Съдържание
Опитните берачи на гъби не препоръчват белене на манатарки. Достатъчно е да отстраните мръсотията, полепналите треви и листа от кожата. Частично почистване се извършва, ако реколтата е събрана по варварски метод или ако има очевидни щети.
Трябва ли да беля манатарките?
Берачите на гъби смятат белия вид за благороден. Не е необходимо да го белите, да отстранявате спороносния слой или филма под капачката. Няма нужда дори да почиствате белия крак. С такива дарове на гората всичко е годно за консумация и нищо не съдържа горчивина. Най-общо казано, почистването на манатарки включва премахване на полепнала трева, листа и прах. Това може да стане чрез избърсване на повърхността с мека четка.
Белите образци се считат за чисти и не изискват допълнително почистване.
Истинските берачи на гъби прибират реколтата правилно. Кракът се отрязва с нож близо до земята. След такова сглобяване белите дарове на гората са идеално чисти. Достатъчно е да ги изплакнете с вода преди готвене. Има обаче хора, които прибират реколтата по варварски метод, издърпвайки плодните тела от земята с ръце. С този метод част от мицела заедно със земята се издърпва заедно със стъблото.Тези копия ще трябва да бъдат почистени. Използвайте нож, за да отрежете краищата на мръсните бутчета.
Недостатъкът на варварското почистване е не само унищожаването на мицела, но и допълнителната работа за самия берач на гъби. Белите екземпляри, поставени в кошница, се намазват върху мръсни крака. Разпадащите се остатъци от пръст от мицела попадат под шапките и полепват по тялото. У дома такива гъби ще трябва да се измият много старателно, за да се отървете от пясъка.
Основното замърсяване на събраните гъби е лепкава трева по стъблата.
Как да почистите манатарки преди готвене
За всеки метод за приготвяне на манатарки има нюанси на приготвяне на реколтата. Но независимо от това, има само един основен метод за почистване и той трябва да се извършва в съответствие с редица правила:
- За начинаещия гъбар е важно да научи основното правило - манатарките трябва да се обработват веднага след брането. Въпреки гъстата каша, процесът на нейното разлагане се извършва по един модел, присъщ на всички видове. След прибиране на реколтата берачът на гъби има време от 3 до 5 часа, за да си вземе почивка и да извърши почистване без загуба.
- С помощта на нож е разумно да изстържете само засегнатите области и силно вкоренената мръсотия от пулпата. По-ефективно е да избършете цялата повърхност от леко замърсяване с парцал или малка четка с мека четина.
- Използвайте нож, за да изстържете силната мръсотия и отрежете долната част на бутчето, ако е откъснато от мицела.
- Почистването винаги започва с отстраняването на големи отпадъци. По-добре е тази процедура да се извърши в гората, така че събраната реколта да е по-малко замърсена в кошницата.
- По-нататъшната първична обработка на манатарките включва измиване във вода и окончателно почистване. Първо, реколтата просто се измива. Следващата стъпка е да го накиснете в подсолена вода за максимум 15 минути. През това време полепнали насекоми, стръкчета трева и прах ще се намокрят от повърхността на плодните тела. Накисването помага в по-голяма степен да се отървете от пясъка, който може да скърца неприятно по зъбите в готовия продукт.
Плодното тяло има свойството силно да абсорбира вода. Пулпът става рохкав, крехък и губи вкуса и хранителните си вещества.
Ако по време на измиване на повърхността на бялото плодно тяло се открият проблемни зони, те трябва да бъдат почистени с нож
След като накиснете и първо измиете реколтата, ще трябва отново да вземете ножа в ръцете си. Сега е моментът за частично почистване на дръжките на манатарките, в местата с видими повреди. След измиване те ясно се появяват като потъмнели петна. Отрежете месото с дупки, оставени от червеите. Обикновено такива области се намират отдолу в основата на крака.
След почистване трябва да избършете цялата повърхност на манатарките с ръка. Ако кожата се отлепи, това показва нейното влошаване. Такава кожа и дори част от пулпата се отстраняват без съжаление.
След многократно почистване гъбите бързо се измиват под силна струя студена вода и се поставят в гевгир да се отцедят.
Видеото показва пример за лесен начин за почистване на диви гъби:
Как да почистите манатарки преди пържене
Пържените манатарки се считат за едно от популярните и любими ястия на всички берачи на гъби. След готвене месото им придобива вид на бяло месо. Подготовката за пържене се извършва съгласно общоприетите правила:
- Събраната реколта се почиства у дома от големи отпадъци с помощта на острие на нож. Обикновено е достатъчно да се изстърже силно полепналата трева, вкоренената мръсотия и да се отреже долната част на повредения крак.
- След първоначалното почистване гъбите се потапят във вода. Ако реколтата е събрана в гората в сухо време, можете веднага да започнете да миете. Когато беритбата е извършена след дъжд или в песъчливи райони, след почистване реколтата се накисва в подсолена вода за 15 минути. През това време мръсотията ще се отдели от тях. Основното обаче е, че накисването ще помогне за почистването на белите гъби от пясък - най-неприятният и труден за отстраняване замърсител.
Разрязването на манатарките на две части помага за идентифицирането на червивите екземпляри
- След първоначалната обработка плодните тела се измиват под течаща вода и се поставят в гевгир. Докато се отцеждат, потъмнелите и повредени участъци от пулпата се изрязват с нож. Отстранете всичко, което се лющи. За пържене е оптимално да разрежете всяка гъба по дължина на две части. Процедурата ще помогне да се идентифицират червивите екземпляри. Освен това половинките ще се сготвят по-добре.
След нарязване манатарките се връщат в гевгир, заливат се с вряща вода и се оставят да се отцедят. Когато водата спре да капе от тях, препоръчително е да изсушите гъбите леко на въздух. Сега те са готови за пържене.
Как да почистите манатарки преди замразяване
Белите гъби се обработват малко по-различно след прибиране на реколтата за замразяване. Всички почистващи действия се извършват в подобна последователност, но не се допуска контакт с вода. Тъй като бялата маса абсорбира добре влагата, след замразяване и размразяване тя ще стане неподходяща за храна. Измиването се заменя с избърсване на повърхността на всяка манатарка с влажна кърпа. Лекото навлажняване ще попречи на пулпата да се насити с влага и сухата мръсотия ще стане леко напоена.
След като избършете с парцал, започнете да почиствате. Използвайте нож, за да почистите големи, напоени частици. Дори ако кракът е внимателно отрязан от мицела с нож, мястото на изрязване се подновява. Червените, гнили и потъмнели участъци се отрязват. Ако е необходимо, повърхността на гъбата може да се изстърже отново с острието на ножа. Завършете почистването с друго избърсване с влажна кърпа. Готовите гъби се разрязват с нож по дължина на две половини. Екземплярите с открити червеи се изхвърлят. Добрите бели екземпляри се поставят в пластмасови кутии или найлонови торбички и се изпращат във фризера.
Замразените гъби се съхраняват най-добре в пластмасови кутии
Как да почистите манатарки преди готвене
Младите бели гъби са вкусни в супи и други ястия, които изискват готвене на горски създания. Подготовката практически не се различава от действията, предприети преди пържене. Голям плюс е отношението на манатарките към най-високата категория. Не изискват предварително варене. След всички етапи на почистване е достатъчно белите плодни тела да се залеят с вряла вода. Не е необходимо да ги оставяте дълго време в гевгир, за да се отцедят и изсъхнат, тъй като те все още ще се варят във вода.
Как да почистите манатарки преди консервиране
Има много различни рецепти за консервиране на бели горски продукти. Често те не включват готвене. В допълнение към почистването е важно да се обърне внимание на цялостното измиване. Процесът по подобен начин започва с премахване на полепнали остатъци. Почистете повърхността с мека четка. Изтритите тела се изпращат за накисване. Тук е важно да подготвите правилно манатарките за консервиране. Накисването продължава до 20 минути, но водата трябва да се смени няколко пъти.Освен това, в допълнение към солта, добавете оцет или лимонена киселина на прах. Действието помага за постигането на две цели:
- Киселата сол подобрява хрупкавите свойства на бялата каша, което е особено ценно в консервирани или мариновани екземпляри.
- Повечето рецепти не изискват варене на белите плодни тела преди консервиране. Солта и киселината унищожават бактериите, които може да не умрат по време на студено осоляване.
След накисване всички бели плодови тела се подлагат на окончателно почистване. Отрежете повредените места с нож. Всяка се разрязва на две половини и се оглежда. Добрите екземпляри се изпращат за консервация.
Младите плодни тела са по-подходящи за съхранение.
Как да измиете манатарки
Няма как да се мине без измиване на горските плодни тела. Хрупкавият пясък върху зъбите ще направи всяко ястие негодно за консумация. Ако реколтата е извършена в пясъчни зони или след дъжд, по-добре е да се измие под постоянна струя студена течаща вода. Десетминутна процедура няма да причини вреда.
Не забравяйте да измиете плодовите тела преди готвене.
След първото измиване пулпата на добрите плодни тела няма да има време да се насити с вода. Ако, когато я докоснете с ръка, гъбата се разпада, разхлабена е и отделя капчици влага, тогава е по-добре да я изхвърлите. Резултатът от теста помага да се идентифицират стари видове, които не са подходящи за храна. По време на процеса на готвене в такава каша могат да се образуват токсични вещества.
Последният етап от измиването е накисване. Ако по-нататъшната обработка на манатарки включва термична обработка, тогава във водата може да се добави една сол. Когато се предвижда студено осоляване, е необходима киселина за унищожаване на бактериите. Във водата се добавят оцет и лимонена киселина, можете да изстискате лимон.След накисване плодните тела се измиват под течаща вода.
Заключение
Беленето и измиването на манатарки преди готвене е лесно. Важно е да внимавате и да се отървете от червивите екземпляри. Ако внимателно събирате млади плодни тела, тогава с тях практически няма притеснения.
