Съдържание
Серушките могат да бъдат осолени горещи или студени. Технологията е обща за всички видове гъби. Serushki, приготвени за зимата, запазват своите полезни свойства и химичен състав.
Характеристики на осоляване на серушки
Преди да мариновате гъби серушка у дома, те трябва да бъдат подготвени. Събраните плодни тела се разпръскват и сортират по големина. Младите екземпляри ще бъдат студено обработени цели; по-зрелите екземпляри се осоляват най-добре по горещ метод. Плодните тела отделят горчив млечен сок и се окисляват при разрязване, затова след сортиране се обработват и веднага се потапят в подсолена вода.
Последователността на приготвяне е следната:
- Почистете горната част на капачката от суха трева, листа и пръст и отстранете защитното фолио.
- Слоят, носещ спори, може да се остави, но е по-добре да се премахне, защото там може да има насекоми.
- Отрежете долната част на крака и отстранете повредените участъци.
- Когато всички плодни тела са обработени, те се измиват и накисват обилно във вода.
Водата трябва да е хладка и да се сменя 2-3 пъти през деня.Процедурата продължава до 2 дни, през което време плодните тела ще изгубят крехкостта си, ще бъдат еластични, без горчивина на вкус. За мариноване на гъби по студен метод плодните тела трябва да са сухи. Продуктът се изважда от течността и се поставя върху салфетка, за да се изпари влагата. За горещия метод тази мярка не е важна.
Колко време да готвя ушите череши преди осоляване
Преди горещо осоляване обеците се варят по следната технология:
- Накиснатите обеци се разрязват на няколко части, малките плодници се оставят цели.
- Поставете детайла в емайлиран тиган.
- Водата се добавя 2 пъти повече от обема на серушките.
- Поставете на огъня, оставете да ври 15 минути, отстранете образувалата се пяна по време на варенето.
- Водата се отцежда и плодните тела се измиват.
- Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.
- Във вряща вода се добавя сол в размер на 0,5 супени лъжици. л. за 3 литра вода.
- Потопете плодните тела във вряща вода.
Водата се източва, детайлът е готов за по-нататъшна обработка.
Как да осолите гъби серушка
Гъбите са условно годни за консумация, те се класифицират в последната категория по хранителна стойност поради неизразения вкус и липса на мирис. Този вид може да бъде само осолен, можете да приготвите първото ястие, но няма да има вкус на гъби. Не е препоръчително да пържите плодови тела. Ако мариновате гъби серушка за зимата, след 2 месеца ще получите вкусно ястие, което ще допълни всяко меню.
Събраната реколта може да се осолява в дървени, емайлирани или стъклени съдове. Ястията са предварително приготвени. Дървена бъчва или буре се пълни с гореща вода за един ден, така че дървото да е наситено с влага и контейнерът да не изтече.
След това се обработва с вряща вода с добавяне на сода за хляб.Бурканите се стерилизират, емайлираните съдове се почистват със сода, напълват се догоре с вода и се кипват.
Бърза рецепта за мариноване на гъби серушка
Има бърз начин за осоляване на плодни тела. Ще отнеме малко време за обработка, а детайлът ще бъде годен за консумация след 25-30 дни.
С течение на времето саламурата може да стане мътна и продуктът да стане кисел. За да предотвратите загубата на еластичност на плодните тела и появата на неприятния вкус на йод, заготовката трябва да бъде осолена с обикновена каменна сол.
За рецептата ще ви трябва:
- накиснати гъби - 2,5 кг;
- сол - 150 g;
- карамфил – 5 бр.;
- чесън – 4 скилидки;
- копър - 4 чадъра, могат да бъдат заменени със семена;
- листа от хрян - 2-3 бр.
Препоръчително е да осолите плодните тела по следната технология:
- Дъното на стъкления буркан се покрива с лист от хрян.
- Поставете слоя продукт плътно.
- Отгоре поръсете сол, наситнен чесън, добавете карамфил и копър.
- Следващият слой следва същия модел.
- Напълнете буркана догоре.
- Долейте със студена, непреварена вода.
- Покрийте горната част с лист хрян, задайте налягане и покрийте със салфетка.
Заготовката се поставя в хладно и тъмно помещение за ферментация. Можете да използвате гъби за дългосрочно съхранение, но това ще изисква допълнителна обработка.
Класическо осоляване на гъби серушка по горещ метод
Осоляването на гъби по тази рецепта отнема повече време, но препаратът се съхранява до следващия сезон на гъбите. Горещото осоляване на обеци изисква следните съставки (за 2 кг суровини):
- листа от касис или череша - 7 бр.;
- сол - 130 g;
- лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
- чесън – 3 скилидки;
- семена от копър - 1 ч.л.;
- бахар или черен пипер - 14 грах.
Трябва да осолите гъби, като използвате следната технология:
- Сварете накиснатите гъби и ги сложете в гевгир, за да се отцедят напълно от течността.
- Изсипете малко сол на дъното на стерилизиран стъклен съд, добавете няколко зърна черен пипер и копър.
- Поръсете обеци на слой не повече от 5 см.
- Слой по слой се осолява и се добавят подправки, включително чесън и листа от касис.
- Заготовката се залива с вряща вода.
- Оставете отворено за няколко минути, за да може въздухът да излезе напълно.
Бурканите се покриват с найлонови или метални капачки и се прибират в мазето. След 40-45 дни продуктът е готов. След като махнете капака, съхранявайте буркана в хладилника.
Студено осоляване на гъби серушка
Можете да осолите този вид по студен начин според рецептата за всякакви гъби. Обработката не изисква предварително варене. Преди да осолите обеците, те се накисват поне 2-3 дни, като се използва дървен или емайлиран съд.
Необходими подправки за рецептата:
- Дафинов лист;
- чадъри или семена от копър;
- листа или корен от хрян;
- черен пипер.
Трябва да добавите сол в следния ред:
- Солта се изсипва на дъното на контейнера.
- Поставете слой от плодни тела, поръсете обилно със сол, приблизително 100 g сол на слой ще са необходими в 50-литров емайлиран тиган или дървена бъчва.
- Добавете подправки.
- Запълнете слоевете до върха.
- Покрийте с марля и натиснете.
Извадете детайла в мазето. С течение на времето на повърхността се образува плесен. Марлята се измива в топла вода. Мухълът също се отстранява от налягането с помощта на вода с добавяне на сода (1 ч.л. на 2 литра вода).
Горещо осоляване на серушки с волани
И двата вида са тръбести видове с еднаква хранителна стойност и горчив млечен сок.Волнушките са светли, а обеците са тъмносиви; след обработката плодните тела запазват цвета си; след смесване детайлът ще изглежда естетически приятен на външен вид. Можете да го посолите със или без подправки. За 1 кг гъби ще ви трябват 40 г сол.
Рецепта за осоляване на гъби серушки и волюшушки по горещ метод:
- Гъбите се накисват за 2 дни.
- Вари се 20 минути.
- Стерилизирайте бурканите.
- Изсипете сол на дъното на съда и я поръсете върху всеки слой.
- Уплътняват се добре, за да има възможно най-малко въздушни джобове.
- Върху буркана поставете марля и тежест.
Ден по-късно, когато плодните тела отделят сок, бурканите се затварят с капаци и се поставят в мазето. След 15 дни продуктът може да бъде включен в диетата.
Условия за съхранение
Заготовките се съхраняват в тъмна стая при температура не по-висока от +5 0C, най-добрият вариант е килер или мазе. Ако осолите събраната реколта в големи контейнери, периодично измивайте товара и премахвайте мухъла. След отваряне на буркана продуктът се съхранява в хладилник. Ако събраната реколта е осолена по студен начин, тя се съхранява в рамките на 8 месеца, след термична обработка - 10-12 месеца.
Заключение
Можете да осолите обеци по всяка избрана рецепта, като използвате студен или горещ метод. Плодните тела се накисват поне за едно денонощие и водата се сменя няколко пъти. При спазване на технологията за осоляване продуктът може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и външния си вид.
