Капачки от шафраново мляко под налягане: рецепти стъпка по стъпка със снимки, колко дълго да се съхранява

Съдържание

1 Характеристики на осоляване на шапки от шафраново мляко под налягане
2 Как да мариновате шапки от шафраново мляко под налягане
3 Рецепти за шапки от шафраново мляко под налягане със снимки стъпка по стъпка
4 Колко капачки от шафраново мляко се осоляват под потисничество
5 Условия за съхранение
6 Заключение

Всеки опитен берач на гъби ще се съгласи, че вкусът на солените гъби е толкова добър, че дори известните млечни гъби са по-ниски от него в това отношение. Освен това осоляването на капачки от шафраново мляко не е толкова сложна процедура. Но капачките на шафрановото мляко, подложени на натиск, само с появата си активират интензивно слюноотделяне при тези, които някога са опитвали такъв препарат.

Характеристики на осоляване на шапки от шафраново мляко под налягане

Има много различни начини за мариноване на гъби. Вярно е, че по същество всички те се свеждат до две основни: студено и горещо. Студеното осоляване се извършва без предварителна топлинна обработка, тоест се използват сурови гъби. В случая с капачките от шафраново мляко стигнахме дори по-далеч. Само тези гъби могат да бъдат осолени не само сурови, но дори без да се накисват или измиват във вода. Този вид осоляване се нарича сухо осоляване. Изобщо не можете да правите без потискане, именно това помага на гъбите да отделят необходимото количество сок.

Вярно е, че методът е подходящ само за много млади гъби, с диаметър на шапката не повече от 5-7 см, които освен това трябва да бъдат прясно набрани. Затова не е препоръчително да осолявате закупените шапки от шафраново мляко, защото никога не можете да разберете кога точно са отрязани. Освен това шапките от шафраново мляко за сухо осоляване трябва да се събират изключително на екологично чисти места, далеч от всякакви пътища, това е особено важно.

При редовно студено мариноване капачките на шафрановото мляко първо се измиват старателно във вода.

Смята се, че когато се използват и двата метода на студено ецване, капачките на шафрановото мляко променят цвета си, ставайки тъмни.

Въпреки че този факт по никакъв начин не влияе на вкуса на готовите гъби, мнозина не харесват външния вид на шапките от тъмно шафраново мляко чисто от естетическа гледна точка. И те вярват, че единственият начин да се избегне потъмняването на гъбите е да се използва горещо ецване.

Това не е съвсем вярно, въпреки че горещото осоляване наистина може да запази привлекателния светъл нюанс на шапките на соленото шафраново мляко. Колкото и да е странно, но според някои данни капачките на шафрановото мляко потъмняват именно поради контакт със студена вода. Следователно, при внимателно използване на метода на сухо осоляване, шапките от шафраново мляко са напълно способни да останат много привлекателни на външен вид. Освен това гъбите ще станат невероятно хрупкави и ще запазят уникалния дух на гората и боровата постеля.

Сред самите шапки от шафраново мляко има два подвида, малко по-различни един от друг на външен вид. Гъбите, събрани в борова гора, се характеризират със специална плътност, по-дебело стъбло, със затворен надолу ръб на капачката. Тези шапки от шафраново мляко са идеални за всякакъв вид мариноване под налягане и ще останат красиви и здрави, дори ако не се използват най-малките размери.

Шафрановите шапки, растящи в смърчовите гори, имат по-фина структура и техният размер е важен за ецване под налягане. В крайна сметка големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на няколко части. И най-вероятно шапката няма да издържи на такива тестове и ще се разпадне. Този факт няма да повлияе на вкуса по никакъв начин, но външният вид на детайла ще стане по-малко представителен.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко под налягане

Независимо от избора на метода на осоляване, капачките на шафрановото мляко във всеки случай трябва да бъдат сортирани, като се изхвърлят счупените или червивите. Освен това трябва да ги освободите от остатъците от борови иглички и залепнали листа и други горски отпадъци. Вярно е, че капачките от шафран обикновено не създават много проблеми на берачите на гъби при почистването им. Определено количество растителни остатъци може да се натрупа само в централните вдлъбнатини на капачката. Те също рядко са червиви, така че тази процедура може да се справи доста бързо.

внимание! Ако е избран методът на сухо осоляване, тогава гъбите в никакъв случай не се измиват с вода, а просто се избърсват със суха кърпа или малка четка. За тази цел можете да използвате стара четка за зъби.

Независимо от избрания метод за мариноване на капачките от шафраново мляко, е задължително да ги държите под налягане по време на мариноването, особено в първите етапи на процеса. Тъй като това е потисничеството, което ви позволява да поддържате необходимото ниво на течност в контейнера със солени гъби. И от това зависи качеството на маринованите гъби.

Студен начин

Този метод на ецване е много популярен за всички тръбни гъби, тъй като ви позволява да запазите всички полезни вещества и не изисква термична обработка.

Освен това е донякъде удобно и познато на повечето берачи на гъби. В крайна сметка гъбите, донесени от гората, просто се потапят в подсолена вода.И в това състояние всички горски отпадъци се отделят много бързо. Освен това неканените гости под формата на червеи също не обичат солената вода и много бързо ще напуснат местообитанията си, оставяйки гъбите чисти.

След това гъбите се нареждат върху хоризонтална повърхност, покрита с кърпа, за да изсъхнат леко.

През това време пригответе съд за ецване: тиган, кофа или буркан. Осоляването на гъби в буркани не е много удобно именно защото е трудно да изберете преса, която отговаря на размера. Обикновено процесът на осоляване се извършва в големи контейнери и след приключване осолените шапки от шафраново мляко се прехвърлят в стъклени буркани за съхранение.

Рижиките са толкова ароматни и вкусни гъби, че не трябва да използвате много подправки за мариноване. Освен това много хора предпочитат да използват само сол като подправка. Въпреки че традиционните билки, като копър, хрян, листа от касис и дъб, все още могат да играят положителна роля в запазването на капачките на шафрановото мляко от възможно разваляне.

Измитите шапки от шафран се нареждат на слоеве в съд, като всеки слой се поръсва с едра сол (може и семена от копър), без да достигат няколко сантиметра до краищата. Отгоре се поставя чисто парче плат и се притиска. Можете да поставите всяка плоска чиния върху тъканта, за да увеличите зоната на натиск върху маринованите гъби.

Контейнерите с вода най-често се използват като потисничество, но можете да вземете и тежък плосък камък. В края на краищата използването на плоско потисничество ще ви позволи да покриете контейнера с гъби с капак, което ще предотврати попадането на чужди предмети и насекоми в него по време на процеса на ецване.

съвет! За да подобрите запазването на маринованите гъби и да ги направите още по-ароматни, в средата се поставя малка клонка от смърч, хвойна или бор.

Гъбите се поставят на хладно място с температура не по-висока от + 10 ° C и се държат при такива условия в продължение на две седмици. Те трябва да се наблюдават и редовно (на всеки 2-3 дни) да се отстранява налягането и тъканта, да се перат в гореща вода или дори да се смени тъканта с нова. Това се прави, за да се предотврати вкисването и плесенясването.

В рамките на няколко дни гъбите ще пуснат сок и ще се утаят значително. Ако в даден момент от гората бъде донесена друга порция шапки от шафраново мляко, тогава те могат да се добавят към вече осолените без страх. Разбира се, след предварително почистване и изплакване.

Горещ метод

Много домакини избират горещия метод, въпреки факта, че производството отнема повече време. Но гъбите гарантирано няма да променят цвета си и мнозина смятат, че допълнителната термична обработка никога няма да бъде излишна.

Има няколко вида горещо осоляване на шапки от шафраново мляко и във всеки случай е по-добре да използвате налягане за всички тях.

Най-често след почистване шапките от шафраново мляко просто се варят в подсолена вода за четвърт час, след което се осоляват по същия начин, както е описано в студения метод.

Не е нужно да го готвите, а просто залейте готовите гъби с вряща вода, след това изцедете водата и мариновайте шапките шафран по същия начин.

А понякога обелените капачки от шафран се пускат във вряща вода, в която вече е добавено количеството сол и други подправки, необходими за мариноването. В тази саламура се варят около 10 минути. След това се натъпкват плътно в буркани и се заливат с гореща саламура. В този случай не е необходимо да се използва потисничество, но за по-добро накисване на гъби със саламура все още е необходимо.

съвет! В този случай можете да използвате дебел полиетиленов плик, напълнен с вода като потискане. Може да влезе в отвора на кутията и да създаде необходимото налягане.

Капачките на соленото шафраново мляко трябва да се държат под налягане поне 2-3 седмици, след което да се прехвърлят в буркани, като се уверите, че са напълно покрити със саламура.

Сух метод

Сухият метод за ецване на шапки от шафраново мляко е невероятно прост. Гъбите просто се почистват от остатъците с четка, без да се използва вода. След това се нареждат в подготвен съд, поръсват се със сол и желаните подправки.

След това отгоре се поставя плат, чиния или дървен кръг и се поставя прилична тежест. Трябва да има достатъчно сол, поне 30 г на 1 кг гъби. В рамките на няколко часа в контейнера трябва да се освободи толкова много гъбен сок, че капачките на шафрановото мляко да бъдат напълно потопени в него.

Осоляването на гъбите се извършва в хладно помещение с температура не по-висока от + 15 ° C.

Рецепти за шапки от шафраново мляко под налягане със снимки стъпка по стъпка

За мариноване на шапки от шафраново мляко под налягане можете да използвате някоя от рецептите по-долу.

Класическа рецепта за шапки от шафраново мляко под налягане

Задължително:

2 кг шапки шафран;
3 с.л. л. сол;
3-4 чадърчета копър;
череша, листа от касис, клони от хвойна - по избор.

Производство:

Гъбите се почистват от остатъците, донесени от гората, които са полепнали по шапките, а стъблата, зацапани в земята, се отрязват.
Поставете няколко чадъра от копър и слой шапки от шафраново мляко, краката нагоре, на дъното на емайлиран тиган, поръсете със сол.
Процедурата се повтаря, докато гъбите изчезнат.
Отгоре се слагат и листа копър и други подправки по желание.
Покрийте с кърпа, натиснете върху нея и я изпратете на хладно място.

Пикантни шапки от шафраново мляко под налягане

Ще имаш нужда:

3 кг шапки шафран;
3 с.л. л. сол;
щипка лимонена киселина;
3 копър чадъри;
китка магданоз;
по 5 грахчета бахар и черен пипер;
3 пъпки карамфил;
2 дафинови листа.

Приготвяне:

Гъбите се поставят в съд с подсолена вода и се измиват добре, за да се отстранят всички замърсявания.
Соленият разтвор се отцежда, гъбите се поставят в тенджера, налива се прясна вода и се варят, като се обира пяната, около 10-15 минути.
Поставят се в гевгир и се оставят да се отцедят.
Поставят се в подходящ съд, поръсват се с подправките и солта.
Подправките и билките също се нареждат отгоре.
Покрийте го с кърпа, поставете го под налягане и го изнесете на студено място.

Коментирайте! Ако гъбите пуснат малко сок след варене под налягане, тогава трябва да добавите течността, в която са били варени.

Капачки от шафраново мляко под налягане с листа от хрян

Ще имаш нужда:

1 кг шапки шафран;
2 с.л. л. соли (непълни);
4 скилидки чесън;
2 съцветия копър;
листа от хрян, череша, касис;
15 зърна черен пипер.

Приготвяне:

Шафрановите капачки се измиват във вода.
Поставете ги в подходящ съд, като постепенно добавяте всички налични подправки.
Отгоре покрийте с останалите листа.
Покрийте го с кърпа, купа и го натиснете.
Дръжте за един ден на стайна температура, след което преместете на хладно.

Колко капачки от шафраново мляко се осоляват под потисничество

Колко дълго да държите капачките от осолено шафраново мляко под налягане зависи от избрания метод на ецване.

При използване на горещ метод гъбите могат да се опитат само за няколко дни. Но е препоръчително да ги държите под налягане около 2-3 седмици.

Ако беше решено да осолите шапките от шафраново мляко под налягане, като използвате сух метод, тогава можете да ги опитате след около седмица, въпреки че някои не чакат до определеното време. Те ще могат да бъдат напълно осолени само след 1,5 месеца.

И накрая, ако в резултат на студена ферментация се получат пресовани осолени шапки от шафраново мляко, те трябва да се съхраняват в това състояние поне 1-2 месеца. И след това е по-добре да не премахвате потисничеството, а да го оставите за цялото време на съхранение на гъбите.

Условия за съхранение

Гъбите Camelina, осолени под налягане, могат да се съхраняват само в хладилна стая при температура не по-висока от + 10 ° C. Още по-добре е температурата им на съхранение да остане между + 3 °C и + 7 °C. В този случай вероятността от вкисване на осолени гъби ще бъде сведена до минимум. При тези условия можете да съхранявате шапки от осолено шафраново мляко за една година.

Заключение

Ryzhiki под налягане, приготвен по някой от описаните по-горе методи, ще ви даде възможност да се насладите на ароматна и много вкусна закуска по всяко време. Те лесно ще се впишат в ежедневното меню и ще се превърнат в истински акцент на празничния празник.