Съдържание
Трудно е да се намери човек в Русия, който да не обича зеле. Освен това се консумира не само прясно, но и мариновано, осолено или мариновано. В тази форма зелето запазва всичките си полезни свойства.
Можете да мариновате зеле по всяко време на годината. Освен това няма да ви се налага да чакате дълго, докато стане готов. Повечето рецепти за кисело зеле без хапки изискват дегустация след ден или два. Ще се окаже хрупкава и вкусна. Някои опции за ецване зеле без оцет предлагаме ви да опитате.
Избор на зеле за мариноване
Ако искате да получите вкусно и хрупкаво кисело зеле без оцет, трябва да знаете как да го изберете правилно. В крайна сметка не всеки бял зеленчук е подходящ за този препарат.
Нека разгледаме този проблем по-подробно:
- Първо, зеленчукът трябва да е узрял, тоест с бели листа. Те съдържат много захар.
- Второ, изберете вилица, която е стегната и хрупкава при натискане.
- Трето, не трябва да има гниене по главите на зелето.
- Четвърто, трябва да знаете какъв вид зеле ви се предлага, ако не отглеждате сами зеленчуци.
Успешни сортове
За ецване, ецване и ецване експертите съветват да използвате зеленчуци със средно или късно узряване. Можете да изберете всеки от сортовете бяло зеле:
- Настояще;
- Годишнина F1;
- беларуски;
- Слава-1305;
- Женева F1;
- Амагер;
- Колобок;
- Руски размер;
- Менза;
- Москва късно;
Популярни рецепти
По правило домакините използват оцет за мариноване на зеле и други зеленчуци. За съжаление, тази подправка има противопоказания. Препоръчително е хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците, както и малките деца, да не ядат продукти с оцет. Предлагаме да използвате рецепти, които не използват тази съставка при мариноване на зеле. Но това не намалява вкуса и хранителната стойност на готовия продукт, зелето става още по-здравословно.
С хрян
Ако използвате тази рецепта за кисело зеле без оцет, ще получите истинска украса за празничната трапеза. Вкусът на кисело зеле е невероятен, въпреки че не са необходими специални съставки за мариноване:
- вилици със среден размер;
- два или три моркова;
- корен от хрян - 50 грама;
- три скилидки чесън;
- 200 грама гранулирана захар и нейодирана сол на два литра чиста вода.
Характеристики на мариноването
Приготвяне на зеленчуци:
Отстраняваме повредените и зелени листа от главите на зелето и стигаме до белите. Зелените не са подходящи за ецване, готовият продукт ще бъде горчив. Нарежете зелето по всякакъв начин: на ивици или на пулове. Основното нещо не е твърде малко.
Измийте морковите, обелете кожата и изплакнете.След изсушаване се настъргва на ренде с големи отвори. Можете да използвате и корейско ренде. Рецептата предполага всяко смилане. Когато използвате цвекло, нарежете го съответно.
Обелете чесъна и хряна, измийте го, нарежете на парчета или филийки. Всичко зависи от вашия вкус. В крайна сметка всяка кулинарна рецепта е поле за експерименти.
Поставете цялото зеле, моркови и чесън в голяма купа и разбъркайте внимателно. Не е необходимо да ги смилате твърде много, основното е всички съставки да се разпределят равномерно. Прехвърляме зеленчуците в голяма тенджера, тъй като е по-удобно да се маринова в нея, отколкото в буркан.
Приготвяне на марината:
Налейте 2 литра чиста вода в тиган, сложете го на котлона и изчакайте да заври. След това добавете гранулирана захар и сол. Варете маринатата за около три минути, докато съставките се разтворят напълно.
Пълнене и съхранение:
Трябва да залеете зелето с вряща саламура.
Покрийте отгоре с чиния и поставете лек натиск, така че саламурата да покрие всички зеленчуци. След няколко дни хрупкаво кисело зеле без оцет може да се използва за приготвяне на любимите ви ястия. Поставете остатъците в буркани и ги приберете в хладилника. Близо кисело зеле без оцет със зеленчуци можете да използвате обикновен пластмасов капак.
С люта чушка
Сред любителите на кисело зеле без употребата на оцет има много любители на пикантни закуски. Тази рецепта е точно за тях. Лютият пипер придава пикантност. Освен това, ако използвате червен пипер, ще се промени не само вкусът, но и цветът.Въпреки че оцветяването няма да е толкова очевидно.
Така че ще трябва предварително да подготвите следните компоненти:
- еластични вилици за зеле – 2 кг;
- моркови - 300 грама;
- люта чушка - 1 или 2 шушулки в зависимост от желаната пикантност на киселото зеле;
- една глава чесън;
- рафинирано растително масло - 200 ml;
- половин лимон;
- магданоз или копър - 1 връзка;
- един литър вода:
- 30 грама сол;
- 60 грама гранулирана захар.
Метод на готвене
Инструкция стъпка по стъпка:
- Всички съставки за мариноване на зеле, а именно моркови, чесън, люти чушки, копър или магданоз, се измиват старателно под течаща вода. Факт е, че всякакви частици мръсотия могат да развалят киселото зеле и да го направят неподходящо за консумация. Всичките ви усилия ще бъдат безполезни.
- Поставете зеленчуците върху кърпа, за да изсъхнат. След това започваме да белим морковите, чесъна и чушките. Обелете морковите, чушките нарежете наполовина, отстранете дръжките и семките. Обелваме чесъна не само от външните „дрехи“, но и премахваме тънкия филм.
- След това по рецепта нарежете морковите на лентички, чушката на колелца, а чесъна на ситно. Трябва да сте особено внимателни, когато работите с пипер. Всички операции с него се извършват с ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
- По рецептата за туршия без оцет нарязваме зелето на пулчета. Как да направите това по-удобно: първо нарежете зелето на дълги ленти с ширина не повече от 5 см и след това разделете всяка от тях на квадратчета.
- Сухият магданоз или копър трябва да се накълцат възможно най-ситно.
- След като смесите зеленчуците ги слагате в тавичка и леко ги уплътнявате.
- Приготвяме марината от сол, захар и растително масло. Когато изстине малко, изстискайте сока от половин лимон. Както можете да видите, ние не използваме оцет за ецване. Веднага се изсипва зелето.
Можете да опитате хрупкаво, пикантно зеле без оцет след три дни. Можете да приготвите различни ястия от него. Съхранявайте киселото зеле без оцет на хладно място. Приятен апетит на всички.
Грузинско мариновано зеле с лимонов сок:
Със сок от червено касис
Както вече споменахме, оцетът не е толкова здравословна съставка, така че много домакини го заменят с нещо. В тази рецепта се използва и сок от червено касис. Съдържа достатъчно киселина, а освен това червеното френско грозде е истински склад за витамини. Освен това не е необходимо да се вземат пресни плодове, замразените са подходящи. Оказва се невероятно вкусно кисело зеле без оцет. Опитайте, няма да съжалявате!
За да приготвим предястие по тази рецепта, ще ни трябва:
- вилици с тегло килограм;
- морков – 1 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- сол - 30 грама;
- гранулирана захар - 60 грама;
- дафинов лист - 2 листа;
- бахар - 3 грах;
- плодове от касис - 1 чаша;
- чиста вода - 500 мл.
Как да готвя
- Нарязваме зелето и морковите по обичайния начин - на лентички. Прекарайте чесъна през смачкачка.
- Смесете готовите зеленчуци в съд за мариноване.
- Ако зрънцето е във фризера, то трябва да се извади предварително, за да се размрази. Смелете размразени или пресни плодове с дървена преса, добавете една чаша вода, разбъркайте добре и отцедете сока.
- В друга тенджера се налива останалата вода (виж рецептата), добавят се захарта, солта, дафиновият лист и черният пипер и кипва марината.След това се изсипва сок от червено френско грозде, който използваме вместо оцет, и отново се вари.
- Незабавно изсипете марината в зеленчуците, притиснете и оставете за половин ден. Когато приготвяте салата, добавете лук и слънчогледово масло. Просто вкусно!
И накрая, за принципите на мариноване
Когато нашите баби приготвяха кисело зеле, те най-често не използваха оцет, но препаратът се оказа много вкусен. Факт е, че те са следвали принципите, развивани през вековете:
- Независимо от рецептата се използват само стегнати, добре узрели кочани.
- За да се получи кисело зеле с различни вкусове, се добавят различни зеленчуци (сладък пипер, цвекло), сладки и кисели ябълки и различни плодове и подправки.
- Чесънът е задължителна подправка, но само любителите добавят лук по време на ецване.
- Ако поставите дафинов лист, тогава, когато го прехвърляте в буркани за съхранение, по-добре е да го извадите, така че зелето да не стане горчиво.
- Ако обичате шарено зеле, експериментирайте с добавки: червени чушки, цвекло. Дори различното количество моркови влияе върху цвета на готовия продукт. Така че, давай напред и пей!
Някои домакини, експериментирайки в кухнята си, мариноват няколко вида зеле едновременно. Можете да опитате и вие, може би ще ви хареса.
