Мариновани кисело-сладки домати

Много хора приготвят сладки и кисели домати за зимата, тъй като голямото разнообразие от рецепти позволява на всеки да избере подходящия метод за консервиране.

Тайните на приготвянето на сладки и кисели домати за зимата

Въпреки наличието на много възможности за подготовка, както и личните тайни на повечето домакини, има общи правила за консервиране на домати. Спазването на тези правила гарантира не само безопасността на консервирането, но и вкусно – и здравословно – ястие като краен резултат.

Нека назовем някои от тези правила:

1. Съдовете за приготвяне трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани. Като алтернатива можете просто да налеете вряща вода в тях.
2. Доматите и билките се измиват възможно най-старателно преди консервиране, развалените екземпляри се изхвърлят.
3. Доматите се оставят да изсъхнат преди готвене.
4. За най-добри резултати доматите се сортират по степен на зрялост, а също и по размер.
5. За да не се наруши целостта на бурканите, те се стерилизират непосредствено преди прибиране на реколтата, тъй като саламурата се налива изключително в топли буркани.
6. За да не се спукат доматите, можете първо да ги нарежете или надупчите с вилица. Върхът на домата, дръжката, често се надупчва.
7. За да не се развали консервата, бурканите трябва да бъдат затворени възможно най-плътно. За да проверите, обърнете ги с главата надолу и вижте дали саламурата е изтекла.
8. За да избегнете спукване на съдовете поради температурни промени, не забравяйте да ги увиете, докато изстинат напълно.

Сладки и кисели домати без стерилизация

По правило е невъзможно да се направи без предварителна стерилизация на бурканите по време на процеса на консервиране, тъй като в противен случай вероятността те да се взривят се увеличава. Някои рецепти обаче все още позволяват използването на нестерилизирани съдове.

За да приготвите сладки и кисели домати, ще ви трябват следните съставки (на базата на 3-литров контейнер):

• един и половина килограма домати;
• 1-2 дафинови листа;
• 3–5, в зависимост от големината, копърови чадъри;
• зърна черен пипер - 5-6 грах;
• една трета от глава чесън, на вкус, можете да вземете от 2 до 5 скилидки на буркан;
• по 2 супени лъжици захар и сол (40–50 г);
• 1-1,5 супени лъжици оцет 9%;
• около 2 литра вода.

Приготвяне:

1. Бурканите се измиват старателно, попарват се с вряща вода и в идеалния случай също се стерилизират, но в този случай можете да направите без стерилизация. Капаците се стерилизират.
2. Доматите и билките се измиват възможно най-старателно. Може да ги накиснете предварително във вода за 20-30 минути. Доматите се надупчват.
3. Сварете вода и я оставете леко да се охлади.
4. Поставете чесън, зърна черен пипер, дафинови листа и чадъри от копър в контейнер.
5. Наредете зеленчуците възможно най-плътно, като плътните и едри се поставят по-близо до дъното, а по-светлите се оставят отгоре.
6. Залейте с вряла вода, покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути.
7. Отцедете течността в отделен съд, добавете захарта, солта и оцета и оставете да заври.
8. След като солта и захарта се разтворят, течността се налива отново в буркани и се затварят.

Мариновани кисело-сладки домати с подправки и чесън

По принцип тази рецепта е близка до класическата, тоест написаната по-горе, и е много вариативна. Изборът на използваните подправки, както и тяхното количество, остават на готвача, но е важно да запомните, че не можете да прекалявате с карамфил и дафинови листа - саламурата придобива горчив вкус вместо желания сладко-кисел вкус . Като подправки можете да използвате босилек, магданоз, розмарин, лют пипер и карамфил.

Ще имаш нужда:

• 1-1,5 кг домати;
• бахар грах - 5-6 грах;
• черен пипер - 8 грах;
• дафинов лист - 3 броя;
• 2-3 скилидки чесън;
• лук – 1 малка глава;
• магданоз - няколко стръка на вкус;
• босилек, мащерка - на вкус;
• вода - около два литра;
• 2 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици оцет 9%.

Ще ви трябва и дълбока тенджера, тъй като тази рецепта изисква повторна стерилизация.

Приготвяне:

1. Захарта, солта, половин черен пипер и две дафинови листа се изсипват във водата, налива се оцет и се слага на огън - това е марината. Отделно от нея сварете обикновена вода.
2. Зеленчуците се измиват старателно, накисват се и се надупчват.Зелените се измиват. Лукът се нарязва на колелца.
3. Поставете зеленчуци, един дафинов лист, лук, бахар и половината черен пипер в съд. След това наредете доматите. Залейте с вряща вода и оставете за 15 минути. Отцедете течността.
4. Залива се със сварената марината.
5. В дълбока тенджера се налива топла вода, така че да покрие бурканите на три четвърти. На дъното се поставя дървена дъска, след което се поставят бурканите и водата се кипва. След като заври, оставете бурканите за 3-4 минути, след което внимателно ги извадете.
6. Навийте парчетата и оставете да изстинат.

Сладко-кисело мариноване на домати с листа от хрян и касис

За да приготвите сладко-кисел консерви ще ви трябва:

• домати;
• листа от касис, трилитров буркан обикновено отнема 10-12 средни листа;
• хрян – лист и корен с дължина 3–4 см;
• черен пипер - 3-4 грах;
• 3-4 скилидки чесън;
• един дафинов лист;
• сол - една супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 3-4 супени лъжици;
• аспирин - 1 таблетка;
• около два литра вода.

Приготвяне:

1. Водата се кипва, бурканите и капачките се стерилизират.
2. На дъното се слагат листа от касис и хрян.
3. Доматите се измиват и надупчват. Поставете в съд.
4. Хвърлете обелен и нарязан хрян, черен пипер, чесън, дафинов лист в буркан (по-добре е да го хвърлите по-рано, някъде по средата на подреждането на доматите), добавете захар, сол и една таблетка, след което изсипете оцет.
5. Залива се с вряща вода, затваря се плътно и се оставя да се охлади напълно за 10-12 часа.

Сладки домати за зимата с лимонена киселина

съставки:

• домати - 1 кг;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3-4 големи чадъра копър;
• черен пипер - 4 грах;
• един дафинов лист;
• чушка, нарязана на филийки - 3-4 филийки, на вкус;
• зеленина - на вкус;
• вода - три литра - по един и половина литра за марината и за нагряване на буркани и зеленчуци;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици захар%
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:

1. Бурканите се измиват и стерилизират, стерилизират се и капачките. Вода за нагряване на буркани и зеленчуци - по-добре е да вземете малко повече, около два литра - поставете на огъня.
2. Зеленчуците се измиват и дръжките на доматите се набождат. Чушката се нарязва на филийки. Копърът се измива.
3. На дъното се слагат копър, чесън, черен пипер и дафиновите листа. Отгоре се нареждат резенчета домати и чушка. Залейте с вряща вода, покрийте с капаци и оставете.
4. Докато доматите се вливат, направете марината: смесете сол, захар и лимонена киселина във вода, оставете да заври и гответе още 3-4 минути.
5. Предварително налятата вода се отцежда и се залива с готовата марината.
6. Навийте стъкления съд, покрийте го и го оставете за 6-12 часа.

Рецепта за мариновани кисело-сладки домати с чушка

Съставки за 3-литров буркан:

• 1,5 кг домати;
• черен пипер - 2-3 броя;
• половин глава чесън;
• 3 супени лъжици 9% оцет, може да се замени с две супени лъжици лимонена киселина;
• 1,5 литра вода в двойно количество - за загряване и за марината;
• 3 супени лъжици сол и 8 супени лъжици захар;
• зърна черен пипер - 8 грах;
• подправки (копър, босилек, мащерка и др.) - на вкус.

Подготовка.

1. Стъклените съдове се измиват и стерилизират. Капаците се стерилизират. Кипяща вода.
2. Зеленчуците се измиват, след което чушката се нарязва на филийки, а дръжката на доматите се надупчва.
3. Поставете зеленчуците заедно със скилидките чесън в буркан и ги залейте с вряща вода. Покрийте и оставете за няколко минути.
4. Изсипете сол, захар и подправки във водата за марината и изчакайте, докато бъдещата саламура заври.
5. Отцедете първата вода и налейте готовата марината в бурканите. Там също се добавя оцет.
6. Навийте, завийте, оставете да изстине.

Сладки и кисели домати за зимата с билки

Тъй като в повечето рецепти се използват различни видове и количества зеленолистни, не е възможно да се обособи рецепта, в която те да играят основна роля. Зелените под всякаква форма (копър, магданоз, босилек, розмарин) могат да се добавят към почти всяка рецепта за сладки и кисели домати - можете да вземете класическата версия на кисели домати като основа - и да я добавите както към марината, така и директно към буркан. Количеството на съставките се определя от желанието на готвача, но по правило 3-4 клона от растението са достатъчни за 3-литров съд.

Консервирани кисело-сладки домати с лимон

Лимонът всъщност замества оцета в тази рецепта за сладко-кисел домат.

Ще имаш нужда:

• листа от касис - 10-12 броя;
• домати - 1 кг;
• чесън - 3-4 скилидки;
• един дафинов лист;
• 3-4 чадърчета копър;
• черен пипер - 8 грах;
• 4 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 1,5-2 литра вода.

Приготвяне:

1. Бурканите се измиват и стерилизират, стерилизират се и капачките. Поставете водата на огъня и я оставете да заври.
2. Дъното се застила с листа от касис. Разстелете копър, черен пипер, дафинов лист.
3. Добавете доматите и залейте с преварена вода. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 15 минути.
4. Изсипете течността обратно в тигана, добавете там захар и сол, оставете да заври и напълно разтворете зърната.
5. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в буркан. Изсипете саламурата там.
6. Навийте консервата, увийте я и я оставете да изстине напълно.

Рецепта за сладко-кисели домати с хрян, канела и кимион

За да се подготвите ще ви трябва:

• килограм домати;
• един дафинов лист;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер, може да се добави бахар на вкус, грах - по 4-5 зърна;
• кимион - няколко зърна;
• канела - на върха на чаена лъжичка, това е около една пета или 1 пръчка;
• обелен корен от хрян с дължина 2–3 см;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 с.л. л. Сахара;
• оцет 9% - супена лъжица;
• вода - един и половина литра.

Подготовка.

1. На дъното на старателно измита и стерилизирана купа се слагат ким, дафинови листа, накълцан хрян, чесън, черен пипер и се поръсват с канела.
2. Измитите домати с отстранените дръжки се надупчват на няколко места и се нареждат в буркан.
3. Залейте доматите с предварително преварена вода. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 15 минути.
4. Изсипете солта и захарта в тенджера, изсипете маринатата от бурканите в нея и гответе, докато захарта и солта се разтворят напълно.
5. Изсипете оцет и саламура в буркан.
6. Бурканите се затварят херметически, завиват се и се оставят за 6-10 часа до пълното им охлаждане.

Срок на годност на кисело-сладки домати

Ако не се отварят, маринованите домати могат да се съхраняват около година. След отваряне срокът на годност в хладилника е ограничен до две до три седмици.

Заключение

Сладко-кисели домати за зимата са отличен вариант за домашно приготвяне и не само заради вкуса. Този вид консервиране също е популярен, тъй като разнообразието от съществуващи варианти на готвене позволява на всеки готвач да избере подходяща рецепта за себе си или да измисли сам.

Препоръчани публикации

Как да приготвите накиснати ябълки у дома

Рецепта за кисело зеле

Инстантно кисело зеле с цвекло

Как да мариноваме брюкселско зеле

Кисело зеле с чесън, масло и моркови

Инстантно кисело зеле с резени цвекло

Рецепта за кисело зеле с черен пипер за зимата

Рецепта за мариновани зелени домати с чесън

Как да ферментираме зелени домати в тенджера