Съдържание
Големите реколти от тихия лов повдигат въпроса за безопасността на продукта. Има няколко начина за съхранение на манатарки. В зависимост от очаквания период условията за съхранение на манатарки могат да се променят.
Къде да съхранявате манатарки
За да се гарантира, че продуктът не губи потребителските си качества с течение на времето, трябва да се внимава да се създадат подходящи условия за неговото съхранение. Има няколко класически начина за съхранение на пресни манатарки. Най-популярните са:
- готвене;
- сушене;
- замразяване
В зависимост от избрания метод, манатарките се съхраняват по различен начин. Свареният продукт се поставя в хладилника за няколко дни. Замразените манатарки се съхраняват във фризера в пластмасови контейнери или найлонови торбички. Изсушените парчета гъби могат да се съхраняват при стайна температура, при условие че са осигурени подходящи условия на закрито.
Колко издържат манатарките?
Прясно събраните култури трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. С течение на времето вкусовите характеристики на плодовете започват да се влошават. Ако не се вземат навреме мерки за запазване на реколтата, манатарките могат да се развалят и да навредят на човешкото тяло.
Струва си да се разбере, че високите температури на въздуха на закрито или на открито могат да ускорят гниенето на продукта. Не съхранявайте манатарки в затворени торби след прибиране на реколтата. В такива случаи те започват по-активно да отделят токсични вещества.
В зависимост от избрания метод на съхранение, срокът на годност на продукта може да варира.
Колко дълго могат да се съхраняват пресни манатарки?
Преди да съхранявате манатарки, е необходимо да извършите първоначалната им обработка. Струва си да ги прегледате внимателно, за да премахнете развалените и изгнили екземпляри. Всяка гъба се измива с течаща вода, като се отстраняват частиците листа и натрупаната по нея мръсотия. С помощта на нож отстранете долната част на стъблото и повредените участъци от плодното тяло.
След това манатарките отново се измиват с вода и се избърсват със салфетка или хартиена кърпа. Изсушените плодни тела се поставят в пластмасов съд, покриват се с марля и се поставят на долния рафт на хладилника. За да ги съхранявате по този начин е необходима постоянна температура не повече от 2 градуса.
При такива условия манатарките могат да запазят вкуса и полезните си свойства до 2 дни. Обикновено това време е достатъчно, за да се реши проблемът с по-нататъшната обработка на продукта. Ако ги съхранявате по този начин повече от 7 дни, в капачките започват да се натрупват токсични вещества.
Колко време да съхранявате варени манатарки в хладилника
Готвенето ви позволява да убиете почти всички вредни вещества, съдържащи се в манатарките, като по този начин леко удължавате срока на годност на манатарките. Плодовите тела, измити и почистени от мръсотия, се нарязват на едри парчета и се заливат с вода. Средното време за варене е около половин час.
Течността се отцежда, а плодните тела се прехвърлят в пластмасов съд и се прибират в хладилник. При температура 2-4 градуса се съхраняват до 3-4 дни. Има чудесен начин да удължите срока на годност на продукта – веднага след сваряването го поставете в стерилизиран стъклен буркан и го затворете с капак. В този случай манатарките могат да издържат до 6-7 дни при правилната температура.
Колко дълго да съхранявате сушени манатарки?
Сушенето ви позволява многократно да увеличите срока на годност на всеки продукт. Лишени от влага, манатарките напълно спират процеса на гниене. Този полуготов продукт не е твърде взискателен към условията на околната среда. Има няколко начина да го приготвите:
- сушене на слънце;
- сушене във фурната;
- с помощта на електрическа сушилня.
Сушенето може значително да увеличи срока на годност на продукта
Независимо от метода на прибиране на реколтата, най-добре е полуготовият продукт да се съхранява в платнена торба, която ще позволи естествена вентилация. При стайна температура сушените манатарки могат да се съхраняват до шест месеца. В сухи, тъмни помещения с ниски температури срокът им на годност може да достигне до 9-12 месеца.
Колко дълго да съхранявате замразени манатарки
Най-популярният начин за запазване на големите реколти от тихия лов е замразяването. В тази форма плодните тела могат лесно да се съхраняват до следващата реколта. Опитните домакини съветват варенето на предварително обработени манатарки. Средното време за готвене преди замразяване е 15-20 минути.
След това водата се отцежда и манатарките се избърсват с хартиена кърпа или се изсушават. Поставете ги върху голяма дъска за рязане или лист за печене, така че да има малко разстояние между парчетата. След това манатарките се поставят във фризера за 3-4 часа.
Готовият полуфабрикат се изважда и поставя в найлонови пликове или контейнери и се прибира обратно във фризера. При средна температура от -15 градуса, гъбите могат да се съхраняват до една година. По-ниските температури правят замразените манатарки с почти безкраен срок на годност.
Важно е да запомните, че ароматът на гъбите изчезва от замразения продукт с течение на времето. След една година съхранение манатарките ще загубят благородния си аромат и ще имат вкус като по-малко ценни гъби. Най-добре е да ги съхранявате по този начин не повече от 5-6 месеца.
Как да консервираме манатарки
Има различни ситуации, когато е необходимо да се поддържа свежестта на храната за определен период от време. Най-често това се случва, когато реколтата е твърде голяма, когато не е възможно да се обработят събраните манатарки възможно най-бързо. В зависимост от такива ситуации е необходимо да се избере правилната стратегия за запазване на плодовете на тихия лов.
Често има случаи, когато набезите в гората се проточват за ден или повече.В такива случаи опитни берачи на гъби съветват да покриете дъното на кошница или кофа със слой мъх, събран в гората. Той ще осигури защита от високи температури и ще подобри естествената вентилация. За по-добър ефект горната част на кошницата също се покрива с мъх и се поръсва със свежи борови иглички.
Прясна реколта от тихия лов трябва да се преработи възможно най-бързо
Ако трябва да запазите реколтата у дома, трябва да обърнете внимание на желаните условия за съхранение. В зависимост от очакваната времева рамка можете да използвате различни методи. Важно е да запомните, че плодните тела започват да се влошават доста бързо, така че забавянето може напълно да унищожи изобилните реколти.
Как да запазите манатарки за един ден
Най-често въпросът за краткотрайното запазване на хранителните вещества на продукта възниква по време на големи реколти, когато домакинята физически не е в състояние да обработи събрания обем манатарки. Въпреки привидно незначителната времева рамка, съхраняването на пресни манатарки у дома при стайна температура е изключително нежелателно. Високата относителна влажност и температури над 22-24 градуса за 5-6 часа ще предизвикат необратими процеси на тяхното разваляне.
Предварително обработените манатарки се избърсват и се поставят в хладилника. Струва си да покриете контейнера с марля или хартиена кърпа, за да избегнете навлизането на нежелани микроорганизми. Ако е възможно да прехвърлите реколтата в изба или студено мазе, този метод ще ви позволи лесно да запазите гъбите от манатарки за един ден или дори 3 дни.
Как да запазите манатарки за една седмица
За разлика от краткосрочното или максимално дългосрочното съхранение, запазването на пресни манатарки за 7 дни е доста трудна задача. След 3 дни престой в хладилника, манатарките ще започнат да отделят вещества, които са токсични за човешкото тяло, така че трябва да прибягвате до различни кулинарни трикове. Най-популярните включват кипене, последвано от съхраняване в стерилен затворен контейнер. Можете да го оставите във вода с парчета лед.
Сварените манатарки се поставят в голям пластмасов съд. Смесват се с кубчета лед и студена вода и се оставят в хладилника. Благодарение на това в контейнера се поддържа постоянна температура до +1 градус. Основното нещо е да не забравяте да замените топящия се лед веднъж на ден.
Как да запазите манатарки за зимата
Замразяването е най-добрият начин за удължаване на свежестта на гъбите манатарки
Дългосрочното съхранение ви позволява да се насладите на вкуса на лятото дори през студените зимни месеци. С правилния метод вкусът на гъбите и яркият аромат ще останат доста дълго време. Тъй като не е възможно продуктът да се съхранява свеж за дълго време, трябва да се направи компромис с методите на сушене и замразяване.
И двата метода ще ви позволят да запазите повечето от полезните свойства на пресния продукт. Трябва обаче да се помни, че дългосрочното съхранение намалява благородния гъбен аромат. Тъй като сушенето ви позволява да получите полуготов продукт по-бързо, опитни домакини съветват да прибягвате до замразяване. Пресни или варени гъби се поставят във фризера и с помощта на режим "шоково замразяване" се превръщат в продукт, който лесно ще оцелее няколко зимни месеца.
Съвети от опитни берачи на гъби
Много често краткият срок на годност и внезапното разваляне на продукта могат да бъдат причинени от неправилно приготвяне. Някои домакини пренебрегват факта, че вътре в манатарките могат да се натрупат малки червейчета и дребни насекоми. Опитните берачи на гъби съветват да накиснете плодните тела в леко подсолена студена вода за 6-12 часа преди съхранение. През това време вредителите напълно ще напуснат гъбите манатарки.
Ако възнамерявате да запазите продукта за по-дълъг период от време, трябва да използвате някои трикове при замразяването. Когато готвите манатарки, можете да добавите малко количество лимонена киселина или сок към водата. Компонентите, включени в състава им, при взаимодействие с повърхността на гъбата, правят нейния цвят и структура по-привлекателни. Парчетата стават по-бели и по-плътни.
Заключение
Съхраняването на манатарки у дома за бъдеща употреба е доста просто. В зависимост от желания период на запазване на хранителните качества на продукта, можете да прибягвате до различни методи за поддържане на свежестта. Ако следвате съветите на опитни домакини, ще можете да се насладите на благородния гъбен вкус и аромат в продължение на много месеци.
