Съдържание
Манатарката или манатарката има друго име в биологичните справочници - манатарка. Класически представител на семейство Boletaceae, род Боровик, състоящ се от няколко разновидности. Всички те имат висок хранителен рейтинг и са включени в първа класификационна група. Външно описание и снимка на гъби от манатарки ще ви помогне да получите обща представа за техните характеристики и разлики един от друг.
Истинската манатарка има дебела плътна плът и кафява шапка.
Защо бялата гъба се нарича така?
Истинската манатарка и нейните видове се различават един от друг по цвета на шапката и мястото на растеж. Цветът зависи от възрастта и климатичните условия и може да бъде бежов или тъмно кафяв. Горната и долната част на плодното тяло винаги са в различни нюанси. Сред видовете манатарки няма екземпляри, които да са равномерно оцветени в бяло.
Представителите на рода са получили името си от цвета на пулпата, тя остава бяла независимо от метода на обработка. Не потъмнява при порязвания и повредени участъци при контакт с кислород. Изсушените плодови тела също не променят цвета си след изпаряване на влагата.
Какви гъби са манатарки?
На външен вид манатарките си приличат помежду си по големия си размер, дебела еластична каша и тръбен слой, носещ спори. Всички те са годни за консумация, с висока хранителна стойност. Химическият състав на плодните тела е практически еднакъв. Есенният растеж е обилен. Описание с името и снимката на представителите ще ви помогне да разграничите сортовете манатарки.
Бялата смърчова гъба (Boletus edulis f.edulis) е типовата форма на вида, взета за основа на рода.
При влажно време шапката на смърчовата манатарка е матова и кадифена
Плодните тела са големи, единични екземпляри могат да тежат до 1,5-2 кг. Средният диаметър на шапката е 20-25 см. Защитният филм в началото на растежа е светло бежов на цвят, при възрастни екземпляри потъмнява, става кестеняв или кафяв. Повърхността е гладка или леко неравна, кадифена, в началото на вегетационния период с малък рядък ръб. Когато влажността е ниска, се появяват малки пукнатини близо до ръба.
Долната част се състои от плътен тръбен слой, понякога излизащ извън границите на капачката. Химениумът при зрелите екземпляри лесно се отделя от повърхността. Спороносният слой е разположен само в долната част на капачката с ясна граница, под формата на плитка бразда близо до стъблото. Младите манатарки имат бял цвят, след това жълт, а в края на биологичния цикъл - с маслинен оттенък.
Плодовото стъбло е с дължина 20 см, дебело и цилиндрично. Близо до мицела е удебелен с мрежесто покритие, леко стесняващо се нагоре. Вътрешността е масивна, плътна, а структурата е фино влакнеста. Цветът е светлокафяв или бял с надлъжни тъмни фрагменти. Характеризира се с приятен вкус и изразена миризма на ядки.
Манатарката (Boletus pinophilus) е ядлив вид с висока гастрономическа стойност.
Боровата манатарка има наситен бургундски цвят на шапката
Цветът на горната част на плодното тяло е кафяв с нюанси на червено или лилаво. Цветът е неравномерен, центърът на капачката е по-тъмен. Защитният филм е сух мат, при висока влажност лигавицата не е непрекъсната, а само на определени участъци. Средният диаметър на шапката е 10-20 см, повърхността е грапава и неравна.
Хименофорът е тръбест, бял с жълт оттенък, при възрастни екземпляри е жълто-зелен. Добре закрепени за дъното, трудно се отделят. Тръбичките са дълги, не излизат извън шапката, разположени са плътно, а спорите са малки. Тръбният слой завършва с ясна вдлъбнатина близо до стъблото.
Кракът е дебел, под формата на широк конус с дължина 15-17 см. Структурата е плътна, твърда и мека. Повърхността е бежова с кафяви, рядко разположени къси ивици, мрежеста. Ако гъбата расте на открито, стъблото е бяло.
Месото е дебело, розово в близост до филмовото покритие, бяло при млади екземпляри, с жълтеникав оттенък при зрели плодни тела. Вкусът е деликатен, миризмата е подчертано гъбена, усилва се в процеса на готвене.
Бяла брезова гъба (Boletus betulicola), или популярно наричана колос. Името си получава от периода на плододаване, който съвпада с узряването на зърнените култури.
При висока влажност капачката на колоса е покрита със слузесто, но не лепкаво покритие.
Видът има най-бърз биологичен цикъл, гъбата узрява за една седмица, старее и става негодна за консумация. По-малък е като размер. Диаметърът на горната част е до 10-12 см. Отличителна черта на колосовика е къс крак - 10 см, под формата на варел, разширен в средната част.
Цветът на шапката на брезовата манатарка е светложълт или тъмно сламен с или без бяла ивица по ръба. Кракът е светъл с подчертано бяло мрежесто покритие. Тръбният слой е блед с едва забележим бежов оттенък. Пулпът е безвкусен с приятна миризма.
Бронзова манатарка (Boletus aereus) е едър ядлив и най-тъмен представител на рода.
Бронзовата манатарка има тъмносива шапка и фино люспеста покривка на стъблото.
Рядък вид с плътна плът, дебелината на шапката достига до 5 см, диаметърът е 18 см и повече. Повърхността е гладка, винаги суха, лъскава. При зрелите екземпляри се образуват вдлъбнатини по ръба на шапката, така че формата е вълнообразна. Цветът е тъмносив, по-близък до черен, колкото по-стар е екземплярът, толкова по-светъл е. При възрастните плодни тела повърхността на капачката е кафява или бронзова.
Тръбният слой е много плътен, клетките са малки. Младите бели манатарки са сивкави, след това жълти или маслинени. Отличителна черта на вида е, че при натиск върху хименофора увреденото място потъмнява.
Кракът на манатарката е дебел, грудков, солиден и плътен. Покриващи долната част с малки тъмни, рядко разположени кафяви люспи. По-близо до капачката, горният слой е мрежест, бял с розови ивици.
Пулпът е розов в началото на растежа, след това става бял или кремав и леко потъмнява при рязане. Вкусът е неутрален, миризмата е приятна, фина, напомняща на лешник.
Boletus reticulatus или бяла дъбова гъба създава микориза само с широколистни дървета.
Boletus reticulum е сорт с висока хранителна стойност
В сравнение с други представители на рода, това е малък вид, диаметърът на шапката не надвишава 8-12 см. Повърхността е суха дори при висока влажност. Шапката в горната част е неравна с туберкули и вдлъбнатини, както и мрежа от малки бразди и пукнатини. Неравномерно оцветени, може да има участъци от кремав, тъмно бежов или светъл кестен. Ръбовете са извити, със спороносен бял слой, издаден към повърхността.
Хименофорът е много плътен, може да бъде във всички нюанси на жълто или чисто бяло, в зависимост от възрастта на плодното тяло. Близо до дръжката спороносният слой завършва с ясна граница.
Кракът е гладък, леко удебелен близо до почвата, дълъг - до 15 см, със средна дебелина. Повърхността е грапава, твърда, с ясно изразена мрежа от основата до върха, светло кестенява. Структурата е плътна и непрекъсната. Пулпът не е крехък с деликатен вкус и ярка миризма на гъби.
Полубялата манатарка (Hemileccinum impolitum) се класифицира като манатарка, доскоро беше част от рода Боровик. След това миколозите го идентифицират като отделен вид от рода Hemileccinum. Среща се рядко, предимно единично.
Има неприятна фенолна миризма, особено в основата на стъблото
Тръбен тип с голямо плодно тяло, горната част расте до 20 см ширина. Цветът е червен или ярко жълт с тухлен оттенък. Особености:
- Повърхността на капачката е гладка и равномерно оцветена. Защитното фолио е твърдо, сухо, с дълбоки големи пукнатини по ръба.
- Тръбният слой е хлабав, ярко жълт или лимонов с кафяви петна с различни размери, стърчи извън границите на капачката, свободен.
- Дръжката е тясна в близост до мицела, след това се разширява и не променя дебелината до върха. Дължина – 10 см, ширина – около 5 см. Структурата е плътна, непрекъсната и нечуплива.Повърхността е гладка без мрежесто покритие с радиални кафяви ивици, бежово.
Пулпата е плътна, светложълта, при механично увреждане става розова. Вкусът е сладникав, миризмата е неприятна, напомняща на карболова киселина. След кипене изчезва напълно, а на вкус не отстъпва на истинската манатарка.
Как изглеждат манатарките?
Намирането на манатарки в гората сред берачите на гъби се счита за късмет. Белите гъби са големи по размер, но са разположени на малки групи, така че е малко вероятно да съберете добра реколта от малка площ. Външно гъбите манатарки се сравняват благоприятно с други видове и няма да останат незабелязани. Описанието на манатарката е следното.
Шапка:
- Цветът зависи от сорта, осветеността на мястото и влажността. Има екземпляри от светло бежово, кестеняво, тъмно сиво, кафяво или бронзово. Тя е неравна с тъмни участъци и бели или жълтеникави ивици по ръба.
- Формата в началото на вегетационния период е закръглена, изпъкнала, след това изпъкнала, с вълнообразни, равни, вдлъбнати или повдигнати ръбове. Плоската капачка е много рядка. Расте от 5 до 30 см. Повърхността има неравности, вдлъбнатини или е гладка.
- Защитното фолио е гладко, лъскаво, кадифено, сухо или с хлъзгаво покритие. Може да е тънък филц по краищата, с малки гънки, пукнатини с различна големина. Гъсто израснали, трудно се разделят.
- Долната част е плътна, тръбна, напомняща структурата на гъба с малки клетки. Може да се простира отвъд шапката, но винаги с ясна граница под формата на дълбока, равномерна бразда близо до стъблото. Цветът е бял в началото на растежа, след което става жълт. При зрялост плодното тяло придобива маслинен оттенък.
Крак:
- При млади екземпляри – 4-6 cm, максимална дължина – 18-20 cm, дебелина в зависимост от възрастта – 4-10 cm.
- Формата е клубовидна или бъчвовидна, по-късно става цилиндрична. Разширено в основата, стеснено към върха, гладко или удебелено в централната част.
- Повърхността е грапава. Може да бъде кремав, бял, светлокафяв, често по-тъмен в основата. Неравномерно оцветени: с тъмни участъци, надлъжни линии със светъл маслинен цвят, малки тъмносиви точки под формата на люспи.
- Отличителна черта на манатарките е наличието на мрежесто покритие, което може да бъде по цялата дължина или по-близо до капачката. На дръжката няма пръстен, манатарките нямат капак.
Месото е плътно бяло, жълтеникаво в зрелите плодни тела. Структурата е плътна, сочна и нечуплива.
Истинската бяла манатарка расте върху дебело плодно стъбло с форма на клуб.
Характеристики на манатарки
Изброените по-горе форми на манатарки са годни за консумация. Имат фин, слабо изразен вкус и лек приятен мирис, с изключение на полубялата манатарка. Гъбите манатарки имат висока хранителна стойност, но се консумират само млади плодове.
Презрелите плодни тела не се използват за гастрономически цели, те могат да причинят интоксикация. Младите манатарки не съдържат токсични съединения, могат да се използват сурови, варени или пържени. Ценени са сушените манатарки. Подходящ за зимна реколта.
Богатият химичен състав на плодното тяло съдържа витамини, микроелементи и аминокиселини, необходими за функционирането на организма. Белите гъби имат антибактериални свойства.Те имат благоприятен ефект върху ендокринната система, възстановяват структурата на черния дроб, подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Нискокалоричен продукт с висока концентрация на протеини е включен в диетата за диети и вегетариански диети.
Интересни факти за манатарките
Манатарката се счита за един от най-големите видове, в сравнително кратък биологичен цикъл расте до впечатляващи размери. Открити са екземпляри с тегло над 3 кг с диаметър на горната част около половин метър. Най-интересното е, че плодните тела бяха в добро състояние, не са презрели и не са развалени от насекоми и охлюви. Като се има предвид, че манатарката се развива за малко повече от седмица и нараства до такъв размер, тя спокойно може да се нарече лидер по скорост на вегетация. За сравнение, други видове растат за 5 дни и са няколко пъти по-малки от манатарките.
Това е единственият вид, който се адаптира към всяка екологична ситуация. В радиоактивната зона на Чернобил манатарките не изчезнаха, а растяха безопасно и дори не мутираха. В същото време е доста трудно да се получи реколта от манатарки извън естественото им местообитание, така че ценният продукт не се отглежда за търговски цели.
Белите гъби се считат за първоначално руски. Има много рецепти за готвене с тях.
Заключение
Характеристики, описания и снимки на манатарки показват, че всички представители на рода имат висока гастрономическа стойност. Те се считат за деликатеси не само в Русия, но и в Европа. Някои сортове са по-често срещани, други са редки. Гъбите са добре замаскирани, събирането на голяма реколта се счита за истински успех сред берачите на гъби.
