Съдържание
Брезовата бяла гъба е високо ценена заради приятния си вкус. Но за да го разпознаете правилно в гората, трябва да проучите описанието на този вид и неговите снимки, както и фалшиви двойници.
Как изглеждат брезовите манатарки?
Бялата брезова гъба се нарича още колос, тъй като плодът й се случва в периода, когато ръжта започва да узрява. Видът има голяма шапка, която е полусферична или с форма на възглавница в зряла възраст, характерна за манатарките, достигаща 15 cm в диаметър. Кожицата на повърхността на шапката е гладка или леко набръчкана, лъскава, но не лигава.Цветът на брезовата манатарка обикновено е светложълт или белезникаво-охра; понякога плодните тела са почти бели на цвят.
Дъното на капачката на брезовата манатарка е покрито с белезникави или светложълти тръби в зряла възраст. Месото на счупването е белезникаво, с плътна структура и с приятна миризма на гъби.
Според снимката и описанието на бялата брезова гъба, тя се издига над земята до 12 см, а кракът й достига обиколка 2-4 см. Формата на крака е плътна, подобна на варел, а цветът й е белезникаво-кафяв с видима светла мрежа в горната част.
Къде растат бели брезови гъби?
Видът се среща почти в цялата страна. Но по-често се среща в северните райони с доста студен климат - в Сибир и района на Мурманск, в Далечния изток. Бялата бреза манатарка избира смесени гори и брезови горички за растеж; появява се най-често под брезите, но може да расте и в близост до други широколистни дървета. Можете да видите класчето по ръбовете на горите и край пътищата.
Възможно ли е да се ядат брезови манатарки?
Брезовият клас е напълно годен за консумация и има отличен вкус. След сваряване се консумира под всякаква форма - варена и пържена, маринована и осолена. Също така бялата бреза може да се изсуши без варене, след което може да се използва дълго време след събирането.
Интересното е, че дори след изсушаване класчето остава бяло, месото му не потъмнява и не покафенява.
Фалшиви двойки
Брезовият колос може да бъде объркан с някои други видове.Най-често фалшивите двойници са годни за консумация или условно годни за консумация; в тези случаи грешката няма да доведе до неприятни последици. Въпреки това, колосът има и двойници, които са неподходящи за консумация в храната, и тук си струва да се обърне специално внимание.
Жлъчна гъба
Горчивата или жлъчна гъба е много подобна на много представители на семейство Boletaceae и затова често попада в кошницата на неопитни берачи на гъби. Горчивата гъба е подобна по външна структура на брезовата гъба. Характеризира се също с възглавничеста или полусферична шапка в млада възраст с долен тръбен слой, здрава дръжка и жълтеникаво-кафяв оттенък на кожата. Видовете са подобни по размер - горчивката се издига над земята до 10-12 см и достига до 15 см в диаметър.
Съществуват обаче важни разлики между сортовете:
- Шапката на горчивката е по-тъмна и кожата се отстранява лесно, докато шапката на бялата бреза се отстранява трудно.
- На стъблото на жлъчната гъба има мрежест модел, но той не е светъл, а по-тъмен на фона на основния цвят на стъблото.
- Долната тръбна повърхност на горчивката е бяла или розова; ако натиснете върху гъбестия слой, той ясно ще стане розов.
- Пулпът от горчива трева променя цвета си, когато се счупи, става розов, но брезовият колос не променя белия нюанс на пулпата.
- Ако оближете нарязаните гъби, вкусът на класчето ще бъде неутрален, докато горчивият вкус ще бъде много горчив.
Смърч манатарки
Този вид е близък роднина на бялата брезова манатарка и следователно е много сходен по външна структура.Видовете съчетават еднакво оформени полусферични или възглавничести шапки, плътни крака и тръбен долен слой.
Но смърчовата манатарка може да се различи по няколко характерни черти. Шапката му е по-тъмна, по-близо до кестеняво кафяво. В допълнение, видовете се различават по зоната на растеж - бял смърч се среща и в широколистни насаждения, но може да се види много по-често под смърчови дървета и в иглолистни гори.
Смърчовата гъба е подходяща за консумация. Необходимо е да го разграничите от бялата бреза, просто за да подобрите уменията си за бране на гъби.
Обикновена манатарка
Ако ви липсва опит, можете да объркате бялата бреза с обикновената манатарка. Видовете са сходни по шапката си - шапката на манатарката също е голяма и възглавничеста, с диаметър до 15 см.
Разликите между видовете обаче са много повече от приликите. Манатарката обикновено е по-тъмна на цвят, по-близо до кестен, въпреки че се срещат и жълтеникаво-охрени плодни тела. При влажно време капачката на манатарката се покрива със слуз. Видовете се различават най-лесно по стъблото – при манатарката то е покрито с характерни тъмносиви люспи, каквито бялата манатарка няма.
Манатарката е добра ядлива гъба, а буболечката не представлява никаква опасност. Въпреки това е много желателно да се прави разлика между гъбите.
Дъбова бяла гъба
Близък роднина на класчето е бялата дъбова манатарка. Те са подобни по структура - дъбовата гъба също има полукръгла възглавничеста шапка с подобни размери, дебела дръжка с лек мрежест модел.Белият дъб расте в широколистни и смесени гори, по-често се среща под дъбове и буки, но понякога може да расте и под брезови дървета, което увеличава вероятността от грешка.
Видът може да се разграничи предимно по сянка. Бял дъб има по-тъмен цвят на шапката - от светла охра до кафе. Кракът също е със същия нюанс, докато в колосчето е много по-светъл, по-близо до белезникаво-жълт цвят. Дъбовата манатарка е напълно годна за консумация, така че няма опасност да объркате разновидностите.
Правила за събиране
Препоръчително е да отидете в гората за класчета от края на юли и те растат главно до края на септември. За да събирате класчета, трябва да изберете чисти гори, разположени далеч от главни пътища, железопътни линии и индустриални зони. Тъй като пулпата на гъбите интензивно абсорбира токсични вещества, плодните тела, събрани в замърсени райони, няма да донесат ползи за здравето.
Когато събирате, трябва да използвате остър нож и да режете гъбите по дължината на стъблото, не високо над земята. Можете също така внимателно да развиете болтове от бяла бреза. Необходимо е да се гарантира, че подземният мицел на плодното тяло не страда, в противен случай колосът вече няма да може да расте отново на същото място.
Използвайте
Ядливата бяла брезова гъба се използва в почти всички препарати. Тъй като все още не се препоръчва да се яде колосът суров, той трябва да бъде обработен след събирането.
Подготовката се състои в почистване на плодните тела от всички полепнали горски отпадъци, измиване под студена вода и след това варене със сол за около 15-30 минути.
За готвене вземете само млади, силни и недокоснати гъби - ако колосът е изяден от червеи и насекоми, той трябва да бъде подрязан до чиста каша.
Отварата от плодните тела се отцежда и не се използва за храна. Въпреки че в пулпата на класчето няма токсични вещества, във водата може да останат вредни вещества, които гъбата е успяла да събере от почвата и въздуха.
След варене манатарките от бяла бреза могат да се консумират варени или пържени. Плодните тела също се осоляват и мариновани, което им позволява да бъдат запазени за зимата. Пресните шипове могат да бъдат изсушени, като в този случай няма нужда да ги готвите, просто отърсете остатъците от шапките и стъблата, след което окачете гъбите на конец и изчакайте, докато изсъхнат напълно и влагата се изпари.
Заключение
Брезовите манатарки се считат за много вкусни и универсални в приготвянето. Можете да го приготвите по всички съществуващи методи, но е важно правилно да разграничите колоса от други подобни сортове. Също така пулпата трябва да се обработи преди готвене, за да се отстранят всички възможни вредни вещества от нея.
