Мариновани кисели краставици в буркани като бъчви: 14 рецепти за зимата

През летния сезон, когато е време за реколтата от зеленчуци, въпросът как да запазите храната за зимата става актуален за мнозина. Ако говорим за краставици, тогава мариноването е най-добрият вариант. Приготвянето на такъв препарат не е трудно, особено ако следвате стриктно рецептата. Тогава краставиците, хрупкави и мариновани в буркани за зимата, ще ви зарадват с вкуса си и ще бъдат отлично допълнение към други ястия.

Как да ферментирате краставици в буркани за зимата

Основната тайна на приготвянето на мариновани краставици е разумният избор на основния продукт.Това важи особено за тези, които купуват зеленчуци в магазини или пазари, вместо да ги отглеждат сами. В такива случаи качеството на продуктите остава под съмнение. Следователно изборът на краставици е изключително важна процедура.

Краставиците трябва да отговарят на следните изисквания:

• дължина до 10-13 см, така че да пасват добре в стъклени съдове;
• цветът на кората е зелен, без жълтеникавост, което показва, че плодът е презрял;
• наличието на тъмни туберкули върху кората;
• Кората трябва да е дебела, тогава маринованите краставици ще хрускат.

Преди готвене се препоръчва да се извърши подготвителна процедура. Състои се от накисване на краставици във вода за 6-8 часа. Не се препоръчва да държите плодовете в течност за по-дълго време, тъй като те ще започнат да се влошават.

Класическа рецепта за мариновани краставици в буркани за зимата

Това е най-често срещаният начин за приготвяне на кисели краставици. За да направите такъв препарат, ще ви е необходим минимален набор от съставки.

Между тях:

• краставица - 4 кг;
• сол - 300 g;
• чесън - 6-8 скилидки;
• дафинов лист - 4 броя;
• бахар - 6 грах;
• листа от касис, хрян или череша - по избор;
• вода - около 3 литра.

Плодовете трябва да се измият и накиснат за 4 часа. По това време трябва да подготвите подправки и контейнери. Банките се измиват обилно. Не се изисква стерилизация. Посоченото количество съставки е достатъчно за напълване на 2 3 литрови буркана.

Метод на готвене:

1. На дъното се слагат чесън, зърна черен пипер и дафинови листа в равни количества.
2. Листата се нарязват на ситно и се слагат на дъното.
3. Напълнете съда плътно с краставици.
4. Отгоре поставете лист от хрян.
5. Напълнете до горе със саламура.

Ще ви трябват приблизително 3 литра саламура. Към необходимото количество вода добавете 300 г сол и разбъркайте, докато се разтвори. Когато плодовете се налеят, те се оставят за 5 дни на стайна температура. Когато пяната се утаи от повърхността, саламурата трябва да се измие и вместо това да се излее обикновена вода. След това бурканите трябва да бъдат затворени и прехвърлени на студено място за 2 месеца.

Студени кисели краставици в буркан

Студеното мариноване е прост и ефективен метод, с който можете да затворите мариновани краставици в буркани за зимата.

За 1,5 кг от основния продукт (1 кутия от 3 л) ще ви трябва:

• чесън – 3 скилидки;
• листа от касис - 3-5 броя;
• сол – 4 с.л. л.;
• черен пипер - 5 грах;
• копър - 2-3 чадъра.

На дъното се поставят зеленчуци от касис, чесън, черен пипер и копър. След това контейнерът се пълни с краставици, предварително накиснати за 2 часа. Плодовете трябва да се опаковат плътно, така че да има възможно най-малко разстояние между тях.

Напълненият буркан се залива със саламура, приготвена по следния начин:

1. Разредете солта в 100 ml чиста вода.
2. Течността се налива в напълнен съд.
3. Останалото пространство се запълва с обикновена вода.

Ако желаете, можете да добавите лют пипер към състава. Тогава детайлът ще се окаже не само хрупкав, но и пикантен.

Хрупкави мариновани краставици за зимата

Често дори правилно приготвените мариновани краставици не са хрупкави. За да предотвратите бъдещата закуска да стане мека, препоръчително е да следвате предложената рецепта.

За трилитров буркан ще ви трябва:

• краставици - до 2 кг;
• копър - 2 чадъра;
• листа от хрян - 4 броя;
• чесън – 4 скилидки;
• бахар - 5 грах;
• вода - около 1 литър;
• сол – 2 с.л. л.

На дъното трябва да се поставят билки и подправки. Краставиците се поставят вертикално. Най-големите екземпляри се препоръчва да поставите отдолу, а малките да оставите отгоре. Контейнер, пълен със зеленчуци, се пълни със саламура. За да го приготвите, смесете 2-3 с.л. в 1 литър вода. л. сол.

Заготовката се оставя отворена за 2 дни. След това саламурата се отцежда, вари се, отстранява се пяната и се излива обратно. Когато детайлът се охлади, той се прехвърля на място за постоянно съхранение.

Мариновани и хрупкави краставици за зимата без стерилизация

За да могат маринованите краставици да имат вкус на бъчви за зимата, се препоръчва да ги държите в саламура за дълго време. В същото време е важно върху тях да не се образува мухъл, което ще доведе до разваляне на плодовете. Представената рецепта ще ви позволи да направите вкусен хрупкав продукт без предварителна стерилизация.

За 2 буркана (5 кг) кисели краставици са ви необходими:

• сол – 8 с.л. л.;
• вода – 4-5 л;
• листа от хрян – 6;
• копър - 6-8 чадъра;
• чесън - по 2 скилидки за всеки буркан.

На дъното на бурканите се слага нарязан на филийки чесън. След това се поставят краставиците, оставяйки място за зелените. Поставя се отгоре. Напълнете със саламура и оставете отворено за 3 дни. След това саламурата се отцежда, прецежда се и при необходимост се отстраняват останалите подправки. Течността се вари 15 минути, след което се връща в бурканите и се затварят.

Мариновани краставици в буркани с найлонов капак

Готвенето на заготовки под найлонов капак има редица характеристики. За да предотвратите образуването на мухъл, трябва правилно да направите мариновани краставици.

Съставки за 1 трилитров буркан:

• краставици - 2 кг;
• вода – 1 л;
• чесън – 4 скилидки;
• корен от хрян - 40 г;
• копър - 4-5 чадъра;
• черен бахар - на вкус;
• сол - 2 супени лъжици.

Стъпки на готвене:

1. На дъното се слагат нарязан чесън, билки, подправки.
2. Съдът се пълни плътно с предварително накиснати плодове.
3. Останалото пространство се запълва с вода с разтворена в нея сол.
4. Вратът се покрива с марля и се оставя за 2 дни.
5. Саламурата се отцежда, кипва се и се налива обратно в бурканите.
6. Бурканите се затварят с капаци и се покриват с одеяло, докато изстинат.

По този начин маринованите краставици ще бъдат готови след 4-6 седмици. Това е отличен начин за подготовка за зимата, който елиминира необходимостта от усукване.

Как да навиете мариновани краставици под железен капак за зимата

Принципът на приготвяне на такъв препарат не се различава много от предишните рецепти. За да запазите закуската за дълго време, тя е покрита с железни капаци. Срокът на годност на консервите надвишава този на обикновените мариновани краставици в буркани за зимата.

За 2 кг от основния продукт ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• чесън – 4 скилидки;
• листа от хрян - 4 броя;
• сол - 100 g;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Първо направете саламура, така че да има време да се охлади. Загрейте 1 литър вода и разредете солта в нея. След това течността се сваля от котлона и се оставя да изстине.

Следващи етапи:

1. Поставете подправките и билките на дъното на буркана.
2. Напълнете съда с краставици.
3. Покрийте горната част на плодовете с листа от хрян.
4. Залейте съдържанието със саламура.

Препаратите се държат отворени 3 дни. Когато втасат, саламурата се отцежда, кипва се и се връща обратно. След това бурканите трябва да се навият със стерилизирани капаци.

Как да ферментирате краставици с горчица за зимата в буркани

Горчицата допълва добре почти всички видове препарати. Маринованите краставици не са изключение. Комбинацията с горчица прави вкуса им по-пикантен, леко пикантен.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• копър - 3 чадъра;
• черен пипер - 6 грах;
• горчица на прах - 3 супени лъжици. л.;
• вода – 1 л;
• сол - 2-3 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Поставете билки, подправки, нарязан чесън на дъното.
2. Напълнете контейнера с малки плодове.
3. Залейте съдържанието със саламура (3 супени лъжици сол на 1 литър вода).
4. Поръсете синап на прах отгоре и разклатете, за да го включите в течността.
5. Бурканите се покриват с марля и хартия, и се завързват около гърлото с въже.

Продуктът, приготвен по тази рецепта, ще бъде готов след 3 седмици. Маринованите краставици се оказват еластични, абсорбират вкуса на горчицата и аромата на подправките. Може да го приготвите и по друг начин в по-малки бурканчета:

Мариновани краставици в буркани за зимата като бъчви

Беритбата в бъчви е традиционен метод, който е бил много популярен. Сега се използва методът за мариноване на хрупкави краставици в буркани за зимата. Тази опция е по-проста и не изисква дървен съд.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици;
• чесън – 2 скилидки;
• черен пипер - 4 грах;
• дафинов лист - 3 броя;
• корен от хрян - 30 г;
• вода – 1л.

Как да направите заготовка:

1. Поставете нарязан чесън и корен от хрян в съд.
2. Напълнете съда с краставици.
3. Отгоре се поставя черен пипер и дафинов лист.
4. Залейте съдържанието със саламура от вода и сол.

Контейнерът трябва да се остави за няколко дни на топло място. Препоръчително е да го поставите върху тава, тъй като по време на процеса на ферментация саламурата ще прелее през гърлото. След това се отцежда от кутиите, сварява се и се връща. След това трябва да навиете кутиите и да ги прехвърлите на мястото за съхранение.

Краставици, кисели за зимата с водка

Поради съдържанието на алкохолна напитка, детайлът е хрупкав. Друго предимство е, че водката спира процеса на ферментация. Благодарение на това рискът усукването да се пръсне е сведен до минимум.

Необходими компоненти:

• малки краставици - 2 кг;
• дъбови или черешови листа;
• готварска сол - 3 супени лъжици;
• вода – 1 л;
• водка - 50 мл.

Приготвянето на мариновани краставици по тази рецепта е много просто. Достатъчно е да поставите билките и подправките на дъното на съда и да го напълните с плодове. След това в съда се изсипва сол, добавя се водка, а останалото пространство се добавя със студена вода.

След няколко дни течността ще стане мътна. След това трябва да го отцедите, да го сварите и да го изсипете обратно. След това можете да навиете контейнера с железен капак.

Бърза рецепта за кисели краставички

Отнема много време, докато плодовете бъдат добре осолени. Ако има нужда да получите вкусни мариновани краставици за кратък период от време, можете да използвате следната рецепта.

Списък на компонентите:

• краставици - 1 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• сол – 2 с.л. л.;
• вода - около 800 ml;
• зеленчуци (касис, хрян или череши);
• черен пипер - 5 грах.

Метод на готвене:

1. На дъното се слага зеленина.
2. Отгоре се нареждат краставици.
3. При пълнене на съда се добавят черен пипер и чесън.
4. Сварете вода, изсипете сол в нея, разбъркайте.
5. Напълнете останалото пространство в съда с гореща саламура.

Някои готвачи съветват към пресни краставици да добавите 2-3 вече мариновани плода. Тогава те ще започнат да ферментират по-бързо и могат да бъдат изядени в рамките на няколко дни.

Как да готвя мариновани краставици с лук за зимата

Благодарение на следната рецепта можете да приготвите вкусна солена закуска. Съдържанието на лук прави вкуса на заготовката по-богат и запазва плодовете хрупкави.

За 5 кг от основния продукт се нуждаете от:

• лук – 1 кг;
• сол - 6 супени лъжици;
• копър - 5-6 чадъра;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус;
• вода – 2л.

За приготвяне поставете чесъна и копъра на дъното на буркана. Пълни се с краставици заедно с нарязан лук на половин пръстени. След това компонентите се пълнят със саламура. След няколко дни, когато съдържанието е ферментирало, течността трябва да се отцеди. Сварява се и съдът се пълни отново, като капаците се завиват.

Пикантни краставици, мариновани в буркани с люти чушки

За да направите предястието пикантно, препоръчително е да добавите лют пипер. Въпреки това трябва да се внимава с такъв компонент. Ако прекалите с пипера, препаратът ще се окаже твърде пикантен.

Метод на готвене:

1. 2 кг краставици се накисват за 3-4 часа.
2. Бурканът се стерилизира, на дъното му се слагат няколко скилидки чесън, 5 зърна черен пипер и дафинов лист.
3. Краставиците се нареждат вертикално в съд, като между тях се поставя 1 люта чушка.
4. Напълненият съд се напълва със саламура от 1 литър вода с добавяне на 3 супени лъжици сол.

Заготовката се оставя за няколко дни, след което се вари и саламурата се подновява. След това завийте капачките и прехвърлете на хладно място.

Как да си направим кисели хрупкави краставици с босилек и черешови листа

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на любителите на ароматни студени мезета. Препаратът може да се използва за самостоятелно сервиране или да се добавя към салати и други ястия.

съставки:

• краставици - 1 кг;
• босилек - малка връзка;
• чесън – 2 скилидки;
• черешови листа - 3-4 броя;
• вода – 1 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 5 грах.

Пригответе предварително саламура: добавете 3 супени лъжици сол към 1 литър вода, оставете да заври, разбъркайте. Можете да добавите 1 лъжица оцет. Тогава вкусът ще има лека киселинност.

Стъпки на готвене:

1. Чесънът се нарязва на филийки и се поставя в буркан.
2. Напълнете съда с краставици.
3. Поставете равномерно босилек и черен пипер.
4. Покрийте съдържанието с черешови зеленчуци и изсипете саламура.

Тази закуска може да се яде на следващия ден, но ще бъде леко осолена. За да го навиете за зимата, трябва да оставите контейнера на топло място за няколко дни. След това съдържанието ще ферментира и ще бъде готово за консервиране.

Невероятна рецепта за краставици, мариновани с естрагон

Билката естрагон със сигурност ще придаде на закуската уникален вкус и аромат. За да направите такъв препарат, просто използвайте проста рецепта.

Списък на компонентите:

• краставици - 1,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• черешови листа - 3 броя;
• чесън - 1 глава;
• копър – 1 стрък;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• естрагон - 1 стрък;
• вода – 1л.

Краставиците първо се заливат с вода и се оставят за един ден.Преди готвене трябва да нарежете чесъна и да изплакнете билките.

Метод на готвене:

1. Поставете чесън, люта чушка, черешови листа в буркан.
2. Поставете естрагона отгоре.
3. Напълнете съда с краставици.
4. Отгоре се слага копър.
5. Залейте с вода с разтворена в нея лъжица сол.

Заготовката се оставя отворена за 4 дни. След това изсипете саламурата в тенджера и добавете към нея чаша вода. Течността трябва да се превари и да се върне обратно. След това бурканът се навива със стерилен капак.

Правила за съхранение

Препоръчително е киселите краставички да се съхраняват в буркани на тъмно място. Оптималната температура за съхранение е от +4 до +6 градуса. При такива условия зашиването ще продължи най-малко 8 месеца. За да се осигури дълъг срок на годност, контейнерите се препоръчват да бъдат стерилизирани преди консервиране. Тогава максималната продължителност на съхранение се увеличава до две години.

Можете също така да съхранявате усуканите в килера на стайна температура. Но в този случай срокът на годност е намален и зависи от конкретния метод на консервиране. Под найлоновото покритие детайлът ще продължи не повече от 4 месеца. Най-добре е такива буркани да се съхраняват в хладилник, където се поддържа постоянна температура.

Заключение

Краставиците, хрупкави и мариновани в буркани за зимата, са универсален препарат, който със сигурност ще се хареса на всеки. Можете да добавите различни компоненти към състава, като по този начин допълвате вкуса на солените плодове с нови нюанси. Маринованите краставици могат да се приготвят както горещи, така и студени. За да запазите детайла за дълго време, той трябва да се навие в стерилни буркани.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Студено мариноване на зелени домати в тенджера

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Как да мариновате манатарки: рецепти за приготвяне за зимата, мариноване в буркани, в кофа, под найлонов капак