Съдържание
Широко разпространено е мнението, че ако манатарката посинее при разрязване, значи намереният екземпляр е отровен двойник. Това е само отчасти вярно, тъй като цветът на пулпата се променя при голям брой видове, както годни за консумация, така и токсични. За да не вземете случайно опасен сорт, се препоръчва да проучите други отличителни черти на фалшивите манатарки.
Посиняват ли манските гъби при нарязване?
Истинската манатарка (лат. Boletus edulis), известна още като манатарка, никога не посинява при разрязване. Това го отличава от много подвидове, които са подобни на него. Най-често обаче те са отровни или условно годни за консумация. От друга страна, има много изключения от това правило, когато месото на двойника придобива синкав оттенък и дори почернява, но въпреки това се счита за годно за консумация. Ярък пример тук е кестеновият маховик (лат. Boletus badius), който има отлични вкусови качества.
По този начин синьото е отличителна черта на фалшивите близнаци, но не винаги е индикатор за токсичността на откритите плодни тела.
Защо манатарките посиняват?
Неопитните берачи на гъби погрешно смятат, че ако фалшивата манатарка стане синя при рязане, това показва наличието на токсини в пулпата му. Промените в цвета само показват, че влакната му са влезли в контакт с кислород и е започнала окислителна реакция. Този процес не влияе по никакъв начин на вкуса на плодното тяло.
Понякога месото става синкаво за 10-15 минути, но при някои сортове влакната променят цвета си за секунди. Обикновено посиняването засяга всяка част на плодното тяло, но има и фалшиви манатарки, които посиняват само под шапката.
Други гъби, подобни на манатарки, които посиняват
Има голям брой гъби, които приличат на манатарки, но месото им посинява при разрязване. Най-опасният сред тези фалшиви видове е сатанинската манатарка (лат. Boletus satanas).
Отличава се от истинската манатарка по стъблото си, което има яркочервен цвят. Освен това има белезникав мрежест модел. Тръбният слой на двойника е оранжев. Именно тези признаци показват, че находката е отровна болест, която в никакъв случай не трябва да се яде. 5-10 g от пулпата на този двойник са достатъчни, за да причинят тежко отравяне при човек. Яденето на големи количества плодни тела може да доведе до смърт.
Кракът на сатанинската манатарка е много мощен и широк
Ако намерените екземпляри са потъмнели, това може да са полски гъби, известни още като манатарки (лат. Boletus badius) - често срещани двойници на бялата манатарка. Това е ядлив сорт, който е отличен за ядене пържени, варени, сушени и мариновани. Горната част на шапката е кафява или червеникаво-кафява. Хименофорът на гъбата е жълто-зелен на цвят, но при натиск посинява като бялото месо, което при разрязване потъмнява. След топлинна обработка синьото оцветяване изчезва доста бързо.
Кестеновите гъби са много подобни на истинските манатарки, най-лесният начин да ги различите е по синьото месо на мястото на срязване
Друг вид, който на външен вид е подобен на истинската манатарка, е синината или синият жиропорус (лат. Gyroporus cyanescens). Вписан е в Червената книга на Русия, тъй като броят му напоследък значително е намалял. Районът на разпространение на синината обхваща широколистни и смесени гори; най-вероятно този вид може да се намери под бреза, кестен или дъб.
Gyroporus беше много популярен сред берачите на гъби - можеше да се маринова, вари и пържи.
От истинската манатарка се отличава по светлия си цвят - шапката на манатарката най-често е сивкава или кремава.
Плодното тяло на натъртването на разреза става ярко синьо, в някакъв момент достига богат лазурен нюанс
Ако манатарката почернява при нарязване
Ако бялата гъба, намерена при разрязване, първо посинее, а след това почернее, това най-вероятно е червена манатарка (лат. Leccinum aurantiacum).Различава се от истинската манатарка по по-наситения цвят на шапката.
Това е ядлив сорт с отличен вкус.
Капачката на червената манатарка има наситен кафяв цвят с примес на оранжево
Месото на габъра, който се нарича още габър или сива манатарка (лат. Leccinum carpini), също посинява и след това почернява. Друг признак, по който може да се разпознае този фалшив вид, е слабото набръчкване на узрелите екземпляри. Старите плодове напълно се свиват, покриват се с дълбоки бразди.
Също като червената манатарка, габърът може да се яде, но месото му посинява при разрязване.
Цветът на шапката на габъра е променлив - може да бъде кафяво-сив, пепеляв или охра.
Заключение
Ако при разрязване манатарката посинее, значи намереният екземпляр е от лъжливите видове. От друга страна, това не означава, че плодното тяло на двойника е отровно - има голям брой ядливи сортове, които променят цвета на месестата част на разреза или на мястото на удара. За да се определи точно стойността на находката, е необходимо да се знаят други отличителни външни признаци на отровни двойници. Те включват цвета на шапката и краката, наличието на мрежести образувания върху фалшиви видове, миризма и др.
Можете да научите повече за това как стъблото на фалшива манатарка става синьо от видеоклипа по-долу:
