Как да мариновате манатарки у дома

Можете да осолите манатарки по различни начини, всеки от които заслужава специално внимание. Най-често използваният метод е топъл и студен. Разликата е във времето за готвене и вкуса.

Солят ли се манатарките?

Много домакини обичат да осоляват манатарки у дома. Те стават най-вкусни и хрупкави. За да получите идеален резултат, трябва да разберете характеристиките на технологията, за да приготвите безопасно ястие:

1. Мястото на събиране играе голяма роля. Не можете да събирате горски плодове, растящи в близост до индустриална зона или натоварена магистрала. Гъбите силно абсорбират и натрупват тежки метали и токсини. В резултат на това те стават негодни за консумация.Също така не трябва да купувате манатарки от непознати, тъй като не е известно къде са събрани.
2. Преди да осолите плодовете, не е необходимо да ги накисвате дълго време. По-добре е да напълните с вода за половин час, ако капачките имат силна мръсотия, която трудно се почиства с нож.

Соленият препарат не трябва да се консумира веднага. Ще можете да го опитате само след 20-40 дни, в зависимост от рецептата. При горещия метод ще трябва да изчакате малко по-малко, отколкото при студения метод.

Подготовка на манатарки за мариноване за зимата

Преди готвене гъбите се подлагат на студена обработка. Първо, те се почистват от горски замърсители: отломки, мъх, листа, клонки. Отстранете повредените участъци. Загнилите и червиви екземпляри се изхвърлят. Висококачествените плодове се измиват и сортират по размер. Едрите - нарязваме на парчета.

След това се извършва термична обработка. За да направите това, изсипете готовия продукт с подсолена вода и гответе за около половин час. Времето зависи от размера.

Как да мариновате манатарки за зимата

Традиционно горските плодове се осоляват в каци или бъчви. Преди осоляване те се измиват старателно и след това се пълнят с вряла вода с една четвърт и се оставят, докато изстинат. Водата се източва и контейнерът се изсушава напълно.

Предястието се приготвя и в емайлиран съд: тенджера, кофа, леген. В градска среда често се използват стъклени буркани, които са предварително стерилизирани.

Рецептите за приготвяне на солени манатарки са известни с голямото си разнообразие. В зависимост от избрания метод вкусът им ще се различава.

Как да мариновате манатарки горещи

Горещото мариноване на манатарки се използва най-често от опитни домакини.Процесът отнема малко повече усилия от другите методи, но можете да се насладите на вкуса на деликатеса много по-рано.

Ще имаш нужда:

• манатарка - 3 кг;
• касис - 6 листа;
• сол - 110 g;
• бахар - 7 г;
• вода – 2,2 л;
• копър - 10 г семена;
• карамфил - 10 пъпки.

Как се готви:

1. Поставете водата на висока температура. Когато течността започне да кипи, добавете 40 г сол.
2. Хвърлете семена от копър, черен пипер и карамфил. Добавете сортираните и измити манатарки. Гответе половин час. Всички плодове трябва да се утаят на дъното и саламурата да стане прозрачна.
3. Изсипете вряща вода върху листа от касис.
4. Горските плодове се изваждат с решетъчна лъжица. Готино. Оставете маринатата настрана.
5. Подредете манатарките на слоеве, поръсете всеки със сол и добавете листа от касис.
6. Изсипете саламура. Покрийте с марля. Поставете на хладно място.
7. Сол за три седмици.

Как да осолим студени манатарки

Осоляването на манатарки по студен начин е просто, така че няма да отнеме много време за подготовка.

Ще имаш нужда:

• дафинов лист - 5 бр.;
• манатарка - 1 кг;
• копър - 3 чадъра;
• сол - 30 g;
• бахар - 5 грах.

Процес на готвене:

1. Почистете манатарките. Напълнете с вода и оставете за един ден.
2. За ецване подгответе дървен съд, можете да използвате и стъкло.
3. Поставете манатарки на два слоя на дъното. Поръсете със сол, а след това с подправки. Повторете процеса, докато изчезнат всички плодове. Не забравяйте да посолите последния слой.
4. Поставете дъска за рязане отгоре и поставете тежест.
5. След два дни плодовете ще пуснат сок, който трябва да бъде частично изцеден. Освободеното място може да се запълни с нова порция манатарки.
6. Ако сокът не се откроява, тогава трябва да поставите по-тежък товар отгоре. Сол за месец и половина.

Как да мариновате манатарки за зимата по сух метод

Приготвянето по сух метод е не по-малко вкусно.

Продуктов комплект:

• манатарки - 2 кг;
• едра сол - 300 гр.

Как се готви:

1. Почистете гъбите. За това е подходяща малка четка с твърд косъм.
2. Нарежете на тънки филийки, след което поставете върху равна повърхност и изсушете.
3. Поставете в леген. Поръсва се със сол. Разбъркайте.
4. Прехвърлете в буркани. Покрийте с пластмасов капак. Поставете в хладилника.

Осоляването по този метод се препоръчва за по-късно добавяне на манатарки към супи, яхнии и печива.

Колко се осоляват манатарките?

В зависимост от избрания метод времето, необходимо за осоляване, е различно. При студения начин манатарките трябва да се съхраняват поне един месец, при горещия – 2-3 седмици.

Рецепти за солени манатарки

Стъпка по стъпка рецепти ще ви помогнат правилно да осолите манатарки, така че да се окажат вкусни и да не загубят уникалния си аромат. По-долу са най-добрите доказани опции за готвене.

Класическа рецепта за мариноване на манатарки

Тази опция се счита за традиционна и най-проста. Най-добре е неопитен готвач да започне да се учи как да маринова манатарки за зимата.

Продуктов комплект:

• манатарки - 1,5 кг;
• морска сол - 110 g;
• чесън - 14 скилидки;
• череша - 4 листа;
• мащерка – 1 връзка;
• хрян - 2 листа;
• копър със съцветия - 2 клона;
• касис - 4 листа.

Как се готви:

1. Нарежете всяка обелена скилидка чесън на четири части.
2. Сортирайте манатарките, отрежете мръсотията по стъблата и избършете шапките със салфетка.
3. Нарежете големите екземпляри на няколко части. Шапките са на четвъртинки, а краката са на кръгчета.
4. Попарете емайлирания съд и след това го подсушете. Поставете хрян на дъното. Покрийте с горски плодове. Добавете чесън и няколко листа с билки. Посолява се. Повторете процеса, докато всички продукти изчезнат.
5. Поставете дървен кръг. Отгоре поставете голям, предварително измит камък.
6. Отстранявайте утежнения кръг всеки ден и изплаквайте с вода. Когато плодовете пуснат достатъчно сок, прехвърлете на студено. Сол за три седмици.

Солени манатарки и манатарки

Ако е събрана голяма реколта от горски плодове, тогава не можете да ги сортирате, а да ги осолите заедно.

Необходим набор от продукти:

• манатарки - 500 г;
• сол - 40 g;
• манатарки – 500 г;
• карамфил – 4 бр.;
• индийско орехче - 2 g;
• черен пипер - 12 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• бахар - 5 грах.

Как се готви:

1. Почистете и сортирайте основния продукт. Накълцайте, ако е необходимо.
2. Добавете вода и гответе за половин час. Извадете с помощта на решетъчна лъжица. Готино.
3. Нареждат се на пластове в съд, посоляват се и се поръсват с подправки.
4. Поставете тежест отгоре.
5. Сол на студено в продължение на седем дни.

Рецепта за мариноване на манатарки под налягане

За готвене се нуждаете от минимален набор от продукти, които лесно можете да намерите във всяка кухня.

Необходими съставки:

• дафинов лист - 20 г;
• манатарка - 10 кг;
• бахар - 8 г;
• сол - 500 гр.

Как се готви:

1. Почистете стъблата и капачките. Да се ​​напълни с вода. Леко посолете и гответе за четвърт час. Отчитайте времето от момента на кипене.
2. Изплакнете и подсушете.
3. Поставете в купа. Шапките трябва да са вдигнати. Подредете на пластове, посолете и поръсете всеки с подправки.
4. Покрийте със салфетка.Поставете дървен кръг и отгоре тежък камък, който може да бъде заменен с буркан, пълен с вода. Сол поне три седмици.

Бързо мариноване на манатарки

По тази рецепта предястието ще е готово след 15 дни.

Необходим набор от продукти:

• манатарки - 10-литрова кофа;
• готварска сол - 360 g.

Как се готви:

1. Кипнете течността. Поставете готовите манатарки.
2. Когато течността заври отново, продуктът се изважда с решетъчна лъжица и се поставя под течаща вода. Оставете докато изстине напълно. Поставете върху равна повърхност и оставете време да изсъхне.
3. Поставете продукта в подготвения съд с капачките нагоре. Поръсва се със сол. Повтаряйте процеса, докато бурканът се напълни догоре. Поставете товара.
4. След пет дни в буркана ще се образува свободно място, което може да се напълни с прясна порция гъби. Полейте със сгорещено олио. Посолява се още 10 дни.
5. Накиснете за един час преди употреба. Ако закуската е престояла дълго време, оставете я във вода за един ден.

Мариноване на манатарки в кофа

Естрагонът ще ви помогне да придадете на зимните заготовки по-приятен аромат, а шалотът ще ви помогне да подчертаете вкуса му.

Необходим комплект хранителни стоки:

• бели бели гъби - 3 кг;
• чиста вода - 2 л;
• сол - 180 g;
• черен пипер - 7 грах;
• естрагон – 2 ч.л.;
• хрян - 4 листа;
• шалот - 4 малки глави;
• презрял копър със семена - 4 клона;
• чесън – 12 скилидки.

Процес на готвене:

1. Измийте и нарежете основния продукт на едри парчета. Оставете малките екземпляри цели.
2. Загрейте водата. Добавете 160 г сол. Варете на тих огън, докато се разтвори. Добавете манатарки. Кипене.
3. Гответе за четвърт час. Огънят трябва да е среден.
4. Изсипете 20 г сол, копър, естрагон, черен пипер в 2 литра вода. Добавете хряна, скилидките чесън и нарязания шалот. Кипене.
5. Поставете горските плодове в кофа, които първо трябва да се залеят с вряла вода и да се изсушат. Изсипете саламура.
6. Поставете тежест отгоре. Когато закуската се охлади, преместете я на хладно място. Посолява се за две седмици, след което се съхранява в хладилник за не повече от месец и половина.

Пикантни осолени манатарки за зимата

Хрупкава, ароматна зимна заготовка ще ви помогне да зарадвате вашите гости и да разнообразите ежедневната си диета.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 1,5 кг;
• сол - 150 g;
• дафинови листа - 4 бр.;
• вода - 3 л;
• касис - 4 листа;
• черен пипер - 5 грах;
• копър - 20 г;
• чесън – 4 скилидки;
• магданоз – 15 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете плодовете.
2. Сварете цялата вода. Разтворете солта. Поставете манатарки. Гответе докато гъбите легнат на дъното. Отстранете пяната в процеса. Извадете и охладете.
3. След натъпкване се прехвърля в буркани. Посолете всеки слой и добавете черен пипер, нарязан чесън и останалите съставки, посочени в рецептата.
4. Затворете с найлонови капаци. Сол за 35 дни.

Мариноване на манатарки за зимата в буркани с джинджифил

Вкусно мариноване на манатарки се получава с добавяне на джинджифил, което прави препарата по-здравословен.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 2 кг;
• черен пипер - 7 грах;
• джинджифил - 1 корен;
• сол - 150 g;
• чесън – 5 скилидки;
• пресен копър - 20 г;
• касис - 25 листа;
• дафинов лист – 3 бр.;
• хрян - 5 листа;
• череша – 15 листа.

Процес на готвене:

1. Обелете и подсушете горските плодове с хартиена кърпа. Нарязани. Парчетата трябва да са средни.
2. Залейте с подсолена вода. Оставете за един ден. Периодично сменяйте течността.
3. Намачкайте скилидките чесън. Нарежете джинджифила на тънки филийки.
4. Смесете листата. Поставете малко на дъното на буркана. Добавете зелените. Разстелете манатарките на слой.
5. Поръсете с чесън, черен пипер, сол и джинджифил. Повтаряйте процеса до изчерпване на продуктите.
6. Покрийте с марлена салфетка. Поставете потисничество. Сол за 35 дни. Измивайте марлята и тежестта всеки ден.

Осоляване на манатарки с чесън и масло

Друг прост вариант на готвене, който може лесно да се овладее от начинаещ готвач. Можете да използвате максимум 30 г сол на буркан от 1 литър.

Ще имаш нужда:

• манатарка - 5 кг;
• чесън - 50 г;
• слънчогледово масло - 180 ml;
• каменна сол - 250 g.

Как се готви:

1. Измийте и след това нарежете качествените манатарки.
2. Разтворете 50 г сол в 5 литра вода. Напълнете с горски продукт.
3. Поставете на умерен огън и гответе до полуготовност. Процесът ще отнеме около 10 минути.
4. Изплакнете. Прехвърлете в буркани. Посолете през 5 см и добавете наситнени скилидки чесън.
5. Затворете всеки съд с найлонов капак. Сол за две седмици в студена стая.

Условия за съхранение

Съхранявайте готовия продукт само на хладно място, чиято температура не надвишава +8 °. За тази цел е подходящо мазе, килер или изба. Можете също така да поставите препарата в хладилника. Максималният срок на годност е година и половина.

Заключение

Необходимо е да осолите белите гъби, като следвате препоръките в рецептата. В този случай детайлът ще излезе изненадващо ароматен и хрупкав. Соленият продукт идеално се съчетава с картофи и зеленчуци.

Препоръчани публикации

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Солено зеле с цвекло

Мариновани сливи с горчица

Солени гъби

Студено обработени домати под найлонов капак

Солените шапки от шафраново мляко са вкиснали: какво да правя с гъбите

Медени гъби под потисничество: рецепти със снимки стъпка по стъпка