Как да мариновате зеле в буркан, така че да е хрупкаво

Сред разнообразието от зимнини се открояват салати и зеленчукови предястия. напр. кисело зеле съдържа много полезни витамини и микроелементи, богат е на ценни фибри, може да повиши имунитета и да подобри работата на храносмилателната система. Можете да мариновате зеле по всяко време на годината: през летния сезон и късна есен, а също така можете да затворите хрупкавата закуска в буркани и да ядете до следващата реколта.

Как да приготвите много вкусно и хрупкаво кисело зеле за зимата, каква рецепта да изберете за това и вкусно да разнообразите зимното меню - ще има статия за това.

Хрупкаво кисело зеле за зимата и рецепти за приготвянето му

Зеленчуците, включително зелето, могат да бъдат приготвени по различни начини: ферментирали, накиснати, осолени или приготвени на салати. Един от най-нежните методи за приготвяне е мариноването.

Зелето, мариновано в специална саламура, запазва повечето от хранителните вещества и също така натрупва витамин С, който е толкова необходим през зимата.За разлика от киселото и киселото зеле, киселото зеле се оказва сочно, хрупкаво и има пикантен аромат.

Всяка домакиня трябва поне да се опита да маринова буркан от тази вкусна закуска. В крайна сметка зелето е страхотно като гарнитура към всяко месо и риба, вкусно е с каши и тестени изделия, използва се в салати, слага се в пайове и кнедли и се добавя към зелева супа.

Вкусно кисело зеле по корейски

Всички корейски закуски са пикантни и имат силен аромат. Тази рецепта няма да бъде изключение, тъй като съставките включват продукти като чесън и различни подправки.

За да приготвите това ястие, ще ви трябва най-простите съставки:

• бяло зеле - 2-2,5 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• цвекло - 0,2 кг (трябва да изберете цвекло за винегрет);
• вода – 1,2 л;
• слънчогледово масло (рафинирано) - 100 ml;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 150 ml;
• билки и подправки - на вкус;
• чесън – 0,2 кг.

За да приготвите пикантно зеле на корейски, трябва да следвате следната технология:

1. Разрежете кочана на две равни части и изрежете дръжката.
2. Разрежете всяка половина на още две части, след което ги накълцайте на големи квадрати или триъгълници.
3. Морковите и цвеклото трябва да бъдат обелени и нарязани на големи кубчета.
4. Чесънът също се обелва и нарязва на филийки.
5. Поставете всички зеленчуци на слоеве в купа или тиган за мариноване: зеле, моркови, чесън, цвекло.
6. Сега трябва да заври вода и да изсипете в нея захар, сол, подправки, да налеете оцет и масло.
7. Залейте зеленчуците с гореща марината.
8. Покрийте съда с чиния и върху него поставете тежест (в тази роля може да влезе трилитров буркан с вода).
9. След 6-9 часа детайлът ще се маринова и ще бъде готов за употреба.

Пикантно зеле, мариновано в буркан

Ароматното сладко и кисело зеле може да се маринова директно в стъклен буркан. След това се поставя в хладилника и постепенно се яде или можете да запазите такова зеле за зимата.

За да се подготвите ще ви трябва:

• голяма глава зеле 2,5-3 кг;
• чаена лъжичка къри;
• 2 супени лъжици подправка Khmeli-Suneli;
• 3-4 глави чесън;
• вода – 1,3 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 150 g;
• оцет - 1 чаша.

Технологията е доста проста:

1. Горните зелени листа се отстраняват от главата и главата се измива със студена вода.
2. Разрежете зелето наполовина и отстранете дръжката. Разрязват го на още две половини, след което нарязват всяка част на дълги тънки ивици (красотата на готовото ястие зависи от дължината на лентите).
3. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
4. Зелето се подрежда на масата и се поръсва с подправки и билки и там се добавя чесън. Смесете всичко, но не го смачквайте - сокът не трябва да се откроява.
5. Сега зелето се поставя в стъклен буркан с подходящ размер и леко се уплътнява.
6. Прави се марината от вода, сол, захар и оцет.
7. С врящата марината се залива зелето, докато се покрие напълно с течност.
8. Дръжте буркана със зеле на стайна температура за 24 часа.
9. След това можете да поставите детайла в хладилника или да го навиете с метален капак и да го занесете в мазето.

Бърза рецепта

Често съвременните домакини нямат достатъчно време за правилно готвене. В този случай технологията за бързо мариноване ще бъде много полезна, тъй като продуктът може да се яде в рамките на няколко часа или, в краен случай, на следващия ден.

За бързо мариноване ще ви трябва:

• 2 кг бяло зеле;
• 2 чаши вода;
• половин чаша оцет;
• половин чаша захар;
• чаша слънчогледово масло;
• супена лъжица сол (по-добре е да използвате едра сол).

Можете да приготвите тази закуска само за двадесет минути:

1. Главата зеле се обелва и се нарязва на тънки ивици.
2. Поставете продукта в купа и омесете добре с ръце.
3. След това сложете зелето в буркани или в купа, където ще се маринова.
4. Добавете захарта и оцета към водата, оставете маринатата да заври. След като заври, добавете сол и слънчогледово масло, разбъркайте и оставете да ври още няколко минути.
5. Докато марината е гореща, трябва да залеете зелето.
6. Докато детайлът се охлажда, трябва периодично да разбърквате зелето и да разклащате контейнера.
7. Когато продуктът се охлади, можете да го поставите в хладилника.

Още на следващия ден можете да изядете хрупкавия препарат.

Салата от кисело зеле и целина

Тази салата може да бъде покрита за зимата, но е много вкусна и прясна – направо от хладилника. При ниски температури този продукт може да се съхранява около две седмици.

За да приготвите салатата ще ви трябва:

• средно голяма глава зеле;
• 1 голяма глава лук;
• 1 чаша настърган морков;
• 2 стръка целина;
• 1 чаша оцет (9%);
• 1 чаша гранулирана захар;
• непълна чаша слънчогледово масло;
• лъжица сол;
• лъжица горчица на прах;
• черен пипер - на вкус.

Методът за приготвяне на зимна закуска е много прост:

1. Нарежете зелето на ситно.
2. Нарежете лука на кубчета.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Целината се нарязва на ситно.
5. Изсипете всички съставки в голяма купа, добавете чаша захар там и разбъркайте всичко добре.
6. В отделен съд сварете марината от вода, олио, сол, оцет и горчица. Маринатата трябва да поври малко.
7. Докато марината е гореща, залейте с нея нарязаните зеленчуци.
8. Когато салатата се охлади до стайна температура, я приберете в хладилника.

Рецепта за хрупкаво червено зеле

Не всички домакини знаят това Червеното зеле също може да се маринова, защото този сорт е един от подвидовете на обикновеното бяло зеле. В този случай е необходимо да се вземе предвид по-високата твърдост на червените листа, поради което е по-добре да се увеличи времето за мариноване или да се добавят повече консерванти (оцет).

За мариноване на глави червено зеле ще ви трябва:

• 10 кг настъргано червено зеле;
• 0,22 кг фино смляна сол;
• 0,4 л вода;
• 40 g захар;
• 0,5 литра оцет;
• 5 грах бахар;
• парче канела;
• Дафинов лист;
• 3 броя карамфил.

Маринованото предястие се приготвя по следния начин:

1. Изберете подходящи глави червено зеле (най-подходящ за мариноване е сортът „Каменна глава”).
2. Кочаните се почистват, измиват и разполовяват, за да се отстрани дръжката. След това можете да настържете половинките на среден шредер или да ги нарежете с нож.
3. Нарязаното зеле се поставя в купа, поръсва се със сол (200 грама) и се омесва добре, така че да пусне сок. Продуктът се оставя в тази форма за няколко часа.
4. Подправките (дафинов лист, карамфил, черен пипер и канела) се слагат на дъното на всеки стерилизиран буркан. Там също се уплътнява зелето.
5. Маринатата се приготвя от вода, захар и сол (20 грама), след като заври, към саламурата се добавя оцет.
6. Всеки буркан се пълни с марината, като не се добавя около сантиметър до върха.
7. Препоръчително е да запълните останалата празнина с растително масло - така зелето ще се съхранява в буркани по-дълго за зимата.
8. Остава само да затворите бурканите и да ги изпратите в мазето.

Тази рецепта е подходяща и за мариноване на сортове бяло зеле.

Маринован карфиол за зимата

Има много рецепти за мариноване на карфиол, който съдържа по-деликатни фибри. Главите от цветния сорт не само могат да бъдат закупени, но такова зеле е доста лесно да се отглежда в собствената ви градина.

За мариноване ще ви трябва следното (изчислението е направено за буркан от 700 грама):

• 100 г карфиол;
• 2 броя средно големи чушки;
• 2 малки домата (по-добре е да използвате „сметана“);
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка синапено семе;
• 2 дафинови листа;
• 2 грах бахар;
• 2,5 супени лъжици захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 20 мл трапезен оцет.

Това ястие се приготвя лесно:

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и обелени, ако е необходимо.
2. Зелето се разделя на съцветия.
3. Доматите се разполовяват.
4. Нарежете морковите на филийки с дебелина около 1,5 см.
5. Чушката се нарязва на няколко надлъжни части.
6. Във всеки буркан се слагат бахар, дафинов лист, горчица и обелени скилидки чесън.
7. Всички зеленчуци се смесват и с тази смес се пълнят бурканчета с подправките.
8. Сега зелето трябва да се излее с обикновена вряла вода и да се остави под капака за 15-20 минути.
9. След това трябва да източите водата, да добавите захар и сол и да заври. Налива се оцет.
10. Зеленчуците се заливат с гореща марината и се затварят.

Бурканите със заготовки трябва да се охладят при стайна температура, така че те се прехвърлят в мазето едва на следващия ден.

Савойско зеле, кисело за зимата

Можете също така да мариновате савойско зеле вкусно. Този сорт се отличава с пъпчиви листа, които имат по-деликатна структура от обичайния сорт бяло зеле.

За мариноване ще ви трябва:

• килограм глава от сорта Savoy;
• 100 г сол;
• 60 g захар;
• 1 литър вода;
• 300 мл трапезен оцет;
• 6-7 зърна черен пипер.

Методът на приготвяне е прост:

1. Кочанът се почиства от горните външни листа. След това се нарязва на тънки ленти.
2. Добавете една трета от солта към настърганото зеле и го омесете добре с ръце, така че да започне да отделя сок.
3. Сега трябва да поставите продукта в буркани, да го уплътните и да го поставите в хладилника за няколко часа.
4. След като изтече определеното време, зелето се изважда от бурканите и се изцежда. След това продуктът се поставя в други стерилни буркани.
5. Пригответе марината от литър вода и подправките. Водата се загрява, сипват се захарта и останалата сол и саламурата се довежда до кипене.Когато солта и захарта се разтворят напълно, налейте оцета и изключете котлона.
6. Когато марината се охлади, я налейте в бурканите с готовото.
7. Бурканите трябва да се покрият с найлонови капачки. Съхранявайте киселото савойско зеле в сутерена или в хладилника.

Преди сервиране се препоръчва предястието леко да се поръси със слънчогледово масло.

Заключение

Киселото зеле е чудесен начин да разнообразите оскъдното зимно меню.

Приготвя се лесно, необходими са ви само най-обикновените съставки и отнема малко време.

Препоръчани публикации

Мариновани сливи

Корейско цвекло за зимата

Мариновано цвекло за студен борш за зимата

Тиква, маринована за зимата

Заготовки от ревен за зимата: рецепти за сладко, пастила, сок, сос, в сироп

Мариновани репички: рецепти за зимата

Рецепти за кисело червено касис

Краставици с червено френско грозде за зимата: рецепти с и без оцет

Мариновани валуи: домашно приготвени рецепти