Как да мариновате студени шапки от шафраново мляко у дома

Всички любители на „тихия лов“ са добре запознати с гъбите с характерен оранжево-червен цвят - това са шапки от шафраново мляко. Техните полезни свойства са известни отдавна. Вкусни и питателни, те се считат за основа на много ястия, но най-популярната рецепта се превърна в рецепта за студено осолени шапки от шафраново мляко. Има доста варианти на този вид мариноване, но всяко ястие, приготвено от гъби, запазва полезните си свойства, а подправките и билките придават острота и пикантност.

Трябва да разберете как правилно да осолите шапките от шафраново мляко по студен начин, въз основа на какви рецепти можете да приготвите най-вкусните закуски. Познаването на всички тънкости на осоляването ще ви помогне да приготвите препарати, които могат да бъдат класифицирани като истински руски деликатеси.

Приготвяне на шапки от шафраново мляко за студено ецване

Преди студено осоляване на шапките от шафраново мляко, те трябва да бъдат внимателно приготвени.Веднага след събирането се сортират, повредените и червивите се отстраняват и сортират.

Почистването трябва да се извърши възможно най-скоро, така че гъбите да не се развалят и да станат неизползваеми. Има смисъл да го стартирате в гората, като премахнете мръсотията, изрежете дефектните зони и грубата част на крака.

Ако решите да осолите гъби от шафраново мляко по студен метод, тогава те се нуждаят от специална обработка:

1. Почистете от листа и мръсотия.
2. Изплакнете обилно с помощта на гъба и четка за зъби.
3. Източете мръсната вода и изплакнете отново с чиста вода.
4. Налейте студена вода в стъклен съд, добавете няколко супени лъжици сол и поставете в нея измитите гъби.
5. Оставете ги в този разтвор за няколко часа.
6. Отцедете водата.
7. Изплакнете под течаща вода.
8. Изчакайте, докато се отцеди излишната течност.

В какъв съд да солите капачки от шафраново мляко студени?

За да приготвите капачки от осолено шафраново мляко по студен начин, са ви необходими подходящи съдове. Подходящи са дървени вани, стъклени или емайлирани контейнери без драскотини, повреди или чипове. Може да се използва в буркани, бутилки, тигани или кофи с капак.

Можете да солите капачки от шафран студено в стъклен буркан само след като е добре измит и стерилизиран. Емайлираните съдове трябва да бъдат подложени на подобна обработка.

Дървена вана или бъчва отдавна се смята за най-добрият контейнер за капачки от осолено шафраново мляко. Предпочитаният материал за изработката им е дъб или кедър. Днес можете да намерите такъв контейнер, но преди да започнете да осолявате в него, трябва да направите подготовка. Това важи както за нови, така и за използвани вани:

1. Новите бъчви се накисват във вода за две седмици, за да се отстранят танините, които могат да причинят потъмняване на плодните тела и саламурата.
2. Контейнерът се измива обилно.
3. Запарете с вряща вода и разтвор на сода каустик (50 г на кофа вода).
4. Опушете влажната вана със сяра, за да унищожите вредните организми.

Експертите не препоръчват осоляването на шапки от шафраново мляко по студен метод в глинени съдове, тъй като под въздействието на солта става неподходящо. Напълно възможно е в глазурата на такива ястия да има олово, което да попадне в саламурата и да я отрови.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин

Предимствата на технологията за студено осоляване са, че продуктът се подлага на минимална обработка и се запазва целият витаминен състав и ползите от него.

Процесът на студено ецване на гъби камила е както следва:

1. При варени, сортирани и накиснати гъби дръжките се скъсяват на разстояние около 1 см от шапката.
2. Изсипете слой сол на дъното на съда.
3. Поставете капачките на шафрановото мляко на слоеве (около 10 см), с капачките надолу.
4. Поръсете ги с подправките - чесън, черен пипер, дафинов лист.
5. Отгоре се слагат копър, листа от касис, хрян, череши.
6. Върху листата се поставя дървен кръг, увит в марля.
7. Мачкат го под натиск.

Консумацията на сол е 40 - 60 г на килограм шапки шафраново мляко. Гъбите могат да се добавят в голям съд, докато се събират.

Осоленият продукт е готов за консумация в рамките на един месец.

Рецепти за студено осолени шапки от шафраново мляко

При този метод капачките на соленото шафраново мляко запазват своя цвят, вкус, форма и аромат. Експертите предлагат рецепти, които не включват използването на подправки, за да получите чист гъбен вкус.

Методът е много подходящ за малки млади плодни тела.

Има много рецепти за приготвяне на солени шапки от шафраново мляко по студен начин:

• без подправки;
• експресен метод;
• традиционен или класически;
• с лук;
• с хрян и чесън;
• с горчица.

При стриктно спазване на рецептите и правилата за съхранение шапките на соленото шафраново мляко се оказват вкусни, ароматни, не се вкисват и не се развалят.

Просто студено осоляване на шапки от шафраново мляко без подправки

За тези, които обичат аромата на даровете на гората без вкус на подправки, е подходяща проста и популярна рецепта за студено мариноване на шапки от шафраново мляко, която съдържа само две съставки:

• едра сол - 300 г;
• капачки от шафраново мляко - 1 кофа.

За да се подготвите трябва:

1. Почистете и измийте гъбите.
2. Шапките се отделят от дръжките.
3. Поставете на слоеве в емайлирана кофа.
4. Поръсете пластове сол, като попаднете върху всяка гъба.
5. Отгоре поставете плоска чиния или дървен кръг.
6. Инсталирайте товара.
7. Покрийте горната част на кофата с марля.
8. Прехвърлете контейнера на хладно място за две седмици.
9. Поставете осолено шафраново мляко плътно в стъклени буркани.
10. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта за бързо студено приготвяне на капачки от солен шафран

Гъбите, събрани в края на сезона, са най-подходящи за зимата.Ако се получат през юли, можете да използвате рецепта за мариноване на шапки от шафран по много бърз и студен начин:

1. Гъбите се почистват и измиват.
2. Поставете ги в тенджера.
3. Добавете подправки и билки, които харесвате.
4. Дебело осолена.
5. Разбъркайте съдържанието на тигана.
6. Посолява се отново отгоре.
7. Отгоре се покрива с чиния.
8. След 2 часа измийте солените гъби в течаща вода.

Предястието може да се консумира подправено с масло и лук.

Много вкусно студено мариноване на шапки от шафраново мляко с чесън и билки

Студеното ецване на шапки от шафраново мляко у дома ще се окаже пикантно, ако използвате следните съставки:

• шапки пресен шафран – 3 кг;
• скилидки чесън – 9 бр.;
• дафинов лист – 24 бр.;
• черен пипер – 25 бр.;
• листа от касис - 15 бр.;
• едра сол - 150 гр.

Малките екземпляри съдържат най-много хранителни вещества и витамини. Това са тези, които трябва да бъдат осолени:

1. Пригответе гъбите, като ги обелите и изплакнете в течаща вода.
2. Подгответе контейнер.
3. Постелете дъното на съда с дафинови листа и листа от касис.
4. Добавете черен пипер.
5. Поръсете слой сол.
6. Върху него наредете един ред капачки от шафраново мляко, като капачките са надолу.
7. Посолява се и отново се поръсва с подправките.
8. Напълнете целия съд със слоеве плодни тела и подправки.
9. Покрийте горния слой с касис и дафинови листа.
10. За да осолите гъбите, поставете кръг от дърво и върху него тежест.
11. Прехвърлете съда на тъмно и хладно място за 15-20 дни.
12. Поставете готовия продукт в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.

Рецепта за студено осолени шапки от шафраново мляко за зимата с лук

Сред многото възможности за приготвяне на солени шапки от шафраново мляко има рецепта с лук. За него ще са ви необходими:

• шапки пресен шафран – 2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• бахар (грах) - 10 бр.;
• каменна сол, едра - 100 гр.

Метод на готвене:

1. Сухото почистване на плодните тела се извършва само с четка и влажна кърпа.
2. Накълцайте лука, като го нарежете на тънки кръгчета.
3. Гъбите се нареждат в съдове с капачките нагоре, поръсват се равномерно с лук, черен пипер и сол.
4. Покрийте отгоре с чиста кърпа.
5. Поставете дървен кръг и тежест върху него.
6. След месец солените шапки от шафран са готови и могат да се консумират.

Пикантно студено ецване на шапки от шафраново мляко за зимата

Тези, които обичат пикантните ястия, може да харесат пикантното студено мариноване на шапки от шафраново мляко в буркани, вани, кофи или други подходящи съдове.

Рецептата включва следните съставки:

• шапки пресен шафран – 2 кг;
• горчив смлян черен пипер - 8 g;
• бахар – 7 бр.;
• дафинов лист - 6 бр.;
• едра сол - 90 г;
• листа от касис - 40 g.

Процедура за приготвяне:

1. Почистете гъбите от остатъците.
2. Разпределете ги на един слой върху сито.
3. Попарете два пъти с вряща вода.
4. Поръсете с ледена вода.
5. Оставете да изсъхне.
6. На дъното на контейнера се поставят касис и дафинови листа и черен пипер.
7. Смесете смлян пипер със сол.
8. Шафрановите капачки се нареждат на пластове и се поръсват със солената смес.
9. Покрийте с чиста кърпа.
10. Поставете кръг и тежест върху него.
11. Капачките от солено шафраново мляко са готови след месец.
12. Съхранявайте продукта при температура 5 ⁰C.

Ако е невъзможно постоянно да се поддържа температурата, можете да увеличите количеството използвана сол с една четвърт, което ще им позволи да се съхраняват много по-дълго при по-висока температура.

Пикантни солени шапки от шафраново мляко във вана стават страхотни. За да направите това, изпълнете следните стъпки:

1. Подгответе вана, като поставите клони от хвойна на дъното.
2. Залейте ги с вряща вода и покрийте съда с одеяло.
3. Хвърлете горещи камъни във ваната, за да създадете пара и да дезинфекцирате съда.
4. Извършва се химическо чистене на капачки от шафраново мляко.
5. Гъбите се поставят във вана на слоеве, осеяни с листа от хрян, копър, дъбови и черешови листа и чесън.
6. Поставете торбичка от марля със сол отгоре, така че да се разпространи по цялата повърхност.
7. Върху солта се поставя дървен кръг и натиск.
8. Когато товарът започне да намалява, част от освободения гъбен сок се изгребва.

Шафранките са готови след два месеца. През това време те не само се осоляват, но и леко ферментират, придобивайки уникален богат вкус.

Колко дни се осоляват капачките от шафраново мляко?

Има няколко мнения относно продължителността на процеса на осоляване. Някои смятат, че една седмица е достатъчна за студено осоляване, други - поне месец.

Всичко зависи от това кога продуктът ще се използва за храна. В рамките на няколко дни след осоляването можете да започнете да опитвате деликатеса. Губят горчивината си, но остават еластични и хрупкави. Ако планирате скоро да ядете готовия деликатес, трябва да използвате по-малко сол, дългосрочното съхранение изисква повече сол.

Условия за съхранение

Солените шапки от шафран могат да се консервират само при спазване на температурния режим. Стаята трябва да се вентилира, температурата в нея трябва да се поддържа на ниво не по-ниско от 0 ⁰C, така че продуктите да не замръзват и да губят качеството си. При температури над 5 ⁰C капачките на студено осоленото шафраново мляко могат да вкиснат. Необходимо е да се гарантира, че гъбите са напълно покрити със саламура. Ако има дефицит, той трябва да се попълни с подсолена преварена вода.

Ако върху тежест, чаша или марля се появи мухъл, те трябва да се измият в гореща подсолена вода, а стените на съда трябва внимателно да се избършат с кърпа.

При експресния метод се използва малко сол, съхранението се извършва в хладилник, в противен случай продуктът бързо ще се вкисне.

За дългосрочно съхранение се счита за оптимално да се използват 40 g сол на 1 kg плодни тела.

Заключение

Рецептата за студено осолени капачки от шафраново мляко е известна и успешно се използва от нашите сънародници от древни времена, когато са били сервирани на кралската трапеза и изнесени в Европа. Оттогава се появиха нови материали за контейнери за осолени гъби, рецептите бяха допълнени и направени по-разнообразни по състав. Вкусът на руския деликатес остава неизменно уникален. За да получите ароматни, хрупкави червени шапки, можете да използвате обичайния или бърз студен метод за ецване на шапки от шафраново мляко (видео).

Препоръчани публикации

Рецепти за леко осолени краставици в буркани за зимата

Как да си направим кисело зеле без захар и сол

Как да осолите зелеви глави

Рецепта за мариноване на зеле в буркан за зимата

Как да осолите черен пипер и зеле

Мариноване на зеле за зимата: вкусни рецепти

Как да мариновате карфиол за зимата

Как да мариновате студени зелени домати в кофа

Пържени медени гъби за зимата