Тиква, маринована за зимата

Много хора се възхищават на тиквата с нейната необичайна форма и разнообразни цветове. Но не всяка домакиня знае как правилно да ги подготви за зимата, така че да останат твърди и хрупкави. В крайна сметка, за да получите истинска маринована тиква за оближе пръстите си за зимата, трябва да знаете няколко трика и тайни, които отличават тези необичайни зеленчуци.

Как вкусно да мариновате тиква за зимата

На първо място, трябва да разберете, че сред най-близките роднини на тиквата не са тиквичките, както смятат повечето градинари.Другото име на тиквата е тиква, което означава, че те са много по-близки до този зеленчук. Не напразно напълно узрялата тиква по размер и твърдост на кората е много по-подобна на тиква и вече не е подходяща за консумация, освен може би за храна на животни. А за хората най-примамливи са тиквичките с много малки размери.

За приготвяне могат да се използват и средно големи зеленчуци. Основното е, че семената в тях все още не са напълно узрели, тогава пулпата след консервиране ще остане твърда и не отпусната.

Разбира се, малките тиквички с размери не повече от 5 см изглеждат много привлекателни във всеки буркан, но не е лесно да се получат такива плодове в количества, достатъчни за консервиране. За да направите това, трябва да имате доста големи насаждения от тиква. Ето защо опитни градинари и собственици често използват трик - използват тиква с няколко размера едновременно. По-едрите се нарязват на половинки или четвъртинки и се нареждат вътре в бурканите, а отвън се покриват с цели “бебета”. Получава се и удовлетворяващо, и красиво.

За да получите хрупкава маринована тиква в буркани за зимата, има още един трик. Големите зеленчуци трябва да се бланшират преди прибиране на реколтата за 2-5 минути (в зависимост от възрастта) във вряща вода. Но най-важното е веднага след бланширането да потопите парчетата в много студена вода. Използването на тази техника ще осигури на бъдещия детайл привлекателна хрупкавост.

За много вкусни рецепти, които включват стерилизиране на мариновани тикви за зимата, бурканите със зеленчуци не трябва да се изолират допълнително след усукване. Напротив, препоръчително е да ги охладите възможно най-бързо.В този случай консервираната храна ще бъде снабдена с високи вкусови и органолептични качества.

Подготовката на плодовете за мариноване се състои само в старателното им измиване и изрязване на дръжките от двете страни. Кожата обикновено не се отрязва, при младите плодове тя е все още нежна и тънка.

Вкусът на самата пулпа от тиква е доста неутрален, в това те са по-скоро като тиквички, отколкото тикви. Но точно този факт ви позволява активно да експериментирате с различни пикантни и ароматни добавки, когато правите мариновани тикви. Рецептите, описани по-долу със снимки, ще ви помогнат да научите как да мариновате тиква за зимата, дори без кулинарен опит.

Марината за тиква 1л

Най-удобно е да мариновате тиква в буркани с обем от 1 до 3 литра. За да е по-удобно за домакинята да се ориентира и по-нататък да експериментира с определени добавки за маринатата, ето пример за разположение на всички най-често използвани подправки за мариноване на тиква за 1-литров буркан.

• 550-580 г тиква;
• 420-450 мл вода или течност за марината;
• 3-4 скилидки чесън;
• 2-3 стръка магданоз;
• 1-2 стръка с чадър от копър;
• 3-4 зърна бахар;
• 1 дафинов лист;
• 1/3-1/4 лист хрян;
• по 2 листа череша и касис;
• парче люта червена чушка;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• ½ ч.л. оцетна есенция.

Когато използвате контейнери с различен размер, необходимото количество съставки просто трябва да се намали или увеличи пропорционално.

Като начало е по-добре да се придържате към класическата рецепта, а след това, докато натрупате опит, постепенно добавяйте една или друга подправка, за да получите разнообразие от вкусове.

Класическа рецепта за мариновани тиквички

В класическата версия на ецване на тиква обикновено се използват следните съставки:

• 1 кг тиква;
• 1 литър пречистена вода;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 стръка копър и магданоз;
• Дафинов лист;
• 8 зърна черен пипер и 4 бахар;
• 2 с.л. л. сол;
• 3-4 с.л. л. Сахара;
• 2-3 с.л. л. 9% оцет.

А самият процес на производство е много прост.

1. Тиквичките се подготвят за мариноване по стандартния начин: измиват се, отрязват се излишните части и при необходимост се бланшират.
2. Прави се марината от водата, солта, захарта, дафиновите листа и зърната черен пипер. Варете го около 5 минути, след което го залейте с оцет.
3. На дъното на тава се слагат чесън и половината от необходимото количество билки. След това поставете готовите тикви, като ги покриете с останалите зеленчуци отгоре.
   
4. Залейте с леко охладена марината, покрийте с капак и оставете за няколко дни, за да се накисне напълно при стайна температура.
5. След 2-3 дни е по-удобно да прехвърлите тиквата заедно с маринатата в чисти буркани и да я съхранявате в хладилника.

Как да мариновате тиква в буркани за зимата

В съвременните кухни все по-често се налага приготвянето на туршии и маринати с херметически затворени буркани. Тъй като не всеки има достатъчно място в хладилника, за да съхранява всички консерви. Няма нищо особено трудно в този процес. Мариноването на тиква не се различава фундаментално от същия процес за краставици или тиквички.

Всички съставки и техните пропорции могат да бъдат взети от стандартна схема или класическа рецепта.

1. Стъклените съдове трябва да се измият обилно с разтвор на сода и не забравяйте да ги изплакнете добре след това.
   внимание! Тъй като бурканите с вече напълнени продукти задължително ще бъдат стерилизирани, не е необходимо да ги стерилизирате предварително.
2. Първо на дъното на всеки буркан се поставят избрани на вкус подправки: чесън, черен пипер, билки.
3. В същото време пригответе маринатата, като загреете вода със сол и захар в отделен съд.
   
4. Докато се приготвя марината, плодовете от тиква се поставят в бурканите възможно най-плътно, но без фанатизъм. По-добре е да ги покриете с друга зеленина отгоре.
5. Маринатата се вари около 5 минути до пълното разтваряне на подправките, накрая се добавя оцет и веднага се заливат сложените в буркани тикви.
6. Покрийте стъклените съдове с изварени метални капаци, които вече не се отварят по време на стерилизация.
7. За процеса на стерилизация пригответе широка плоска тава. Нивото на водата в него трябва да е такова, че да стига поне до рамената на поставения в него буркан.
8. Температурата на водата в тигана трябва да е приблизително равна на температурата на маринатата в буркана, тоест трябва да е доста гореща.
9. Поставете бурканите в тиган с вода на произволна стойка. Дори сгъната няколко пъти кухненска кърпа може да изиграе своята роля.
10. Тиганът се поставя на огъня и след кипването на водата в него бурканите с мариновани тикви се стерилизират за необходимото време в зависимост от обема им.

За тиква е достатъчно да стерилизирате литрови буркани - 8-10 минути, 2 литрови буркани - 15 минути, 3 литрови буркани - 20 минути.

Рецепта за зимна тиква, маринована с чесън

Чесънът е онази много необходима подправка, която задължително се използва при приготвяне на мариновани тикви за зимата по някоя от рецептите. Но за специалните любители на този пикантно-лют зеленчук можете да използвате не няколко скилидки, а цяла глава чесън на 1 кг тиква. В противен случай процесът на мариноване не се различава от традиционния. А маринованите скилидки чесън са много вкусни и сами по себе си са допълнителен бонус при отваряне на буркан с такава заготовка през зимата.

Как да мариновате тиква за зимата в буркани с листа от череша, хрян и касис

По принцип листата на хряна и овощните дървета традиционно се използват най-често за мариноване на различни зеленчуци. Но листата от череша и хрян са отговорни за запазването на хрупкавостта на плодовете. А касисът гарантира на саламурата несравним аромат. Ето защо, ако рецептата за хрупкава маринована тиква за зимата е особено привлекателна, тогава сред подправките, използвани за ецване, трябва да намерите място за листата на тези растения. Обикновено те просто се поставят на дъното на бурканите, преди да се добави тиквата заедно с други билки и подправки.

Мариноване на тиква в буркани с кориандър и синапено семе за зимата

Използвайки същата стандартна технология, можете да получите много вкусна пикантна маринована тиква за зимата, която с право може да бъде класифицирана в категорията „оближаване на пръстите“.

Продукти за литров буркан, от които се нуждаете:

• 2 средни тиквички;
• 3 скилидки чесън;
• 2 пъпки карамфил;
• 5 г семена от кориандър;
• 15 семена от кимион;
• около 10 зърна черен пипер;
• ½ ч.л. синапено семе;
• 2 дафинови листа;
• няколко стръка магданоз;
• 30 г сол, захар;
• 30 ml оцет 9%.

Как да мариновате тиква за зимата без стерилизация

Има различни рецепти за приготвяне на мариновани тикви за зимата без стерилизация. Мненията на различни домакини по този въпрос са доста противоречиви. Някои смятат, че именно стерилизацията, особено дългосрочната, не позволява на тиквата да остане твърда и хрупкава по време на ецване. Други, напротив, не рискуват да се справят без него, вярвайки, че в този случай има висок риск от вкисване или експлодиране на буркани с мариновани тикви.

Явно всяка домакиня трябва да рискува и да изпробва и двата метода, за да си направи правилните изводи. Ето една рецепта за мариновани тикви без стерилизация с добавяне на ябълки. Тези плодове не само ще имат благоприятен ефект върху вкуса на готовата консервирана храна, но и ще допринесат за по-доброто им запазване.

Ще имаш нужда:

• 500 г тиква;
• 250 г ябълки;
• 2 скилидки чесън;
• половин малка люта чушка;
• няколко стръка билки (магданоз, копър);
• 1 литър вода;
• по 60 г сол и захар;
• 2 с.л. л. 9% оцет.

Производство:

1. Дръжките на тиквата се отстраняват, а на ябълките камерите със семена. При нужда се нарязва на 2 или 4 части.
2. Всички подправки, парчетата тиква и ябълките се разпределят равномерно в предварително стерилизирани буркани.
3. Загрейте тиган с вода до кипене и изсипете съдържанието на всички буркани почти до самия ръб.
   
4. Покрийте със стерилни метални капачки и оставете за известно време да се накиснат. За литрови буркани това време е 5 минути, за 3 литрови – 15 минути.
5. Докато бурканите с тиква и ябълки се вливат, в отделен тиган отново заври същото количество вода.
6. Изцедете водата от бурканите, като за удобство използвате специални капачки с отвори и почти веднага ги напълнете с току-що преварена вода.
7. Оставете за същия период.
   Коментирайте! Ако за консервиране се използват 3-литрови буркани, тогава вторият път те могат да бъдат напълнени с готова марината.
8. Изцедете отново водата от кутиите.
9. В този момент пригответе марината от вода, захар и сол, а накрая добавете оцет.
10. За трети път бурканите със зеленчуци и плодове се заливат с вряща марината и веднага се затварят херметически.
11. Важно е да поддържате капачките стерилни през цялото време. За да направите това, по време на производството на котлона трябва да кипи съд с вода, в който се поставят капаците между наливанията.
12. Когато използвате този метод на готвене, бурканите с мариновани тикви могат да бъдат допълнително увити с главата надолу за охлаждане.

Проста рецепта за зимна тиква, маринована с краставици без стерилизация

Използвайки точно същата проста технология, която беше описана по-горе, маринованата тиква се приготвя заедно с краставици за зимата без стерилизация. За краставиците тази схема е традиционна, така че ако всичко е направено правилно и стерилно, тогава няма страх препаратите да се вкиснат. Важно е зеленчуците да се изплакнат много старателно, за да се отстрани възможното замърсяване. Краставиците също трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода за няколко часа.

И компонентите се използват в следните пропорции:

• 1 кг малка тиква (до 5-7 мм в диаметър);
• 3 кг краставици;
• 2 глави чесън;
• 3-4 стръка копър със съцветия;
• 10 грах бахар;
• 14 зърна черен пипер;
• 6 дафинови листа;
• 2 литра вода;
• по 60 г сол и захар;
• 30 ml оцетна есенция.

Рецепта за мариновани тикви без оцет за зимата в буркани

Не всеки приема наличието на оцет в зимнината. За щастие можете да го направите без него, като го замените с добавяне на лимонена киселина.

Ще имаш нужда:

• 1 кг тиква;
• 8 скилидки чесън;
• 2-3 малки корена хрян;
• 2 моркови;
• 12 пъпки карамфил и същия брой зърна черен пипер;
• чифт чадъри от копър;
• няколко дафинови листа;
• вода;
• по 2 листа череша и касис;
• 4 ч.ч. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 ч.ч. лимонена киселина.

От това количество продукти трябва да се получат около 4 половинлитрови буркана мариновани зеленчуци.

Методът на приготвяне също не включва традиционна стерилизация.

1. Бурканите се измиват, стерилизират, във всеки се слагат по половин корен от хрян, няколко скилидки чесън, 3 зърна черен пипер и 3 скилидки.
2. Напълнете до края с цели или разполовени парчета тиква, покрийте с билки отгоре.
3. Всеки буркан се залива до горе с вряла вода, захлупва се с капаци и се оставя да вари 8-10 минути.
4. След това изсипете водата в тенджера, добавете подправките, листата от касис, черешите и дафиновите листа. Вари се 5 минути.
5. Във всеки буркан добавете половин малка лъжица лимонена киселина, залейте с вряща марината и затворете плътно.
6. Бурканите се поставят с капачките надолу, изолират се от всички страни и се изчакват да изстинат.
7. След около 24 часа те могат да бъдат прехвърлени на постоянно място за съхранение.

Тиква, маринована на парчета за зимата

Има и специална рецепта, в резултат на която маринованата тиква е трудно да се разграничи от гъбите, например млечни гъби.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг тиква;
• 2 средни моркова;
• 1 глава лук;
• глава чесън;
• 30 г сол;
• 90 g захар;
• щипка смлян черен пипер;
• 100 ml 9% оцет;
• 110 ml растително масло;
• зеленина на вкус и желание.

Приготвяне:

1. Тиквата се измива и нарязва на ситно, морковите - на тънки филийки, а лукът - на полукръгчета.
2. Чесънът и билките се нарязват с нож.
3. Комбинирайте всички нарязани продукти в дълбок съд, добавете подправки и оцет и разбъркайте добре.
4. Оставете на топло място за 3-4 часа.
5. След това се прехвърлят в чисти стъклени буркани и се изпращат за стерилизация за поне 20 минути.
6. Затворен херметически и съхранен.

Тиква, маринована с тиквички и карфиол

Тази рецепта, асортимент от мариновани зеленчуци, обикновено е най-популярната на празничната трапеза, тъй като всеки намира най-вкусното нещо в нея, а съдържанието на буркана изчезва за броени минути. Трудно е да си представите по-добра рецепта, която ви позволява бързо и лесно да мариновате тиква.

Ще имаш нужда:

• 1 кг тиква;
• 700 г карфиол;
• 500 г млади тиквички;
• 200 г моркови;
• 1 сладък пипер;
• 7-8 броя чери домати;
• половин шушулка люта чушка;
• 1 глава чесън;
• 2 глави лук;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• копър - на вкус;
• 2 с.л. л. оцет;
• 8 пъпки карамфил;
• 5 грах бахар.
• от 1,5 до 2 литра вода.

Приготвяне:

1. Карфиолът се разделя на съцветия и се бланшира за 4-5 минути във вряща вода.
2. Ако не използвате най-младите тиквички, тогава те се нарязват на парчета и се бланшират заедно със зелето.
3. Тиквичките също се нарязват на няколко части в зависимост от големината.
4. Доматите се набождат с клечка за зъби.
5. Чушките се почистват от сърцевината и се нарязват на лентички.
6. Морковите се нарязват на кръгчета, лукът - на кръгчета, скилидките чесън - просто на половинки.
7. Подправките се слагат на дъното на бурканите и след това всички парчета зеленчуци се разпределят равномерно.
8. Маринатата се приготвя по стандартния начин, като солта и захарта се варят във вода и накрая се добавя оцет.
9. Изсипете гореща марината в буркани със зеленчуци и стерилизирайте за 15 минути.
10. Навийте, охладете и приберете за зимно съхранение.

Правила за съхранение на мариновани тикви

Тиквата, маринована в буркани, ще бъде напълно готова около месец след готвене. Те трябва да се съхраняват на хладно място без светлина. Може да е подходящо обикновено складово помещение, разположено далеч от отоплителните системи. Изба или мазе е идеално.

Заключение

Маринована тиква за зимата „оближаване на пръстите“ може да се приготви по няколко рецепти. В крайна сметка всяко семейство има свой собствен вкус и специални предпочитания. Но във всеки случай има малко, което може да се сравни с това ястие по отношение на красота и оригиналност.

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Грузинско кисело зеле: рецепта

Как да мариновате зеле от колраби

Как да мариноваме червено зеле

Бързи мариновани зелени домати

Мариновани кисело-сладки домати

Мариновани домати за зимата