Как да мариновате манатарки: рецепти за приготвяне за зимата, мариноване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Събирането на гъби и тяхната правилна по-нататъшна обработка ви позволява да запазите полезните им свойства в продължение на много месеци. Осоляването на масло у дома не е трудно, така че всяка домакиня може да се справи с тази задача. Избирайки правилната рецепта за себе си, можете да приготвите истинско произведение на кулинарното изкуство.

Какво е по-добре да направите с манатарки: сол или туршия?

Има няколко начина да приготвите масло за зимата у дома.Най-популярни са осоляването и мариноването. Във втория случай за приготвяне на ястието се използва специална марината, включваща оцет, захар, сол и различни подправки. Смята се, че продуктът, приготвен чрез ецване, има по-дълъг срок на годност в сравнение с ецването.

Мариноването на гъби е метод за хора, които не искат да ядат храни, съдържащи оцет под каквато и да е форма. Оцетната марината е продукт, който е доста труден за смилане. Смята се, че в големи дози може да причини сериозни увреждания на организма.

Осоляването на маслото е вековна технология. Позволява ви да запазите любимите си гъби, като използвате само естествени съставки. В допълнение, осоленото масло може да действа както като основно ястие, така и като съставка в по-сложни кулинарни шедьоври.

Методите за осоляване са мазни

За да приготвите вкусен гъбен деликатес, можете да използвате един от трите начина. Можете да осолите манатарките по метода на горещо осоляване. Той включва варене на гъбите за 20-30 минути и след това ги заливане със солена саламура.

По-традиционният метод е студено осоляване на масло. С този метод гъбите се подреждат на слоеве, като всеки се поръсва с голямо количество сол и подправки. След това манатарките се натискат, за да пуснат сок. Този метод отнема повече време, но ви позволява да запазите повече полезни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене.

Съществува и комбиниран метод на осоляване. Това включва кратка варка на маслото във вряща вода и след това нареждане на редове с много сол.Този метод на ецване ви позволява да се предпазите от възможни вредни вещества, съдържащи се в грешните гъби, но частично влошава вкуса на готовото ястие.

Как да осоляваме маслото по студен начин

За да приготвите наистина вкусно ястие, е важно да подходите много отговорно към избора на основната съставка. Най-добре е да берете гъби сами - това ще ви позволи да сте сигурни в качеството на суровините. Въпреки характеристиките на манатарките, много хора са предпазливи при брането на гъби. Ако нямате достатъчно опит в тихия лов, най-добре е да закупите продукта от доверени берачи на гъби. Характеристиките на качествения продукт са следните:

• капачка, която няма лилав оттенък;
• долната част на капачката има гъбеста структура;
• светло лилав пръстен на стъблото.

Най-добре е да изберете малки гъби. Можете също да използвате големи манатарки, но тогава времето за осоляване ще се увеличи и готовото ястие няма да бъде осолено равномерно. Някои домакини нарязват големи екземпляри на няколко части, но това прави крайния продукт не толкова привлекателен от естетическа гледна точка.

Що се отнася до избора на съдове за осоляване на масло у дома, най-добре е да се изхожда от обема на детайла. Ако преди са били използвани големи дървени бъчви, сега можете да приготвите малка част от деликатеса дори в малка тенджера. За приготвянето можете да използвате стъклени буркани или емайлирани съдове. Не е препоръчително да използвате съдове от неръждаема стомана.

Как да подготвим манатарки за осоляване

За да се предпазите при консумация на готово ястие, е необходимо да извършите първична обработка на гъбите. Първоначално трябва да се отървете от излишните отпадъци, натрупани по краката и капачките.Поставете маслото в малка тенджера и го напълнете със студена вода за 20 минути. Цялата мръсотия, отломки и малки стръкчета трева ще изплуват на повърхността.

След като премахнете излишната мръсотия от маслата, можете да пристъпите към тяхното почистване. Повредените и загнили участъци от шапката или стъблото се отрязват от гъбите с нож. След това мазният филм върху капачката се отстранява.

Кога да добавите подправки при осоляване са мазни

Подправките и солта са неразделна част от рецептата. Без тях няма да получите страхотен продукт с многостранен вкус. Във всяка рецепта за мариноване на масло, солта се добавя едновременно с гъбите, редуващи се слоеве. Най-добре е да използвате едра морска сол - маслото ще поеме необходимото количество, а останалото ще изхвърлите. Ако използвате фина сол, можете да пресолите и да развалите готовото ястие.

Що се отнася до подправките, също се препоръчва да ги използвате по време на снасянето. Традиционно се използват черен и бахар, копър и чесън. Можете да добавите листа от овощни дървета и храсти - череши или касис. Също така често можете да намерите такава съставка като дъбов чипс в рецепти. Всички подправки се смесват със сол до получаване на ароматна смес.

Колко дни се осоляват манатарките?

Продължителността на осоляването може да варира значително в зависимост от избраната рецепта. Има няколко фактора, които влияят върху времето за готвене. Най-важното е количеството сол - ако не сложите достатъчно, гъбите пак ще се сварят в саламурата, но ще отнеме повече време.Друг фактор е силата на използвания натиск. По-голямото натоварване спомага за по-бързото отделяне на сок.

Средното време за осоляване на масло чрез метода на студено осоляване е 1 месец. В зависимост от варианта на рецептата и допълнителните съставки, може да варира от 3 седмици до 2 месеца.

Възможно ли е да се осоли замразена манатарка?

Често се случва брането на гъби да е било прекалено продуктивно и човек просто не е имал достатъчно време да обработи цялата реколта. В такива случаи можете да замразите излишъка чрез метода на бързо замразяване - това ще запази повечето от хранителните вещества.

За да мариновате замразени манатарки у дома, трябва да следвате няколко правила. Преди замразяване гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия и повредени части. Размразяването трябва да се извършва във вода със стайна температура - това ще запази сочността на продукта. Тъй като текстурата на замразените мътеници се променя леко, препоръчително е да използвате листа от касис, за да останат хрупкави.

Как да солите манатарки за зимата според класическата рецепта

Класическата рецепта за приготвяне на осолено масло за зимата включва използването на дъбови бъчви. В зависимост от общия обем на осоляване, техният обем може да варира. За да осолите деликатеса ще ви трябва:

• 10 кг прясно масло;
• 600 г груба сол;
• черен пипер;
• копър чадъри.

Гъбите се обработват чрез отстраняване на остатъците и измиване няколко пъти. Една трета от солта се изсипва на дъното на бъчвата, след това половината от солта се поставя с капачките нагоре. Върху тях се нареждат копър и черен пипер, след което се поръсва още една трета сол.След това се прави още един гъбен блат, който също се поръсва със сол и подправки.

Заготовката е покрита с дървен кръг отгоре, върху който е поставено потискане. След седмица ще се появи голямо количество сок, чийто излишък може да се отцеди. След 2 месеца лакомството ще бъде готово.

Как да осолите манатарка у дома с листа от череша и касис

Рецептата е подобна на предишната по броя на използваните съставки. Особеност на ецването е добавянето на листа от череша и касис по време на процеса на приготвяне. Те придават прекрасен аромат и фин вкус на готовото ястие.

Маслото се обработва и се слага на дъното на дървена бъчва. Поръсват се със слой сол, копър и черен пипер. Върху подправките се нарежда пласт листа. Важно е те да образуват плътен слой - това ще позволи на основната съставка да бъде напълно наситена със сока им. Всички съставки се подреждат на слоеве, след което се поставят под налягане в продължение на 2 месеца, като периодично се отцежда излишният сок.

Как да осолите манатарки с листа от грозде и касис

Използването на гроздови листа при ецване ще добави допълнителни витамини и полезни микроелементи към продукта. Най-важният компонент на гроздовите издънки е витамин А. Заедно с листа от касис можете да получите невероятен вкус и ароматна смес, която няма да остави безразличен нито един гурме. За осоляване ще ви трябва:

• 10 кг масло;
• 600-700 г сол;
• 150 г гроздови листа;
• 150 г листа от касис;
• копър;
• бахар грах.

Дъното на бурето се покрива с 1/3 от взетата сол. Върху нея се нареждат манатарки, които се покриват с лист листа, смесени с копър и бахар. Пластът се покрива със сол, след това отново с гъби и листа със сол.Полученият детайл се поставя под потисничество за 2 месеца.

Как да мариновате масло с чесън и копър в буркани за зимата

Ако не е възможно да използвате дъбова бъчва и обемът на ецване е малък, можете да мариновате масло за зимата в обикновен стъклен буркан. В същото време, поради малките обеми, процесът на подготовка е значително намален във времето. За тази рецепта за кисело масло са ви необходими:

• 1 кг гъби;
• 3 с.л. л. трапезна сол;
• 4 скилидки чесън;
• китка копър;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 5 листа от касис.

Изсипете малко сол на дъното на малка емайлирана тава, след това наредете слоеве гъби, като поръсите всеки с подправки, листа и нарязан чесън. Цялата маса се поставя под налягане за 24 часа. След това маслото се поставя в стерилизиран буркан и се залива с образувалия се през деня сок. Бурканът се поставя на хладно място за 2-3 седмици.

Как да осолите манатарки с дъбови листа

Дъбовите листа могат да действат като ароматна добавка при липса на дървена бъчва. Най-добре е да използвате прясно набрани листа, за да запазите вкуса им. За мариноване на 1 кг масло ще ви трябва:

• 50-70 г сол;
• 5 дъбови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 чадърчета копър.

За да пуснат листата си по-бързо, те могат да бъдат смачкани и смесени със сол и други подправки. Гъбите се нареждат в емайлиран тиган, поръсват се със смес от подправки, сол и дъбови листа. Съдът се оставя под налягане за 24 часа, след което се прехвърля в стъклени буркани заедно с получения сок, навива се под капака и се изпраща за съхранение. Ястието ще бъде готово след месец.

Как вкусно да мариновате варени манатарки

Готвенето на основната съставка ви позволява да сте сигурни, че всички възможни вещества, които могат да навредят на тялото, са отстранени от него. По време на готвенето обаче вкусът и ароматът се губят частично, така че количеството на подправките леко се увеличава, така че вкусът на готовото ястие да стане по-ярък. За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг масло;
• 100 г сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 листа от касис;
• китка копър;
• 4 скилидки чесън.

Сварете гъбите за половин час, след това изцедете цялата течност, измийте ги в течаща вода и леко ги подсушете. Осоляването иначе е подобно на предишните рецепти - маслото се нарежда на слоеве, поръсва се със сол и подправки и след това се поставя под налягане. След един ден те се прехвърлят в буркан и се изпращат на хладно място за един месец.

Как бързо да мариновате масло у дома в кофа

Кофата е най-добрият вариант за ецване, което ви позволява да приготвите достатъчно продукт наведнъж за малко семейство за цялата зима. Най-добре е да използвате дървена кофа, но в съвременните домове те се срещат все по-рядко, така че можете да използвате стандартна емайлирана. Това е една от най-простите рецепти за солено масло. За осоляване ще ви трябва:

• 4 кг гъби;
• 250 г готварска сол;
• листа от касис;
• чадъри от копър;
• черен пипер на вкус.

Гъбите почистват остатъци и повредени участъци. Дъното на емайлирана кофа се поръсва със сол, върху която се поставя основната съставка. Най-важният момент при този вид ецване е необходимостта да има слой сол и подправки между всеки слой гъби. След като всички слоеве са положени, те се притискат с потисничество. Кофата се изпраща в мазето за 1,5-2 месеца.

Как да солим масло в буркани с хрян и чесън за зимата

За да получите най-ароматното и пикантно ястие, в допълнение към чесъна можете да добавите добра порция хрян. Това растение ще придаде на манатарките прекрасна миризма и ще добави ярка пикантност към вкуса им. Можете да го нарежете на кубчета с нож или да го настържете. За осолено масло за зимата в буркани ще ви трябва:

• 1 кг масло;
• 1/2 глава чесън;
• 2 средни корена хрян;
• китка копър;
• бахар;
• 100 г сол.

Основната съставка се почиства от мръсотия и се вари 10-15 минути. На дъното на тигана се изсипва сол, след това се нареждат слой гъби, слой подправки, чесън и хрян. Редовете се повтарят до изчерпване на маслото. Потискането се поставя отгоре за 24 часа. След това всички съставки се прехвърлят в стерилизирани буркани и се изпращат да узреят за 2-3 седмици.

Правила за съхранение

Съхранението се извършва най-добре в съда, в който са били осолени. Ако продуктът е бил приготвен в дървени бъчви, можете да го прехвърлите в стерилизирани буркани и да го навиете под капака. Най-доброто място за съхранение е мазе или тъмен килер. Желаната температура на съхранение е не повече от 5-7 градуса.

Ако нямате мазе или специален килер, можете да съхранявате буркани със съставки направо в кухнята. Основното правило е да се избягва пряката слънчева светлина. При стайна температура гъбите лесно ще оцелеят през зимата и ще запазят полезните си свойства до следващата реколта.

Заключение

Можете да солите манатарки по различни начини. Огромен брой рецепти за готвене позволява на всяка домакиня да избере идеалната комбинация, която ще се хареса на всички членове на семейството.Мариноването на гъби не само ви позволява да запазите полезните качества на продукта, но и значително подобрява вкусовите им характеристики.

Препоръчани публикации

Зелените за зимата със сол

Рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да осолите зеле в бъчва за зимата

Рецепта за кисело зеле с масло

Как да мариновате зеле на корейски

Мариноване на зеле: проста рецепта

Как бързо да мариновате зеле без оцет

Зелени домати, като бъчви в буркани