Съдържание
Сезонът на гъбите започва с пристигането на топлина в горските сечища. Гъбите се появяват по краищата на гората, под дървета или на пънове след топли летни дъждове. След успешен „лов“ възникват въпроси за това как да приготвите гъби. Зависи от характеристиките на сорта. Преди да започнете готвенето, е необходимо да готвите волушки, русула и свинско месо.
Необходимо ли е да се варят гъбите преди осоляване или мариноване?
Волнушките са гъби, които принадлежат към групата на условно ядливите. Това означава, че те не могат да се използват сурови.
Volnushki започват да се появяват по краищата на брезовите гори в началото на юни. Лесно се забелязват отдалеч по розовата им шапка със заоблени ръбове. Те могат да растат поотделно или да образуват цели колонии. Местата, където може да се намери вълна, обикновено са слънчеви, топли, с повишено присъствие на брезови дървета.
Шапката на гъбата расте до 12 см в диаметър, с плочи, разположени под нея.Когато се счупи или нареже, вушката разкрива бяла каша и млечен сок. Сокът е горчив и разяждащ, така че за приготвяне на вушка трябва допълнително да се накисва и готви.
Много берачи на гъби смятат, че при осоляване или ецване не е необходима допълнителна обработка на гъбите. Това е грешно. Въпреки факта, че горещият метод на осоляване или мариноване е допълнителен метод за термична обработка, готвенето на пържени гъби спомага за подобряване на общия вкус на продукта и предотвратява утаяването на токсините в плодното тяло или капачката.
Подготовка на гъби за варене
Готвенето на гъбите започва след поетапното приготвяне на гъбите. Запазват добре формата си, така че могат да се транспортират дълго време. След прибиране на реколтата гъбите могат да се съхраняват известно време в кошници при температура на въздуха до +10 ° C без загуба на качество.
Обработката започва с обстоен преглед на всяка гъба:
- червивите екземпляри се отхвърлят;
- отрежете повредени части: крака или капачки;
- отстранете полепналите частици мръсотия от повърхността на капачката с четка.
След това гъбите се измиват. За да направите това, използвайте 2 легена: единият е пълен със студена вода, другият е пълен с топла вода.
Възможно ли е да се готвя volushki без да се накисват?
Накисването е един от видовете обработка, който задължително се използва за млечни гъби, както и екземпляри с ламеларни шапки. Процедурата е необходима, за да се премахне горчивият вкус на отделения млечен сок.
Освен това се извършва накисване за всички видове гъби, принадлежащи към условно годната за консумация група, за да се елиминира възможността от отравяне.
Волнушките се накисват поне един ден преди по-нататъшно варене. В този случай се спазват основните правила:
- при накисване за 3 дни сменяйте водата всеки ден, за да предотвратите вкисването на гъбите;
- Препоръчва се да се накисва за 1 ден в подсолена вода, това ще ускори процеса на премахване на горчивината (вземете 1 супена лъжица големи кристали сол на 10 литра).
Възможно ли е да се готвят трусове с други гъби?
Волнушките могат да се варят с други гъби, които се класифицират като условно годни за консумация и не се различават една от друга в технологията на готвене. При готвене волнушките се нарязват на парчета, могат да се готвят с части от млечни гъби, русула и шапки от шафраново мляко.
Как да готвя volushki правилно
След накисване гъбената маса се почиства отново. Шапките се измиват, за да се отстрани образувалата се слуз, а частите по стъблата се подновяват. След това всичко се хвърля в гевгир, така че водата, останала след накисването, да се отцеди напълно. За окончателно сушене, volnushki се поставят върху чиста кърпа или хартиени салфетки.
Колко време трябва да готвите гъби волушка?
За да започнете по-нататъшното варене, вземете чиста студена вода, така че да покрие шапките и стъблата с 2 - 3 см. Отговорът на въпроса колко време да варите гъбите зависи от по-нататъшния метод на обработка.
До готовност
Гъбите са напълно сварени, когато омекнат. В този случай сянката на капачките потъмнява малко, а краката придобиват светъл нюанс.
Волушките се готвят до пълна готовност, когато планират да приготвят гъбен хайвер или салата с гъби. Една от възможностите може да бъде приготвянето на плънка за баница или кулебяк.
Времето за варене се измерва от началото на кипенето. След като заври, продължете да варите гъбената смес на слаб огън за 30 минути.
За ецване
Този сорт гъби често се използва за мариноване. Дългите етапи на обработка не променят структурата, при мариноване гъбите остават плътни и запазват формата си. Подготовката за процедурата има няколко характеристики. За студено или горещо ецване в стъклени буркани е важно да следвате препоръките:
- Волушките се варят в подсолена вода: гъбите се потапят във вряща вода и се държат около 5 - 10 минути. запален;
- след това се отцеждат в гевгир и се варят още 5 - 10 минути.
Преди осоляване във вани е разрешено да няма допълнително готвене, но в този случай се взема предвид, че технологията на осоляване трябва напълно да отговаря на правилата:
- гъбите се накисват за три дни, водата се сменя всеки ден;
- след това поставят ваните на дъното, осоляват ги, покриват ги с втори слой и отново ги осоляват;
- последният слой е покрит със зелеви листа или листа от касис, след което налягането се разпределя равномерно;
- Ваните се съхраняват при температура не по-висока от +10 ° C, пълната готовност настъпва след 2 - 3 месеца.
За да приготвите правилно volnushki за осоляване, е необходимо да определите по-нататъшния метод на осоляване. Избраната опция за обработка зависи от количеството сол и технологията на приготвяне.
Преди пържене
Пържени гъби с картофи и лук е вкусно традиционно руско ястие. За него се използва варена маса. Преди пържене можете да готвите volushki до полуготовност. По-нататъшната термична обработка включва привеждане на гъбите до пълна готовност. Те се приготвят отново за 15 - 20 минути, след което се запържват до пълно омекване.
Преди замразяване
За да замразите капачките и дръжките, намалете времето за готвене до 15 минути.Преди замразяване ги подсушете добре върху кърпа. Ако не позволите на излишната влага да се отцеди, тя ще се превърне в лед при замръзване. За размразяване оставете гъбената маса на стайна температура за 30 минути. След това сварете гъбите за още 15 минути.
За мариноване
Мариноването е метод на консервиране, при който основните действия се извършват от киселини и готварска сол. Те въздействат на продукта, като предотвратяват развитието на микроорганизми, както и влияят положително върху цялостния вкус и структура на продукта. Основните принципи на обработка са:
- при метода на студено мариноване, треморите се готвят за 20 - 25 минути;
- с метода на горещо ецване е достатъчно продуктът да се вари 15 минути.
Колко време да се готвят гъби волушка без накисване
След досадно бране, берачите на гъби се опитват бързо да обработят събрания материал и да приберат препаратите за съхранение. Почитателите на пържените гъби смятат, че накисването се компенсира с по-продължително варене. Това е заблуда. Накисването и варенето имат различни цели:
- шапките и дръжките се накисват, за да се премахне горчивината, причинена от млечния сок;
- Варенето е необходимо за пълно отстраняване на токсичните вещества и пълно премахване на хранително отравяне.
Волнушките не се приготвят без предварително накисване. Варенето не помага да се отървете от горчивината на млечния сок, който съдържат капачките.
Колко дълго могат да се съхраняват варени гъби тромпета?
Има моменти, когато времето за накисване е изтекло: гъбите се варят, но няма време за по-нататъшна обработка. След това обработените волушки се прибират за съхранение, за да се приготвят по-късно кисели краставички или маринати.
Най-добрият вариант за запазване на варени части е замразяването. За него използвайте пластмасови контейнери или найлонови торбички с удобни закопчалки за клапани.
Приготвените части се съхраняват в хладилник при температура от 0 до +2 ° C, за не повече от един ден. Преди по-нататъшна подготовка е препоръчително да ги бланширате за още 5 минути. Съхранението в хладилник прави краката по-малко еластични, капачките могат да променят цвета си: частично потъмняват.
Заключение
Преди по-нататъшното приготвяне е необходимо да се готви volushki. Този сорт млечка се отличава с горчивия си сок, който разваля цялостния вкус на ястията, ако не се обработи правилно. Колко време да готвите пържените гъби преди осоляване и колко време преди мариноване зависи от избрания метод на приготвяне. Условието за правилно приготвяне на гъби е спазването на правилата за обработка.
