Съдържание
Гъбата манатарка, наричана още манатарка, заема специално място сред събираните за човешка консумация. В допълнение към атрактивния си външен вид, този представител на царството на гъбите се отличава с невероятни гастрономически качества. Но на практика много готвачи не знаят как правилно да приготвят манатарки. Въпреки това, накисването на сушени манатарки винаги е важно в процеса на приготвянето им преди термична обработка.
Накисването на сушени манатарки е задължителен процес преди готвене.
Трябва ли да се накиснат манатарките?
Преди готвене всеки вид горски плод изисква определени предварителни стъпки на подготовка. Те включват почистване и измиване, но процесът на накисване не е необходим за всички видове, а само за тези, които имат горчивина. Но тъй като манатарките имат приятен вкус и не горчат, пресни не се нуждаят от предварително накисване. Напротив, излишната течност може да влоши качеството на прясно набраните манатарки, правейки ги рохкави и наситени с влага.
Но сушените манатарки трябва да се накиснат. Но си струва да се отбележи, че качеството на крайното ястие след приготвянето му все още ще зависи от тази процедура.Ето защо е важно да следвате правилно процеса на накисване, за да запазите максимално хранителната стойност.
Някои хора препоръчват сушената храна да се накисва само за пържене или задушаване. Но преди готвене, според някои отзиви, тази процедура не се изисква, тъй като при контакт с гореща вода по време на кипене сухите плодни тела ще бъдат възстановени. Всъщност накисването преди храносмилането все още е необходимо, което ще направи плодните тела по-нежни като консистенция.
Как правилно да накиснете манатарки
Има определени правила за приготвяне на манатарки за последващото им приготвяне, което включва и предварително накисване. Но самият процес ще зависи пряко от вида на използваните първоначални суровини. Например пресните манатарки не изискват накисване или тази процедура се извършва при определени условия. Но за изсушен продукт е необходимо накисване, но има и свои собствени характеристики.
Как да накиснете сушени манатарки
Сушените манатарки трябва да бъдат предварително накиснати, така че плодните тела да бъдат наситени с влага и възстановени. За да направите това, те се сортират, премахвайки излишните отпадъци, след което се измиват под течаща вода. След тези манипулации можете да продължите директно към накисването.
Трябва само да напълните изсушения продукт със студена вода (може да е със стайна температура). Не използвайте гореща течност, особено вряща вода, тъй като това ще повлияе на аромата. Някои готвачи съветват да накиснете сушени манатарки в мляко, но всъщност този вид процедура не само не влияе на вкуса, но дори може да има пагубен ефект върху качеството на продукта.В края на краищата млечният протеин може да предизвика растеж на патогенна флора, която остава в гънките на изсушените плодни тела, особено ако накисването в мляко продължава повече от два часа.
По време на накисване сухите манатарки набъбват и увеличават размера си няколко пъти
За да накиснете сушени манатарки, по-добре е да използвате емайлирани, стъклени или пластмасови съдове за храна. В никакъв случай не трябва да се накисва в алуминиев съд, тъй като може да се получи окисляване.
След накисване на сушени манатарки, водата трябва да се отцеди. В никакъв случай не трябва да се използва за приготвяне на ястия или сосове, тъй като всички вещества, натрупани в плодните тела, остават в него. Пясъкът и мръсотията също се утаяват, защото в повечето случаи не се измиват преди изсушаване.
В края на накисването също е препоръчително да го сварите, независимо от последващото готвене (пържене, задушаване). Варенето трябва да се извършва в несолена вода на слаб огън за 10 минути след завиране. По време на варенето плодните тела ще се увеличат още повече и ще се запарят.
Също така е по-добре да не използвате бульона, а да го отцедите
Как да накиснете пресни манатарки
Не се препоръчва накисването на пресни манатарки преди готвене, тъй като водата има пагубен ефект върху структурата на плодното тяло: става воднисто, рохкаво и безвкусно. Но все пак тази процедура може да се извърши, ако реколтата е събрана веднага след дъжд или при влажно време. След това е необходимо накисване, за да се отстрани излишната мръсотия, пясък, полепнали листа и различни насекоми, които биха могли да пропълзят под капачката.
Пресните манатарки се накисват в подсолена вода за 15 минути. Солта насърчава по-задълбочено почистване от малки песъчинки и насекоми. За да бъде ефективен, трябва да се приема в размер на 0,5 супени лъжици. л. за 500 мл вода. След това незабавно изплакнете под течаща вода, след което продължете директно към готвенето.
Накиснатите манатарки не са подходящи за последващо сушене.
Колко време се накисват манатарки
Що се отнася до времето за накисване на сухия продукт, то може да варира в зависимост от метода на сушене и приготвяне. Така например, за да накиснете сушени манатарки, приготвени естествено (на въздух), ще отнеме около 40-60 минути. Но в случай на обработка във фурната под въздействието на високи температури, плодните тела стават жилави и много по-сухи, така че те изискват по-дълго накисване. Това ще отнеме до четири часа с периодични проверки. Ако стане забележимо, че манатарките са се увеличили по размер и са станали подути на вид и меки на допир, тогава те са готови за по-нататъшна употреба.
Това също влияе върху продължителността на накисване и метода на последваща подготовка. За пържене или задушаване накиснете изсушения продукт по-дълго, отколкото за приготвяне на супа.
Някои домакини се накисват за една нощ, но това не е напълно правилно, тъй като продължителното излагане на вода може да доведе до загуба на вкус и аромат.
Заключение
Накисването на сушени манатарки е задължителна процедура, тъй като ви позволява да направите продукта по-мек и нежен.Но ако по някаква причина е невъзможно да се накиснат сухите плодови тела, те се варят на няколко етапа, като бульонът постоянно се отцежда.
