Солени редове: рецепти за готвене у дома

Осоляването на гъби не е трудно - в повечето случаи процесът на прибиране на реколтата не отнема много време, въпреки че можете да намерите рецепти, които изискват накисване на суровините за няколко дни. Разбира се, можете да си купите осолени гъби в магазина, но осолените у дома са по-вкусни и не съдържат изкуствени консерванти.

Редовете за ецване се купуват в специализирани магазини или се събират самостоятелно. Този вид се среща в големи количества в горите на Централна Русия. Те не растат отделно като русула, манатарка, манатарка или манатарка, а образуват семейства. Групите не са подредени на групи, както млечните гъби, а са подредени в редици. От тук идва и името – редове. Те се събират от средата на август до септември.

Тайните на мариноването на гъби

За да могат редовете да се съхраняват в буркани дълго време без загуба на качество и вкусът им да не бъде затрупан от подправки, е важно да знаете как правилно да мариновате гъби. При осоляване на редове се препоръчва да се придържате към следните съвети:

1. Капачетата на плодните тела се осоляват. Бутчетата се отделят отделно за пържене или задушаване в близко бъдеще.
2. Независимо от начина на осоляване на редовете, те се накисват за няколко часа в студена вода. При метода на горещо осоляване са достатъчни 2-3 часа. Студеният начин на готвене изисква по-продължително накисване - гъбите се държат във вода поне 2 дни, като периодично се сменят. В престояла вода ще вкиснат.
3. Осоляването на редовете се извършва в стъклени, емайлирани или дървени съдове без пукнатини.
4. В чистата си форма суровината обикновено не се осолява - няколко слоя гъби се редуват в буркан с листа от овощни дървета и се поръсват с различни подправки. Те придават на капачките приятен аромат на подправки и наситен аромат.
5. Нарежете едро шапките за мариноване, особено ако трябва да ги приготвите по студен начин. След дълъг престой във вода и последващо кипене, гъбите значително ще намалят по размер, така че малките екземпляри не трябва да се нарязват.
6. За да направите солените редове плътни и хрупкави, трябва да потърсите рецепти за зимни заготовки с черешови листа - те правят гъбите еластични.
7. Хрянът ще предотврати вкисването на капачките. Листата от хрян се използват при мариноване.
8. По-добре е да не прекалявате с подправките. Ако добавите много подправки към буркан с гъби, те в крайна сметка ще победят вкуса и миризмата на самите редове.
9. В процеса на подготовка на редове не можете да използвате ламаринени кофи. Саламурата ще реагира с повърхността на метала и в резултат на това ще започнат да се отделят токсични вещества.

Подготовка на редове за осоляване

Преди да осолите редовете у дома, те се подготвят за готвене:

1. Гъбите се сортират внимателно и излишните остатъци се отстраняват. Краката се отрязват.
2. Преди осоляване отстранете кожата от шапките и измийте гъбите старателно - структурата на редовете е такава, че песъчинките и малките отпадъци могат да се натрупат между плочите на плодното тяло.
3. След това гъбите се накисват в студена вода. Някои рецепти изискват добавяне на малко сол.
4. След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
5. Подгответе гъбите за мариноване, като ги сварите. В зависимост от рецептата, времето за готвене може да варира значително, но средно процесът отнема около 30 минути.

Как да осолите ред гъби

Има много начини да осолите вкусно редовете у дома. Всички рецепти могат да бъдат разделени на три групи: студено, горещо или сухо ецване. Най-често се приготвят студени или горещи, докато във втория случай солените редове могат да се сервират на масата в рамките на 3-4 дни. Студеното осоляване отнема повече време, но гъбите след тази обработка се оказват по-хрупкави.

Като ароматна добавка, листата и подправките се изсипват в буркана към редовете:

• карамфил;
• кориандър;
• копър;
• пипер;
• чесън;
• листа от череша, дъб или касис;
• Дафинов лист;
• корен и листа от хрян;
• кимион и др.

Как да осолите редове по горещ метод

Според тази рецепта горещо осолените редове са много ароматни, което се постига чрез добавяне на карамфил. Пълният списък на съставките е както следва:

• 1 кг редове;
• 1,5 литра вода;
• 2-3 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 пъпки карамфил;
• 70 г сол;
• 1 с.л. л. растително масло.

Гъбите се осоляват горещо по следната схема:

1. Налейте вода в тенджера и я поставете на огъня.
2. Когато водата заври, към нея се добавят почистените и измити капачки.
3. След това трябва да изчакате, докато водата заври втори път. След това намалете котлона и гответе 40-45 минути, като покриете тигана с капак. От време на време се отстранява пяната и гъбите се разбъркват.
4. По това време обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки и стерилизирайте бурканите с капаци.
5. Когато капачките са готови, те се нареждат в буркани на слоеве, като се редуват с парчета чесън, дафинови листа и скилидки. Допълнително всеки слой се поръсва леко със сол. Когато пълните буркана, е важно да уплътните редовете плътно, за да премахнете празнините между тях.
6. След това бурканите се заливат със саламура и 1 с.л. л. загрято олио и затворете плътно. Завитите буркани се обръщат с капачките надолу и се оставят да изстинат.

Изстиналите буркани с посолени капачки се прибират на хладно и тъмно място. Можете да ядете готовия продукт след 3-5 дни, но е по-добре да го оставите да вари около месец.

Как да солите редове по студения метод

Тази рецепта ще изисква следните съставки:

• 1 кг редове;
• 1,5-2 литра вода;
• 3 скилидки чесън;
• 3-4 листа хрян;
• 2-3 стръка копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 50 г сол.

Студеното мариноване на редови гъби става по следната схема:

1. Преди всичко гъбите се накисват, за да се премахне горчивината. За целта те се поставят в голям съд и се заливат със студена вода за 3 дни. Покрийте контейнера с капак отгоре.
2. През тези 3 дни сменяйте периодично водата, за да не вкиснат гъбите. Еластичните капачки показват готовност. Ако все още се счупят при натиск, тогава трябва да ги държите във водата малко по-дълго.
3. Накиснатите редове се нареждат в друг съд на слоеве с капачките надолу, ако гъбите са цели. Дебелината на реда трябва да бъде приблизително 4-5 см. След всеки пласт плодните тела се поръсват със сол и подправки.
4. Отгоре се поставя плат, покрива се с плосък твърд предмет, например чиния, и се притиска с натиск. След 2-3 дни гъбите трябва да пуснат сок. Ако няма достатъчно от него, гнетът се утежнява.

След месец могат да се сервират осолени капачки или цели плодни тела, приготвени по тази рецепта.

Как да мариновате гъби по сух метод

Рецептите за осоляване на редове по сух метод са най-удобни - те изключват етапа на накисване на гъби от цялостния процес. Този метод получи името си, защото гъбите не се накисват преди мариноване. Те се измиват старателно, леко се изсушават и след това започва подготовката на суровините.

Процесът на готвене изглежда така:

1. Редовете се нареждат на слоеве в подготвен съд (емайлиран тиган, кофа или резервоар, дървена бъчва) с капачките им надолу. Поръсете всеки слой с готварска сол.
2. Най-горният слой гъби се покрива с чиста кърпа и върху него се поставя капак или друг плосък и доста твърд предмет.
3. Върху опората се поставя натиск: сварен камък, тухла, стъклен буркан или бутилка вода.
4. На 3-4-ия ден редовете трябва да се утаят под тежестта на потисничеството и да пуснат сок. В контейнера се добавят още гъби, след което потисничеството се връща на мястото си. Така че, напълнете контейнера до върха, след което гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани и се поставят в хладилника или мазето за съхранение.

С този метод на ецване продуктът ще бъде готов за употреба 1-2 седмици след последния път, когато гъбите са били подложени на натиск.

Условия за съхранение

Препоръчва се осолените редове да се съхраняват на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от +6°C до +10°C. За това е подходящ хладилник, но е по-добре да поставите бурканите в мазето, тъй като в хладилника може да няма достатъчно място за това.

Осолените горещи гъби могат да се съхраняват 7-8 месеца. Ако се осолят студено, можете да ги съхранявате до шест месеца, а сухо осолени до една година.

При по-ниска температура маринованите гъби ще замръзнат и ще се натрошат силно, а след размразяване ще загубят своята еластичност, аромат и вкусът им ще стане напълно различен.

В топла стая осолените редове бързо ще вкиснат и ще станат неподходящи за консумация.

Заключение

Редовите гъби могат да бъдат осолени по различни начини: горещо, студено или сухо. Всеки от тях има своите предимства, но най-важното е да следвате общите препоръки за мариноване на гъби. Тогава редовете ще се окажат вкусни и хрупкави, независимо от метода на готвене, а срокът на годност на готовия продукт ще бъде възможно най-дълъг. За да придадат на препаратите приятен вкус и пикантен аромат, те се разреждат с подправки и листа от овощни дървета.

Можете да научите повече за това как да солите редове за зимата от видеоклипа по-долу:

Препоръчани публикации

Сол магданоз за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед

Как да квася зеле с цвекло: рецепта

Бързо мариноване на зеле

Как да квася зеле бързо и вкусно

Как да осолите зеле с оцет

Рецепти за стриди гъби за зимата

Как да осолите зелени домати в тенджера

Как да мариновате зелени домати