Неслучайно различни ястия от зеле се считат за основа на руския празник - в края на краищата, откакто се появи в Русия, както в княжеските ферми, така и в селските колиби, никой никога не е презирал киселото или осоленото зеле. В нашето забързано време не всяка домакиня има допълнителна минута, за да сложи зеле в квас с чувство, усет и душа и дори да изчака определеното време от няколко седмици до няколко месеца до момента, в който можете да се насладите на ароматното хрупкаво кисело предястие.
В съвременния свят бързите рецепти стават все по-популярни, така че приготвянето на бързо кисело зеле най-много ще предизвика интереса на домакините. В края на краищата мариноването ви позволява да опитате ястие от зеле в рамките на няколко часа и след един ден то ще може да придобие напълно пълен вкус и аромат. И мариновани зеле с цвекло незабавно готвене се счита за едно от най-елегантните и вкусни ястия, които могат да бъдат направени от зеле. Подходящо е както за ежедневно меню, така и за официално тържество.
Какво е необходимо за мариноване на зеле
Как да мариновате зеле с цвекло ще обсъдим в тази статия.Но преди да се задълбочите в тънкостите на рецептите, е необходимо неопитни готвачи да разберат какво точно прави кисело зеле.
Именно това ви позволява значително да ускорите процеса на ферментация и в най-кратки срокове да получите вкусна салата, която на вкус не се различава много от мариновани и осолени ястия.
Но от друга страна, не всеки харесва вкуса на оцет в приготвените ястия и много хора, които водят здравословен начин на живот, често принципно отказват да използват обикновен трапезен оцет в своите препарати. Какво може да се посъветва в такива случаи?
На първо място, трябва да се има предвид, че освен традиционния трапезен оцет, в света има много разновидности на оцет от естествен произход. Употребата им дори е полезна за здравето, но вкусът е много по-мек и може да задоволи и най-взискателните изисквания на истинските гастрономи. В края на краищата, естествените оцети се получават в резултат на ферментация на съдържащи алкохол течности като гроздово вино, ябълков сайдер, бирена мъст и други. Благодарение на богатия състав на изходните компоненти в готовите продукти, освен оцетна киселина, можете да намерите ябълчена, млечна, лимонена, аскорбинова киселина, както и естери, пектинови вещества и много други органични съединения, които придават на естествения оцет приятен аромат и мек вкус.
Най-често за ецване се използват следните видове натурален оцет:
- Ябълков оцет, който се прави от ябълков сайдер. Зелето, мариновано с ябълков оцет, придобива деликатен ябълков аромат и сладникав вкус. Ако в градината ви растат ябълки, най-лесният начин е да си направите сами ябълков оцет и след това да го използвате за различни салати и препарати.
- Оцет може да се приготви от бяло или червено вино. Той е в състояние да придаде на зеле, мариновано с цвекло, тръпчив и уникален вкус и леко дървесен аромат. Има и балсамов оцет, но благодарение на дългогодишното стареене при специални условия, той е толкова ценен, че само истинските гастрономи могат да си позволят да го използват за мариноване.
- Оризов оцет е много популярен сред любителите на азиатската кухня. Богатството му на аминокиселини го прави един от най-здравословните видове оцет. Ако планирате да мариновате зеле с него, ви е гарантирана лека нотка на ориенталска екзотика.
- Малцов оцет Приготвя се от ферментирала бирена мъст и е най-разпространена на островите на Великобритания. Рядко се среща извън техните граници, но ако имате късмета да го получите или дори да го направите сами, киселото зеле ще има деликатен и мек вкус с плодов аромат.
Рецепти за бързо приготвяне
Има много рецепти за бързо приготвяне на кисело зеле с цвекло, но сред тях се открояват тези, които се приготвят само за няколко часа и така наречените ежедневни рецепти. Разликата между тях е основно в начина на нарязване на зелевите глави и другите използвани в рецептите зеленчуци.За да направите супер бързо кисело зеле с цвекло, зелевите глави обикновено се нарязват на тесни парчета или тънки филийки не по-големи от 4x4 см. Най-удобно е да настържете моркови и цвекло.
Но когато правите ежедневно кисело зеле, размерът на разреза и методът му нямат никакво значение, освен това малките глави зеле често се нарязват само на 6-8 парчета. А морковите и цвеклото често се нарязват на тънки филийки.
Тези методи също се различават в състава на съставките за марината, но толкова малко, че рецептата за най-бързия метод може да се използва за приготвяне на зеле един ден предварително и обратно.
Таблицата по-долу показва разликата в съставките за двата метода на готвене.
Необходими компоненти | Зеле за 4-5 часа | |
зеле | 2 кг | 2 кг |
Морков | 2 части | 2 части |
Цвекло | 1 голям | 1 голям |
Чесън | 3-4 скилидки | 1 глава |
Пречистена вода | 200 мл | 1 литър |
Сол | 1 с.л. лъжица | 2 с.л. лъжици |
захар | 100 гр | 100 гр |
Трапезен оцет 9% | 100 мл | 150 мл |
Слънчогледово олио | 130 мл | 150-200 мл |
Бахар и люта чушка | — | 3-5 броя |
дафинов лист | — | 2-3 броя |
Процесът на приготвяне на зеле е много прост. Смесете подходящо нарязаните зеленчуци с наситнения чесън в отделен съд. Оставете настрана и пригответе марината.
За да приготвите марината, смесете водата със сол, захар, загрейте до кипене, налейте слънчогледово масло и добавете подправки, ако е необходимо. Изчакайте сместа да заври отново и отстранете от огъня. Накрая добавете необходимото количество оцет.
Най-бързият начин е да поставите всички зеленчуци в стъклен буркан и постепенно да ги залеете с вряща марината. Първоначално може да изглежда, че няма достатъчно марината, за да покрие всички зеленчуци. Трябва да изчакате около 20 минути, докато излезе сокът. След това трябва да има достатъчно течност. Покрийте хлабаво буркана с капак и оставете да се охлади при нормална стайна температура. След около 5 часа зелето може да се сервира. През това време то ще придобие красив оттенък на цвекло и леко солен вкус и аромат.
Ако предпочитате рецепта за готвене на зеле в рамките на един ден, тогава е по-добре да оставите зеленчуците в тигана, също да ги залеете с вряща марината, след това да ги натиснете отгоре с капак или чиния и да поставите малка тежест. При тези условия зелето ще бъде напълно готово за сервиране след един ден.
Използвайки горните рецепти и експериментирайки с различни видове оцет, можете да изненадате гостите и семейството си с разнообразните вкусове на това красиво зеле.
