Съдържание
Мрежестата манатарка, латинско име Boletus reticulatus, принадлежи към рода Boletaceae, семейство Boletaceae. В Русия се нарича бяла дъбова гъба, друго име е лято. Този сорт се отличава от истинския Боровик само с кафяв мрежест крак, в противен случай видовете са почти идентични.
Как изглеждат гъбите от бял дъб?
Капачката на млада гъба е сферична, диаметърът й не надвишава 3 см. С възрастта тя става възглавничеста, дебела и изпъкнала, увеличавайки се до 10 см, при някои екземпляри до половин метър.Цветът му е тъмно бежов, кафе, светло кафяв, повърхността е кадифена, суха.
Пулпата е гъста, здрава, зоната на изрязване не потъмнява и не се разпада. На гърба на капачката, под тръбите, цветът на пулпата може да е жълт. Вкусът му е наситен, гъбен, ароматен.
Тръбите са тънки, малки, плътно свързани една с друга. При младите малки гъби те са бели, при големите и презрели могат да потъмнеят и да пожълтяват.
Кракът е дебел, здрав, пружиниращ и не е кух отвътре. Дължината му може да варира от 5 до 20 см, диаметър - от 3 до 8 см. Цветът е светъл орех, повърхността е грапава, покрита с тъмна гъста мрежа. Формата на стъблото на гъбата е бухалка или цилиндрична, дъното е по-широко от горната.
Спорите на дъбовата манатарка са кръгли, маслинени или кафяви на цвят, прахът от спори е блатен или кафяв на цвят.
Къде растат бели дъбови гъби?
Мрежестата манатарка расте в умерения климат на Евразия, в светлите широколистни гори на Европа, Северна Африка и Америка. Най-често може да се намери под буки, кестени, дъбове в планинските райони, често срещани в Крим. Дъбовата манатарка предпочита лека, суха, алкална почва. Расте до дъб дъб. Мрежестите манатарки практически не нападат.
Възможно ли е да се ядат манатарки?
Boletus reticulum се яде под всякаква форма след топлинна обработка. Някои източници сочат, че може да се консумира прясно след кратка обработка с вряща вода.
Вкусови качества на гъби от бял дъб
Тази гъба е класифицирана в първа категория поради високите си вкусови качества. Може да се пържи, задушава, суши, навива на буркани. Когато е изсушен, белият дъб е особено ароматен и вкусен. След топлинна обработка месото на мрежестата манатарка не потъмнява и изглежда апетитно във всяко ястие. Има сладникав вкус с орехов послевкус.
Фалшиви двойки
Бялата дъбова гъба от семейство Boletaceae е подобна на всички представители на рода. Но има особено много прилики с бялата смърчова гъба. Това е същият силен голям екземпляр с плътна, вкусна каша.
Разликата му от мрежестата манатарка е, че расте в иглолистни, а не в широколистни гори, а шапката му е тъмнокафява, бучка и рехава. Теглото на смърчовата манатарка може да достигне 2 кг. И двата представителя на семейството принадлежат към ядливите видове от първа категория.
Белият дъб е подобен на жлъчната гъба. Той е обитател на иглолистни гори и расте само на песъчлива почва - това е първата им разлика. Жлъчната гъба е негодна за консумация и има остър горчив вкус. Не расте по-високо от 10 см, кракът е покрит с тъмен, кафяв мрежест модел, подобен на насипно покритие. Плододаването на жлъчната гъба започва през юли, а на бялата гъба - през май.
Правила за събиране
Те отиват да събират бели дъбови гъби след продължителен дъжд, в идеалния случай, ако продължи няколко дни, реколтата ще бъде отлична. Добре е да се бере при топло и влажно време или при слаб дъжд. По това време са особено забележими големи, плътни шапки с кафяв цвят. В сухо време е трудно да се намери добър екземпляр. Бялата дъбова гъба обича ръбове и поляни, които са добре осветени от слънцето. В широколистните гори те се фокусират върху дъб, габър и бреза; именно под тези дървета се крие мрежестата манатарка.Основното време за събиране на бяла дъбова гъба е от август до октомври.
По-добре е да поставите малки плодни тела в кошницата, чийто диаметър на шапката не надвишава 7 см. Месото им е по-нежно, гъвкаво и не гъбесто. Те могат да бъдат отрязани или отчупени, без да се нарушава мицелът. Месото на по-големите екземпляри става гъбесто и гумено, а в стъблата на повечето стари гъби се появяват червеи. За да определите наличието на паразити, направете разрез на стъблото - то трябва да е чисто.
Използвайте
От прясно набрани или сушени манатарки се получават вкусни и ароматни ястия. Не трябва да ги съхранявате повече от един ден. Преди готвене гъбената реколта се измива добре и долната част на стъблото се отрязва.
След почистване дъбовите гъби се накисват в подсолена вода. Ако в някой от краката се крие червей, той определено ще го напусне в рамките на половин час. След такава обработка от събраната реколта се приготвя всяко избрано ястие: жулиен, гювеч, гъбен сос, печено с картофи, богата супа. Също така, силни, еластични капачки и крака се мариноват и изпращат в буркани, затворени за зимата или изсушени за бъдеща употреба.
В зеленчуковите салати можете да използвате пресни, добре измити и бланширани във вряща вода за няколко минути манатарки. Той е абсолютно безопасен и има добри вкусови качества дори в суров вид.
Сушената гъба има особен, наситен аромат и сладникав, орехов вкус. От него се приготвят супи и гювечи.
Заключение
Дъбовата манатарка е една от разновидностите на манатарки от семейство Boletaceae, които се считат за най-добрите поради високите си вкусови качества. Манатарката е лесна за разграничаване от повечето известни отровни видове и е подходяща за събиране от неопитни берачи на гъби. Летните гъби се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително пресни. Той е абсолютно безопасен за човешкото здраве, дори и без предварителна термична обработка, а при сушене става само по-вкусен.
