Сред многобройните препарати от зеле киселите ястия очевидно заемат водеща позиция в съвременния свят. И всичко това благодарение на скоростта на изпълнение на тези ястия, преценете сами; можете да опитате напълно готово зеле само ден след приготвянето му. Разбира се, не може да се мери с киселото зеле, на което за добра ферментация му трябват само няколко седмици, а според някои рецепти и повече от месец. Много хора също харесват вкуса на кисело зеле - пикантен, пикантен или, обратно, сладко-кисел или дори гадно сладък. Разбира се, благодарение на различни комбинации от захар и оцетна киселина, можете да получите цяла палитра от вкусове, което е много по-трудно да се направи в процеса на обикновено кисело зеле.
Е, маринованото зеле с цвекло като цяло е хит в продължение на много сезони подред. В крайна сметка цвеклото, тоест цвеклото, оцветява готовото ястие в приказно красив пурпурен нюанс. А благодарение на различни начини за рязане на зеле, можете допълнително да разнообразите гамата от готови закуски, които получавате.
Зеле "Pelustka"
Въпреки факта, че сега в почти всеки магазин можете да намерите буркани с този популярен препарат, е много по-приятно и по-здравословно да приготвите вкусно кисело зеле с цвекло със собствените си ръце. Между другото, всичко това ще ви струва много по-малко, особено ако имате собствена градина със зеленчуци.
Наистина зелевите листа, оцветени със сок от цвекло, приличат на венчелистчетата на някакво фантастично цвете. Ако ги подредите красиво в чиния, то това предястие може да се превърне в неподражаема украса на вашата празнична трапеза.
И не е никак трудно да го подготвите, просто трябва да намерите:
- Зеле – 2 кг;
- Моркови – 2 бр.;
- Цвекло – 1 бр.;
- Чесън – 4-5 скилидки.
Готовата глава зеле се освобождава от горните листа и се нарязва на две, три или дори четири части, така че след това да е удобно да изрежете областта на стъблото от нея. След което всяка зелка се нарязва на още 5-6 порции.
Цвеклото и морковите могат да бъдат нарязани на ивици, но много хора нарязват тези зеленчуци на филийки или кубчета - по-късно такива големи парчета могат да се насладят отделно в кисела форма.
Чесънът се обелва, разделя се на скилидки и всяка скилидка се нарязва на още 3-4 части.
Тази рецепта за кисело зеле включва полагане на зеленчуци на слоеве и е по-удобно да се направи това в широк емайлиран тиган. Въпреки това, ако можете внимателно да наредите зеленчуците на слоеве в стъклен буркан, тогава нищо не трябва да ви пречи да направите това.
Най-отдолу се слагат подправки под формата на чесън, бахар и зърна черен пипер в количество около 10 броя и няколко дафинови листа. След това се слагат няколко парчета зеле, отгоре се слагат моркови, после цвекло, пак зеле и т.н. В самия връх трябва да има слой цвекло.Зеленчуците са леко уплътнени при подреждане, но не много.
Маринатата се приготвя по най-традиционния начин: в литър вода се загряват до кипване 70 грама сол и 100-150 грама захар. След като заври, в маринатата се наливат 100 грама оцет.
Ако бързате да опитате готовите зелници възможно най-скоро, можете да залеете наредените зеленчуци с горещата марината. Но според рецептата е по-добре първо да се охлади и едва тогава да се налива. Процесът ще бъде бавен, но вкусът на готовото зеле ще бъде много по-богат и наситен. Оставете съда на стайна температура за 2-3 дни, след което се препоръчва да го поставите на хладно място. Още на третия ден можете да опитате зелето, въпреки че ще придобие истински богат вкус след около седмица.
Грузинска рецепта
Рецептата за кисело зеле с помощта на цвекло стана много популярна напоследък. в Гуриан или на грузински. Като цяло, по своята същност не се различава много от същото зеле, само че използва много по-голям брой добавки. На първо място, това са различни ароматни билки и подправки. Грузинската рецепта също е пикантна поради въвеждането на лют пипер в състава.
За същото количество зеленчуци, както в първата рецепта, трябва да добавите от 1 до 3 шушулки лют червен пипер. Обикновено се измива, почиства се от семенните камери и се нарязва на кръгчета или ленти.Някои дори добавят цели шушулки от пипер в маринатата, без да отстраняват семките, но в този случай зелето може да е твърде пикантно за вкус, непривичен за пипер.
Най-често използваните билки са по една малка връзка целина, магданоз, кориандър, босилек, естрагон и мащерка. Ако не намерите някаква билка, не се разстройвайте - можете да се откажете напълно от нея или да я използвате под формата на изсушена подправка.
За подправки допълнително използвайте няколко парчета карамфил, чаена лъжичка семена от кориандър и същото количество кимион.
Останалата част от производствения процес грузинско зеле не се различава от горната рецепта. Друго нещо е, че грузинците рядко използват трапезен оцет. Обикновено те просто ферментират всички наредени зеленчуци с подправки в топла саламура. И след 5 дни така приготвеното зеле може да се опита.
Ако искате да приготвите кисело зеле по тази рецепта, тогава можете да използвате всеки естествен оцет: ябълков или гроздов.
Средиземноморска рецепта
Сред многото рецепти за мариновано зеле с цвекло, специално искам да подчертая тази, която произхожда от средиземноморските страни и се отличава със специален, пикантен аромат и уникален вкус, благодарение на многото интересни съставки, използвани в нея. Любителите на всичко необичайно определено трябва да го опитат, особено след като всички съставки за него са доста лесни за намиране.
Зелето, морковите, цвеклото и чесънът се вземат в същите количества, както е посочено в горната рецепта.Но тогава започва забавлението - ще трябва допълнително да намерите:
- Плодове от хвойна (може и сухи от аптеката) – 5 бр.;
- Сладък пипер - 2 броя, добре е да са с различни цветове, например червено и жълто;
- Млян лют пипер - половин чаена лъжичка;
- Синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- Карамфил – 4-5 броя;
- Индийско орехче и кимион - по половин чаена лъжичка;
- Бахар, черен пипер и дафинов лист - по първата рецепта.
Морковите и цвеклото се нарязват във всякаква форма по ваш вкус, чесънът се счуква с помощта на смачкачка. Чушките от двата сорта се нарязват на малки колелца.
Всички зеленчуци се смесват внимателно в голям отделен съд и след това се поставят в буркани. Всички подправки се смесват отделно. Първо трябва да поставите смес от подправки на дъното на бурканите, а след това просто да опаковате зеленчуците плътно.
Маринатата се различава само по използването на зехтин, традиционен за средиземноморските страни. На 1 литър вода вземете 1 чаша олио, половин чаша ябълков оцет, 100 г захар и 60 г пречистена морска сол. Всичко това, с изключение на оцета, се загрява до кипене и се вари 5-7 минути. След това се добавя оцет и всички зеленчуци се заливат с гореща марината. Бурканите се покриват с пластмасови капачки и се оставят на стайна температура за няколко дни. След това детайлът трябва да се прехвърли на студено.
Ако никога досега не сте правили кисело зеле с цвекло, не забравяйте да опитате тези рецепти. Но дори и да сте запознати с това ястие, вероятно ще намерите нещо ново за себе си в горните рецепти.И те ще ви дадат стимул да се усъвършенствате в готвенето.
