смятат, че оптималният период на накисване е 12-24 часа. На всеки 6 часа е необходимо напълно да смените водата в контейнера.

Възможно ли е да се осоли русула без варене?

Повечето лекари съветват допълнителна топлинна обработка преди осоляване, мариноване или пържене на гъби. По този начин можете да се отървете от вредните вещества, които се натрупват в плодните тела. Въпреки очевидността на този подход, русулата е доста чувствителна към топлинна обработка.

За да се маринова русула вкусно у дома, те трябва да се варят няколко минути, така че допълнителното време във вряща вода може да лиши готовия продукт от неговия блясък. Най-добре е да ги държите малко по-дълго във вода или слаб солен разтвор преди горещо осоляване - това ще подобри вкуса и ще ги направи по-плътни и хрупкави.

Възможно ли е да се осоли русула с други гъби?

Смята се, че приготвянето на разнообразни гъби чрез горещо осоляване може да ви позволи да комбинирате няколко различни вкуса, така че да получите великолепен деликатес. Идеален пример е комбинацията от манатарки и манатарки, както и черни и бели млечни гъби.

Поради техните особености се препоръчва русулите да се осоляват отделно. Въпросът е доста бързо готвене - други представители на това царство изискват много по-дълго време във вряща вода при горещо осоляване. Друг фактор срещу комбинирането може да бъде неправилната първична обработка - русулата може да предаде горчивината си на други съставки.

Как да сол русула за зимата

Историята на приготвянето на този вид датира от много векове. Дори в древна Русия тези гъби са били събирани в доста големи мащаби. Осоляването се смяташе за един от най-популярните методи за обработка. Също така, за всеки от известните сортове се препоръчва сол по определен метод.

Най-популярните методи за осоляване включват студено и горещо. Всеки от тях има своите изпитани във времето предимства и огромен брой рецепти. Освен това всеки метод се различава не само в скоростта на приготвяне, но и в крайния вкус на готовия продукт.Най-лесният начин за осоляване на русула е горещият метод.

Как да мариновате русула по горещ метод

За да се получи деликатен продукт с фин пикантен вкус, се препоръчва термична обработка. Осоляването на русула по горещ метод у дома се счита за най-бързият начин - традиционно продуктът е готов в рамките на 6-8 дни след началото на осоляването. Скоростта на готвене е един от най-важните аргументи в полза на осоляването по този начин.

Обработените и предварително накиснати във вода русули се поставят във врящ солен разтвор. За да получите идеален солев баланс, добавете 45-50 g готварска сол на всеки литър течност. Сварете гъбите от 5 до 8 минути, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна. Поставете готовата русула в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

Гъбите се осоляват в емайлирани тигани, стъклени буркани или дървени кофи. Поставете билки и подправки на дъното на съда. След това върху тях се нарежда слой от основната съставка и обилно се поръсва със сол. Слоевете се редуват, след което отгоре се поръсват допълнително с подправки. За да се осоли цялата маса по-бързо, тя се поставя под налягане и се изпраща на хладно място. Само след седмица ястието е готово за консумация.

Как да мариновате русула по студен начин

За разлика от горещия метод, студеният метод отнема повече време. Традиционно мариноването на гъбите по този начин отнема един до два месеца. В същото време вкусът на готовия продукт може да бъде значително по-нисък от този, приготвен по технологията на горещо осоляване.

За да осолите студено, трябва да вземете голям контейнер.Русулите се подреждат на слоеве, като всеки от тях се поръсва с голямо количество сол и подправки. Готвенето се дължи на отделянето на гъбен сок и потискане.

Рецепти за осоляване на русула в буркан

Осоляването на русула по горещ метод е най-традиционният метод на приготвяне. Сред рецептите може да се подчертае както класическият метод, така и доста необичайни подходи - готвене на леко осолени гъби и сухо осоляване. Можете да ги осолите за дългосрочно зимно съхранение или можете да приготвите бърз деликатес и да го използвате веднага след приключване на ферментацията.

Освен това голям брой рецепти включват използването на допълнителни съставки. Някои от най-често използваните добавки включват копър, хрян, кориандър, черешови листа и мента. Има и по-редки рецепти с добавяне на птича череша, корен от джинджифил и листа от папрат.

Класическа рецепта за осолена русула за зимата

За да осолите русула за зимата по този начин, имате нужда от минимален набор от съставки. Това ще ви позволи да получите чист гъбен вкус и фин аромат. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 4 с.л. л. сол;
• 10 грах бахар;
• няколко стръка копър;
• Слънчогледово олио;
• 2 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се пускат в подсолена вряща вода за 8 минути. Трябва непрекъснато да се разбъркват и да се отстранява натрупаният котлен камък. След това се изхвърлят в гевгир.

На дъното на стъклени буркани се слагат копър и дафинов лист, върху него се поставя слой гъби, който се поръсва със сол и няколко зърна бахар. Необходимо е да се уплътни съдържанието на буркана. След това добавете към всяка по 1 с.л. л. Слънчогледово олио. След това кутиите се навиват и изпращат за съхранение.

Рецепта за леко осолена русула

Много хора не обичат много сол в готовото ястие, така че има начин да осолите гъбите с по-ниска концентрация. Процесът на ецване включва използването на ароматни съставки за създаване на по-интересен вкус. За да приготвите 1 кг осолена русула по бърза рецепта, ще ви трябва:

• 3 с.л. л. трапезна сол;
• 10 скилидки чесън;
• 20 грах бахар;
• китка копър;
• Дафинов лист.

Изсипете цялата сол във вряща вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. В този солен разтвор се слагат гъбите и се варят около 8-12 минути. През това време те ще се наситнят и ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.

В отделна купа смесете черен пипер, наситнен чесън, копър и дафинови листа. Тази смес се комбинира със сварените гъби и се нареждат в буркани. Всеки буркан е плътно покрит с капак и изпратен на хладно място. Готовото ястие не е много солено, но в същото време има вкусен аромат.

Как да осолите русула със сухо осоляване

За да осолите правилно русулата по сух метод, трябва да се отървете от колкото е възможно повече влага по време на готвене. Също така не се препоръчва добавянето на течни съставки - саламура и растително масло. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• 2 кг русула;
• 150 г сол;
• клончета копър;
• зърна черен пипер;
• листа от касис.

Сварете накиснатите гъби за 5-7 минути в леко подсолена вряща вода. След това се хвърлят в гевгир и се разбъркват добре, за да се отцеди цялата влага. Няколко листа от касис се поставят във всеки буркан, те се подреждат на слоеве от русула, щедро поръсвайки всеки слой със сол.

Всеки буркан се покрива с марля, сгъната на няколко части и се изпраща в мазето за узряване. След 2 седмици ястието ще бъде готово. Преди употреба се препоръчва да се измият големи количества сол с течаща вода.

Пикантна осолена русула за зимата в буркани

Любителите на пикантни закуски могат да мариноват основната съставка с добавяне на голямо количество люти подправки. Вкусът на готовия продукт ще зарадва любителите на солените ястия. За да осолите 1 кг русула по този начин, ще ви трябва:

• 2 малки люти чушки;
• 3 с.л. л. сол;
• 5 дафинови листа.

Основната съставка се вари във вряща вода за 10 минути. След това се нарежда на слоеве в буркани, като всеки слой се поръсва със сол и нарязан лют червен пипер и дафинов лист. Можете да регулирате крайната лютивина на ястието, като намалите или увеличите количеството на лютия пипер. Съставките се уплътняват плътно, след което бурканите се затварят с капаци и се изпращат за по-нататъшно узряване и съхранение.

Как да осолите русула за зимата в буркани с птича череша

Ако осолите основната съставка по този начин, вкусът й ще придобие лека нотка на балсамов оцет и фин флорален аромат. Смята се, че тази конкретна опция за приготвяне е най-подходяща за ароматни домашни ликьори. За рецептата са ви необходими:

• 1 кг русула;
• 20 г плодове от череша;
• 3-4 с.л. л. сол;
• 10 грах бахар.

За да мариновате гъби по тази технология, ги сварете за 5-10 минути. Поставете сол, малко череша и няколко зърна черен пипер на дъното на бурканите. Върху тази смес се поставят половината русула с капачките нагоре и се посоляват добре. След това поставете останалата половина, която се поръсва със сол, черен пипер и плодове от череша отгоре.

Солена русула с кориандър и мента

Ако осолите гъби по тази технология, можете да получите невероятно предястие, чийто вкус и аромат няма да оставят безразличен нито един гурме. Мента и кориандър придават на ястието специална тръпчивост и пикантност. За да осолите 1 кг от основната съставка, ще ви трябва:

• китка кориандър;
• няколко стръка мента;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 стръка естрагон.

Зелените и чесънът се наситняват и се смесват със сол до гладкост. Сварете русулата за 8 минути, като непрекъснато отстранявате получената скала. Те се подреждат на слоеве в стерилизирани буркани. Всеки слой се осолява с ароматна смес, всички съставки се уплътняват. Бурканите се затварят с найлонови капаци и се изпращат на хладно място.

Осоляване на русула с кимион и дъбови листа

Добавянето на дъбови листа към рецептата ви позволява да придадете на ястието допълнителна тръпчива нотка и благороден аромат. Кимионът също така подобрява вкуса на готовия продукт, позволявайки на основната съставка да разгърне пълния си потенциал. За да осолите 1 кг русула, ще ви трябва:

• 10-15 дъбови листа;
• 1 ч.ч. кимион;
• 4 с.л. л. трапезна сол;
• 10-15 зърна бахар.

Поставете половината дъбови листа на дъното на 3-литров буркан. Върху тях на слоеве се нареждат варени за 10 минути русули. Посоляват се, поръсват се с кимион и бахар. Последният слой се покрива с останалата половина от дъбовите листа. Бурканите се навиват под капака и се изпращат да узреят на хладно място.

Как да мариновате русула за зимата в буркани с джинджифил

Осоляването на гъби с джинджифил е чудесен вариант за приготвяне на вкусно предястие. Ароматният корен придава на ястието уникална тръпчивост и фин аромат. За да приготвите този деликатес ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 2 ч.ч. сушен смлян джинджифил;
• 2 ч.ч. сушен чесън;
• 80 г сол;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 5 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се варят 10 минути на умерен огън, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отстрани излишната течност. След това се прехвърлят в голям съд, посоляват се, добавят се джинджифил, чесън, захар и дафинов лист. Сместа се влива в продължение на 1-2 часа, след което се поставя в предварително приготвени буркани. Те се навиват под капаци и се изпращат на хладно място за няколко седмици.

Горещо осоляване на русула с черешови листа

Черешовите листа придават фин плодов аромат на ястието. Отличният вкус няма да остави равнодушен нито един гастроном. За да приготвите 1 кг осолена русула по тази рецепта, ще ви трябва:

• 3 с.л. л. едри соли;
• 8 черешови листа;
• 6 пъпки карамфил;
• 1 ч.ч. черен пипер.

Водата се посолява леко и в нея се варят гъбите за 8-10 минути, след което водата се отцежда от тях. Слагат се в голяма тенджера, посоляват се и се смесват с черен пипер и карамфил. На дъното на буркана се поставят половината черешови листа, след това смес от основната съставка с подправките. Върху него се нареждат останалите листа. Бурканите се затварят плътно и се изпращат за съхранение.

Необичайно горещо ецване на русула с листа от хрян и папрат

Използването на ароматните листа е широко разпространено в кулинарията. Хрянът и папратът правят вкусна закуска с ярък аромат и страхотен вкус. За да осолите 1 кг русула по този метод, ще ви трябва:

• 2 големи листа от папрат;
• 2 листа от хрян;
• 4 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. зърна черен пипер.

Дъното на голяма емайлирана тава се постила с папрат и листа от хрян. Леко се посоляват, след което отгоре се слага половината сварена за 8-10 минути русула. Те също се поръсват обилно със сол и черен пипер.След това поставете втората половина на основната съставка и я покрийте с ароматни листа отгоре. Съдът се поставя под налягане за 7-10 дни на хладно място. След това готовият продукт се поставя в буркани и се изпраща за дългосрочно съхранение.

Как бързо да мариновате русула у дома

Когато искате да получите перфектната закуска възможно най-бързо, можете да използвате няколко трика, за да ускорите осоляването на русула. За да получите бързо приготвена осолена русула по горещ метод, най-добре е да използвате допълнително налягане. Също така, за да се ускори готовността, се препоръчва основната съставка да не се нарежда на слоеве, а да се смесва заедно с подправки и подправки в голям съд.

Ако трябва да ускорите още повече процеса на готвене, можете да използвате един хитър трик. Изисква слънчогледово масло и оцет. Варените за 10 минути русули се слагат в сгорещен тиган и се запържват обилно със сол, нарязани подправки и 2 с.л. л. трапезен оцет. Благодарение на пърженето, гъбите незабавно ще абсорбират цялата сол. Този метод ще ви позволи да се насладите на отлична закуска в същия ден.

След колко време можете да ядете осолена русула?

В зависимост от рецептата за осоляване на русулата, времето за готовност от момента на поставянето им в буркана може да варира значително. Минималното време за приготвяне на класическа закуска е 4-6 дни в случай на разбъркване на сол и използване на натиск.По-класическите варианти за готвене включват осоляване за 1 до 2 седмици на хладно място.

Важно е също количеството сол и едрината й на смилане. Фината сол прониква много по-бързо в структурата на гъбите. В същото време финото смилане може да причини прекомерна соленост в готовата закуска. Най-добре е да използвате възможно най-едра сол - гъбите ще поемат толкова, колкото е необходимо, но периодът им на осоляване ще продължи до 2-3 седмици.

Калорично съдържание на осолена русула

Ако осолите тези гъби според класическата рецепта, можете да получите отлично диетично ястие. Неговото ниско калорично съдържание и сравнително високо съдържание на протеини гарантират достойно място в програмите за здравословно хранене. 100 g от готовия продукт съдържа:

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0,7 g;
• въглехидрати - 1,5 g;
• калории - 15 kcal.

Представената таблица с енергийни стойности е типична само за рецепта с гъби и сол. Добавянето на повече висококалорични елементи променя съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Например, добавянето на слънчогледово масло към рецепта значително ще увеличи съдържанието на калории.

Условия за съхранение

Както всеки друг препарат от диви гъби, осолената русула трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. По-добре е температурата в такава стая да не надвишава 6-8 градуса. Идеалното място в този случай е сутерен в частна къща или изба в лятна вила.

Голямото количество сол, използвано в рецептите, гарантира дълъг срок на годност. Плътно затворените буркани с мариновани гъби могат лесно да издържат от 1 до 2 години при подходящи условия. Въпреки това, най-добре е да ги използвате, преди да се появи новата реколта от русула.

Заключение

Горещо осоляване на русула е чудесен начин да получите страхотно предястие за вечерята. В комбинация с допълнителни съставки можете да получите вкусно ястие, което ще бъде оценено от всички членове на семейството. Готовото ястие може да се използва както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към по-сложни кулинарни шедьоври.

Препоръчани публикации

Рецептата за кисело зеле на баба

грузинско кисело зеле

Методи за ферментиране на зеле с боровинки

Възможно ли е да ферментирате зеле в пластмасова кофа?

Незабавно осолено зеле с цвекло

Как да мариновате зеле бързо и вкусно за един ден

Как да мариновате зеле бързо и вкусно в тенджера

Мариноване на ранно зеле в буркани за зимата

Как да мариновате валуи за зимата у дома