Мариновани краставици в бъчва, в кофа: 12 рецепти за зимата

Приготвянето на големи количества зеленчуци за зимата изисква специални методи за приготвяне и големи контейнери. Маринованите краставици са най-важното ястие на руската кухня. В продължение на няколко века той остава една от отличителните белези на кулинарната култура на страната.

Как да ферментираме краставици в бъчва

Всяка домакиня внимателно пази своите тайни за приготвянето на това традиционно ястие.В зависимост от желания резултат можете да получите както краставици с плътна структура, така и нежни и хрупкави зеленчуци. Стриктното спазване на всички указания на рецептата е гаранция за отлично завършено ястие.

Първо трябва да изберете правилните краставици. За мариноване е най-добре да използвате прясно набрани екземпляри от градината. Въпреки това, като се има предвид голямото количество от необходимия изходен продукт, можете да вземете зеленчуци, които са пресни 3-4 дни. Почти всички сортове растения, чиито пъпки имат черни точки, са подходящи за ецване.

Задължителна процедура преди ферментацията е предварителното накисване в студена вода. Това гарантира, че ястието ще получи допълнителна хрупкавост в бъдеще, а също така елиминира възможната горчивина. Краставиците се поставят в голям съд с вода за 4-6 часа. Течността трябва да е възможно най-студена. По желание можете да добавите малко лед към него.

Друга важна съставка при приготвянето на мариновани зеленчуци е солта. За да осигурите точния процент на съдържанието му в готовата закуска, най-добре е да използвате голям камък. Солта “Екстра” не е подходяща поради твърде фината й структура. Също така трябва да се въздържате от йодирана и морска вода - те активират процесите на ферментация.

Най-креативната част от приготвянето на мариновани краставици е използването на различни подправки и добавки.В зависимост от допълнителните съставки, вкусът на готовия продукт може да се промени драстично. Много домакини използват копър, чесън, мащерка и естрагон за ферментация. Активно се използват листа от касис и череша. Една от най-популярните добавки е коренът и издънките на хряна - те правят саламурата по-чиста и я предпазват от възможна плесен.

Възможно ли е да ферментирате обрасли краставици в бъчва?

Плодове с почти всяка степен на зрялост са подходящи за ецване. Дори ако краставиците са станали твърде големи и имат дебела кора, пак можете да получите страхотен завършен продукт. Най-добре е да ферментирате големи екземпляри заедно - това ще гарантира равномерно осоляване.

Както при обикновените краставици, обраслите краставици се приготвят по почти същата рецепта. Единствената разлика е малко по-голямото количество използвана сол и увеличеното време за готвене. Поради външния си вид едрите плодове, готови за ферментация в бъчва, не се сервират цели, а се нарязват на няколко части.

Възможно ли е да ферментирате краставици в пластмасова бъчва или кофа?

Ако не е възможно да използвате традиционни дървени бъчви, можете да се задоволите с лесно достъпни пластмасови контейнери или кофи от неръждаема стомана. Такива контейнери могат да гарантират липсата на чужди миризми и вкусове в крайния продукт. Освен това можете да използвате контейнери с необходимия обем в зависимост от първоначалното количество продукт.

Пластмасовите бъчви, металните кофи и техните капаци трябва да бъдат подготвени преди мариноване на краставици. За да направите това, те се измиват два пъти с разтвор на сода.След това те трябва да се попарят с вряла вода и да се избършат.

Подготовка на буре за ферментация

Бъчва е най-популярният контейнер за приготвяне на мариновани краставици. Дъбът е най-подходящ за рецепти - съдържа специални съединения, които действат като консерванти и също така предотвратяват образуването и разпространението на мухъл. Ако нямате дъбова бъчва, можете да използвате липа.

Преди да започнете прибирането на реколтата, е важно правилно да подготвите контейнера. Ако цевта не е била използвана преди, тогава е необходимо да премахнете танините от стените й, които могат да развалят вкуса на маринованите краставици. Ако съдът е бил използван преди това за приготвяне на кисели краставички, е необходимо да се почисти добре от следи от предишна употреба. Традиционно има 3 етапа на подготовка на бъчви - накисване, измиване и пара.

Накисването на нови дървени съдове отнема 2-3 седмици. Водата трябва да се сменя на всеки няколко дни, за да се избегне миризмата на плесен. Веднага щом спре да се боядисва в по-тъмни тонове, можете да преминете към следващия етап. За използваните преди това бъчви се използва друг метод - в тях се налива вода с разтворена в нея белина за един час.

След процедурата на накисване контейнерите за мариноване трябва да бъдат добре измити. В допълнение към течащата вода можете да използвате лек разтвор на сода - той перфектно помага в борбата с мръсотията. За по-щателно измиване се използват железни четки - те ви позволяват да премахнете дори упорити остатъци от храна.

Задушаването на краставици преди мариноване е аналогично на традиционната стерилизация.За да направите това, поставете пелин, хвойна и мента на дъното на съда и ги залейте с няколко кофи вряща вода. Бурето се затваря плътно с капак и се оставя до пълното изстиване на водата.

Традиционна рецепта за краставици, мариновани в бъчва

Най-простият метод за приготвяне на зеленчуци за зимата използва минимален набор от съставки. Маринованите краставици се оказват много вкусни и хрупкави, а липсата на допълнителни подправки ви позволява да се насладите на чистия вкус на продукта. За приготвяне на лека закуска използвайте:

• 50 кг средно големи краставици;
• 3,5 кг едра сол;
• 1 кг копър;
• 5 литра вода.

Зелените копър се разделят на 2 равни части. Един от тях се поставя на дъното на цевта. Върху нея се нареждат половината от краставиците. Поръсват се с останалия копър, след което се редят втората част от зеленчуците. Краставиците се заливат с физиологичен разтвор и се оставят за 2-3 дни на стайна температура. Веднага след като започне процесът на активна ферментация, цевта се затваря и се поставя за един месец в хладилна стая, температурата в която варира от 1 до 3 градуса.

Как да ферментирате краставици за зимата в бъчва с листа от хрян и касис

Маринованите зеленчуци по тази рецепта се оказват невероятно сочни и хрупкави. Листата от хрян им придават лека пикантност, а касисът придава прекрасен аромат. За да приготвите барелни краставици по тази рецепта, трябва:

• 100 кг основна съставка;
• 6-7 кг готварска сол;
• 1 кг листа от касис;
• 1 кг листа от хрян;
• 10 литра течност.

Част от зеленината се слага на дъното на дъбовата бъчва. Върху него се нареждат половината от предварително накиснатите краставици. След това се поставя друг слой от натрошени листа от касис и хрян, след което останалата част от основната съставка се добавя към цевта.Цялото съдържание се пълни с физиологичен разтвор и леко се натиска под налягане.

След няколко дни барелните краставици ще започнат да ферментират. След това потисничеството се отстранява, контейнерът се затваря херметически с капак и се изпраща в мазето или мазето. След 1-2 месеца маринованите краставици ще бъдат готови. Средният срок на годност на такъв продукт е 1 година - точно до следващата реколта.

Краставици, мариновани в бъчва за зимата с естрагон

Зелените от естрагон имат неописуем аромат, който се предава на зеленчуците. Най-добре е да комбинирате естрагон с копър и листа от хрян. Краставиците, мариновани по този начин, няма да оставят безразличен нито един гурме. За да приготвите тази закуска от бъчва, ще ви трябва:

• 100 кг пресни зеленчуци;
• 1 кг листа от хрян;
• 1 кг копър;
• 1 кг естрагон;
• 10 литра вода;
• 6 кг едра сол.

Зелените се смесват и се разделят на 3 части. Краставиците се поставят в бъчва на 2 слоя, така че всеки от тях да е заобиколен от ароматни билки. След това в цевта се излива солен разтвор. 2-3 дни след изливането маринованите зеленчуци ще започнат процеса на естествена ферментация. В този момент цевта трябва да бъде плътно покрита с капак и да се съхранява в хладно помещение за няколко месеца.

Мариновани краставици с копър и чесън в бъчва

Барел зеленчуците могат да бъдат приготвени с по-традиционни съставки. Чесънът в комбинация с копър дава на маринованите краставици силен аромат и ярък пикантен вкус. Това ястие е идеално за шумни зимни празници.

За да го приготвите ви трябва:

• 100 кг пресни краставици;
• 10 литра вода;
• 7 кг едра каменна сол;
• 2 кг чесън;
• 1 кг копър чадъри.

Обелете чесъна, разрежете всяка скилидка по дължина на 2 части и ги смесете с копъра. От получената смес се приготвят ферментирали бъчви краставици като слоеве между две части от основната съставка. Когато контейнерът се напълни със зеленчуци, в него се излива приготвеният солен разтвор.

Бурето с краставици се оставя в стая при стайна температура. След няколко дни в него ще се появят първите следи от ферментация. Веднага след това трябва да се затвори плътно и да се съхранява на хладно място. Маринованите барелни краставици ще бъдат готови след 5-6 седмици.

Краставици, ферментирали в бъчва с листа от череша и хрян

Черешовите листа са естествен източник на полезни за организма вещества. В допълнение, те значително подобряват структурата на маринованите краставици, правейки ги по-плътни и хрупкави. В комбинация с хрян те осигуряват отличен вкус и аромат на готовото ястие.

За да приготвите тази закуска ще ви трябва:

• 100 кг основна съставка;
• 1 кг черешови листа;
• 7 кг сол;
• 1 кг зеленчуци от хрян.

Първо трябва да приготвите солен разтвор, който ще се използва за по-нататъшна ферментация. За да направите това, солта се смесва във вода в размер на 7 kg продукт на 10 литра течност. Най-добре е да използвате твърда изворна вода - тя гарантира, че готовият продукт ще бъде много хрупкав.

Бъдещите мариновани краставици се подреждат на слоеве, всеки покрит с достатъчно количество зеленина. След това в тях се налива физиологичен разтвор. Бурето се оставя за няколко дни в топло помещение. След началото на ферментацията се затваря и се поставя в студено мазе или изба. След 1-2 месеца маринованите краставици ще бъдат готови.

Как да ферментирате краставици със синапено семе в бъчва за зимата

Синапеното семе е отлична добавка при приготвяне на домашни препарати. Той въвежда малки ароматни и вкусови нотки, а също така прави структурата на барелните краставици по-плътна.

За да приготвите тази ферментирала закуска ще ви трябва:

• 100 кг краставици;
• 6-7 кг сол;
• 10 литра вода;
• 500 г синапено семе;
• 1 кг копър;
• 20 дафинови листа.

Както и в други рецепти, основната съставка се подрежда на слоеве, като се редуват със смес от билки и подправки. След това бъдещите мариновани краставици се заливат с физиологичен разтвор в размер на 6-7 кг сол на 10 литра вода. След 2 дни в контейнера ще се появят следи от ферментация, което означава, че цевта трябва да бъде плътно затворена с капак и да се съхранява в хладно помещение. Барелните краставици ще бъдат напълно готови 1 месец след началото на ферментацията.

Краставици, мариновани за зимата в бъчва с корен от хрян и люта чушка

Фенове на пикантни ястия могат да добавят допълнителни съставки към рецептата и да получат страхотна закуска от бъчва. Коренът от хрян придава на краставиците тръпчивост и силен аромат. В зависимост от вкусовите предпочитания на потребителя, нивото на пикантност може да се изравнява чрез промяна на количеството добавен пипер.

Средно на 100 кг от основната съставка ще ви трябва:

• 500 г люта чушка;
• 500 г корен от хрян;
• 1 кг копър;
• 7 кг сол.

Хрянът се обелва и настъргва на едро ренде. Лютата чушка се разрязва по дължина, отстранява се семката и се разделя на няколко части. Хрянът и чилито се смесват със ситно накълцания копър. Получената смес се използва за слоеве между краставиците. Напълнената бъчва се залива с 10 литра солен разтвор.

След няколко дни в бъчвата ще започне активна ферментация.По това време той трябва да бъде херметически затворен и поставен на доста хладно място с температура 1-4 градуса. Маринованите краставици ще бъдат готови след 1 месец, но е най-добре да ги използвате през зимните месеци - вкусът на продукта ще бъде по-пълен и многостранен.

Краставици като бъчви, мариновани в кофа

Липсата на голяма дървена бъчва не бива да поставя в безизходица любителите на домашната кухня. Кофа, изработена от хранителна пластмаса или неръждаема стомана, е идеална за приготвяне на вкусни мариновани краставици. За тази рецепта са ви необходими:

• 8 кг пресни краставици;
• 3 глави чесън;
• 6 литра вода;
• 10 черешови листа;
• 10 листа от касис;
• 10 копър чадъри;
• 12 с.л. л. едра сол.

На дъното на пластмасова кофа се поставя половината от зеленолистните смесени с обеления чесън. След това там се поставят краставици, които се покриват с втората половина на листата отгоре. Плодовете се заливат със солен разтвор. Кофата се оставя в топло помещение за 2-3 дни. След началото на ферментацията кофата се покрива с капак и се поставя в хладилна стая за по-нататъшна ферментация. След месец маринованите краставици ще бъдат готови.

Как да ферментираме краставици в кофа с хляб

Оригиналната рецепта за приготвяне на мариновани зеленчуци с добавка на хляб е едно от традиционните ястия на сибирския регион. Продуктът, приготвен в кофа, не отстъпва по вкус на варелния вариант. Хлябът подобрява естествената ферментация и придава фини ароматни нотки и лек вкус на мая. За да приготвите 6 кг краставици, трябва да вземете:

• 300 г черен хляб;
• 300 г сол;
• 200 г захар;
• 5 литра течност;
• 5 копър чадъри;
• 2 с.л. л. синапено семе.

Краставиците се поставят в пластмасова кофа за хранителни цели, смесени с копър и горчица.В тях се налива разтвор, приготвен от сол, захар и вода. Хлябът се нарязва на парчета и се поставя в марлена торбичка. Потапя се в кофа, която след 2 дни се прибира на хладно. След месец маринованите краставици ще бъдат готови. Срокът на годност на такъв продукт е средно 3-4 месеца.

Краставици, ферментирали в кофа с дъбови листа

Дъбовите листа съдържат голямо количество танини, които правят структурата на готовото ястие по-плътна и хрупкава. Зеленчуците, ферментирали по този начин, са много сходни по консистенция със зеленчуците от варели.

За да приготвите закуската, ще ви трябва:

• 7 кг основна съставка;
• 20 дъбови листа;
• 500 г сол;
• 6 литра вода;
• 10 черешови листа;
• 5 чадърчета копър.

Дъното на пластмасова кофа се нарежда с половината листа, копър и една трета от солта. Краставиците се нареждат отгоре на плътен слой, поръсват се с останалите подправки и се заливат с вода. Веднага след като ферментацията започне в кофата, тя трябва да се покрие с капак и да се постави в студена стая за по-нататъшна ферментация.

Как да ферментирате краставици в кофа в собствен сок

Процесът на приготвяне на вкусна ферментирала закуска без добавяне на вода, въпреки че отнема малко повече време, резултатът от него също няма да остави равнодушен нито един любител на домашно приготвените продукти. Поради приложеното налягане се получава допълнително отделяне на сок.

За да приготвите 8 кг краставици по този начин ще ви трябва:

• 600 г сол;
• голям куп копър;
• 15-20 листа от касис.

Поставете 1/3 от цялата сол и 1/2 от листата и билките на дъното. Отгоре се нареждат половината краставици. Поръсват се с още една трета сол. След това отново се нарежда слой от краставици, който се покрива с останалите билки и сол. Зеленчуците се притискат отгоре с натиск.Веднага след като започне обилна секреция на сок, кофата се премества в хладно помещение за 2 месеца. Така ферментиралите краставици са по-малко хрупкави от традиционните краставици, но вкусът им по нищо не им отстъпва.

Защо краставиците, мариновани в буре или кофа, стават меки?

Нарушаването на технологията за готвене може да доведе до значителни щети на готовия продукт. Едно от тези нарушения е прекомерната мекота на маринованите краставици и почти пълното отсъствие на хрускане. Най-честият проблем е високата стайна температура.

Една от основните точки на всяка от рецептите е да преместите контейнера с краставици на по-хладно място. Ако закъснеете с 2-3 дни, ферментацията ще стане неконтролируема, което ще доведе до пълна загуба на плътната структура. Важно е температурата в мазето или мазето да не се повишава над 3-4 градуса.

Какво да направите, за да предотвратите появата на мухъл в бъчва с кисели краставици

Появата на мухъл може да разстрои всяка домакиня. Това често се дължи на неправилни условия за съхранение на мариновани краставици. Основната причина за мухъл е навлизането на чист въздух в контейнера със зеленчуци. За да избегнете това, трябва да се уверите, че капакът е стегнат. За допълнителна защита на въздуха можете да покриете капака с друг слой марля.

Има и друг начин да се отървете от мухъла. Когато краставиците са в топла стая, трябва да спуснете дълга дървена пръчка в тях веднъж на ден.Така ще се отървете от натрупаните в долната част на цевта газове, които могат да доведат до ускорено развитие на мухъл.

Правила за съхранение

Ако са изпълнени необходимите условия, маринованите краставици могат да се съхраняват доста дълго време. В зависимост от избраната рецепта за готвене, срокът на годност на готовия продукт може да бъде 1,5-2 години. За да се постигнат такива резултати, стаята, в която се намира контейнерът с краставици, трябва да отговаря на няколко прости изисквания.

Температурата в него не трябва да пада под 0 и да се повишава над 3 градуса. Стаята не трябва да бъде изложена на пряка слънчева светлина и не трябва да има източници на открит въздух. Дълбока изба в личен парцел или лятна вила е най-подходяща за тези цели.

Заключение

Маринованите краставици от варели ще зарадват домакините с отличния си вкус и специална сочност. При подходящи условия такова ястие може да се съхранява цяла зима. Голямо разнообразие от рецепти с допълнителни съставки ще позволи на всяка домакиня да създаде уникален кулинарен шедьовър.

Препоръчани публикации

Кисело зеле за зимата у дома

Рецептата за домашно кисело зеле е вкусна

Хайвер от сушени гъби: 11 рецепти

Пастет от медени гъби

Рецепти за гъбен хайвер от медени гъби

Солени домати с горчица

Как да солим тиква в буркани за зимата

Как да мариновате студени шапки от шафраново мляко у дома

Как да мариновате обеци у дома