Съдържание
- 1 Къде растат манатарки?
- 2 Как изглеждат боровите манатарки?
- 3 Възможно ли е да се яде бяла борова гъба?
- 4 Вкусови качества на гъбите
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Фалшиви двойници на борови манатарки
- 7 Кога да събираме манатарки в борова гора
- 8 Как да търсим манатарки в борова гора
- 9 Правила за събиране на манатарки в борова гора
- 10 Консумация на манатарки
- 11 Заключение
Манатарка (Bolétus pinóphilus), манатарка или манатарка са имената на един вид от рода манатарки. Включен в I група по хранителна стойност, използва се за готвене и зимнина, при правилна обработка може да се консумира суров. Видът се счита за ценен със своите вкусови качества и химичен състав.
Къде растат манатарки?
Боровата бяла манатарка е най-често срещаният вид от своя род. Расте в Европа, Америка, Испания.В Русия основното натрупване се наблюдава в региони с умерен климат. Ареалът на разпространение е от Колския полуостров до Урал и често се среща в южната част на Сибир.
Манатарките растат под многогодишни борови дървета, образувайки микориза с кореновата система на дървото. По-рядко видът се среща под смърч или широколистни дървета: дъб, габър, кестен. Предпочита песъчливи почви, умерено влажни и расте върху възглавници от мъх или лишеи.
Среща се в групи, по-рядко поединично в райони, отворени за слънце; събира се в горски сечища, сечища и отстрани на тайговите пътища. Плодове от юли до края на септември. Основният пик в добива настъпва по време на постоянно топло време с достатъчно валежи. Плодните тела реагират слабо на резки промени в температурата.
Как изглеждат боровите манатарки?
Видът образува голямо плодно тяло. Цветът на горната част е тъмно жълт или светлокафяв, възможни са нюанси на червено или лилаво. Цветът зависи от степента на осветеност и вида дърво, с което видът е в симбиоза. Долната част на манатарката е бяла или бежова.
На горната снимка бялата манатарка расте близо до борови дървета, на долната снимка расте в широколистна гора. Това е същият вид, но с различен цвят на плодното тяло.
Външни характеристики на бяла борова манатарка:
- Формата на шапката е възглавничеста, в началото на вегетационния период е сферична, след това по-плоска, полусферична, с диаметър 8-30 см. Защитната обвивка е матова при сухо време, лигавица при влажно време.
- Повърхността е туберкулозна или гладка, набръчкана. Цветът е неравномерен, ръбовете на капачката са по-светли или бели.Защитното фолио е плътно фиксирано към повърхността и трудно се отделя.
- Спороносният тръбен слой е плътен, рохкав, порите са малки, тръбите са дълги, бели при млади гъби, жълтеникави с маслинен оттенък при зрели гъби. Границата между стъблото и шапката се определя от вдлъбнатината.
- Кракът расте до 15 см дължина, диаметърът му е 8-10 см, в близост до мицела се вижда ясно изразено удебеляване. Структурата е фино влакнеста, мека, твърда. Повърхността е мрежеста, бяла или светлобежова, с розов оттенък, цветът е равномерен.
Месото на боровата гъба е бяло, гъсто, плътно и леко жълтеникаво при презрелите екземпляри. На капачката (близо до защитното фолио) с розов нюанс. Не потъмнява върху подрязани или повредени места. Запазва бял цвят след обработка.
Възможно ли е да се яде бяла борова гъба?
По вкус и химичен състав манатарката се класифицира като елитен вид. Включен е в ядлива група 1 с висока хранителна стойност. Плодните тела са универсални за обработка, могат да се използват веднага след прибиране на реколтата за приготвяне на всякакви ястия или да се преработват за зимнина.
Вкусови качества на гъбите
Месото на белия бор е дебело, плътно и не губи много тегло при обработката. Вкусът е леко сладък, не силно изразен. Миризмата на плодовото тяло е устойчива, приятна, напомняща на печени ядки. При всеки метод на обработка миризмата не изчезва, тя е ясно изразена в изсушените борови манатарки.
Ползи и вреди за тялото
Химическият състав на боровата манатарка е разнообразен, манатарката включва набор от витамини и микроелементи, необходими за хората, съставът на протеина в плодното тяло не е по-нисък от животинския протеин, но съдържанието на калории е много по-ниско.Ползи от боровата бяла манатарка за тялото:
- Консумацията дава на човек усещане за ситост, като същевременно доставя на тялото минимално калории. Препоръчва се включването на ястия с гъби в диетата на хора с наднормено тегло.
- Ако човек е на диета или е вегетарианец, осигурете на организма достатъчно протеини.
- Имуностимулаторите, включени в плодните тела, укрепват тялото и хората са по-малко склонни да бъдат засегнати от инфекциозни заболявания.
- Липидите подобряват състоянието на черния дроб и участват в регенерацията на увредените клетки.
- Антибиотичните вещества в бялата обикновена трън потискат растежа на бактериите.
- Стиренът подобрява функционирането на ендокринната система. Хормоналните нива се нормализират, възпроизводството се увеличава, а нивата на кръвната захар намаляват.
- Боровата манатарка се препоръчва да се включи в диетата на хора със сърдечно-съдови патологии. Консумацията намалява нивото на лошия холестерол, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и атеросклерозата.
- От микориза с бор, бялата манатарка получава вещество, представено под формата на смолисто съединение, способно да отстранява пикочната киселина от тъканите.
- Желязото в плодното тяло повишава хемоглобина и участва в хематопоезата.
- Аминокиселините и витамините стимулират мозъчната функция, повишават работоспособността и облекчават умората. Яденето на борова манатарка помага за подобряване на съня и облекчава депресията.
Дори най-ценните видове по отношение на вкуса могат да причинят вреда на тялото. Плодните тела натрупват вредни елементи, ако растат в неблагоприятна екологична зона. В този случай гъбите от манатарки могат да причинят интоксикация.Дори събрана в чист район има редица противопоказания за употреба. Хората с алергична реакция към продукта не трябва дори да опитват ястия с гъби. Не е желателно да се ядат манатарки, ако има метаболитни нарушения и патологии на храносмилателния тракт или при гастрит в острия стадий. Ястията с гъби са противопоказани за бременни и кърмещи жени, както и за деца под 4-годишна възраст.
Фалшиви двойници на борови манатарки
Както всички елитни видове, бялата борова гъба има отровни и условно годни за консумация двойници, техните снимки и описания са представени по-долу.
Красивата или красива манатарка (Boletus pulcherrimus) прилича много на вида на бороволюбивата манатарка.
Двойникът расте при същите условия като манатарката, но е разпространен във всички видове гори. Цветът му е много по-ярък. Тръбестият слой е червен или червен, а този на манатарката е бял или жълт. При бракуване пулпата посинява. Видът е негоден за консумация и съдържа токсични съединения, които причиняват умерено отравяне.
Розово-лилавата манатарка е отровен двойник, разпространен в цялата европейска част.
Среща се под буки, дъбове и габъри. Плодовото тяло е по-малко. Стъблото е заоблено в долната част, стеснява се към шапката. Тръбният слой е ярко лилав, повърхността е розова с лилав оттенък. При разрязване месестата част става мастилена.
Вълчата манатарка е включена в категорията на условно годните за консумация видове. Плодовото тяло е без вкус и мирис. Консумацията е възможна само след предварително варене. Ако топлинната обработка е кратка, двойното може да причини леко отравяне.
Външно фалшивият вид е подобен на борова бяла гъба, има розови спори, повърхността на капачката е бледо розова. Пулпът потъмнява при бракуване.
Това е основната разлика между ядливите и отровните членове на рода.
Кога да събираме манатарки в борова гора
Периодът на плододаване зависи от сезонните дъждове и температурата на въздуха. Първите плодни тела могат да бъдат намерени в края на юли, те се появяват след валежи на открити слънчеви места. Боровите гъби растат бързо, достигайки зрялост за 5-7 дни. Те не растат сами. Ако се намери една гъба, определено ще има други наблизо. Беритба до края на септември.
Как да търсим манатарки в борова гора
Основното натрупване на вида се отбелязва в близост до борови дървета, по-рядко съседи на манатарка са някои широколистни дървета, бук, бреза и габър. Предпочита песъчливи почви. Те са разположени върху мъхови рогозки или лишеи. Често можете да видите концентрация на вида в поляни сред ниска трева.
Правила за събиране на манатарки в борова гора
Те прибират реколтата след дъждовете, когато температурата е постоянно топла. Боровите манатарки се събират само в екологично чисти райони. Не се вземат предвид горски площи в близост до промишлени предприятия и градски сметища. Гъбите, взети в близост до магистрали и в града, не са подходящи за консумация. Гъбите, които не са повредени от насекоми, се отрязват и не се вземат презрели екземпляри. Обърнете внимание на разреза; ако е потъмнял, по-добре е да се отървете от такъв екземпляр.
Консумация на манатарки
Плодните тела се използват за приготвяне на различни ястия. Боровите бели манатарки се включват в салати във варено и сурово състояние. Плодовите тела са подходящи за зимна реколта, те се сушат, мариновани и осолени. Боровите манатарки понасят добре замразяването, като напълно запазват полезните си вещества.
Заключение
Боровата манатарка принадлежи към най-високата категория по хранителна стойност. Гъбите са разпространени в цялата европейска част, растат на малки групи от юни до септември. Плодовите тела са универсални за употреба, подходящи за всички видове обработка без предварително варене и накисване. Освен това можете да разберете къде и как растат гъбите от борен бял бор от видеото.
