Как да солите варени млечни гъби: рецепти за готвене за зимата след готвене, колко да солите

Варените млечни гъби за зимата запазват свойствата, присъщи на пресните гъби: сила, хрупкавост, еластичност. Домакините обработват тези горски дарове по различни начини. Някои приготвят салати и хайвер, други предпочитат осоляване. Осоляването се счита за най-добрият начин за приготвяне на млечни гъби, което позволява ястието да остане годно за консумация възможно най-дълго. Сред многото рецепти за варени гъби за зимата можете да изберете най-вкусната.

Как да осолите варени млечни гъби

Пресните млечни гъби имат горчив вкус поради способността им да абсорбират токсините.Ето защо при ецване е важно да спазвате правилата за готвене:

1. Преди топлинна обработка плодните тела се измиват, сортират и повредените участъци се отрязват. В същото време те се разделят на няколко части, така че на всяка да останат части от стъблото и капачката. Някои домакини осоляват само капачките, а краката използват за приготвяне на хайвер.
2. Млечните гъби трябва да се накиснат, за да се отървете от горчивината. За целта те се потапят в студена вода, покриват се с капак или чиния и се оставят за 3 дни.
3. При накисване на плодни тела сменяйте водата няколко пъти на ден. Така горчивината излиза по-бързо.
4. Използвайте стъклени, дървени или емайлирани съдове. Глинените и поцинкованите съдове не са подходящи за прибиране на реколтата.

Как да осолите варени млечни гъби по класическата рецепта

Варените млечни гъби са добър продукт за консервиране. Ако ги осолите за зимата по класическата рецепта, заготовките могат да се съхраняват в хладилника и да се консумират като самостоятелно ястие или да се добавят към супи и предястия. За мариноване на 1 кг гъби за саламура са необходими следните съставки:

• сол - 180 g;
• вода - 3 л;
• чесън – 3 скилидки;
• дафинови и касисови листа - 3 бр.;
• пресен копър - 20 г;
• магданоз - 10 г;
• черен пипер - няколко грах на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Добавете 150 г сол към 3 литра вода, поставете на огъня и оставете да заври. Оказва се саламура.
2. В него се потапят предварително накиснати млечни гъби. И варете на слаб огън, докато плодните тела останат на дъното на съда.
3. Поставете охладените млечни гъби в чист буркан, добавете сол и ги наредете с листа от касис, дафинови листа, чесън и билки. Добавете черен пипер.
4. Затворете съда с найлонов капак и го поставете на хладно място.

Осоляването за зимата е готово след 30 дни

Как да мариновате варени млечни гъби на слоеве в буркан

Особеността на тази рецепта за ецване е възможността да се добавят нови слоеве млечни гъби, тъй като предишните се спускат на дъното на контейнера. За да мариновате гъби за зимата, ще ви трябва:

• варени млечни гъби - 10 кг;
• сол - 500 гр.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварените плодови тела се поставят в големи стъклени съдове, капачки надолу, редуващи се слоеве със сол. Всяка трябва да се поръси, за да се осолят гъбите равномерно.
2. Върху сварените млечни гъби се поставя дървена чиния или дъска. Покрийте с натиск, за да освободи течността по-бързо. За това е подходящ буркан, пълен с вода.
3. Заготовката се държи под налягане в продължение на два месеца. След това време можете да опитате варени и осолени млечни гъби за зимата.

Преди да сервирате предястието, трябва да измиете излишната сол от млечните гъби.

Студено осоляване на варени млечни гъби

Ако студено солите горски продукти за зимата, те придобиват специален аромат и стават хрупкави.

За 1 кг млечни гъби за саламура вземете:

• сол - 50 g;
• дафинов лист – 1 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• копър - малък куп;
• корен от хрян;
• бахар и черен пипер на вкус.

Етапи:

1. Пригответе сместа за мариноване. За да направите това, нарежете чесън, корен от хрян и изсушен дафинов лист. Нарежете стръкчетата копър на ситно. Добавете бахар и черен пипер и сол.
2. Вземете съд, в който ще осолите млечните гъби. В него се изсипва малко количество от сместа.
3. Плодовите тела се нареждат на слоеве, капачки надолу, поръсени със смес за мариноване. Леко компактен.
4. Покрийте контейнера свободно с капак и го поставете в хладилника. От време на време съдържанието се раздробява внимателно.
5. Сол варени млечни гъби за зимата за 35 дни. След това вземете проба. Ако ви се струват прекалено солени, накиснете ги във вода.

При сервиране залейте млечните гъби с растително масло и украсете с кръгчета лук

Бързо осоляване на млечни гъби с 5-минутно кипене

Бърз начин за мариновани млечни гъби с 5-минутно варене няма да бъде излишен в кутията ви с рецепти. Ястието, приготвено за зимата, е подходящо както за празничен празник, така и за ежедневна диета.

За осоляване се нуждаете от:

• накиснати млечни гъби - 5 кг.

За саламурата:

• сол - 300 g;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 10 г;
• бахар – 10 гр.

Как се посолява:

1. Сварете вода, добавете към нея млечни гъби. Гответе 5 минути. По това време наблюдавайте образуването на пяна и я отстранете.
2. Сварените плодни тела оставяме в гевгир, за да се отцедят от бульона.
3. Поставете ги в тенджера, посолете и подправете. Разбъркайте.
4. Поставете чиния и марля върху млечните гъби. Поставете товара.
5. Изнесете контейнера на балкона или го поставете в мазето. Оставете за 20 дни.
6. След мариноването наредете сместа в стерилизирани буркани. Изсипете саламура от тигана. Корк.

Рецептата е много подходяща за начинаещи готвачи

Как да осолите варени бели млечни гъби със саламура

Предястие от варени млечни гъби за зимата е отлично допълнение към салати и силни напитки, добавя се към окрошки и пайове.

За обем от 8 литра трябва да подготвите:

• бели млечни гъби - 5 кг;

За саламурата:

• сол, в зависимост от количеството вода, 1,5 с.л. л. за 1 л;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер на зърна – 1,5 с.л. л.;
• бахар - 10 грах;
• карамфил – 5 бр.;
• скилидки чесън – 4 бр.;
• касис - 4 листа.

Стъпки на готвене:

1. Сварете гъбите за 20 минути в голяма тенджера във вода, колкото да удвоите количеството на плодните тела. Първо добавете 1,5 с.л. л. сол.
2. Саламура се приготвя в отделен съд. За 1 литър вода вземете 1,5 супени лъжици. л. соли и подправки.
3. Саламурата се поставя на слаб огън за четвърт час.
4. Сварените млечни гъби се добавят към саламурата и се оставят на котлона за още 30 минути.
5. След това добавете скилидките чесън и разбъркайте всичко.
6. Отгоре се слагат листа от касис.
7. Тиганът се покрива с капак с по-малък диаметър и отгоре се поставя натиск.
8. Контейнерът се изпраща на тъмно, хладно място за зимата. Мариноването от варени млечни гъби е готово след седмица.

Солените бели млечни гъби ще се превърнат в истински деликатес на празничната трапеза

Проста рецепта за мариноване на варени млечни гъби в буркани за зимата

Ако осолите варени млечни гъби за зимата по проста рецепта, можете да се насладите на вкуса на хрупкави гъби само за 10 дни.

За закуски имате нужда от:

• млечни гъби – 4-5 кг.

За саламурата:

• чесън – 5 скилидки;
• листа от касис - 3-4 бр.;
• сол – 1 с.л. л. за 1 литър вода.

Действия:

1. Накиснатите сварени плодни тела се поставят в съд за варене.
2. Залива се с вода и се посолява, като се разчита на 1 с. л. на 1 литър течност. л. сол.
3. Поставете листа от касис в саламура.
4. Поставете съдовете на печката, оставете водата да заври и оставете на огъня още 20 минути.
5. Вземете чист буркан. Най-отдолу сложете нарязаните на няколко части скилидки чесън.
6. Сварените млечни гъби се нареждат в буркан и се уплътняват леко.
7. Налейте саламурата.
8. Затворете буркана и го приберете в хладилника.

Осоляването е готово след 10-15 дни

Как да мариновате варени млечни гъби, така че да са бели и хрупкави

Хрупкави, вкусни гъби, приготвени за зимата, са добри като самостоятелно ястие, поднесено с растително масло и лук. Те трябва да бъдат осолени със следните съставки:

• бели млечни гъби – 2 кг.

За саламурата:

• сол – 6 с.л. л.;
• дафинови и касисови листа - 8 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 7 чадъра.

Как се готви:

1. Налейте вода в тигана с накиснатите плодни тела, така че да са напълно скрити. Поставете на котлона.
2. Хвърлете чесън, чадъри от копър, дафинови листа и листа от касис.
3. Посолява се и се оставя да поври 20 минути.
4. Използвайте това време за стерилизиране на буркани. Можете да вземете малки, с обем от 0,5 или 0,7 литра.
5. Вземете чадър от копър, потопете го в гореща саламура за няколко секунди и го поставете на дъното на съда. Отрязаха опашката, с която го взеха.
6. Поставете първия слой гъби отгоре. Поръсете 1 ч.л. сол.
7. Напълнете буркана до горе на няколко слоя.
8. Накрая вратът се добавя саламура.
9. Вземете найлонови капаци и ги залейте с вряща вода. Запечатайте бурканите.

Варени млечни гъби за зимата, поставете ги в мазето, хладилника или избата

Варени млечни гъби, осолени с листа от дъб, касис и череша

Млечните гъби, които са подложени на термична обработка, не трябва да се накисват дълго време. По време на процеса на готвене те губят горчивината си и закуската се оказва приятна на вкус.

За да го приготвите за половинлитров буркан, в допълнение към млечните гъби, трябва да вземете:

• сол – 2 с.л. л.;
• чесън – 2 скилидки;
• копър - 1 чадър;
• листа от касис и череша - 2 бр.

За саламура на 1 литър ще ви трябва:

• сол – 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 7 грах;
• дафинов лист – 3 бр.;
• кимион – 1 ч.ч.

Как се посолява:

1. Налейте вода в тавата. Добавете млечни гъби, дафинов лист, кимион, черен пипер. Смесете всичко и посолете.
2. Когато саламурата заври, добавете оцет. Оставете да поври още 5 минути.
3. Първо поставете чадър от копър, няколко листа от касис и череша и чесън в стерилни буркани. След това добавете сварени гъби. Компактен.
4. Налейте гореща саламура в буркани. Корк.
5. Изолирайте бурканите и ги обърнете с капачките надолу.Оставете за един ден, след което прехвърлете в килера.

Можете да се поглезите със закуска след 45 дни

Как да осолите варени млечни гъби без подправки и добавки

Осоляването на млечни гъби е стара руска традиция. Често гъбите се приготвят без подправки и се сервират с копър, магданоз, заквасена сметана и лук. Тази рецепта е популярна и днес.

За осоляване се нуждаете от:

• гъби - 5 кг;
• сол - 250 гр.

Как се готви:

1. Накиснатите варени млечни гъби се нарязват на парчета, поставят се в леген, поръсват се със сол.
2. Покрийте с марля. Поставете капак отгоре и натиснете с натиск.
3. Оставете детайла за 3 дни. Но всеки ден смесват всичко.
4. След това млечните гъби се поставят в буркани, затварят се и се поставят в хладилника.
5. След 1,5-2 месеца чакане се получава солена разядка.

От 5 кг суровини излизат около 3 кг закуски

Как да мариновате варени млечни гъби с чесън и хрян

Сред традиционните руски рецепти се търси методът за осоляване на млечни гъби с хрян и чесън. Тези продукти добавят пикантност към зимнината.

За подготовка са ви необходими:

• гъби - 10 литра кофа.

За саламурата:

• сол – 4 с.л. л. за 1 литър вода;
• чесън - 9-10 скилидки;
• хрян – 3 средно големи корена.

Как се посолява:

1. Пригответе саламура: добавете сол в размер на 4 супени лъжици. л. подправки на литър и се кипва, след което се охлажда.
2. Сварете млечните гъби в леко подсолена вода. Времето за готвене е четвърт час.
3. Стерилизирайте контейнера. Залейте капаците с вряща вода.
4. Охладените плодни тела се поставят в буркани, така че капачките да са насочени надолу. Отгоре ги поръсете с парченца хрян и скилидки чесън.
5. След като напълните бурканите до раменцата, залейте със саламура.
6. Затворете контейнера и го поставете в хладилника за един месец.

От една кофа суровини получавате 6 половин литрови буркани варени млечни гъби с чесън и хрян за зимата

Осоляване на варени млечни гъби с корен от хрян

Ако солите гъби с корен от хрян, те се оказват не само пикантни на вкус, но и хрупкави. За да мариновате всеки килограм млечни гъби, трябва да се запасите със следните съставки:

• корен от хрян - 1 бр.;
• Шипка сол;
• копър - 3 чадъра.

За саламура на 1 литър вода ще ви трябва:

• сол – 2 с.л. л.;
• оцет 9% - 100 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 1-2 грах.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Настържете корена на хрян или го прекарайте през месомелачка.
2. Подгответе бурканите. На дъното на всеки се поставят по няколко чадърчета копър, по 1 с.л. л. хрян. След това се добавят сварените млечни гъби.
3. Пригответе саламура. Посолете водата, добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Поставете на огън.
4. Когато саламурата заври, налейте оцета.
5. Докато течността не е охладена, разпределете я в съдове.
6. Завийте на руло и изчакайте съдържанието да изстине.

Съхранявайте закуските на хладно място през зимата

Как да мариновате варени млечни гъби в кофа

За истинските любители на тихия лов ще бъде полезна рецепта за мариноване на варени млечни гъби в кофа за зимата. За саламура на всеки 5 кг гъби ще ви трябва:

• сол - 200 g;
• дафинов лист - 5-7 бр.;
• копър - 10-12 чадъра;
• листа от хрян и касис - 3 бр.;
• бахар -10 грах;
• карамфил – 2-3 бр.

Как се посолява:

1. Поставете подправките на дъното на кофата.
2. Сварените плодови тела без излишната течност се нареждат на един слой с капачките надолу.
3. Посолете слоя.
4. Повторете подобна процедура няколко пъти, докато всички готови гъби са в кофата.
5. Покрийте горния слой с марля или плат, след това с емайлиран капак, така че дръжката да е обърната надолу.
6. Поставете натиск върху капака (можете да вземете буркан с вода или измит камък).
7. След няколко дни плодните тела ще започнат да се утаяват и да отделят саламура.
8. Отстранете излишната течност.

Можете периодично да добавяте нови слоеве отгоре, докато спрат да се утаяват

Как да мариновате варени млечни гъби според класическата рецепта

Мариноването за зимата се различава от ецването по това, че плодните тела задължително се подлагат на термична обработка. Това ги прави безопасни за консумация и предпазва от хранителни разстройства и отравяния.

За мариноване ще ви трябва:

• млечни гъби - 1 кг.

За марината:

• вода – 1 л;
• захар – 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 1 ч.л. върху буркана;
• листа от касис и череша - 3-4 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• бахар и черен пипер - по 2-3 грах;
• карамфил – 2 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.

Приготвяне:

1. Гответе накиснатите гъби за 10 минути.
2. Отцедете и изплакнете.
3. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и черния пипер, както и карамфила и зърната черен пипер.
4. Когато течността заври се добавят гъбите. Оставете на огъня за четвърт час.
5. Нарежете скилидки чесън в стерилизирани буркани и наредете измитите листа от череша и касис.
6. Добавете млечните гъби.
7. Налива се оцет.
8. Напълнете всеки буркан до горе с марината.
9. Навийте съда и го обърнете с главата надолу, за да се охлади.

Процесът на мариноване е прост и лесен за овладяване от начинаещите.

Как да мариновате варени млечни гъби с подправки

Рецептата за хрупкави мариновани гъби с подправки може да възпроизведе дори начинаещ в кулинарията, който е решил да се научи да приготвя заготовки за зимата. За да мариновате за зимата, трябва да вземете основната съставка - 2,5 кг млечни гъби, както и допълнителни подправки за саламура:

• дафинови листа - 5 бр.;
• сол – 5 с.л. л.;
• бахар - 20 грах;
• захар – 3 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• хрян - 1 корен;
• черешови и дъбови листа - на вкус.

Етапи на работа:

1. Накълцайте накиснатите плодни тела и добавете вода в тигана.
2. Добавете там захар, сол, дафинов лист и черен пипер. Добавете корен от хрян, нарязан в месомелачка.
3. Включете на слаб огън и веднага след като заври водата свалете от котлона.
4. Извадете гъбите и ги оставете да се отцедят.
5. Подгответе буркани за мариноване: изплакнете, стерилизирайте.
6. На дъното сложете скилидки чесън, листа от касис и череша и черен пипер.
7. Напълнете контейнера с гъби и отгоре залейте с марината.
8. Запечатайте и охладете.

Изпратете закуската да се съхранява в хладилника

Правила за съхранение

Варените млечни гъби трябва не само да бъдат правилно осолени за зимата, но и да създадат подходящи условия за тяхното съхранение:

1. Чистота. Контейнерите за закуски трябва да се измият предварително, да се излеят с вряща вода и да се изсушат. Стъклените буркани изискват допълнителна стерилизация.
2. Стая. В апартамент подходящо място за мариноване е хладилникът, отделението за пресни зеленчуци. Друга възможност за поставяне са кутии, изолирани с одеяло или одеяло на балкона.
3. температура. Оптимален режим – от +1 до +6 ⁰СЪС.

Контейнерите с гъби не трябва да се съхраняват повече от 6 месеца. Препоръчително е да ги използвате в рамките на 2-3 месеца.

Заключение

Варените млечни гъби за зимата се оценяват както заради приятния им вкус, така и заради ползите. Ако ги осолите и ядете умерено, можете дори да подобрите благосъстоянието си. Гъбите съдържат витамини и минерали. А калоричното съдържание на закуската е ниско, не надвишава 20 kcal на 100 g.

Препоръчани публикации

Студено осолени домати

Леко осолени домати с чесън в торба: 6 рецепти

Колко дни да солите шапки от шафраново мляко под налягане: рецепти за солени гъби

Как да готвя волушки за осоляване и ецване

Сухо мариноване на капачки от шафраново мляко: как да осолите, рецепти

Солени редове: рецепти за готвене у дома

Прости рецепти за мариноване на волушки

Мариновани краставици в бъчва, в кофа: 12 рецепти за зимата

Как да мариновате манатарки у дома