Съдържание
От незапомнени времена хората са използвали гъбите за храна и за други стопански и медицински цели. Всички сурови гъби, включително млечните гъби, имат горчив вкус. Те са способни да абсорбират токсините, така че осоляването на млечни гъби в бъчва трябва да се извършва с предпазни мерки, в противен случай апетитната закуска може да се окаже смъртоносна отрова. Трябва да се спазва още едно правило: забранено е събирането на дарове на природата в екологично неблагоприятни райони, а именно в близост до промишлени предприятия и покрай магистрали.
Характеристики на осоляване на млечни гъби в бъчва
Преди това гъбите, включително млечните гъби, се осоляват в дървени вани. Характерна особеност на такава подготовка за зимата е, че продуктът става ароматен и хрупкав от абсорбцията на танини.
Но основното предимство беше, че нови партиди можеха да се добавят към бъчвите, когато бяха събрани.
Бъчвите бяха поставени в студени мазета, където гъбите можеха да се съхраняват през цялата зима. Селянинът винаги имаше вкусна, висококалорична храна на масата си, а в същото време солените млечни гъби бяха ароматно лакомство.
Как да мариновате млечни гъби в бъчва
Първата и много досадна стъпка е подготовката на изходния материал за осоляване. Преди осоляване се препоръчва внимателно да сортирате млечните гъби и да изхвърлите екземплярите с червеи и повреди. Избършете силно замърсените места с гъба или мека четка, ако мръсотията е силно абсорбирана и е трудно да се почисти, тогава млечните гъби трябва да се накиснат за два до три часа в хладка вода.
Следващата стъпка е накисване. Ако тази процедура бъде пренебрегната, готовата закуска ще се окаже горчива. За да се накиснат, млечните гъби се поставят в студена вода, докато се покрият напълно. За да не изплуват гъбите, те се поставят под налягане (капак с малка тежест). Накисването продължава 3 дни. Водата трябва да се сменя два пъти на ден всеки ден. Разрешено е да вземете дървени, стъклени и емайлирани съдове, можете също да добавяте сол само в такива съдове.
Маринованите гъби в бъчви стават ароматни и хрупкави
Дълго време гъбите трябваше да се осоляват в бъчви. След накисване млечните гъби се измиват в няколко води и се поставят в подготвени съдове.
Подготовката на дървени бъчви за осоляване е разделена на етапи:
- Измийте добре контейнера.
- Попарете с вряща вода за дезинфекция.
- Можете да го запарите с вряла вода с добавка на хвойна.
След това започва същинският процес на осоляване. Можете да солите по два начина: студен и горещ метод. Независимо кой от тях е избран, при правилно действие месестите шапки ще придобият желания аромат и токсините ще бъдат елиминирани.
Как да осолите студени млечни гъби в бъчва
Както вече беше отбелязано, можете да приготвите млечни гъби в бъчва за зимата по два метода: студено мариноване или горещо мариноване.За всички опции горските подаръци изискват предварително накисване във вода за три дни. След това, в първия случай, млечните гъби трябва незабавно да се осолят и след това да се поставят под налягане; бъчвите със солени полуфабрикати се изпращат на студено поне за един месец.
Млечните гъби трябва да бъдат предварително накиснати за 3 дни.
Особено ценни са млечните гъби, приготвени за зимата по студен начин. Тази опция се извършва без термична обработка. При осоляване на млечни гъби по студен начин в цевта се запазва максималното количество витамини и микроелементи, добавят се подправки и билки, за да придадат сила и хрупкавост. Благодарение на тях закуската се оказва ароматна и придобива отличен вкус.
Как да мариновате горещи млечни гъби в бъчва
При горещо осоляване млечните гъби първо се варят в саламура, поставят се под товар за един ден, след това се варят отново и се поставят в бъчви.
Необходими компоненти:
- за 10 килограма бели млечни гъби ще ви трябват 0,5 кг сол (по-добре е да използвате грубо смилане);
- 6 средни скилидки чесън;
- листа от касис, хрян, череша;
- копър в чадъри.
Преди осоляване в бъчви гъбите се варят, за да се премахне горчивината.
Горещо приготвените гъби осигуряват няколко предимства:
- Елиминира неприятната миризма.
- При готвене естествената горчивина ще изчезне.
- Оригиналният вкус ще донесе много удоволствие на гостите и домакините.
- Горещото осоляване е напълно безопасно от гледна точка на заболеваемостта от чревни инфекции.
Горещото осоляване е подходящо за обработка на големи количества гъбени препарати. За много заети домакини това е истинско решение, когато времето е малко.
Процес на готвене:
- За консервиране обелените млечни гъби се варят, охлаждат се и се пълнят с прясно приготвена саламура.
- Поставят се под налягане и след 3 дни започват да ги поставят в бъчви.
Рецепти за бъчви млечни гъби
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за това как правилно да осолява деликатеси. Никога не пречи да знаете някои от традиционните опции, които най-често се използват в практиката. Ето, например, как можете да добавите сол чрез горещо осоляване.
За 5 кг млечни гъби ще ви трябва:
- копър чадъри - 10 бр.;
- листа от хрян - 3-5 бр.;
- вода (достатъчно за целия обем);
- сол - 500 г;
- дафинови листа - 5-6 бр.;
- чесън - 10 бр.
Може да се сервира като предястие към горещо ястие
Процедура за приготвяне:
- Почистените млечни гъби се заливат с вода, посоляват се на вкус и се варят 15-20 минути, като се разбъркват.
- Следете нивото на саламура. В края на готвенето добавете подправки и поставете натиск отгоре.
- След 5-6 дни трябва да прехвърлите съдържанието в бъчва, да я напълните със саламура и да поставите млечните гъби на студено за месец и половина.
Един от най-простите начини е бързото осоляване. Това е вариант на горещо осоляване, при който гъбената маса се вари, осолява и поставя под товар в продължение на няколко дни. Количеството саламура се контролира, трябва да добавите останалия бульон. Резултатът от тези действия е приятно на вкус лакомство с хрупкава текстура. Млечните гъби могат да се консумират в рамките на една седмица.
Стар изпитан метод за осоляване в бъчви
За да го подготвите, ще ви трябва прости съставки:
- млечни гъби - 5 кг;
- сол - 1 чаша (50 г сол се вземат на 1 кг гъби);
- зеленчуци, листа от касис, череши, хрян.
Дървените бъчви са идеални за ецване и съхранение на гъби
Процес на готвене:
- Преди студено осоляване млечните гъби, листата от копър, касис и хрян се поставят на дъното на ваната, поставят се плътни слоеве гъби (шапките трябва да сочат надолу) с височина 5-7 cm.
- Посолете и добавете следващия блат.
- След напълване на ваната продуктът се покрива с чиста кърпа, капак с по-малък диаметър или чиния и се притиска отгоре с натиск.
- След няколко дни гъбите се свиват, така че могат да се добавят нови слоеве.
- Каните с деликатеса се поставят в студено мазе за 40-50 дни.
Рецепта за туршия в алтайски стил
Млечните гъби се сортират, почистват, отрязват се дръжките и се измиват обилно. Поставете го в студена вода да кисне три дни, като го сменяте веднъж на ден. След 3 дни се прецеждат през сито или гевгир и се поставят на слоеве в буре, като се редуват сол и подправки. Отгоре се покрива с марля или чиста салфетка, поставя се под капак или дървен кръг, а отгоре се поставя тежест.
За 10 кг млечни гъби ще ви трябва:
- копър (чадъри);
- настърган хрян - 20 грама;
- чесън - 10 скилидки;
- черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - около 7-8 броя;
- сол - 400 грама;
- листа от касис.
Гъби, осолени в алтайски стил, могат да се консумират след 5 седмици
Метод на готвене:
- Млечните гъби се сортират, почистват, отрязват се дръжките и се измиват обилно.
- Поставете го в студена вода да кисне три дни, като го сменяте веднъж на ден.
- След 3 дни филтрирайте през сито или гевгир и наредете на слоеве в бъчва, като редувате сол и подправки.
- Отгоре се покрива с марля или чиста салфетка, поставя се капак с по-малък диаметър от бурето или дървен кръг и отгоре се поставя тежест.
След осоляването обемът на гъбената маса намалява с около 30%. Ето защо е необходимо редовно да добавяте нови слоеве. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако след два дни той не се появи, потисничеството трябва да се увеличи. След 4-5 седмици готовото лакомство може да се яде.
Черни млечни гъби в зелеви листа
По-добре е да осолите черни млечни гъби по студен начин. Опитните берачи на гъби препоръчват да се придържате към това правило.Мариноването с помощта на зелеви листа е проста и оригинална рецепта. Техният сок накисва млечните гъби, унищожава горчивия вкус и придава на ястието вкус.
Съединение:
- пет кг черни млечни гъби;
- седем парчета зелеви листа;
- 400 г сол;
- корен от хрян;
- чадъри от копър;
- 1 средна глава чесън;
- листа от касис.
Листата от касис и зеле премахват горчивия вкус на гъбите
Процедура за приготвяне:
- Млечните гъби се киснат два дни, като всеки ден водата се сменя два пъти.
- Две супени лъжици сол се разтварят в пет литра вода, гъбите се изсипват в съд и се оставят да престоят 10-12 часа.
- След измиване трябва да смените водата и да оставите за още пет часа.
- Изсушете основната съставка. Нарежете обелените скилидки чесън на 3 или 4 части. Измийте и нарежете на ситно копъра.
- Наредете гъбите на слоеве, като всеки слой поръсете със сол, копър и чесън, а също и добавете зелеви листа.
- Поставете налягането отгоре и поставете контейнера с ецване на студено място (изба или сутерен), за да осолите в продължение на два месеца.
След определеното време готовото предястие се сервира на масата, като се добавя растително масло и лук, нарязан на кръгчета.
Полезни съвети
Препоръки от опитни специалисти за осоляване на млечни гъби в бъчва:
- Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго, тъй като губят сока си и изсъхват. Има само няколко часа, за да ги сортирате и подготвите за консервиране.
- За да не вкиснат млечните гъби при накисване, водата трябва да е леко осолена.
- Естественият неразтворим камък е най-подходящ за потисничество. Не използвайте тухли, варовик, доломит или метални предмети, които са подложени на ръжда и окисляване. Ако няма подходяща тежест, можете да вземете емайлирана купа и да я напълните с вода.
- По-добре е да осолите млечните гъби при стайна температура от 6 до 8 градуса, в противен случай продуктът може да плесеняса или да вкисне.
Температурата на помещението, където се намират бъчвите с кисели краставички, трябва да бъде под +8 °C. Освен това е необходимо да се следи нивото на саламура: течността трябва напълно да покрива масата на гъбите.
Заключение
Осоляването на млечни гъби в бъчва е проста и приятна задача, ако го направите с душа, след 30-40 дни можете да зарадвате семейството, приятелите и гостите си със здравословен и вкусен продукт. За гастрономи истинско удоволствие ще донесат хрупкави млечни гъби, приготвени в бъчви по народни рецепти.
