Съдържание
Вкусно, хрупкаво и ароматно кисело зеле Със сигурност всички го харесват. Приготвя се доста лесно и продуктът се съхранява добре за дълъг период от време. Готварските книги и интернет предлагат много различни рецепти, от които готвачът да избира, но повечето от тях се основават на използването на оцет. За съжаление, някои хора са противопоказани да консумират тази киселинна съставка поради определени характеристики на тялото. Подобно ограничение обаче не означава, че трябва да се откажете напълно от киселото зеле, защото има рецепти, които не съдържат оцет и въпреки това ви позволяват да приготвите вкусна и здравословна салата. Става дума за кисело зеле незабавно готвене без оцет и ще бъдат разгледани в тази статия.
За кого е противопоказан оцетът?
Оцетът е доста агресивна киселина, която може да причини значителна вреда на стомашно-чревната система на човешкото тяло, особено ако вече има някои характерни заболявания, например повишена стомашна киселинност, колит, гастрит, панкреатит, пептична язва.Приемането на киселина е противопоказано и при хора с хепатит, цироза на черния дроб и уролитиаза.
Оцетът е вреден за малки деца и бременни жени. Може да причини анемия и да повлияе негативно на бъбречната функция. Киселината също уврежда зъбния емайл, така че се препоръчва да изплакнете устата си с чиста вода всеки път след консумация на храни, съдържащи оцет.
Съдържанието на оцет в някои рецепти е значително и може да достигне 100 мл на 1 кг кисело зеле. Най-високата концентрация на киселина се наблюдава в пикантни рецепти за кисело зеле „грузинско“, „провансалско“, „корейско“, което е оправдано от необходимостта да се получи остър вкус на салатата. Киселото зеле без оцет се оказва малко по-нежно, но в същото време естествено и винаги здравословно. Всеки може да яде тези мариновани салати без здравословни ограничения.
Рецепти за мариноване на зеле без оцет
Ако решите да готвите кисело зеле без оцет, тогава е време да изберете „вашата“ рецепта. За да направите това, ще предложим няколко от най-простите и сложни, изпитани във времето варианти за приготвяне на закуски. Подробно описание и препоръки ще позволят дори на начинаеща домакиня да приготви здравословно ястие и да изненада и зарадва семейството и приятелите си.
Готварска класика
От детството мнозина си спомнят стъклото банки или дървени вани, пълни догоре със зеле. Ярки ленти от моркови украсиха салатата, правейки я още повече по-сладко и по-апетитно, а малките зрънца копър придадоха на предястието незабравим пикантен аромат. Това е точно този вид кисело зеле, което можете да приготвите, ако следвате следните препоръки:
- Изберете глава зеле от среден сезон или късен сорт.Освободете го от горните листа, разделете го на 2 или 4 части. Отстранете дръжката и нарежете зелето на ситно на тънки ивици.
- Обелете и измийте един средно голям морков, след което го настържете на обикновено или "корейско" ренде.
- На чиста маса се смесват нарязаните зеленчуци, след което се посоляват с 1 с.л. л. фина сол.
- Зеленчуците трябва леко да се омесят с ръце, така че зелето да стане влажно.
- Подгответе контейнера чрез стерилизация. На дъното му поставете няколко чадърчета или шепа семена от копър.
- Отделно кипнете в тенджера 1 литър вода и добавете 2 с.л. л. едра сол и 1 с.л. л. Сахара.
- Залейте зеленчуците в буркан с гореща саламура и дръжте киселите краставички на топло за 3-6 часа. Готовият продукт може да бъде допълнен с пресен лук и растително масло преди сервиране.
Струва си да се обърне внимание на широкия интервал от време за мариноване. Решението дали да ядете зеле след 3 часа или само след 6 часа зависи от вкусовите предпочитания на дадено семейство:
- Мариноването за 3 часа прави зелето по-хрупкаво и по-малко солено.
- След 6 часа топло мариноване зелето става по-меко, по-ароматно, с наситен кисел вкус.
Това ще ви позволи да приготвите салата с интересен външен вид и вкус, тъй като парчета зеленчуци с различни размери ще бъдат осолени с различна интензивност.
Зеле, мариновано с хрян и чесън
Без да добавяте нито една лъжица оцет, можете да приготвите пикантно и ароматно кисело зеле. Такива традиционни съставки на руската кухня като хрян и чесън ще ви помогнат да постигнете острота и пикантност.За да мариновате средно голяма глава зеле, ще ви трябват няколко моркова, няколко скилидки чесън и 50-60 г корен от хрян. В процеса на готвене ще трябва да заври марината от 2 литра вода, 200 г захар и същото количество сол.
Зелето в предложената рецепта може да се нареже на големи парчета или да се накълца на ситно. Продължителността на готвене на ястието като цяло ще зависи от размера на парчетата. Тънките ивици зеле могат да се мариноват само за няколко часа. Големи квадрати и четвъртинки зелеви глави ще се мариноват само след 2 дни.
След като зелето е нарязано, процесът на готвене ще изисква следните стъпки:
- Обелете морковите и ги нарежете на тънки ивици или настържете.
- Чесънът и хрянът се смилат по същия начин като морковите.
- Смесете готовите зеленчуци на маса или в голяма тенджера.
- Сварете вода със сол и захар.
- Поставете зеленчуците плътно в предварително приготвен чист съд.
- Залейте зелето с вряща саламура. Поставете натиск отгоре и дръжте продукта при стайни условия за необходимия период от време.
- След достатъчно осоляване извадете зелето на хладно място.
Този цвят може да се постигне, като добавите буквално 1 цвекло към всяка рецепта за кисело зеле. За да направите това, цвеклото трябва да се нареже на филийки или филийки и да се смеси с други зеленчуци, преди да се излее марината върху туршията.
Отлично кисело зеле с горски плодове и подправки
Външният вид на всяка закуска играе важна роля. Това правило важи и за киселото зеле.Ароматна, вкусна, здравословна и в същото време изненадващо красива, маринованата салата винаги е първата, която се яде на всеки празничен празник. И можете да украсите бяло зеле с горски плодове и дори не е необходимо да ги имате под ръка за това. боровинки, защото обикновеното червено френско грозде също може да свърши работа.
Следващата рецепта е предназначена за 1 кг бели зеленчуци. Въз основа на това условие може да се изчисли количеството на съставките във всеки конкретен случай. За готвене ще ви трябва 1 морков, 3-5 скилидки чесън, сол и захар в размер на 1 и 2 супени лъжици. л. съответно. За подправки се препоръчва използването на дафинов лист и цял бахар. За приготвяне на марината ще са необходими половин литър вода, а чаша плодове ще украсят готовото ястие и ще добавят характерен кисел вкус и аромат.
Предлага се маринованото предястие да се приготви в следната последователност:
- Отстранете горните листа от зелевите глави и нарежете зеленчука на тънки ивици.
- Настържете обелените моркови.
- Нарежете чесъна на ивици или прекарайте през преса.
- Смесете зеленчукови съставки.
- Измийте горските плодове. По-голямата част смелете с преса и отделете пулпата от сока. Добавете останалите цели плодове към зеленчуковата смес.
- В чиста купа се изсипват 2 с.л. вода и получения сок от горски плодове.
- Гответе марината на базата на течността, като добавите подправки, захар и сол.
- Поставете сместа от зеленчуци и плодове в стъклен буркан, оставяйки малко свободно пространство.
- Напълнете зеле в гореща саламура. Поставете завоя отгоре.
- След 11-14 часа премахнете потисничеството. По това време зелето ще бъде готово за консумация.
Уникалността на тази рецепта е, че сокът от червено касис ще добави необходимата киселинност към закуската, превръщайки се в алтернатива на оцета.Цели плодове ще направят салатата от кисело зеле още по-красива и апетитна.
Рецепта с лимон
Необходимата киселина може да се добави към салата от кисело зеле не само с плодове, но и с лимон. Този плод може да бъде пълен заместител на вредния оцет.
За да приготвите кисело предястие ще ви трябват 3 кг зеле и 1 кг моркови. Едно голямо цвекло ще даде на салатата отличен розов цвят. Консумацията на лимон за рецепта трябва да бъде 0,5 бр.
Отделно ще трябва да приготвите марината, като изчислите количеството подправки и подправки на 1 литър вода. За приготвянето на саламурата ще ви трябват 15 г сол и 100 г захар. За подправките е препоръчително да добавите 1 ч.л. канела и 5 зърна карамфил.
Приготвянето на маринованото предястие трябва да започнете с нарязване на зелето. Ако имате време и желание, можете да работите върху висококачествено нарязване, което ще доведе до тънко нарязана салата. Ако няма абсолютно никакво време за приготвяне на ястието, тогава можете да нарежете главите зеле на парчета. Препоръчително е морковите и цвеклото да се нарязват на пръчици или ленти.
Трябва да приготвите марината за зеле по традиционните методи, като добавите всички горепосочени съставки за саламура към вряща вода. Маринатата се вари 3-5 минути. Горещата саламура трябва да се излее върху зеленчуците, предварително поставени в буркана. Препоръчително е туршията да се държи под налягане 1-3 дни в зависимост от начина на нарязване на зелето. Лимоновият сок трябва да се добави към киселото зеле непосредствено преди сервиране.
В допълнение към всички горепосочени рецепти можете да използвате и други опции за готвене.
Например, във видеото опитна домакиня обяснява подробно и ясно демонстрира целия процес на мариноване на зеле и моркови:
Заключение
Наличието на кисело зеле освобождава домакинята от приготвянето на витаминни салати за дълго време. След като работи усилено веднъж, тя винаги ще има под ръка вкусна закуска, която може да допълни картофи, месни и рибни ястия и зърнени храни. В допълнение към вкусовото удоволствие, маринованото зеле ще донесе много реални ползи, тъй като всички витамини на зеленчуците се запазват. Липсата на оцет в рецептата прави маринованата зеленчукова салата достъпна за всички. Може да се яде от деца, бременни и хора с характерни заболявания.
